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“领导们呢，主要有几个意思，第一，这次来的客人有不少是欧美来的大客户，我们要让他们感到宾至如归，像是回到了自己家一样。” 他瞥了眼张大胖，后者倒是稳如泰山，脸上始终带着恰到好处的笑容，何大厨有些紧张，桌子上的茶水已经灌进去三杯了。 “同时呢，我们也要体现中国特色，不能完全照搬西方的一套，小苏，你说是吧？” 林枭一怔，抬头看去，发现陈处长看的不是他，而是张大胖，顿时大囧，这么快就从苏先生降级成小苏了，返老还童够快的。 张大胖点了点头，客气的应道：“您说的是。” 陈处长大是满意他的态度，继续道：“除此以外，这次晚宴毕竟还是以交流为主，所以饮食上不能喧宾夺主。” “酒水可以多备一些，交情都是酒桌上聊出来的嘛！”陈处长呵呵的笑道，随手解开了西装扣子，靠在了椅背上，一脸轻松。 “主要就这么几点，来来，小姑娘，让我看看你记的笔记。”陈处长下了总结陈词，从林枭手里接过了他记的笔记，看了几眼，露出了满意的神色，“小姑娘的字写得不错嘛！等下把这个给我的助理复印一份，我们存档用。 何其正赶紧应了下来，陈处长这才有空喝了口茶水，“茶不错，就是泡茶的手法不对，等有时间我们交流交流。” 话罢，陈处长站了起来，何其正立刻跟着站了起来，热情的劝道：“您不如吃了饭再走。” 陈处长摆了摆手：“事多，下午还几场会排着呢，我先走了，你们先准备着，不要怕，大胆创新，有我兜着底呢。” 何其正笑着应了，目送这尊大佛远去，回头脸立刻落下了，一脸抱歉的看着张大胖：“苏师傅，这次让您为难了，唉，给政府办事就是麻烦。” 张大胖笑了笑：“麻烦？我觉得还满简单的。” 何其正：“……” 张大胖伸手拽过林枭面前的笔记本，林枭猝不及防没拦下来，眼睁睁的看着张大胖翻过了前面的会议记录，到了全新的一页，没忍住，一下笑出了声。 何大厨好奇的凑了过去，笔记本上只画了一个巨大的茶杯，上面雨点密集的落下，旁边配了句广告词——陈处长牌口水茶。 何大厨登时哭笑不得，“亏你想的出来！” 林枭讪笑两声，他这习惯也是跟着外公学的，没事简单画上两笔，配上言简意赅的短句，自娱自乐，倒也乐在其中。 张大胖咳了两声，把那茶杯翻了过去，拿起笔，快速的写了起来：“他要以洽谈为主，那我们就弄个自动餐，中式的餐桌局限性太大，到处敬酒的话显得场面太乱。” 何其正连连点头：“这个我也想到了。” 他试探着问道：“那菜品怎么弄？要不，中西各一半。” 摆两条长桌，中餐一份，西餐一份，中国特色和宾至如归都有了，横竖挑不出毛病来。 张大胖摆了摆手，把记下来的笔记刷的撕了下来，放到了桌上，何其正和林枭同时凑过去看，林枭轻轻念道：“番茄，洋葱，胡萝卜，洋芋，西兰花，西芹——” 何其正诧异的看向了张大胖，“这是？” 张大胖食指轻磕桌面，浅笑道：“你们没发现这些食材都有一个共同点吗？” 共同点？都是蔬菜？ 林枭皱着眉头在菜单上来回扫视，片刻后，他的眼睛一亮：“番，洋，胡，西！” 张大胖给了他一个赞赏的目光，点头笑道：“没错，番，洋，胡，西，在汉语里，指的都是外来之物，这几种食物都是从国外传来的。” 何大厨依然一头雾水，“这和晚宴又有什么关系呢？” 张大胖笑了，“洋芋用了两百年的时间才在中国普遍种植，玉米用了一百多年才繁荣起来，从接触一种全新食材，到爱上这种食材，是一个非常漫长的过程。