第494章 第二道鱼得第一
冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。 首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。 现场也是专门给比赛厨师做了准备。 让他们可以在案台边进行冲洗工作。 冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。 接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。 然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼rou完整片下来。 然后另外一边的鱼rou也是这样片下来。 两片鱼rou片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。 剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。 等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。 随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。 这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。 让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼rou部份。 切片的那半边鱼rou，冯正明把鱼rou内壁上的鱼红给片掉。 接着就是开始片鱼片了。 冯正明片鱼片是斜着一些下刀。 第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。 这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。 而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。 再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。 片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗下面放上一些冰块。 这样尽可能保持鱼片的新鲜度。 另外一边的鱼rou，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。 接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺rou出来。 再把海螺rou仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。 然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。 再把虾尾认真的修平整。 之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。 在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。 之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。 虾泥中掺入一些肥膘rou一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。 很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。 之后就是入油锅把虾尾油炸定型。 捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。 将鱼rou打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。 出来的鱼rou看上去如同是一朵一朵的菊花般。 捞出来菊花般的鱼rou放在一边沥油。 然后冯正明再把那些冰镇着的鱼rou片捞出来，轻轻把鱼rou片上的水擦干净。 接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼rou卷用小葱轻轻绑上。 然后在鱼汤锅里汆烫成熟。 如此两边的鱼基本都完成了烹饪。 冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。 一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。 一边是把菊花鱼片和虾尾做的小鸟摆成一个蜂鸟戏花的造型。 接下来冯正明是一边对鱼汤进行调味，依旧是很传统的醋椒味。 同时再旁边的灶上，先把虾头下锅去炸出虾油来。 然后再向锅里加入番茄，最后加入一些鱼汤，煮出一个虾油番茄酸甜汁。 最后把两种汤汁，分别淋在两边的鱼rou盘子当中。 再把鱼头和鱼尾拍粉油炸定型后，分别摆放在盘子的头尾。 如此冯正明这道菜算是完成了。 当他举起手的时候，看到现场已经有厨师完成了。 而他这道菜可以说是整整用了半个多小时才完成。 时间上冯正明并不占优，但他整道菜的造型上还是有着一定优势。 在他举手的时候，现场有评审马上上前来确认。 同时直播摄像机也是给了他和他的菜特写。 在特写镜头下，电视机前不少人都发出一片惊叹声。 “真是好厉害啊。” “这做的像是艺术品一样的漂亮。” “真的好看，真想不到一条鱼能够做成这样啊。” “这道菜做的好厉害。” 在冯家客厅里，张宏伟和冯胜男已经欢呼起来，两个孩子都觉得冯正明一定能赢。 冯建栋不禁感叹道：“这么短时间里，他能这么快把菜做出来，而且完成的这么好，正明他真是太厉害了。” 全家人也都同意这点，都觉得冯正明这道菜确实做的有些太好了。 冯爷爷说：“没想到，他在上次青年厨师比赛基础上，又做了一些新的改良啊。” 