第449章 冷盘：锦绣前程
“666号，请到16号灶，666号，请到16号灶，666号，请到16号灶。” 挑战赛现场还会有专门报号码，让手持号码的选手去指定的灶台准备比赛。 因为挑战赛有着1000多人，所以现场比赛是交替进行的。 现场只要有灶台空出来，马上就会现场报幕，让接下来的选手去准备比赛。 同时现场的评审们，也会被安排去考核指定的号码。 整个流程可以说是完全随机，这倒是也让比赛过程几乎没有任何可cao作性办法，所有挑战者都必须要依靠各自的能力。 冯正明听到了自己的号码，赶紧向指定16号灶台走去。 当冯正明出现在16号灶台前的时候。 很自然还是引发了现场围观人群的不小哄动。 “哇，是冯正明呢，他终于要登场了。” “嘿嘿，就期待他登场呢。” “很多人说，这次挑战赛的加入，是专门为了他的。” “那也是人家有实力，去过汇泉楼的，谁不说汇泉楼好啊？” “还真是，汇泉楼真可以算是我们泉城酒楼标杆。” “那是啊，人家汇泉楼不光是菜做得好，关键人家服务也非常好。” “上个月我还去汇泉楼吃了顿酒席，那菜做的真是绝了啊。” 围在16号灶台周围的人，全都是对冯正明充满了期待。 与此同时，当有人传出冯正明在16号灶台后，很快现场不少旁观的人都围到16号灶台前来。 更有不少已经比赛结束的挑战厨师，也专门是围上来，想要见见冯正明。 这其中，之前冷盘做了那道荷塘图的中年厨师，也专门来到16号灶台前。 现场在他那盘荷塘图出现后，很自然是引发了不少轰动。 电视台和报社方面也对他进行采访。 他名叫“邱忠辉”。 是一个和顾志成同样来自岛城的厨师。 不同的是，邱忠辉年龄上要比顾志成大上十几岁，已经算是顾志成师叔辈。 不过邱忠辉没有得到顾志成一样的机会。 他始终都是在岛城的一家酒楼里工作至今。 而且他还不是哪家酒楼的主厨。 这一次专程来参加挑战赛，是想要在厨艺上证明自己，野心勃勃想要进入选拔赛，能够通过选拔成为鲁菜代表厨师去参加全国大赛。 在之前的比赛中，邱忠辉已经发现，自己是有着绝对优势的。 至少前边的大部分中青年厨师，还没有谁能够给他造成威胁。 现在看到冯正明，邱忠辉想要看看，这个泉城名气很大的年轻厨师。 年纪轻轻就能成为汇泉楼主厨的人。 是不是真的有与他名气相符的手艺？ 在众目睽睽之下，冯正明是不疾不徐做着准备工作。 把第一道冷盘所需要的材料先准备好。 接着冯正明挑选了一个长的椭圆形盘子，并且在白瓷盘上绘制出一些花纹。 绘制花纹用的是蔬菜的汁液，这样之后也容易在摆盘时弄掉。 仔细在盘子里绘制一番后，冯正明开始展现出他的刀工。 在他手上就是一把很普通的菜刀。 他从给食材削皮，到给食材修型，再到后面开始片片和切丝。 还有各种的切丁，以及现场进行了一些雕刻。 全程他都是用手上的菜刀去完成。 光是这一点，已经让现场不少围观参加比赛的厨师叹服。 在很多厨师看来，想要用一把菜刀完成雕刻，真不是一件容易的事情。 尤其是冯正明的雕刻看上去还非常繁琐。 现场很多青年厨师是根本就做不到。 邱忠辉在内的中年厨师们，也感受到一份压力。 邱忠辉心里对冯正明的表现相当震撼，同时他的心里也对冯正明的手艺很敬佩。 终于在大家观察下，冯正明手上的食材变成了小鸟的造型。 小鸟真是在冯正明手上显得栩栩如生。 他在盘子里比划一番，又对小鸟进行几番修饰。 最终确定了小鸟的样子，并且用其他蔬菜切丝或是切片进行装饰。 确定好小鸟的位置后，冯正明又是留在小鸟下面用食材堆叠起枝头的样子。 