给欧美来的客人上个红烧猪蹄，爆炒双花，他们肯定欣赏不了。” 张大胖斩钉截铁的下了结论：“所以，我们要用他们熟悉的食材来做菜，这才是宾至如归。” 他伸手弹了弹列出来的菜单：“西芹，胡萝卜和洋葱，是西方菜里最常用的配菜，我们就拿这几样来做学问。” 看何大厨听得连连点头，张大胖兴致颇高的又多说了两句：“中国有一句老话，叫一方水土养一方人，又有一个词语，叫做水土不服，充分说明了人自身中的惯性。” 顿了下，他意味深长的道：“虽然我们喜欢尝鲜，但是事实上，百分之九十的人第一次品尝某种食材时，都不会觉得惊喜，要不怎么说第一个吃螃蟹的人是英雄呢！” 何其正恍然大悟，隐隐的有些明白了：“那中国特色？” 张大胖弹了弹手指，自信的道：“我们就用中式的烹饪手段，对了，我还要这些东西。” 张大胖大笔一挥，又是数种材料列上，何其正慢慢的念道：“干白葡萄酒，白兰地，雪利酒，波特酒，朗姆酒，利口酒——” 张大胖吹了吹墨迹，笑道：“陈处长不是要在酒桌上谈交情么，外国人可不适应国内的敬酒方式，索性在菜里多放点酒，直接吃醉他们。” 何其正听得双眼闪亮，陈处长布下的难题，被张大胖三言两语的解开了，在张大胖口中，根本就不叫个事，简单的不能再简单了。 但何其正也深深的知道，看着三言两语的事，其实远没有这么简单，单就张大胖提到的土豆和玉米的历史，如果不是对各种食材了若指掌，怎么会脱口而出？ 还有那一大串的酒单，分明是对西餐造诣极深！ 要知道，西餐中什么菜配什么酒，都是极有讲究的，远非中餐所能比拟。 张大胖的厨艺造诣再次让何其正惊叹了，挖到林枭已经是个宝，拉出萝卜还带了个人参，真是意想不到。 何其正站直身体，恭恭敬敬的弯了下去：“先生有大才，请受我一拜。” 张大胖赶紧伸手扶住了他，“别，千万别，我也是看你照顾我们家林枭这么长时间了，这孩子给您添了不少麻烦，做点力所能及的事情罢了。” 两人对视一眼，顿时起了惺惺相异之意，同时哈哈大笑起来。 林枭在一旁抿着嘴，轻轻的笑着，上一次，张大胖其实也曾经如此大出风头过，不过那时他是亲手打造了两家风格迥异又相辅相成的饭店，名镇柳城，只恨自己太年少，生生的把这一份家业败了。 张大胖又要了份山海关酒店的后厨名单，包括上灶，切墩，面点，林林总总一共三十多人。 和林枭上车前，特特嘱咐了何其正一句：“以我写的菜单上的蔬菜为主，其他的多采购牛rou和海鲜，但是一定要保证新鲜，不新鲜我可不收啊。” 何其正拍着胸脯保证：“放心吧，我亲自采购，包你满意。” 张大胖这才坐回到了车子里，示意司机开车，林枭凑了过来，看着他手里的名单，一脸兴奋：“老爸，到时候你准备做什么菜？” 张大胖笑了笑，揉了揉林枭的额头：“做什么菜？难得当一次主厨，自然是指挥别人动手了。” 看着林枭半张着嘴巴，张大胖放下了手里的厨师名单，好笑的道：“一名厨师，在有帮手的情况下，可以在两个小时之内整治出一桌十人酒席，但是，再厉害的厨子也没办法一个人撑起一个晚宴。” 张大胖伸了个大大的懒腰，往车座上靠了靠，满意的看到林枭进入了若有所思的状态，继续道：“菜也不是越多越好，菜一多，冷的热的，酸的辣的，在肚子里一起开会，胃肠肯定要不舒服。” “最好的情况，就是一碟菜，一碗米饭——” “米饭要用当年的新米，蒸的软硬适度，盛上一碗冒尖，菜么，可以是青菜，一定要大火急炒，翠绿欲滴，咬一口又脆又甜，或者直接一盘冒着油光的红烧rou。” “旁边不要别的，就一杯清茶，一定要泡的恰到好处，解腻提神。” 