第二百六十三章 做菜
如花挑拣了半天，中途自然又有许多不中听不入耳的话语。诸如什么“这个留给我”“那个你别拿”之类的。 如画和如琴还有素秋都无一例外的生了闷气。 锦绣将婆子替她收在一边的食材拿了出来。 素秋看了立刻掩嘴笑了：“这豆腐你如何做菜？只怕碰碰就碎了。” 锦绣俏皮的眨眨眼：“等做好了你尝尝看就知道了。” 听出了锦绣话语中强大的自信，素秋抿嘴笑了。她知道锦绣从不爱说大话的性子，心里泛起了期待。不知道锦绣会用这样的豆腐做出什么菜来？ 如花不客气的嗤笑道：“该不是要做豆腐脑给我们吃吧！” 此言一出，如琴和如画都掩嘴笑了。 锦绣心里有些不快，脸上却是笑容依旧：“如花姐莫要取笑我了，再这么说，我可不敢动手了。” 如花说话从来都不会好听到哪里去的：“这儿这么多人，你不想做菜也不打紧，都通通让我来做就行。” 如琴也听不下去了，忍不住插嘴说道：“好了，时间也不是很充裕，我们别闲聊了。” 闲话少说，开始忙正事去。 厨房里的婆子们也在忙着准备年夜饭，有许多贵重的菜非常的耗时耗力，就拿那些干货来说，前一晚就开始放进了温水中浸泡，不起眼的一道菜也不知道经过了多少的工序。为了这一顿年夜饭，得忙上好久。 这儿的厨房还算宽敞，里面支了三口锅，另外还有四五个炉子，本来足够用的。不过，厨娘们忙忙碌碌的将三口锅都用去了，锦绣几个只能用炉子了。 炉子就炉子吧，五人刚好一人一个炉子，要用什么锅具厨房里都是现成的。 锦绣这个时候也顾不上去看别人在忙些什么，先是将rou骨头洗净了，然后放到砂锅里炖上。待锅盖盖好之后，就开始去洗菜切菜。 她要用的食材需要大动干戈洗一番的不算多，因此速度很快就完工了。 砧板也得轮着用，锦绣见如琴走了过来，索性将砧板让了出来，自己待到一边去忙活。 厨房里大大的菜刀不合用，锦绣从厨娘那里要了一把小巧的长长的类似水果刀的刀具来，轻轻的从盆里取出一块软嫩的豆腐放在手心，然后小心仔细的切成细细的长条，再将刀换个方向，切下小小的豆腐丁。那豆腐丁比花生米还要小一些，扁扁细细的，在盛满了清水的大碗里漂浮着，乍看跟蛋花差不多。 花了不少的功夫才将豆腐丁都切好了，锦绣长长的松了口气。 接着，又将竹笋木耳香菇火腿都切成大小一致的碎末备用。 炸rou丸子这道菜看起来简单，做起来却是颇为讲究。首先，选rou很重要。最好是三分肥七分瘦。不过，锦绣这次只选取了一些前腿rou，几乎见不到肥rou。先切后剁，将rou剁成细细的茸放进大碗里，然后再将打上两个鸡蛋清。 素秋忙里偷闲的问道：“你怎的把蛋黄都扔了？多浪费啊！” 锦绣笑道：“放在一边，等到最后炒了吃。” 说说笑笑中，锦绣又拿了长长的山药过来。 这次，连如琴都忍不住插嘴了：“你做rou丸子，还用山药做什么？” 锦绣耐心的解释道：“放些山药，rou丸子更清香爽口不油腻，等做出来让你们尝尝就知道了。” 将山药去掉了皮，然后用开水焯一下，再切成细小的丁，放入rou糊中一起搅拌，再放入葱姜末油盐，rou丸子的准备工作也就完工了。 至于这白菜嘛…… 锦绣盯着白菜看了半天，才开始动手。 