第450章 冯正明一盘菜引发的探讨
第一天挑战赛结束，现场的选手和评委们可以说都感到很是疲惫。 毕竟参赛的有1000多人，光是一道一道菜去看，也让现场几位上了年纪的老师傅有点吃不消。 现场的选手们，也是同样面临着不少的焦虑。 做的菜是不是符合规格？ 自己能不能在挑战赛脱颖而出？ 最后自己的菜能得到什么样的分数？ 这一刻，现场1000多名参加挑战赛厨师，就如同是1000多名参加高考的学生。 好在为了方便评委们审核分数准确，第一天比赛过后会休息一天，然后才会公布现场所有选手分数，并且公布出晋级下一轮的选手名单。 这么做确实又让1000多名参赛厨师焦虑延续。 但至少也给了大家休息时间，让很多外地第一次来泉城的厨师，可以有一天时间在泉城逛一逛，玩一玩。 参赛厨师可以休息，但评委和老师傅们却不能休息。 需要对照审核现场给选手们菜品打分。 因为现场是有电视台和报社的摄影师，所以还是能够调去一些照片和录相进行对照。 这也就杜绝了会出现有关系的选手走后门的情况。 毕竟这一次动静有些大，引发了全国不少地方的关注和讨论。 省里也不希望出现不公平公正的情况，结果被全国范围内拿来当成笑谈。 省里领导专门坐镇，省内知名的老师傅们也都是出动。 在第一天比赛结束后，大家还坐在一起进行了一个座谈会。 座谈会上，崔老师傅是毫不避讳地说：“第一天的比赛呢，时间有些紧，所以可能很多厨师都没有能够发挥很好。 不过这样紧迫的比赛中，也给我们带来了不少的惊喜。 让我们见识到，我们本省有很多厨师的手艺还是非常厉害的。” 整体夸奖过后，崔老师傅又是着重点出了冯正明。 “里面也有一个特例，就是冯正明，他今天所展现出的厨艺水平，相信大家都是有目共睹的，说实话看完他的那道冷盘菜品，我已经觉得，就不应该让他参加挑战赛。” 崔老师傅这句话一出，顿时座谈会现场也是迸发出一阵笑声来。 今天在现场观看比赛的所有人都很清楚。 冯正明展现出的水准确实是有些过高。 单说他第一盘展现刀功的冷盘，冯正明不仅仅是把刀功展现了。 同时他还展现出一个厨师应有的创意，以及厨师对一道菜的精益求精追求。 最关键的是，在现场1000多名厨师中，只有冯正明的冷盘真正做到了，摆盘足够漂亮的同时，又让盘中的每一样东西都可以吃。 什么是美食？ 最基本的是色香味俱全。 而再上升一个台阶，考虑到容器，那么就是色香味器。 到了考虑“器”，要把一道菜和容器很好融合起来，让容器承托出菜品的美感。 做到这一步的厨师已经可以算是很顶尖的大厨。 再往上的一个台阶，则是还要考虑到菜品最终成型的摆盘。 也就是“色、香、味、器、型”五种都做到一个完美的融合。 菜品整体上是一个有寓意的造型，搭配上合适的容器，最终又让菜品不失色香味。 这可能是很多厨师，沉浸在后厨里多年，都未必能够做到的。 今天这场挑战赛上，冯正明算是让大家见识到。 崔老师傅说：“我必须要说，冯正明他已经具备代表我们鲁菜出征全国烹饪技能大赛的水准，当然他的资格确实还是需要通过挑战赛和选拔赛的。” 作为省烹饪协会的会长，崔老师傅说出这番话算是给了冯正明极高评价。 同时也因为崔老师傅的身份，他来说出这番话，现场也没有人会质疑。 坐在这场座谈会现场的程国胜，面对崔老师傅的这么一番话，他已经是把头乖乖低下去，不敢对崔老师傅提出任何异议。 崔老师傅说完，脾气向来直爽的苏老师傅是跟着就开口。 “老崔的话说的不够直接，如果让我来说，我觉得冯正明就应该直接提拔，让他代表鲁菜去参加全国烹饪技能大赛。” 