林枭看着司机不断从后视镜回望，心道他家老爹今天看来是兴奋了，单凭一张嘴也把人说的口水直流。 张大胖半眯起眼，带着几分陶醉悠悠的道：“这个时候，才能吃出绝世佳肴的味道——” “或者把菜和饭弄到一起，做出一盘蛋炒饭么？”林枭突然插话道。 张大胖睁开眼，大笑出声，对着林枭眨了眨眼：“没错没错，苏记炒饭，天下无双！” …… 两天的时间转瞬即逝，今天晚上最后一次动员会，明天就是晚宴举办的日子了。 林枭站在张大胖身后，手里捧着个笔记本，仔细的记下张大胖讲解的要点：“明天我们按照西餐的习惯，分成几个大区，开胃菜，主菜，甜品以及汤水，每一个区域设置一个负责人，四到五名厨师，我要求每一道菜都要分配到个人头上，如果这道菜出了问题，那我就找你。” 年轻的厨子们听得很认真，和林枭一样，人手一个笔记本，杜先昨天已经宣布了正式退隐，张大胖的事情也传了出来，真是让人心潮澎湃——和成名已久的老师傅选择一样的菜色，最后还高调胜出，压的其他饭店的大厨们全部退出！ 这才是技压群雄！真TMD帅呆了！ 张大胖满意的扫了一眼年轻的厨子们，“好，现在我就简单说一下西餐和中餐的区别。” 厨师们下意识的屏住了呼吸，连眼睛也不敢多眨一下，生怕错过了什么重要信息。 “中餐讲究临时兑汁，一锅成菜，菜一出锅，就算是尘埃落定，所以非常考验厨师的个人水平。” “西餐就不一样了，西餐里有个词，Sauce，在西餐中的地位相当于中餐里的盐，翻译过来就是沙司，不过，我个人更喜欢读作少司。” 顿了下，张大胖语气上扬，轻快的笑道：“有没有觉得少司听起来很像是少帅？！” 厨师们给给抬起头来，笑出了声。 笑声中，张大胖随手拿起了一瓶番茄酱，把瓶子的商标朝向外：“看到了没，我们叫番茄酱，其实商标上都写的清清楚楚，番茄沙司。” “这意味着他不是单纯的番茄酱，而是加入了其他的调料，组成的一种复合调味品，当然，番茄酱是主料，所以叫做番茄沙司。” 张大胖的声音在空旷的后厨中回响，林枭耳边只听到一片沙沙沙的声音，每一个年轻的厨师都在埋头苦记，平时做菜都是练手艺，背配方，记步骤，像是张大胖这样深入浅出的理论讲解几乎没有。 “少司，简单的说，就是复合调味汁，”张大胖一顿，看到厨师们一脸困惑，打了个响指，“这么说吧，西方菜，菜是菜，调料是调料，煎好了牛排，再往上浇汁，或者装在碟子里和菜一起上果，咸了淡了都可以自己调节。” 张大胖敲了敲餐台，手指在一排调料瓶细长的瓶颈上划过：“我们一说到调料，就是油盐酱醋，西方就复杂了，因为少司是复合调味料，所以可以千变万化。” “不过，”张大胖话锋一转，眼睛眨了眨：“我们不需要用到少司，我们这次，要用中式的烹饪手段来做西餐！ “啊，不是吧！”“刚听到有趣的地方，怎么就没了！”厨师们急吼吼的叫了起来，失望之色溢于言表。 看着一张张求知若渴的年轻面孔，张大胖笑了：“行了，以后有时间再讲。” 张大胖两手交叉，掰了掰手指，笑眯眯的道：“现在大家心里都有数了吧，我们把所有的菜都改成浇汁就完了。” …… “一份排骨，谢谢。” 林枭痛快的应了，麻利的从旁边热气腾腾的煮锅里捞出了三四块煮的恰到好处的小肋排，在平底锅里煎到两面金黄，放到小碟子里，再从煮锅旁一直温热着的小盆里舀起一勺调味汁，浇了上去。 碟子旁摆上一朵绿色的西兰花，两片橘红色的胡萝卜，一人份赏心悦目的糖醋排骨大功告成。