第十六章 ：两菜一汤
被大郎这么一唬，店小二竟然怔住了，回过神来有心想争辩两句，可若是这几个乡下人真有本事让酒楼起死回生，而人又被他气走了，掌柜的会扒了他的皮。 “几位，您稍坐。”店小二说道，飞快地往楼上跑去，心却想，先信你，真是个有本事的小爷也没话说，若是个唬人的，哼哼！ 这次等了不到半盏茶的工夫，店小二再次出现在众人面前，笑呵呵道：“几位，我们掌柜有请。” 店小二带着秦氏母子上了二楼，在一个雅间门口停了下来，敲了敲门。 直到里面传来一下男人的声音：“请进。” 店小二才道：“几位请，我们掌柜姓林，就在里面。” 推开了门，秦氏带着三个孩子进了那种装饰古朴却不失文雅的雅间。 雅间的正中央摆放着一张桌子，桌子上有各色糕点，主位上坐着一个身穿湖蓝色暗云花样的茧绸直缀的中年男人，他看上去约四十多岁的样子，体形略带肥胖，方面大耳，下眼俭能清晰地看到青影，想来是最近是失眠过多了。 刚踏进了雅间的门，苏瑶就很不客气地一连打了两个喷嚏。 “瑶儿，冷吗？”秦氏连忙伸手摸了摸苏瑶的小手和额头，不是很凉啊！ “我没事的，娘。”苏瑶吸了吸鼻子，一对大眼睛咕噜噜地朝雅间四处望了一周，果然，在不起眼的角落里放着一个香炉，上面正冒着袅袅青烟，雅间里这浓郁的香味就是从那里发出来了。 没注意到娘俩的互动，见有人进来，那个林掌柜迫不急待地起了身，见进来的是一个农妇带三个面黄肌瘦的小孩，脸上略微有些失望，但还是开口问道：“是这位大嫂说可以让鄙店的生意变好？”林掌柜急啊，自从天下鲜请了一个厉害的厨师进来掌勺，他这个天下第一楼几乎都没有多少人进店了，有的时候一整天还进不了一桌客人，他急得嘴角都起了燎泡。 这里也只有秦氏也撑得住场子，她向林掌柜施了一礼，道：“林掌柜，我们想和贵酒楼谈笔卖买，这笔卖买谈成了或许能助天下第一楼越过天下鲜。” “真的？”秦氏的话勾起了林掌柜的强烈兴趣，他嚯地站起了身，连呼吸都急促起来，别看小溪镇是个小地方，周围都是穷山恶水，但这里的有钱人还是很多，就单说那个天下鲜，就因为菜品味道鲜美，据说连城里的老爷少爷们都会专程坐着马车来这里吃上一顿。 如果……如果……把天下鲜的客人都抢来……不对，不需要全抢过来，只要抢来半成，也足够养活他一家老小还有余了。 可是看到说这话的是一个没见过什么世面的农妇，林掌柜心中刚升上来的热火又瞬间浇灭了不少，语气也冷淡了起来：“大嫂想与鄙店做什么买卖？” “我这里有样东西卖给掌柜，它在做菜时放一点进锅里会让菜品增鲜不少。”见林掌柜那怀疑的眼神，秦氏不紧不慢，不卑不亢：“能否借掌柜伙房一用？也好让掌柜眼见为实。” “好，大嫂请随我来。”林掌柜先是怀疑的，可人家都说可以先试了，他也没有拒绝的理由，如果不成损失地也是一点原料，若真如秦氏所说，他的天下第一楼也有救了。 现说了，每家酒楼和招牌菜式精髓都在调料和火候的掌控之上，外人看一眼根本学不会，故而林掌柜到也不怕她是来偷师学艺的。 大酒楼不愧为大酒楼，虽然现在生意不好，但伙房里该有的东西里面还是一样不缺，秦氏带着苏瑶进去时，一个腰粗脸胖一脖子rou年约四十来岁的做厨师打扮的汉子正指挥着几个十多岁的小子忙碌着，见林掌柜进来，他忙里偷闲地回了一句：“掌柜的，你带外人带来干啥？前面大堂里进客了，我招呼不过来。” 这个厨师也是个好说话的，得知秦氏是进厨房做菜时，他并没有要被人抢饭碗的那种恼怒，他只是指着一个小一点的灶台道：“那个灶台你可以随便用，需要什么材料也可以和伙计们说，如果需要我们回避，那得请嫂子稍等，让我做完这几道菜。” 秦氏也笑答：“都是一些家常菜，不需要回避。”让菜品增鲜的秘诀全在那味精里，别人看了也没什么大碍。 卖味精需要下厨房这种事情苏瑶早在家里的时候就和秦氏大郞商讨好了，如果不让别人见识到味精的神奇，尝到它的美味，这味精怎么可能卖得上好价？ 是以，秦氏也不慌不忙，向伙计讨要了些洗净切好的酸菜，准备做一个炒酸菜。 把伙计们早已切成细丝的酸菜丝挤干水分，油锅烧热，见伙房里有炼猪大油剩下的油渣，讨了一点油渣与蒜瓣、花椒一起下锅炒出香味，再下入洗净切丝的酸菜翻炒小半盏茶的时间,在出锅前撒入适量盐，味精即可。 想了想，苏瑶再让秦氏增加了一个韭菜炒鸡蛋和翡翠白玉汤，翡翠白玉汤其实就是菠菜和白豆腐做主料，但是这个时代好像还没有出现菠菜，所以苏瑶让秦氏以白菜替之。 当然，菜要出锅时自然是放了自家做的味精。 正想要让林掌柜来检验菜品时，苏瑶见一个小伙计正在处理海蟹，原来大堂里来的那桌客人点了清蒸海蟹。 苏瑶的小脑袋一转，笑眯眯地向那个小伙计讨要了两只海蟹，在这个时代，海里的东西除了鱼虾，其他的海产品是非常便宜的，再说了，苏瑶一行人可是他们的东家林掌柜亲自带过来的，小伙计这点面子还会给的，是以，那小伙计爽快地给她挑了两个个头大的。 苏瑶要做的是蟹黄包，她让秦氏将海蟹剥开硬壳、去除肺叶及杂质，洗净放进盘中，入蒸锅，蒸约小半盏茶的工夫取出，挖出蟹黄及蟹rou备用，姜捣碎取其汁（也能切成姜沫，只是有的人不喜欢咬到姜块，比如作者本尊），猪rou剁成rou糜，加入姜汁、蟹黄蟹rou、少许盐、黄酒、葱一起合成蟹黄包子馅。 秦氏有些好奇，问：“瑶儿，合馅的时候怎么没加味精？”她们到天下第一楼为的不就是推销味精么？不加味精做这个干什么？ 苏瑶神秘地冲她娘笑了笑，道：“这个不加味精。”海蟹只要用黄酒、姜汁去除了腥味，它的本身是非常鲜美的，味精放了也白放。 但是，有着五千多年传承的华夏国，海蟹可不只有清蒸、油炸两种吃法呢。 包子皮是面粉加水揉合成，揉好的面团需要时间醒，不过酒楼的伙房就是这点好，为节省上菜时间，能久放的东西都会先制成半成品，包子皮当然也不例外。 苏瑶是个只会动嘴不会动手的人，替秦氏向伙计讨要了一些醒好的面粉团，苏瑶又在旁边当起了“君子”。 ~ 不要让我一个人刷单机啊，如果各位亲没有死忠的作者和作品，那不要钱的免费票票能否赏我一张？