第五章黄金牛头
; 林封谨忽然又想起了之前的一件蹊跷事，便是看到的在旁边墙边摆着的那一长排牛头骨，顿时吃了一惊道： “你爷爷竟然拿了这么多的黄金牛头？？” 感情那一排牛头骨，根本就不是什么少数民族的怪癖，而是代表着这老人毕生累积起来的最高荣誉啊！虽然上面的财物已经被用尽了，但是牛头骨上面寄托的荣耀，却是丝毫都没有褪色。. 一念及此，林封谨也不打算走了，倒真的是起了几分好奇的心思。倘若这孩子说的是真的，这老人在这烤rou方面的本事，只怕是天下第一了，难怪得他儿子死前都念念不忘老头子亲手烤出来的美味，这东西对他来说，估计不仅仅是代表着吃，更是亲情和昔曰荣光的回忆。 林封谨当然不会错过这老头子达来汉烤rou的过程，只见这貌似衰微的老人见了洗刷干净的羊羔以后，居然不去皮，只是让孙子烧了一大锅开水出来，慢慢的将毛扯掉了，在扯毛的同时，这老人似乎还在用手指揉搓着什么，看起来很是有些认真慎重。 这清洗拔毛的时间，却就整整耗费了半个时辰，接下来却见到达来汉拿过了一把锋锐无比的小刀子，开始割rou，但凡刀锋经过的地方，全部都是这老人之前用手指揉搓得最多的地方！ 林封谨这时候才知道，先前的拔毛哪里需要得了那么久？分明是这老头子用几十年的经验在选择烤rou的部位！ 人人都知道，流水不腐，户枢不蠹，生命在于运动，活动得最多的部位的rou，是最劲道好吃的，因为每一头牲口的活动习惯不同，那么身上rou质最鲜美劲道的味道就肯定不一样，再加上每一头羊的口味不同，吃的草的种类肯定也有所偏重，所以哪怕貌似是同一块部位，都是有极其细微的区分，因此下刀的方式和部位都是肯定有所差别的。 这道理说破了谁都知道，但要能够像达来汉这老人选材如此精妙准确的，那真真切切是要时间的积累，并且手底下不消耗几千万把头羊是不可能达到如此水准的。 之前拔毛的过程乃是水磨功夫，但现在下刀取rou，却是大开大合，切出来的rou也是尽显草原豪爽风范，草原的汉子就是要喝最烈的酒，吃大块rou，玩最好的女人。 这达来汉取rou都是一气呵成，虽然他上了一把年纪，却是运刀若风，那羊rou都是一块一块的若下雨一般的往下落，甚至有的rou上面还会带上小半块碎骨，有的rou上面则是挂了一刀油脂，等到将rou取足够，达来汉额头上都是爬满了密密麻麻的汗珠，却是一直等到了取完rou了才肯揩抹一下。 接下来达来汉做的事情又是水磨工夫了，那自然是每一块rou上面都要剐出来花刀纹路，这里切一刀，那里片一下，有的地方貌似被切得藕断丝连，却是不会断掉，这样自然是为了在码料的时候尽快入味，为了保持rou的鲜嫩，要将rou汁锁在rou里面，所以烤制的时间未必会长。只有这样无迹可寻，大巧若拙的刀法，才能够达到最佳的效果。 花刀切好以后，便是腌制入味了，等到达来汉将作料取出来以后，林封谨更是肃然起敬！！因为这老人家只端了一碟子青盐出来，除此之外，什么孜然，酱油、虾油、香油、醋，八角，大料，丁香、花椒、姜汁、奶皮统统不要！！ 以前林封谨就在古书上面看过，盐巴这种东西乃是天下至味！千百种味道，以它为王！ 这达来汉的烤rou技巧，已经开始进入了以简驭凡的至道，甚至是王道，一把盐加食材，就能做出来冠绝草原的烤rou味道了，这本事真的是只能用返璞归真来形容。 切好了rou，码好了料，这时候两个少年已经将预备好的柴火给弄了来，都是干透了的灌木，林封谨却是认不出来，只知道分成两种，多的那种柴火是黄绿色的，少的那种柴火是微微带着紫色的桠枝，上面还有些若枸杞一样干瘪掉的小果子。 估计达来汉敢于只用盐来烤rou也和他取用的柴火有关，这烤rou的柴火应该是有独特的味道的，所以也能变相的起到调料佐使的作用。 接下来林封谨却不见烤架，却见到了两个少年此时在火塘上面点起了火，然后在火中依次埋下了好几个核桃大小的石头蛋子，这几个石头蛋子全部都是黑油发亮，看起来不止被烤过了多少次了，紧接着又在火塘上面放上了一块蒲扇大小的薄岩，上面也是油黑发亮。 