第四百七十三章：磨刀
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第四百七十三章：磨刀最新网址：说话间，李逸已经将青海椒洗干净了。 洗好了青海椒后，李逸却没有动手切，而是先将海椒放到了一旁，回头冲廖文东问：“借把刀可以么？” 被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文东没有多说，直接冲帮厨吩咐：“去拿把刀来。” 很快，帮厨就取了一把自己用的桑刀，给李逸送了过来。 接过刀来，李逸试了试刀刃，笑问：“帮我拿块磨石来可以吗？这把刀得有三四天没磨了吧？” 听到他的问话，帮厨一愣，随即面色腾的就红了。 厨师用的刀，每天都是要磨的。 这把刀他的确有三天没磨了。 原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，没想到刚好碰到李逸过来，没来得及。 廖文东看到帮厨尴尬的模样，顿时腾地冒出了一团火，喝骂：“干什么吃的？连刀都不磨了？那还干什么厨子？” “廖师傅，怪我多嘴了。” 李逸笑着说了句。 廖文东当着他的面骂帮厨，无异于当着客人打孩子，怪的是客人不对。 听到他的话，廖文东也反应了过来，面色难看的把后面几句话收了回去，随即呵斥：“还不拿磨石去？” 帮厨如释重负，赶忙去拿了块磨石，给李逸送了过来。 将磨石接过，李逸没说什么，来到洗菜池旁，取了块抹布来，叠好放在了案台上，随后把磨石放了上去。 看到他这个动作，廖文东心中一动，对李逸的不屑和质疑，顿时被打消了一丝。 且不说厨艺，起码李逸是会磨刀的。 往磨刀石下垫块抹布，是很多厨师磨刀的基本cao作，目的是防止磨石滑动。 垫好抹布后，李逸就把磨石放了上去，打开水龙头，撩起了一些水来，打湿了磨石的表面。 又将桑刀的刀刃淋湿，李逸用两手握紧桑刀，斜刀贴在磨石上，就开始磨了起来。 他的双手稳定，如同机器一般，一推一拉，刀刃倾斜的角度，都没有任何改变。 沙沙！沙沙！ 有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味，不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。 一时间，整个后厨都安静了下来，所有人都定定的跟着他手中的桑刀，一前一后，一进一退。 沙沙！沙沙！ 李逸平静的表情，认真的眼神，也像是有着一种特殊的感染力。 后方看热闹的帮厨们都收起了玩笑的表情，愣愣的看着李逸磨刀的动作，仿佛是在看一件了不得的事。 廖文东不自然的活动了下肩膀，很不习惯这种安静的后厨。 他回头看了眼帮厨员工们，有些惊讶。 这些小子平日里一个比一个能闹腾，今天怎么看个磨刀，反倒给看入神了。 平日里他们自己不也磨吗？ 疑惑的再次看向李逸，廖文东观察着李逸的动作和神色，逐渐明白了些许。 李逸磨刀的时候，并不像那群小子一样，吊儿郎当，随便磨两下，能用就好了。 他磨刀时极为认真，就像是一名将要赴约决斗的剑客一样，全部的心神都放在了刀刃上。 正是这种认真的感觉，才让那些小子也被感染了，一时间不敢造次。 意识到这点后，廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。 平时让你们认真点，说不听，现在被震住了吧？ 收回视线，他再次看向了李逸，眼神重新变得审视。 磨刀架势摆得再好看，和厨艺也没有直接关系。 厨师终究还是要靠手艺说话，菜不好吃，一切都白瞎。 李逸没有在意身后的安静，他正在仔细的磨着刀刃。 在磨第一下的时候，他就能感觉到，这把刀平时磨得十分粗糙。 作为一个厨师，是可以感知到刀刃薄厚变化的。 他能感觉到，刀刃上有一道道的棱，那是平常横磨时没握紧，导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠，形成了竖纹。 这从表面上来看，或许没有那么明显，但在切食材的时候，就会导致食材形状不平整。 一些需要做搭建造型的食材，就会搭不稳，产生很大的影响。 这是一把桑刀，桑刀是用来切片的，那么刀刃就必须做到平整直顺，这是最基本的要求。 按理说，这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行，基本上已经可以算半报废状态了。 除非重新戗一边刀刃，否则还是换新的更划算。 不过在李逸手里，它还是可以抢救一下的。 首先，李逸要做的，就是把那些竖纹都磨平，让桑刀回复平直。 这是个精细活儿，他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整，才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。 先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。 指肚传回来的手感告诉他，那些竖纹已经都被磨平了。 接下来，就是磨刃了。 这一步是最简单的，只需要控制好力道和角度，将刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。 左右各摩了八十次后，李逸就停了手。 打开水龙头，他将桑刀放到了水龙头下冲洗了一下，随后就甩了甩水，拿了起来。 重新用大拇指肚试了试刀刃，李逸手中的刀刃在后厨灯光下反射出了一道寒光。 “可以了。” 李逸满意点头，递还给了帮厨，笑着示意：“你试试看？” 帮厨兴冲冲的接过刀来，从菜筐里取过一块老姜，就下刀切了起来。 唦唦！ 两刀下去，他就忍不住低呼了声：“卧槽！” 将切下来的老姜片拿起，他递给了后方的帮厨，激动道：“看！这刀太快了！” 帮厨们接过看了眼断面，顿时也是一片惊呼声连连。 被切开的老姜断面很是丝滑，几乎看不到姜丝，看上去甚至有点像是切开的苹果。 “牛哔！” 帮厨激动的把刀递还给了李逸，冲他挑起了大拇指。 笑了笑，李逸接过刀来，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些猪油，随后才拿过小里脊rou，放在案板上，切了起来。 行家一出手，便知有没有。 李逸拿刀一上手，廖文东的神色就严肃了起来。 他下刀几乎没有丝毫犹豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊rou就被切成了薄片。 看着李逸刀身带出来的里脊rou片的厚度，廖文东心中有点发麻。 这个厚度，如果换做他来切，貌似够呛啊！ 2 最新网址：