第三百七十三章 普遍撒网重点捞鱼
大家练习的都很卖力，成果也是不错的，袁晗非常满意，练好了微笑，就要练习其他的能力了。 袁晗的要求是在火锅店帮忙的人必须记住楼上楼下总共有多少张桌子，多少把椅子另外每张桌子都记了号，要记得哪张桌子是几号。 这一点对他们来说有些难，但是这是袁晗的要求，没有办法，必须记住，因为以后上菜的时候必须对号入座。 袁灿便交给大家一些从一到十，每张桌子的号又是有一定的顺序的，只要大家记好了顺序，也就记住了桌子的号，最后在袁灿的要求下，给每张桌子都写上了号码，又在相应的托盘上写了号码，这样即使不认字的人也不会认错了。 袁晗当场给了袁灿鼓励，果然是个聪明的孩子，学以致用，把袁晗教他的阿拉伯数字运用的自如。 这是其中的一项，除了记住桌子号码之外，还要对铺子里的菜品有所了解，当客人进来了问都有些什么菜的时候一定要说的出来。 这个似乎不怎么困难，因为不管是古代还是现代，这一项都是必不可少的，但是袁晗的要求还多了一重，那就是每份菜品的价钱必须记住，而且是不能出错。 本来没什么困难的，可是最后一项提出的来的时候大家立马觉得难搞了，袁晗见大家都是叫苦连天的，觉得似乎真的有些过分了，便决定换一种方案，写菜单，可是楼上的尚可，一楼的都是普通人，里面肯定有不识字的啊，最后袁晗也管不了了，先跳过。 袁晗还提出了一些小要求，别的铺子的小二什么的一见到客人全都点头哈腰地贴了上去，袁晗却不允许这样，她根据桌子的张数，和人的数量做了一个分配，整个火锅店有二十四张桌子，袁晗便给每人划分了三张桌子，就是这一个人只需要管好这三张桌子便可以了。 楼上的两层每层两个人，因为上面是雅间，桌子摆放的少，空间比较大，且比较私密，适合人们谈生意啊秘密什么的，大小碗分别负责一层，顺便再每层各派一个男的服务生。 阿来是不行的，袁晗答应过小碗让他们少碰面的，所以袁晗把阿来分配到一楼大堂里添茶水添汤料了。 对于一楼的服务人员，袁晗的要求不算太高，因为客人的要求也不会太高，所以等划分好之后，一楼的五个人便又可以告一段落了。 楼上两层的四个人可能培训的比他们还要多些，因为楼上的客人都是非富即贵的，袁晗要想尽一切办法拉住客源，所以重点便落在了他们四人的身上。 他们几个不仅要遵循之前培训的要点，另外还要多加几条，那就是永远不许对客人说不字，因为顾客就是上帝，得罪了上帝，哪里还有面包和牛奶呢。 “如果是客人的不对呢，我们也不能说不字？”小碗听了很不高兴，皱起了眉头。 袁晗点了点头，道：“你说对了，客人只要肯花钱，对的是对的，错的也是对的。” “我怎么听着觉得我们姐俩掉进了火坑呢？”小碗心里想什么嘴上就说什么，照袁晗说的，那如果客人提出一些很过分的要求，难道也不能说不？上了贼船啊。 袁晗尴尬一笑，但是片刻也就化解了，道：“你说的这个的确是个问题，但是我敢在这里说这些话，那我肯定是要把你们每一个人的人身安全放在第一位的，你们放心，我的铺子有陆大少爷给我撑着，而陆大少爷的背后是陆丞相，你们怕什么？” 袁晗把这些关系运用的自如，反正不管是在现代还是在古代，有个靠山总是不错的，可喜的是这个靠山还是非常可靠的。 “小碗，你就放心吧，我这开的可是火锅店，不是你想的那种。”袁晗就知道小碗想的有些多了，这么一解释估计她也就没有什么顾虑了。 果然，小碗听了脸有些红了，不好意思道：“我又没想到那么多。” “没关系，”袁晗点了点头，又指着小碗道：“我的大小姐，你的什么都好，就是有一点，你得改一改。” “什么？”小碗听了就想知道她到底哪一点不好。 “你的脾气啊，太火爆了些，”袁晗笑了笑，道：“以后你的稍微注意一下，你过你放心，你要是受了什么委屈告诉我，我给你加工钱，怎么样？” 