第四百七十四章：故意试探
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第四百七十四章：故意试探最新网址：将里脊rou片切好后，李逸就拿过了一个小碗来，把rou片放了进去。 加了些盐，糖，胡椒粉，以及半个蛋清，一勺酱油，李逸下手抓拌了一下。 随后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些猪油进去，将其抓拌均匀。 看到李逸往里放猪油，廖文东开口问：“你这放猪油，是要干嘛？” “封rou啊？” 李逸随口解释：“腌rou封油，这是基本功，你不知道？” “我知道，但用菜籽油封不行吗？” 廖文东不动声色：“我腌rou的时候，都是用菜籽油封的，吃着也很香啊？” “是很香，但不够香。” 李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释rou里的风味物质。 不过你用的是五花rou，rou里自带油脂，不会被稀释得太厉害。 但我用的是里脊rou，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。” “那不会觉得腻吗？” 廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。 但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。 “好rou就不会腻。” 李逸看了眼碗中的rou：“这种土猪rou就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。” 说完，他就把rou碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。 廖文东没再多问。 他是故意问李逸这几个问题的。 荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。 从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。 将rou片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。 剁剁剁！ 清脆的切菜声连成了一片，密不透风。 看到李逸手下被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。 “这刀工真可以啊！” “切得真细！” “刀工好是好，这么细，炒两下不就软了吗？” “谁知道呢？可能是在秀刀工吧？” 听着后方的议论，李逸没有在意，只是自顾自的切着。 廖文东扫了眼后方的帮厨，察觉到他的视线，帮厨们纷纷闭上了嘴巴。 见状，他才冲李逸问：“你刚刚洗好为什么不直接切？” “刚刚切了会跑味儿。” 李逸随口解释了句。 廖文东忍不住暗暗点了点头，这句话他学厨的时候也听师傅讲过。 而这也是他的小炒rou能比别人做得更好吃的原因之一。 湘省人总认为，外面饭店、酒店里的小炒rou没有自己家做得好吃。 但究其原因，却各有各的理论，讲不出个缘由来。 但廖文东是研究过的。 其中的区别就在于食材和火候。 其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒rou，辣椒都是现切的，滋味足。 而饭店、酒店里的小炒rou，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。 虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味道的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。 所以，在听到李逸说出这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会做这道菜了。 但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切出的食材的形状。 按照中餐的理论，一道菜的食材形状，是要一致的。 主料的rou切成丝，那配菜就得是丝条状才行。 主料的rou切成片，那配菜也得是片。 同理，切段，切块都一样。 但李逸将里脊rou切成了rou片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有点奇怪了。 这两种食材，不匹配啊！ 见状，他开口提醒：“这青椒，是不是切片好一点？” 李逸闻言，回头看了他一眼，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这道【辣椒小炒rou】不同，它最早的做法，就是rou片炒辣椒丝的。” 这道菜，是朱二官首创的。 他也是第一个将辣椒入菜的御厨。 在乾隆四十七年夏的一个夏日，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。 但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。 在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。 到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。 在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜来下饭。 这是时代的发展，人们口味产生的变化。 其中的转变，李逸自然不可能说明，于是只是简单的解释了下，就回头继续将剩下的青海椒都切成了丝。 快速将青海椒丝切好后，李逸就来到了一旁的灶台前，起锅开火，热起了锅。 将锅烧热后，李逸就将切好的青海椒丝倒进了锅里，快速煸炒，将青海椒丝炒到断生出香，就倒了出来。 这一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。 主要是因为青海椒丝的形状很容易熟，不能炒太久。 将青海椒丝炒好后，李逸就开始准备炒rou了。 先将锅洗刷干净，他舀了勺猪油烧热滑锅，随后倒出。 跟着，他就将腌好的里脊rou片下进了锅里，快速爆炒了起来。 “唔！” “卧槽！” “这都行？卧槽！” “啥啊这是？” 后方一片惊呼。 所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看着李逸逆天的炒功，目瞪口呆。 廖文东也是瞠目结舌，直接看呆了。 李逸单手擎锅，手腕翻动，锅里的rou片仿佛一条条鱼儿在锅中飞跃，翻滚，轻盈飞舞着，却连一片飞出锅外的都没有。 看到这一幕，廖文东不由得想起了自己刚刚才说过的话。 “电视上的东西，你还真信？我看过他炒饭的那个视频，那不是明摆着全是特效吗？” 自己的声音还萦绕在耳边，廖文东的面色瞬间涨红。 这句话他说的时候，一点也没收着声音，人家肯定听得一清二楚。 但人家压根就没反驳。 他还以为是人家心虚了，没想到人家直接用实际行动狠狠的抽了他一个耳光！ 什么特效？这TM是实打实的炒功！ 廖文东只觉面色发烫，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，却发现沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。 3 最新网址：