依旧还是用片和丝堆叠起来，勾勒出非常有画面感的图案。 蔬菜摆出大致框架，冯正明再把自己带来的各种卤水拿出来。 在盘子里用卤水进行一些装点。 终于，盘中呈现出一副非常漂亮的锦绣图画。 冯正明甚至还现场焯水活虾，剥出来虾仁加入到冷盘中。 呈现出的这盘菜，被冯正明命名为“锦绣前程”。 这盘菜完成后，现场围观人群瞬间爆发出一片惊呼声。 就连站在围观人群里的邱忠辉等比赛过的选手，也都被这样一道冷盘给惊艳到。 如果说之前邱忠辉的冷盘，算是让现场很多人见识到厨师刀功构图的美。 冯正明这样一盘菜，则是已经直接上升到了艺术品。 关键如果仔细去看会发现，盘中这道菜的每一部分，几乎都是可以吃的。 尤其是其中加入的卤水和虾仁，更是让这道菜整体上营养相当均衡。 “真不愧是冯大厨啊。” “冯主厨就是冯主厨，一出手就是不一样啊。” “锦绣前程，这个菜可真是漂亮。” “这哪里还是一道菜？这简直就是一件艺术品啊。” “这确实是一道菜，你们没看到吗？冯主厨这道冷盘和其他厨师的冷盘不一样吗？” 人群里还是有人发现了冯正明这道冷盘和其他挑战厨师的区别。 站在人群里其他参赛的厨师也都已经发现了。 邱忠辉忍不住嘀咕：“真是一个高手，能在兼顾美观的情况下，还让盘子里的每一样都能吃，能把荤素搭配的如此绝妙。” 嘀咕这么一句，邱忠辉算是对冯正明彻底心服口服。 围观人群里，也有人给出冯正明和其他挑战厨师不一样的点。 “冯主厨盘子里的每一样装点的食材，实际上都可以吃的，这一点真的和所有人都不一样。” 经过有人这样提醒后，围观人群里不知道是谁起的头？爆发出了一片掌声。 这还是现场比赛中，第一次爆发出掌声来。 雷动的掌声，很自然也是吸引了很多没有前来围观人的注意。 崔老师傅笑呵呵对颜老师傅说：“老颜，看来应该是正明赢得了现场的掌声。” 颜老师傅还是谦虚一下：“这个不一定，兴许是其他厨师。” 苏老师傅大笑着说：“这么大的掌声，一定是正明的。” 电视台方面的人，也是在听到掌声后迅速赶到冯正明比赛灶台前。 看到冯正明完成的冷盘，电视台负责现场报道的主持人也是大吃一惊。 “天呐，这也太漂亮了吧。” 女主持人惊呼过后，接着也是凑近仔细看了看。 摄影师更是给了特写镜头，把整盘菜认真拍摄下来。 女主持人凑近看了一阵，真的是忍不住想要伸手，但却又不好意思。 女主持人只能是问冯正明：“冯主厨，你这盘里，这里有虾仁，还有虾仁下面有腊肠，这其他的部分是什么呢？” 冯正明笑着进行介绍：“鸟头是胡萝卜，鸟的身子是我用黄柿子椒切成丝堆出来，鸟脚和这里翅膀也都是胡萝卜。 翅膀上面这里是用卤制的鸭肝点缀，尾巴是黄瓜皮，当然是洗干净的，可以吃。” 听冯正明介绍，听到这也是让现场爆发了一片笑声。 邱忠辉在人群里也忍不住跟着笑了起来。 接着鸟脚下踩的山石，冯正明是用牛rou片、黄柿子椒、黄瓜、肘花、胡萝卜、红萝卜等。 或是切片、或是切丝，最终拼接组装起来的。 他还用黄瓜皮刻了字，以及用胡萝卜和青冬瓜丝做了阳光和云朵装点。 这么一道冷盘，当真是如同是一件艺术品般。 听完冯正明介绍，女主持人惊叹道：“真是太美了，简直就是巧夺天工的一道菜，而且好像这盘子里的每一样都可以吃？” 冯正明点头：“是的，每一样都可以吃，如果有喜欢的，鸟头也可以吃。” 现场围观人群又是一片笑声，所有人都被这样一盘菜完全折服。 任谁看了这盘菜，真的是挑不出任何的问题来。 