苏老师傅的话确实相当直接，让现场不少人都有些尴尬地笑起来。 尤其是来自各地烹饪协会的代表，他们之前在程国胜挑唆下，表决通过参加选拔赛的厨师必须要有技师以上的证书。 事后他们中一些人意识到被利用，而且新规有些针对冯正明。 但他们并未觉得不妥，甚至不觉得冯正明真有多高水平。 今天的比赛，看到冯正明的那盘冷菜，算是有一种狠狠抽了他们一巴掌。 之前他们对冯正明一年前能获得全省青年厨师状元，认为他有一定的运气成分。 今天冯正明那道锦绣前程的冷盘，就让所有人都无法质疑他的能力。 至于泉城本地的大师傅们，则是通过这样一道菜，意识到他们和冯正明之间的差距。 过去他们一直沉浸在大师傅的身份，还有各自酒楼带给他们的一些加成。 所以不少大师傅们，始终会有一种优越感，对年轻的厨师往往并不是太能看得上。 这一次冯正明的横空出世，让泉城各大酒楼的大师傅们见识到年轻厨师的能力。 这些大师傅们也算是意识到，他们这些年真是一直在原地踏步了。 或许他们当初也在年轻时，有过和冯正明一样的拼劲和创新想法。 但是这么多年，他们都止步在自己的舒适区。 有着大师傅的名头，又是在老字号的酒楼里掌勺。 他们已经丧失了年轻时那股创新的闯劲。 甚至可以说，不少大师傅已经有些故步自封了。 在大师傅们陷入这种沉思中时。 王老师傅突然开口了。 “其实啊，我已经离开泉城，跟着我儿子去了京城，真要说起来，我今天已经没有资格坐在这里，来点评鲁菜厨师的比赛。 不过我去了京城几个月时间里，真的让我见识到了更多的东西，也让我认识到我们鲁菜的不足。” 听王老师傅发言，程国胜瞬间把头低得更深，完全是不敢抬头去看哪怕一眼。 在程国胜的心里还一直在祈求：别看我，别点我，别看我，别点我…… 结果王老师傅还是点了程国胜。 “国胜啊，你不要躲着，你以为师父会痛骂你，说你没有坚守住鲁菜的根吗？” 程国胜被点名，只能是硬着头皮抬起头。 不过在和王老师傅对视瞬间，他又只能是重新低下头。 他倒是很想大喊大叫宣泄一番。 只是又没有那样的胆量。 王老师傅见徒弟又低下头，他叹了口气才继续往下说。 “我没有要责备你的意思，实际上我去了京城，见识到京城很多东西后，我反倒是觉得你和聚宾园杜老板进行的一些变革并非完全是坏事。 我要说的，我们鲁菜的不足，实际上也就是在这个‘变’字上。 我们一直都在坚守着传统，坚持一代代鲁菜先辈们传下来的手艺。 守住根本，延续好传统技法没有错，但是也不能一味守旧。” 王老师傅说到这里稍稍停顿一下，和几位老师傅分别交换了一下眼神。 “过去我们鲁菜被捧得地位有些过高了，我们承接前辈们技艺的同时，也延续了对鲁菜的那份骄傲。 可是前辈们的骄傲，是他们一步一步干出来，是他们不断创造、总结、传承，让鲁菜成为享誉全国，在京城里建起昔日八大楼干出来的骄傲。 那么我们又有什么呢？我们只是传下了前辈们的手艺，把那些传承下来的经典菜做好了。 这难道就值得我们骄傲？让我们可以摆出高高在上架势，去俯视其他菜系了吗？ 我觉得是不能的，也是不应该的。” 王老师傅这么一番话，真是震耳发聩。 他的话说出在场几位老师傅们的心里话。 为什么自从第一届全国烹饪技能大赛后，几位老师傅们每年都会不断全国各地进行交流？ 为什么颜老师傅要带着冯正明这样一个基础扎实的小徒弟，去见识全国各地不同地域的菜系特色？ 因为老师傅们都很清楚，学海无涯的道理。 都明白不能骄傲，在技艺的学习上要始终保持一颗学徒的心。 