第二百三十一章 摔跤吧，爸爸！
这一盘白菜扣下去，围观的众人，除了一声惊呼，居然连一个提醒的都没有。 几个名厨一脸的幸灾乐祸，王同林也是默不作声，都准备看白常出洋相了。 但白常根本连头都没回，脑袋后面就像长了眼睛一样，直接伸手就把那盘白菜抄在了手里。 动作极其的自然顺畅，就好像是别人给他递菜似的。 然后，他才回头看了一眼，就见一个白胡子老头站在自己身后，旁边王同林和几个厨师，都大眼瞪小眼的看着自己。 他微微一笑，说道：“这就是王老先生吧，您别急，王总说您特别喜欢这道菜，所以，我当然要尽全力做好，时间会久一点，但是这样味道才会足嘛。” 王老爷子翻了个白眼：“哼，你们就合起伙来骗我吧，你说，我还要等多久？” “大概……晚上七点钟吧，就可以吃了。” “什么什么，现在才下午四点多，你还要我等几个小时呀？你这么欺负一个老头子，你的良心……” 白常再次笑了，说：“王老先生，做这道菜，有上品中品和下品之分，而在我这里，还有一个极品，不知道，你想吃哪一种？” “极品，当然是极品啊。” “极品的话，就必须要时间到了，才能吃，否则，您现在吃到的也是下品，如果味道不佳，到时候您再把一锅白菜扣我脑袋上，我可受不了。” 那几个厨师脸上红一阵白一阵，王老爷子也哈哈大笑起来。 “哈哈哈，有意思有意思，这样吧，我先答应你，不管你做什么样，我不往你脑袋上扣就是了。” 一个厨师壮着胆子说：“老爷子，昨天您扣我的时候可没客气，怎么他就……” 王老爷子一瞪眼：“人家小伙子长的好看，我看着顺眼，怎么滴？” 那厨师一缩脖子，不吭声了。 太扎心了，简直是太扎心了。 哎，这个看脸的世界…… 白常转过身，不再理他们，继续忙碌起来…… 大概半个多小时之后，白常又换了一种颜色略白的小丸子，放入汤锅里面，继续吸附杂质。 这一次时间更长，足足一个小时。 但这时，那汤已经变得清亮无比，看起来真的就像开水一样，不带半点油星。 然后，白常又把剩余的小丸子，用纱布包起来，全部放进了汤锅中。 这时，他才松了口气，笑着说：“这是调汤的最后一步，稳汤，大概再过半个小时，汤里面的鲜味全部出来，就可以开始正式做菜了。” 众人差点昏倒，敢情他忙了四个多小时，这还没正式开始啊…… 在这个时间里，白常也没闲着，他开始处理那些择好的白菜。 首先，他将白菜放入沸水断生，再用冷水迅速漂冷，这样是为了保持白菜的脆和鲜，然后放在漏勺里面，取出一根细针，开始在白菜心上面反复穿刺。 这个步骤做完，那汤也彻底的调好了。 然后，白常拿着漏勺，又用一个勺子把热汤从白菜顶端淋下。 白菜受热，逐渐散开成花瓣状，白常手中不停，竟用汤的热度，慢慢的把白菜烫熟。 一个锅里的汤全部用光了，他又换另一口锅，继续慢慢的淋烫。 这时候，众人才知道他为什么要做两口锅的汤，原来，竟是这个烹饪法。 一个厨师忍不住说道：“喂，你这样岂不是太费劲了，干嘛不把白菜心直接放进汤锅啊？” 白常慢条斯理的淋着汤，说道：“这白菜心还是生的，如果放进汤里就会淡了汤头的味道，如果用普通的白开水来烫，又会味道不足，要知道，烹饪之道，是绝不能投机取巧的，你糊弄菜，菜就会糊弄你。” 王老爷子一拍巴掌：“说的好，说的好，你糊弄菜，菜就会糊弄你……我说，还有多久能吃？” “老先生不要急，还有半个小时左右，菜就完全做好了。” 这时间过的不知不觉，众人闻言抬头，这才发现，外面的天竟已渐渐黑了。 这一道菜，从中午时分，一直做到了天黑。 别的不说，单凭这个功夫，这道菜又岂会失败？ 周骏也看傻眼了，忍不住赞道：“这样的一锅汤，也算是上等的汤品了，但你只挑选了这几根菜心，那么多汤岂不是都浪费了？” “呵呵，这锅汤的确不错，但浇过白菜的汤，味道已经变了，不能再用来做这道开水煮白菜，如果做其它的菜，用来做高汤倒是可以。” 什么，周骏更是惊讶了，这两大锅的汤，汤头浓，料又足，居然烫了一次白菜之后，就不能用了？ 这么苛刻的条件，恐怕现在全国，都没有人会这样做菜了。 毕竟，这道菜说的再厉害，也只不过是开水煮白菜，值不了几个钱，谁又肯用七八个小时的时间，去料理这样一道菜呢？ 半个多小时之后，白菜烫熟了，白常把烫好的菜心铺在汤盆底，然后舀起剩余的汤，缓缓地倒入里面。 此时，这汤清澈透亮，色泽微黄，其中无浑浊，无油花，白菜摊在汤中，看起来犹如一朵盛放的鲜花。 这，才是开水煮白菜的最高境界。 这菜名中虽说是开水，实则是清汤的一种说法，其关键，就在于调汤的手法。 汤要味浓而清，清如开水一般，乍看上去，如同清水里飘着几棵白菜心，一点油花也看不见。 但吃在嘴里，却是清香爽口，香味浓醇，汤味又厚，不油不腻，不淡不薄。 这开水煮白菜，看似简单，实际上，是一道非常高级的汤菜。 只可惜，现代人心浮躁，已经没人会用这种古法烹制了。 “王老先生，这道开水煮白菜已经完全做好，让您久等了。” 白常把汤盆摆在桌子上，众人齐齐看去。 只见这几棵菜心，叶片垂落，中间嫩黄的叶片亭亭玉立，宛若一朵盛开的莲花。 王老爷子早迫不及待的坐在了座位上，看着那一盆煮白菜，先是舀起一汤匙的汤汁，细细的品了一口。 众人眼睛盯在王老爷子的脸上，个个心都提在了嗓子眼。 这道菜，白常足足用了近八个小时时间烹制，这一次，到底会不会让王老爷子满意呢？ 但，王老爷子一口汤喝下，忽然喉咙里呃呃两声，眼睛发直，双手拼命的抓着自己的喉咙。 随后，扑通一声，连人带椅子，直接摔倒在地上。 王同林大惊，冲过去扶起老爷子大叫：“爸爸，你怎么摔跤了……”