第五百七十二章 不同的重生人
韭菜炒墨鱼，是一道天州菜，一般选用的，都是墨鱼须，因为和韭菜的爽脆相得益彰。 墨鱼须要用水焯过，让它变成五成熟左右，随后开锅，调味、大火爆炒半分钟，出锅即可。 在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”。 许锋所捕捉的墨鱼，来自战国时代的东海。 墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸”。 墨鱼适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼rou属动风发物，故有病之人酌情忌食。 此外，墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 韭菜炒墨鱼，口味上非常特殊，韭菜的辛、脆、略带刺激性的味道，加上墨鱼的柔软、霜嫩，相得益彰。 而韭菜本身就具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，和墨鱼的营养学搭配上也是绝配。 两个人一边吃，孟德一边说道：“美国几乎买不到韭菜，这些年我也很好吃，美食家最大的遗憾，就在于吃不到自己最爱的东西。” “是啊，你是一个老饕了，当初我在重生你之前，一直担心你的厨艺等级不够，可是我没想到，你居然是七星美食家，比我的厨艺等级还要高，太伤我自尊了，反而是我的傻哥哥，刚刚特级美食家，让我捏了一把汗啊！”许锋笑道。 “你哥哥不是一般人，当年我一个朋友出卖我，让我赔了800多万，几乎倾家荡产，当时就是你哥哥变卖了他在美国的房子帮我的。知道吗，那时候，只有你哥哥一个人愿意帮我。那年，你哥哥才26岁，正要娶媳妇，因为这件事，女朋友没跟他结婚，跟了一个富二代，你哥哥痛苦了4年。” “那现在呢？” “你哥哥30岁的时候，找到了一辈子的知己，长得不漂亮，但是很温柔，现在一直跟你哥哥过日子，给你哥哥生了一儿一女，所以，你哥哥比你厉害，儿女双全了。”说着，孟德拿出了手机，打开了视频，给他看了。 视频中，一个中年壮汉抱着两个孩子，身旁是一个30多岁的贤惠女人，壮汉冲着许锋说道：“兄弟，好久不见，哥哥在纽约正在和老曹忙一个项目，这一次不能回去了，咱们兄弟有机会再见！这是你的大侄子，这是你的小侄女，这是你嫂子！” …… 壮汉说了一堆话，都是很热乎的话，听的许锋双眼又一次发热了。 孟德让他看完，这才把手机放在了桌面上：“他在这个世界里，仍旧姓许，叫许康，跟我是一个老家，都是安徽人。他不怎么会做生意，属于那种头脑很笨的，不过这人极为仗义。说起来，很像云长。” “云长……云长我还没有找到，不过，也被我重生了。” “呵呵，那样就好，那样就好，有机会一定要和云长聚聚，痛饮几杯！” …… 两道菜，他们都品过了，紧接着，是一道很特殊的菜，太史田鸡。 广东人把食材之鲜看得比天还大，由此催生了从1994年以来没有停过一秒钟的海鲜市场。本书诠释了粤菜之鲜与南中国生活方式，并展示了清代“十三行”黄金时代的饮宴，陈塘风月里的“打茶围”与“执寨厅”，小说里的“陶陶居相亲”……还挖出了广东两大美食世家：一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷；一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜，代表人物是谭宗浚父子。 历尽劫数，流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛rou饭。 今天，许锋烧的菜，是太史田鸡。 正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冰水。笋尖要用冰水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。 这道菜里最关键的是干毛尾笋尖。干毛尾笋尖在江家叫扁尖，一种腌过的咸笔笋，又幼又长，绕成一团团，是淮扬名品。当年有位身材高大的山东小贩，头顶一只竹箩穿街过巷沿途叫卖。那竹箩里头全是外省咸杂，有山东大花生、有榨菜、有松花皮蛋、有炒豆子……还有扁尖。江太史的管家专门挑这种扁尖买。用扁尖最嫩的部分做太史田鸡。做出来的太史田鸡鲜甜稔滑，爽嫩可口，清香馥郁。 粗料细做正是粤菜的本质。一直以来，外地人对粤菜只知道两点：一是贵，全是海鲜，包括鲍参燕翅；二是蛮，蛇虫鼠蚁都上桌。这是莫大的误解！这道菜，就是把精巧做到了极致！ 田鸡就是青蛙，也不是这个时代的，因为许锋非常注重环境保护。 青蛙，来自新汉时代，是许锋试验田里的杰作，那偌大的1万平方公里的试验田里，许锋用稻花养了鲤鱼、用稻米喂了蝗虫，又用蝗虫喂了青蛙，研发出了各种特别美味的食材。 但是，在那1万平方公里的试验田之外，谁敢滥捕青蛙，重罪难逃。这，就是许锋的规矩。 这道菜，味道真的是美味到了极致，笋子最美味的部分和田鸡腿打搭配，完美无比，味道也是让人忍不住痛饮了好几杯酒。 不过，这饭菜，菜量很小，因为田鸡腿和酒精的相会，是一场美妙的误会，偶尔吃一次两次没问题，吃多了，会引起痛风。 …… 一边吃，许锋一边讲述各种食材的来历，让孟德听的颇为新奇。 这时候，孟德忍不住问道：“我能随你去那个时代走一走吗？” 许锋笑了：“按道理说，不能，因为重生人不能去异时空。但是，从三国时代重生的人，不同，因为我穿越的是宿命地图，属于特殊地图，所以，我能带你去。老曹，你说说看，你想去哪？” 孟德不假思索：“我想去战国时代看看，看看你的帝国有多么强大。” “哈哈，那可不是我的帝国，那是我徒弟的帝国，我只是个一字并肩王和丞相而已！不过，既然你想去，那咱们吃完这顿饭，就出发！” 现如今，时空已经趋于稳定，许锋不用担心这一次过去，那边的时空会拖后很多年，这一点上，伊云溪也打了包票。 现在，只是吃完最后一道菜，就可以启程了。