或许接下来会有厨师摆盘造型上会比冯正明做得更好。 但是要想摆盘造型漂亮，同时盘中每一样造型的食材都能吃。 这可真不是一件容易办到的事情。 到了此时，邱忠辉等一些参加挑战赛的厨师们觉得。 冯正明相较于他们，真是有一种水平上的巨大差距，是他们有点无法挑战和追赶的。 这道冷盘过后，冯正明接下来现场又是演示了一番教科书版本的油爆双脆。 无论是刀功、火功、勺功，真的都是让现场所有人叹为观止。 邱忠辉等一些厨师，也都看得目瞪口呆。 流畅的刀功，对灶火的运用和把控，以及翻炒过程中勺功的扎实。 这一切结合起来，出锅的油爆双脆甚至评委都不用尝了。 现场评委笑着说：“小冯你这手艺，让你参加挑战赛确实是有点屈才了。” 冯正明认真回应：“不能这样说，规矩就是规矩，我们鲁菜了也是最讲究规矩的，所以我们不能破坏规矩。” 现场大家对冯正明是真的无话可说。 无论是评委还是现场的围观群众，都被冯正明的手艺和气度所折服。 程国胜看到这样的结果，他是感到有些难以理解。 “明明他已经是主厨，需要负责后厨那么多事情，怎么还能够保持这样好的手艺？他到底是怎么保持住的呢？” 这个疑惑，并非是程国胜一个人的疑惑。 现场不少在酒楼后厨里的厨师们，也都有着相同的疑惑。 因为人的精力是有限的，主厨的工作实际上很繁琐。 所以很多主厨可能手艺因为不经常上灶会出现退步了。 当然能够成为主厨，是多年经验积累下来。 所以即便是不经常上灶了，依旧是能够凭借多年的经验把菜做好。 只不过像是冯正明这样年轻，担任主厨同时，又能够保持住手艺，实在是很令人费解。 颜老师傅在被其他几位老师傅问到时，他笑呵呵说：“其实啊很简单，正明他虽然是主厨，但是他从来都没有松懈过。 他会每天在后厨固定时间练刀功、火功和勺功，他始终让自己保持最好的状态。 尤其是做菜的那份手感，他始终都是保持在一种巅峰状态。 这也算是他在干饭铺和大排档时期磨练出来。” 提起干饭铺和大排档，老师傅们倒是恍然明白了过来。 苏老师傅说：“是的，正明他在干饭铺和大排档都干过挺长时间，在那些地方是真的很磨练他的厨艺。” 其他几位老师傅也都赞同，冯正明靠干饭铺和大排档积累经验。 因为无论是干饭铺还是大排档，都需要厨师相当快的完成一道菜。 要保证菜好吃的前提下，又要快速完成一道菜，对厨师的厨艺是一种极大考验。 很多酒楼里主厨可能看不起干饭铺和大排档的厨师。 可是干饭铺和大排档厨师在烹炒方面，很多时候可能要比大酒楼厨师更厉害。 当然光是有干饭铺和大排档基础不够。 还需要冯正明在汇泉楼后厨更多的尝试和提升自己。 所以今天他能够现场设计出那道锦绣前程冷盘。 把基础和高级的一些东西融汇在一起。 最终才能够产生厨艺上质的飞跃。 冯正明结束今天的比赛，离开灶台后，他也是被现场不少人围住。 其中有很多是对他崇拜的食客，也有不少很想和他交流的挑战赛厨师。 冯正明倒也没有着急离开，而是跟大家进行了一些交流。 对没有什么烹饪基础的普通人，冯正明告诫他们不要一上来就想要学习他的一些做法，而是要先回归做菜的本质。 “做菜的本质首先是要做的好吃，所以你们不需要像我那样摆盘很漂亮，就是把一些做菜的要点记住，知道每一步应该怎么去做，然后做出自己觉得美味的菜。 你做出来了，自己和家里人都觉得好吃，你就是你们家的大厨，不要去在意别人怎么说。” 冯正明这番话立刻获得现场很多不是很懂烹饪观众的喜欢。 对一些同样厨师参赛者，他们一些专业的提问，冯正明会从专业角度回答。