第四百零五章：煎炉派和烤箱派
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第四百零五章：煎炉派和烤箱派最新网址：闻到【鲜rou月饼】的香气，赵金麦拿开了刘艺菲不老实的手，起身推着她好奇的凑了过来。 “这就是鲜rou月饼？” 她好奇的伸着脖子，看着托盘里，上方已经被烤得微黄的酥皮月饼，惊叹：“闻着好香呀！” 吴垒已经等不及了，搓着手冲李逸问：“可以吃了吗逸哥？熟了吗？” “别急。” 李逸一边给月饼翻面，一边随口说道：“鲜rou月饼得烤两面，才能烤得透，再等一会儿吧！” 说着，他就又把翻了面的月饼送回了烤箱。 “太香了。” 吴垒一个劲的咽着口水，感叹：“感觉好像回魔都了一样，这会儿我家那边应该已经有好多人排队买月饼了。” 说着，他就拿出了手机，对着烤箱里的【鲜rou月饼】拍摄着，一边用魔都话说道：“妈，你看，逸哥给我们做鲜rou月饼吃，香得嘞！” 没一会儿，吴垒手机中就传来了回复的消息提示音。 吴垒点开了回复的语音，mama的声音就从手机中传出：“看到了，怎么是烤箱烤的哇？光明邨的鲜rou月饼都是用平底锅煎出来的哇！烤箱烤的皮子么不好吃的呀！” 不等李逸回答，吴垒就开口回了条语音：“我就喜欢吃烤箱里烤的呀！我在家都是买泰康的吃，光明邨的那种皮太油了。” 听着吴垒和mama的对话，赵金麦好奇问：“月饼还能煎的？” “对呀！” 吴垒点头：“光明邨的鲜rou月饼就是用锅煎出来的，有点像生煎的做法，逸哥肯定知道，对吧逸哥？” 他说着，扭脸向李逸求证。 “嗯。” 李逸看着烤箱里的月饼，解释：“魔都的鲜rou月饼，主要就分为这两个派别，传统的煎炉派和现在的烤箱派。 传统煎炉派就是用平底锅来煎烤，比如光明邨，老大昌那几家老店就是用锅来煎烤的。 这种做法比较像生煎，它的酥皮不会太厚重，吃起来口感比较软糯，老一辈的魔都人比较喜欢吃这种。 烤箱派就比较接近西式面点的做法了，像泰康，西区老大房那些店，就都是用烤箱来烤的。 用烤箱烤出来的酥皮会更酥松，一咬就掉渣。 而且因为烤箱的内部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鲜rou月饼，汤汁会更足一些。 “对，烤箱烤的更酥。” 吴垒点头附和：“但我mama她们那一辈老魔都人比较喜欢吃煎的，觉得煎的更正宗。 每年中秋节的前半个月，就有好多老魔都爷叔阿姨排队买煎的鲜rou月饼，光明邨和老大昌每次都要排好长的队。 尤其是光明邨，排队四五个小时，甚至七八个小时都很常见。 有些爷叔都是早上天没亮，四五点就跑去排队了。” 赵金麦听得惊讶：“这也太夸张了吧？” “这很正常的，我们都习惯了。” 吴垒笑道：“如果我告诉你，去光明邨买鲜rou月饼，还能碰到黄牛，你岂不是更惊讶？” “黄牛？” 这下就连黄小明和刘艺菲都吃了一惊：“买个月饼还有黄牛？” “当然有了。” 吴垒摊了摊手：“又不是每个人都有时间排七八个小时队去买月饼的，不想排队就找黄牛买咯！” 黄小明好奇问：“找黄牛买得多少钱？” “高峰期可能得两百块一盒。” 吴垒解释：“光明邨正常的售价是6块钱一个鲜rou月饼，一盒10个，也就是60块，每个人限购四盒。 那些黄牛会排队买四盒，转手卖一百二，或者一百五一盒，这样排一次队就能赚两三百，一天排两趟，就有五六百了。” “这么挣钱呀！” 赵金麦惊叹：“听得我都想去排队了。” “也是辛苦钱。” 李逸笑着说了句：“排一次队，要站好几个小时，如果是高峰期，排一趟就要站七八个小时，一般人坚持不下来的。” “对，很辛苦的。” 吴垒点头说道：“所以高峰期的时候，我也让让我妈买黄牛卖的月饼，虽然贵了点，但能省不少时间。” 赵金麦听得神往：“那得有多好吃？居然宁愿排七八个小时的队，都要买来吃？” “嗯…让逸哥做点给你尝尝不就好了？” 吴垒冲李逸笑问：“逸哥，你会用煎炉烤吗？” “这有什么不会的？” 李逸笑道：“煎炉也没什么太多技术含量，只是比较废时间罢了，烤一锅出来，最少二三十分钟，一锅的数量又比较有限，所以才会排那么长的队。 烤箱比较省事儿，一次可以烤很多，而且不用盯着锅，只需要设定好时间，到时间翻面就可以了。 你们要是想吃煎的，那就再包一点，用那个平底烤盘来煎就好了。” 说着，他就抬手指了下刚刚做白吉馍的烤盘。 这个烤盘当平底锅来烤【鲜rou月饼】也很好用。 “好呀！” 赵金麦欣然点头，听了吴垒的描述，她对煎的【鲜rou月饼】充满了好奇，很想尝尝煎派和烤派，吃起来有什么不同。 叮！ 烤箱传来了铃声。 下一刻，吴垒就窜了出来。 “熟了熟了！” 他飞快的拿了一个盘子过来，守在了烤箱前。 “离远点，别烫着。” 李逸一边提醒，一边戴好了隔热手套，拉开了烤箱门。 一股比刚刚更加浓郁的香气涌出，轰然铺开。 吸！ 吴垒深吸了一口气，享受的摊开了双手：“天堂！” 啪！ 他的盘子微微一沉，一个酥皮月饼就落在了盘子上。 赶忙维持住平衡，他收回盘子，就猴急的低头吹着气，想要让温度快点降下来。 蔡师傅扛着摄像机过来，拍摄着特写。 直播间里，观众们看着热气腾腾的【鲜rou月饼】，纷纷发着弹幕聊着。 “这看上去也不像月饼啊？” “在我们这儿，这叫烧饼。” “rou馅儿，酥皮，没毛病，就是酥皮烧饼。” “尊重各地饮食习惯，逸哥说过，月饼有很多做法，酥皮只是其中一种。” “看着感觉很好吃啊！外皮rou眼可见的酥。” “这么蓬松的酥皮，说它里面有汤汁？我怎么不信呢？” 吴垒一边吹着气，一边看着弹幕。 发现有人质疑【鲜rou月饼】里的汤汁，他就把盘子放在了案台上，冲镜头说道：“这种鲜rou月饼，里面真的是有汤汁的，不信我打开你们看。” 说着，他用手碰了下月饼，感觉温度已经不那么烫手以后，就用手捏着两边，用力一掰。 外层的酥皮酥松无比，仿佛掺水晒干后的沙土，一碰就碎开了。 但它内层却有一层较为柔韧的油皮，包裹着内部的rou馅儿。 当油皮被掰开后，一股明亮的rou汁水就伴随着浓郁的香气涌了出来。 “看到没？看到没？” 吴垒激动嚷嚷：“滋滋冒油好不好？” 说着，他就迫不及待的把一半塞进了口中，一边哈气，一边嚼了起来，口中含糊支吾：“好烫！好香！” 赵金麦在一旁看着，咽了口口水，就端起盘子，跑到了李逸身后：“逸哥，给我拿一个，还有艺菲姐的！” 4 最新网址：