在场的几位老师傅，无论是崔老师傅、颜老师傅、苏老师傅、王老师傅、孙老师傅，还是来自其他各地的几位老师傅。 他们这些年里，除了在教徒弟之外，也是在不停和其他地区厨师进行各种交流。 所以崔老师傅能够不光了解鲁菜，还能同时精通很多川、粤等其他菜系的菜。 颜老师傅也能够在烹饪中，融会贯通很多其他地方的技法。 这是老师傅们时刻保持着一颗学徒的心。 愿意向外去交流，去学习其他不同菜系的特色。 当然通过交流，老师傅们也把鲁菜的一些特色交流给别人。 这样促进了国内烹饪特色流动，让一些技法可以更好的被传播和运用。 王老师傅继续说：“为什么冯正明在接手汇泉楼后，他能够那么短时间里，让汇泉楼一跃成为现在泉城名气最大的酒楼？ 实际上这其中就有他的很多创新，他大胆的创新，把一些其他地方菜的元素，融入到我们鲁菜当中来，让传统的鲁菜变得更加多样，不再是传统那种一层不变。 同样也适应了现在更多顾客口味上的需求。 这就像是他在今天比赛上做的那一道冷盘，完全诠释了色香味器型在一道菜上表现。” 说完冯正明在汇泉楼的成功，自然王老师傅又要提起聚宾园的变革。 “聚宾园在我离开后，也进行了一些大胆的变革，先不论成功与否，我觉得还是应该肯定国胜你和杜老板一起大胆的尝试。” 明明是夸了，可程国胜却更加的无地自容，有种想找个地缝钻的感觉。 程国胜是真的脸颊火辣辣，如坐针毡。 王老师傅还在继续说：“不过尝试变化要大胆，但也不能丢失掉我们的传统东西。 冯正明在汇泉楼变化能够成功，正是因为他坚守住传统基础上，进行了一些巧妙的创新，让大家既能够品尝到传统经典鲁菜技法，又可以有新的视觉、嗅觉、味觉体验。 这一点，我这几个月在京城是更加有感触，国内在一步一步飞速变化，国外太多的新东西在涌入。 国外新东西的涌入，必然是对我们传统有着巨大冲击。 这种时候我们就应该要寻求一些变化，再不失传统的基础上进行变化。 尝试去适应时代发展，去适应老百姓更多样的美食需求。 我想那样才是我们鲁菜更好的延续和发展方向。” 王老师傅的这一番发言，获得现场所有人非常诚挚的掌声。 大家能感受到，王老师傅这次去京城几个月时间里，确实是认真进行一些考察，也了解了餐饮的一些现状，所以才会有这样一番发言。 这样一番发言，也恰好是其他几位老师傅心中所想。 在如今时代大潮滚滚下，要如何更好的传承和发展鲁菜？ 可能是每一位老师傅都在思考的。 或许如果不是冯正明的出现，很多的想法和思路，会是在很多年以后，才会在鲁菜逐渐式微，被后来的一些人慢慢发现。 不过现在冯正明出现，他就像是一管充斥着蓬勃力量的新鲜血液，一下子注入进鲁菜当中。 他大胆的创新，他坚守传统基础上一些独具特色的烹饪。 尤其是他的那些收获很多人的喜欢。 让老师傅们看到一片曙光，突然发现了鲁菜顺应和追赶时代的方法。 王老师傅发言，座谈会现场掌声有些经久不衰了。 最后，省里的领导开口问：“既然是这样，是不是可以直接确定冯正明作为这次参加全国大赛的代表厨师呢？” 几位老师傅交换了一下眼神，最后是让颜老师傅来开口。 “我作为他的师父，出于私心我是希望他可以直接代表鲁菜去参加全国大赛。 但我还是要否定这样的做法，既然这次我们已经定好了规矩，就应该要按照规矩去办，我们这次要给全国其他地区树立一个榜样。 所以我认为，还是让冯正明继续正常参加后面比赛。 如果他真的落败，那也只能说是我们几个老家伙看错了他。” 颜老师傅代表老师傅们表态，现场大家也都同意了冯正明还是继续正常参加后面比赛。