冯胜男立刻说：“爷，哥哥他做的真棒，这次他还做了小鸟，用虾做的好漂亮的。” “这应该是他听了那个林柏升厨师的劝说，所以更加注意比赛上的摆盘了。”罗晴笑呵呵给出他的判断。 冯爷爷也点头赞同罗晴的说法：“对，他是听了那个林柏升的劝告。” 在现场，苏老师傅也低声对孙老师傅说了相似的话。 “正明他真是很听劝啊，在原本整鱼两吃的基础上又做了一些改进，尤其是摆盘的设计上，真的是很用心。” 孙老师傅点点头，低声回应：“老苏你觉得，他这个菜，能不能拿到最高分？” 苏老师傅想了想低声表示：“我不敢确定，但感觉上应该差不多。” 两位老师傅都觉得，冯正明这样一道菜，确实是有资格拿到这一道鱼的最高分了。 或许冯正明选用的鱼，不如其他一些厨师选用的鱼。 但是他这道菜的设计上，应该是超越其他厨师不少。 当然，现场注意摆盘设计的也不是只有冯正明。 江成哲用石斑鱼，把鱼rou片和另外一半的鱼结合起来，做了一道很特别的菜。 他在摆盘上，把整条鱼给摆成了一个龙的造型。 并且还专门雕刻了一个小龙门。 然后用鱼片做了一条小鱼在龙门的另一边。 结合起来，做出了一种鱼跃龙门化龙的造型。 不得不说，江成哲的这个设计，真的是不比冯正明差多少了。 现场选用了草鱼的浙菜厨师，确实是做了半边的西湖醋鱼。 同时另外半边的鱼rou片，被他做成了一个脆炸的鱼rou片夹，在其中塞上一些虾泥和藕拌在一起，拍粉油炸过后，淋上了一个糖醋汁。 也是把两道菜摆在一个盘子里，并且还把鱼头切成两半，分别摆放在两边。 淮扬菜厨师张泉，用两边的鱼rou，一边是做了一个宝塔，那些鱼片被他做成小蝴蝶一样，环绕在鱼rou盘起的宝塔周围。 张泉把一条鱼用两种方式处理，最后做成一道菜出来，也算是一种独特的做法。 再搭配上他雕刻的莴笋小球，成为一道独特的翠珠鱼花。 所以张泉的菜完成时，也是获得了不小的关注。 电视机前，冯家的人看到他的这道菜。 顿时全家人都为冯正明捏一把汗。 林芸忍不住说：“真的都是高手啊，他们这些菜做的一个比一个漂亮。” 冯素英说：“毕竟能去比赛的都是全国各地的顶尖大厨，所以他们的手艺肯定也都不会差的。” 这个时候张志刚说：“这么看起来，最后正明能不能赢，还真不好说啊。” 全家人确实是都开始为冯正明担忧起来。 因为不光是张泉的翠珠鱼花。 江成哲那道鱼跃龙门也同样是很独特。 现场还有其他一些厨师，也都是有着不一样的造型，也都体现出菜的独特。 不得不说，这么一番比较下来，虽然冯正明的菜不至于落于下风，但是好像也并没有多么突出。 现场的苏、孙两位老师傅相视一眼，也都是露出了一丝苦笑来。 鲁菜其他厨师也都有着不错的发挥，但整体上来说，还是冯正明的整鱼两吃要更加的凸显。 可是现场不是只有鲁菜厨师，还有其他各地优秀的厨师。 像是淮扬菜厨师张泉，港城厨师江成哲。 还有其他一些优秀的厨师，他们做出来的这道鱼也都算是各具特色。 这么一比较下来，冯正明明显是不具备绝对的优势了。 孙老师傅低声说：“我们还是低估了各地其他厨师的手艺，这么一道鱼被他们各自做出了太多的花样来啊。” 苏老师傅点头：“是啊，看起来这道鱼大家都拿出了真本事。” 通过现场比赛来看，苏、孙两位老师傅发现，他们可能还是低估了参赛其他厨师。 或许冯正明的手艺确实已经算是其中佼佼者，但他还没有取得压倒性优势。 全国大赛的赛场上真可谓是高手云集。 谁也不敢说能够有压倒性优势。 所谓：高手过招，胜负只在分毫之间。 现在连现场的两位老师傅也不敢说，这道鱼上冯正明一定是最高分。 完成菜品，获得了确认后，冯正明依旧是先离场进入现场休息区。 看到冯正明走来休息区，这次已经先一步完成的江成哲主动上前。 “厉害啊，冯哥你这一手鱼做的真好。” 冯正明闻言笑了笑，向江成哲拱拱手：“彼此彼此。” 江成哲立刻无奈摇头：“这道鱼我本来有自信，但看到你们的菜，我突然就没有了自信。” 冯正明顿时笑起来：“不至于吧兄弟。” 江成哲说：“哥，该说不说，你的菜光是那个摆盘，我是不是已经落败了？” “那不会，你那个用鱼rou做出的龙造型，已经是比我的菜更厉害了。” 冯正明这边话音刚落，身后传来了张泉德的声音。 “鱼跃龙门，光是这个名字已经足够加分。” 看到张泉德出现，冯正明和江成哲也都是对他的菜充满敬意。 张泉德在传统翠珠鱼花基础上，又做了一些创新和改良，确实是很厉害。 现场越来越多厨师结束，一个个走过来，有些神情略显落寞，对自己不是很自信。 有些则是喜笑颜开，看上去对自己有自信。 看得出来，大家对各自的表现还是心里有数，知道自己这道鱼是不是做的足够好。 现场评委也是经过了一番仔细的品评。 一些鱼做的可以说是非常精致。 像是港城的戴龙厨师，他选用了三文鱼，做了一个刺身拼盘，还有一部分用油煎的方式去做，两种做法都非常的新潮。 评委们仔细品尝，根据色香味形器五个方面给出综合评分。 当看到冯正明的鱼，也都是让评委们感到非常惊艳。 尤其是冯正明一条鱼进行的两种做法，在一个盘子里结合的相当好。 一边是菊花和鸟儿，一边则是醋椒鱼带着汤，仿佛是在水边的菊花和鸟儿。 光是摆盘让评委们觉得很亮眼。 当品尝的时候，味道上也是让评委们非常惊艳。 哪怕是品尝的时候有些凉了。 但是冯正明的调味真的即便是凉了吃，也是丝毫不会有鱼的腥味，反倒是吃的时候会别有一番风味。 对于冯正明的这道鱼，评委们还是非常喜欢。 尤其是来自港城一位姓蔡的美食家，更是觉得冯正明这道鱼做的相当有水平。 “这道鱼是真的做到了色香味形器都非常惊艳的地步啊。” 蔡先生这句话，获得评委们的一致认可。 评委们很快给出了冯正明这道鱼极高的分数。 在大家为冯正明成绩捏把汗的时候，谁都没有想到，冯正明这道鱼独特做法，令他获得了做鱼的最高分。 现场厨师们都在焦急等待，电视机前看直播的观众可能要更加焦急。 颜老师傅也是和家人一起在看电视直播，他看到小徒弟在整鱼两吃这道菜上的改进，也是相当满意。 “正明进步还是很快的，他听从了之前林柏升对他的劝告，在摆盘上进行了调整，让整道菜显得更华丽了，他的这道鱼应该能获得一个高分。” 颜建星赞同父亲的话：“正明做鱼和虾，真的是很厉害。” 终于在焦急等待后，现场给出第二道鱼的评分。 冯正明赫然排在了第一的位置。