见到了这阵仗，林封谨顿时恍然大悟，原来这是要用石炙之法来做了，常言说得好，炙烤炙烤，炙在前，烤在后，不过因为炙法太复杂的缘故，所以烤法得以发扬光大，却绝对不代表炙法弄出来的东西不好吃。 等到石头蛋子被烧红了以后，达来汉便取过已经洗好的羊肚，将先前弄好的rou条全部都塞了进去，然后塞一把rou，装一块烧红的石头蛋，直至rou和块装完后，用草绳子把肚口扎牢，不让里面的热气遗漏，以便使烧红的石头与羊rou充分接触。 这时，羊肚里嘭嘭鼓涌，似欲崩破，再轻轻翻滚待热气降温，停下崩跳时，用刀划开一点口子，取出积在里面的rou汁，当真是鲜香扑鼻，林封谨一尝之下，竟是觉得舌头都要融化掉了的感觉，只盼望这一刻永远凝固。 与此同时，林封谨更是觉得自己双唇忽然发热了起来，心中也是充满了无尽的喜悦，同时暴露在空气外面的双唇的感应程度忽然是灵敏了数十倍，甚至都可以很直观的感觉到，在这嘴唇的带动下，自己的整个消化系统都“活”了过来一般。 “这个是七冲门苏醒的征兆吗？” 林封谨要进一步修炼娠六妖的心法，那么就得破掉七大冲门，而唇则是第一道门户，又被称为飞门。林封谨之前想尽办法，却也是连半点感应都没有，却哪里知道今天在这里无心插柳柳成荫，要破这七大冲门，就得必须要天下极品的美食来作为引子！ 这时候林封谨已经将羊肚里面的rou汁喝干净了，里面的小羊羔rou已经被达来汉取了出来，正在岩板上面吱吱的烤着，从中渗出了浅褐色的rou汁，仿佛镀上了一层褐金，悠远清浅的香气也一层层逐渐丰满浓厚起来。 不过当达来汉夹起来了一块rou的时候，林封谨本来已经做好了大快朵颐的准备，没想到令人瞠目结舌的是，这老汉却是将这块rou压了压，居然随手丢弃了，看起来只是要取其中的油汁，当石板上面连续换了几块rou之后，因为岩板上的温度达到不了多高，所以上面的rou汁也渐渐的多了起来，堆积在了石板的凹陷处。 这时候，达来汉才开始正式的将rou放上去炙烤，仿佛是在rou汁里面熏蒸一般，吱吱的烤rou声，还有一股独特的脂香蔓延了出来，这就是达来汉不要其余作料的好处了，可以将材料本身的最大原味呈现在众人的面前。 有一句话叫做，清水出芙蓉，天然来雕饰，达来汉的技巧，便是以清水芙蓉的做法，辅以他几十年的经验来尽善尽美！很快的，达来汉就烤好了一块，递给了林封谨。 林封谨一入口，只觉得裹在外面的rou汁是一种浓香甘美，然后顺势再一咬，那丰腴嫩滑的小羊rou居然是浑然不着力，在慢火轻炙的热力中就再次沁出一股带着青草芬芳的鲜汁出来。 甚至可以很清楚的感觉到，那鲜美的汁水是飚射出来的，飞溅到了牙关上面，又分成四五滴滑落下来，含浆滑美，香醇味厚，更奇特的是，将这些串联在一起的，竟是那淡淡的咸味，最后才若点金之笔一般的回味着。 这咸味居然仿佛像是串着珍珠链条的丝线，貌似最不起眼，但有了它以后，这炙羊rou的味道却是层次分明，井井有条，一波一波分门别类的攻击着自己的味蕾，沦陷简直就是在顷刻之间，那层层错错的变幻感受，只能用迷醉来形容了。 接着达来汉又递上了一个破葫芦，林封谨一嗅，里面应该是喝剩余下来的残酒，他仰头就喝了半口，只觉得酒虽然劣，很是有些杀口，但是嘴巴里面的鲜美味道一冲一混合，立即就形成了另外一种十分独特的味道。直接一点来说，那就是逼着你继续吃rou喝酒！ 本来也是这样，酒rou酒rou，大口吃rou，大碗喝酒，二者本来就是不分家的。此时那达来汉炙烤送上来的羊rou已经慢慢变得金黄，一口咬下去，外皮已经是酥脆，但是再用力一点点，爆出来的就是“咔嚓”一声的焦香滑嫩，油脂和rou汁在嘴巴里面徜徉着，令人觉得额外的陶醉。 新书推荐：、、、、、、、、、、、、、 footer(); mark();