第60话 分子料理
经过牛奶搅拌之后，土豆的味道中，已经渗透了牛奶的润滑口感以及温和的甘甜味。在入口之后，蓬松的舒芙蕾像是松软的棉花糖，在口中慢慢融化延伸。 为了顾及到审查员的口感，整个舒芙蕾的辣椒粉并不是太多。朝天椒依然刺激着审查员的味觉，但他们丝毫没有感到不适。朝天椒辛辣的味道被厚重的土豆泥包裹，让人食欲大开，恨不得一口将整个舒芙蕾吃下去。 “感觉身体就要融化了……” “土豆与奶酪的组合松软可口，浓香的味道慢慢地渗透到身体各处……” “更重要的是虽然在料理中放入了朝天椒，但是辣椒的由辛辣所造成的灼痛感，与厚重的土豆相融合，既享受到了辣椒给味蕾带来的刺激，又很快被土豆中和。这种感觉，真是舒心啊。” 三名审查员放下勺子，神色轻松地舒了口气。 “谢谢老师。” 久我照纪喜笑颜开，心中的喜悦完全表露在脸上，而与此同时。纪之国宁宁的料理也端上了审查席。 纪之国宁宁的料理思路与久我照纪相仿，都没有刻意将朝天椒的辣味隐藏。不过，与久我照纪不同，她选用火腿作为主要食材。 与土豆相比，火腿的美味更胜一筹，但是火腿与辣椒粉的搭配显然不如土豆，尤其当土豆煮熟之后，具有很强的粘着性，可以随意揉捏，朝天椒粉可以较为均匀地散落到土豆泥的各个角落。 而火腿rou汁致密，所以在两种食材融合方面就有了很大的劣势，因为辣椒粉很难浸入火腿的内部。 久我照纪也考虑过是否选用其他的食材，但最后发现，都不如土豆来的直接。所以，在看到纪之国宁宁选用火腿之后，他的心里有一种异样的感觉。 纪之国宁宁的实力和他相差不多，他能看到的缺点，纪之国宁宁不可能看不到。 这么说，只有一种可能——纪之国宁宁找到了解决办法。 “三位老师，请品尝我的火腿芝士舒芙蕾。”纪之国宁宁扶了扶眼镜。 火腿芝士舒芙蕾？ 三人相互看了一眼，都感到一种不可思议。但又都好奇这道料理的味道。 终于，坐在最中间的审查员拿起勺子，轻轻地划开了火腿芝士舒芙蕾。 白色的热气扑鼻而来，辛辣的味道钻进鼻孔，审查员忍不住打了一个喷嚏。 虽然还没有品尝舒芙蕾，但它的辣味已经从热气中渗透出来，这种火辣guntang的感觉，竟然让审查员感到了一丝不安。 “老师，请品尝。”纪之国宁宁的语气不加带任何感情，但却给三位审查员带来了极大的压力。 “好……” 三位审查员慌张的将火腿芝士舒芙蕾送入口中，顿时脸色变成了红色。 辣！ 一种说不出的灼痛感从口腔向四周蔓延。 如果说久我照纪的辣属于小火苗，那么纪之国宁宁的辣完全可以媲美于火山爆发。 三位审查员的舌头几乎失去了知觉，在急忙喝了一口冰水之后，又迫不及待地继续吞吃剩下的舒芙蕾。 在这股炽热的辛辣之中，竟然透露出一种极为顺滑的感觉，咽下之后，喉咙里又有一丝淡淡地余味，与朝天椒分离开来。 等到小碗里的舒芙蕾全部吃了下去，三名审查员像是做了一场激烈的运动，浑身疲软无力。休息了两三分钟之后，才拿出手绢，轻轻地擦拭额头的汗水。 “虽然没有看到辣椒在什么地方，但辛辣味充斥在整个舒芙蕾里，甚至火腿中也包含着辣椒的味道。同样是朝天椒，你所用的朝天椒为什么会如此的辛辣？而且，舒芙蕾里面的红色应该是辣椒色素吧？为什么朝天椒会以色素的形式存在？” “这个嘛……其实是我将朝天椒里的辣椒素和其他成份分开了。” “分开？这个可以做到吗？”三名审查员的神色异常纠结。 当然，工业提取辣椒素完全能做到，辣椒素被提炼出来之后，辣度肯定要比朝天椒更辣，而且，也更能渗透到舒芙蕾的各个角落。 只是，当厨师只是一个十几岁的女孩时，难免让人感到华裔。 “可以做到。将辣椒粉倒入乙醇中，在抽提液浓缩后，经过色谱分离的方法就能做到。所以，我的舒芙蕾里面所含的朝天椒，并不是大家常见的那种形态。”纪之国宁宁扶了扶眼镜，“对了，三位老师，这种方法叫做分子料理。” 分子料理……果然是这样。 久我照纪有些无奈，但就像他擅长川菜一样，纪之国宁宁也有自己所擅长的料理，即是分子料理。 分子料理是一种在海外料理非常受欢迎的料理方式，但是因为设备昂贵等诸多方面的原因，所以被很多人认为是一种概念料理。说的再直接一些，这种料理就是把化学以及物理的理论用在料理上，将食物的结构重组的模式。 不过，因为分子料理在很多时候，并没有出现在大家的视野中，很多人都对这种料理非常陌生，甚至包括三位审查员也只是听说过这个概念。 一些米其林三星餐厅倒是有这种料理，不过价格也是不菲，甚至能达到十几甚至几十万円。 但并不是说所有的分子料理都是那种高大上的食品。从某种程度上说，一些常见的食物也属于分子料理的范畴，最典型的例子就是豆腐。不过，因为豆腐实在太过常见，很多时候都会被人所忽视。 “这道料理中，并不只有这一个分子料理，我用的奶可是姜撞奶。”纪之国宁宁说道这里，脸上突然闪现出一丝微笑。 三个审查员一脸惊愕，他们从来没有听过姜撞奶，但站在不远处的久我照纪却心中一惊。 作为华夏料理研究会的会长，他虽然主要研究的是川菜，但与华夏料理有关的知识，他也有所涉及。 姜撞奶是华夏料理中的一个特色小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工而成，口感滑嫩，风味独特。但是这种料理制作极难，成功率很低，食谱更是五花八门。 “你知道什么是姜撞奶吗？”久我照纪疑惑地问。 “我当然知道了。我知道你是怀疑我能否做得出来。的确，传统方法很难将它制作出来，我承认我做不到。但对于分子料理来说，想要把它做出来，还是有可能的。”纪之国宁宁神色淡然。 可恶，这个女人竟然能做到这一步，真是小看她了。 久我照纪握紧拳头，额头渗出了汗水。