小碗没想到袁晗会用这样的方式来说她，这让她更加脸红了，“你看看，我的脾气保管的好。”其实这个袁晗也没有那么讨厌，对她似乎还不错。 “其实呢，有些东西有利就有弊，你们看啊，大堂的工作稍微轻松一些，但是有谁就不多了，因为大堂的人生活水平不高，没有多余的闲钱，而楼上的两层就不一样了，辛苦是辛苦，可是万一哪个客人高兴了，打赏一些那就不一样了。”袁晗为了调动他们的工作积极性，把他们的利弊分析了一遍，也好让他们有个心理准备。 袁晗对楼上的四个又充分的培训了一遍，这才把大家叫了过来，道：“我对大家的基本要求就这么多，对于个人的培训就到此为止，现在我就要让你们知道什么是火锅，怎么cao作的。” 袁晗说完就让袁灿提了一盆烧红的炭来，然后做起了解说，指着桌子的结构道：“这张桌子跟大家平时见到的桌子有些不一样，这里中间掏了一个洞，这个洞中间有一个铁架子，这个架子是干什么的呢，就是放我们的火锅的，火锅里的底料都是炒好的，放在这里之后便进行下一步，就是往石锅里边添炭。” 这个设计是袁晗想了很久想出来的，样子还算精美，大圆木桌下面就是一个圆形的炭槽，是铜的，服务员可以在桌子下面添炭，不影响上面的人使用，添了炭可以用小火乾把圆形的炭槽槽门关上，集中火力，然后就是往锅里添水。 说完这个，袁晗又特意介绍了一下石锅，石锅有两种类型，一种是统一的除了锅的中间留了一个小烟囱通气之外，就是有无分隔的区别了，中间有分隔的就是鸳鸯锅，即红白两种口味一同使用，另一种就是要么红味要么白味。 袁晗说的细致，大家也听的明白，袁晗又说了那些菜可以煮的时间久一些，那些菜可以煮的时间短一些，因为这是一种新吃法，在没有流行开之前，必须有服务员领着，不然的话像有的菜煮进锅里就煮化了。 说完这些，袁晗便把铺子里的菜的种类说了一下，反正到目前为止已经有三十来种品种了。 袁晗说了一天慷慨激昂的，可是这些人似乎对火锅没有什么概念，一点也提不起兴趣，虽说袁晗说的那些东西他们都记下了，可到底不是很具体啊。 袁晗让他们别着急，开张之前会让他们知道什么是火锅的。 培训完这一整天，袁晗的骨头都要散架了，就当袁晗宣布今天到此为止的时候，大碗忽然问了一个很有水平的问题，那就是什么时候干活，什么时候歇息。 袁晗一拍脑袋，这么重要的事情都给忘记了，像普通的小吃当然是白天开张了，可是她的火锅似乎更流行晚上吃，但是基于这是古代，袁晗便把时间定在了下午三点到晚上九点。 “对了，还有一件重要的事情要说，”袁晗似乎忘记了很多事情，赶忙叫住要走的人道：“既然大家以后要在这里工作，那么我希望大家的工作态度要好，一定要有纪律，按上下班，如果加班另发奖金，如果有事请提前请假，不能一声招呼都不打就玩消失。” 大家说了声知道就疲惫不堪地走了，铺子里只剩下袁晗袁灿和陆弘一的几个小厮了。 “对了，我定制的衣服好了吗？我着急着要呢。”袁晗坐在椅子上，喝了一气茶水。 陆弘一的小厮道：“我昨天去看了，估计明天下午就能赶制出来了，袁小姐，你弄的那些是干什么的啊？” “这就是我铺子的招牌啊，以后大家一看到这样的衣服，就会想到我佳味轩。”袁晗信心满满，总要独树一帜才能让别人记住，因为干这一行的实在太多了。 陆弘一的小厮听了点点头道：“衣服还是不错的，不过，袁小姐，我只见过男人穿裤子的，没见过女人也穿裤子啊。” “都穿着裙子这么飘逸，你说是来选美的还是来干活的啊，真是的。”袁晗倒是想穿的这么仙，可是工作需要啊，大家想一想，男女都穿这古代的服装，做事情多不方便啊。 的有道理，便笑道：“袁，我想过不了多久，袁小姐的作风就要引起一阵不小的轰动了啊。” 袁晗听了小厮的话，呵呵一笑，引起轰动那是自然的，想当初在灵水镇包子老板就是百般的效仿啊。(未完待续。)