第二百五十章 烤鱼头
先从河豚的头部下刀，剐去皮和内脏，然后细细的剔下两侧的整条鱼rou。 “老大，和面是用冷水，还是热水？”五眼捧着一个大木盆，问道。 “我要做的是煎饺，用温水吧。”刘芒应了一声，然后拿出两把快刀，将鱼rou细细的剁成鱼蓉。 豚眼和豚籽刘芒留下了，他从放置工具的桌上取过一个捣蒜用的钵，捣成浆液，然后用滤纸仔细的过滤掉残渣，只留下汁液备用。 这次的‘鱼生饺子’刘芒套用了‘红烧江豚’的做法，还是用毒蘑菇来进行调和，不同的是，这次他将用另外一种方式来呈现，以便更符合东瀛人的口味。 毒蘑菇是刘芒刚才背着人从空间里取出的，一起取出的还有小半瓶猴儿酒。 这段时间刘芒现，猴儿酒不止好喝，里面暗含的果香还能去除rou类和鱼类的腥味，比料酒和黄酒更好用。 蘑菇切碎，加入一点猴儿酒、盐、胡椒粉、混入豚rou和刚才滤好的汁液，放置在一个小盆内，用手朝一个方向不断的搅动。 搅拌了大概十来分钟后，饺子的內馅就和好了，只等五眼的面团揉好，就可以开始包制了。 “咦，他是准备做鱼头吗？”趁着空挡，刘芒往对面一瞧。 现福田英夫正吃力的抱着一个鱼头，放置在烤盘里，而他的助手则将一个盆里调好的汁液，不停的涂抹上去。 烤盘里的鱼头硕大无比，至少有二三十斤重，摆在烤盘里像是一座小山。 “烤制金枪鱼头？有点意思。” 来东瀛很多天了，刘芒也和井田怀树、金本兼次郎等大师讨论过东瀛料理。 所以他知道，东瀛人不爱吃鱼头，大多都是拿来煲制清汤用来入菜，像福田英夫这种将整个鱼头拿来烤制的方法非常少见。 “刘芒君，你是准备制作饺子吗？”山野八郎走了过来。 “没错。”刘芒点点头。 “您可以放慢一点度，因为福田君的菜品还需要一点时间。” “凭啥勒！”正在揉搓面团的五眼斜起眼睛：“难道我们还要等他？” “呃，这个嘛。”山野声：“这也是为了保证比赛的公平，如果一前一后的拿给路人品尝，也就没法分出优劣了。” “没问题。”刘芒想了想，同意了。 山野八郎这点说的没错，如果自己的饺子先做出来，放置一段时间的话，确实会影响口感，最好的办法是掌握好时间，让两人的菜品一起出炉。 “小五，你将面揉好后，醒一会，我们等会再包饺子。”刘芒吩咐道。 “明白。”五眼点点头，将和好的面团放置在盆中，接着搭上一块湿毛巾。 既然时间足够，刘芒几人索性走到福田英夫做菜的地方，观看起来。 看到刘芒过来了，正在处理一条大鱼的福田英夫鼻孔朝天，冷冷的哼了一声。 他面前的案板上放着一条还在犹自挣扎的大鱼，福田英夫用毛巾裹着鱼头用手按住，然后捏起一把锋利的长刀，迅的剖开鱼腹。 这条大鱼体型硕大，大概有十几公斤重，肚子圆鼓鼓的，身上布满了细细点点的斑纹。 随着福田英夫用刀剖开鱼腹，大量晶莹剔透，呈橘红色的鱼子，便从鱼腹的豁口处流了出来。 “老大，这就是三文鱼子吧？”五眼好奇的问道。 “嗯，没错。新鲜的三文鱼子除了鲜味十足外，还饱含着海水的味道，风味十分的独特。”刘芒点点头，回道。 福田英夫用一个小盆将鱼子装好，将掏空鱼子的大鱼直接弃之不用。 “有点搞不懂了，这个福田英夫想做什么料理？又是烤鱼头，又是去鱼子的？”刘芒暗暗思索起来。 东瀛料理和中华美食还有一个很大的不同，那就是种类非常的单一。来来回回就是那么几样，比如寿司、烧物、煮物等。 而味道上的差别，只在于材料的不同和厨师手艺的高低，做法其实大相庭径，没有太大的分别。 “哦，原来是做饭团。”等了一会，当看到福田英夫的助手端下灶上的陶瓮，将里面的米饭到在一个木盆里搅散，散热后，刘芒明白过来。 东瀛的饭团刘芒吃过，大多呈三角状。饭团中一般裹上一颗腌制的酸梅，外面裹上一片干海苔包裹，便于携带。 听井田怀树说过，做饭团也有很大的讲究，在捏的时候手上需沾些盐，捏住的力道也要均匀，不然会散掉。 东瀛的饭团其实和寿司有些类似，做法也差不多。不过刘芒感觉，寿司更加高档一点，而饭团则更加的平民话，东瀛随便一个家庭主妇都会制作。 “大师，我看这个福田英夫现在做的料理，也没什么特别啊，都是用的普通材料，并没有出格的地方。”刘芒忍不住朝旁边的小桥二郎，轻声询问道。 “我也很奇怪，难道今天他换了一种方式？我以前看过福田做过菜，做菜的材料五花八门，都是些很冷僻的东西。”小桥二郎也有些诧异。 “刘芒君，我的料理已经做好了一半了，你该回去忙你的事了吧，免得到时来不及，那就尴尬了。”看到刘芒和小桥二郎两人，站在他面前指指点点，福田英夫很是不爽的说道。 “呵呵……”刘芒有些好笑的摇了摇头，转身朝自己做菜的地方走去。 一边走心里还一边想，刚才下手还是太轻啊，应该把他的两个门牙也给踹掉的，免得看起来让人生厌。 “小五，你来分切面团，我来擀饺子皮。”走回自己的地方，刘芒吩咐道。 “好咧！”五眼应了一声，将盆里的面团取了出来，放在案板上揉成长条，分成大小均匀的小团。 不得不说，这段时间五眼在刘芒的督促下，进步还真得蛮大的。不论是杀鱼还是宰鸡，配料还是揉面，一些打下手的东西都做得游刃有余。 刘芒一开始没看错人，五眼除了懒散了一点，嬉皮一点，对于厨艺之道还是很有天赋的。 简直天生就是做这行的料，只要经过一段时间的打磨，很快就能独挡一面了。8