醋溜白菜一般都是切成片状，只用最里层的菜心，外面的都弃之不用。 锦绣将两颗白菜的外表几层叶子都剥了，然后细心的将两个菜心洗干净，最后，再切成细细的菜丝。那菜丝几乎一半长短大小，放在盘子中整整齐齐的煞是好看。再切些青椒丝红椒丝放在旁边，颜色对比鲜明，好看之极。 如花刚切好白菜，见锦绣也来切白菜，自然关注的很。待见到锦绣切出了细丝状，立刻笑了起来：“锦绣，醋溜白菜哪里能这么做。”一般来说都是切成方块状，哪有人把菜切成长条细丝的？ 再联想到锦绣之前的一连串举动，如花更是笑的乐不可支。 在如花眼里，锦绣的准备工作处处与人不同，看来定是个手艺不怎样的。 锦绣微笑着瞄了得意的如花一眼，什么也没说。 瞧瞧人家如琴和如画，到底都是厨房高手，一眼就能看出她的刀功深厚，谁也不会来取笑她怎么切菜。如花此时笑的开心，等到了吃菜的时候估计就笑不出来了。 如画在炉子上煲了半天的清炖野山菌已经好了，盖子一掀开，一股清香就这么飘了出来。 如琴的红烧排骨也做的差不多了，盛在盘子中喷香扑鼻让人垂涎欲滴。 如花的糖醋白菜也好了，呃，就闻到了酸溜溜的味道。 锦绣连忙加快了手脚，快速的将砂锅盖子掀开，熬了近一个时辰，rou骨头汤熬的发白，将骨头捞出来之后，在用漏勺将豆腐丁捞进去放入砂锅里，然后一次放入香菇鲜笋木耳火腿末放进去。 最妙的是，那根热乎乎香喷喷的rou骨头上面还有一些rou，筷子一拨弄rou就掉下来了，用刀切的细细小小的，同样放进砂锅里。 等火候差不多了，放些油盐调味，最后，再找来山芋粉稍作勾芡，将细细的青蒜末儿撒上一些，豆腐这道菜就完工了。 砂锅柄儿烫的很，用抹布小心的包裹了才端了下来，然后再换一个锅上去。 厨房里用的都是猪油，大盆里装着，白乎乎的一片，如凝脂般诱人。炒菜倒是香的很，用来炸丸子却是太过油腻。 锦绣有心想用些豆油，管事婆子却笑道：“豆油有是有，就是有些土腥气。还是用猪油的好。”豆油是平民百姓吃的，还有菜籽油，味道浓烈，厨房里虽然都有，但是很少拿来做菜。 锦绣笑道：“没事的，我就用豆油好了。” 锅已经烧的滚热，当豆油倒进去之后，立刻吱吱作响。 锦绣一个不小心，手背上被溅上了一点油花，立刻“诶哟”一声叫了起来。 这动静把素秋和如琴如画都招过来了，纷纷上前问道：“锦绣，手背怎么样？快些去用冷水冲洗一下。” 如花也过来看热闹，语气中不乏幸灾乐祸：“也太不小心了，倒油的时候怎的不小心些。” 锦绣倒吸口冷气，手背上有些火辣辣的，哪里还有心情和如花去斗嘴，立刻去舀了些冷水来，轻轻的洗了一下。 冰凉的水流过手背，灼烫的感觉消褪了不少。 锦绣立刻回到锅前，打算开始做炸丸子。油的温度已经差不多了，再休息只怕油太热了，很容易把丸子炸糊了。 素秋关切的说道：“锦绣，你的手一定很疼，哪里能做菜。要不，我来替你炸丸子吧！” 锦绣没有领受素秋的好意，笑着道谢：“多谢素秋jiejie，我没事的，手上这一点点小伤不算什么，不妨碍做事的。”又不是千金小姐，哪有这么的娇气。 再者说了，既然要好好的露一手，这个时候退让了下来，岂不是被如花几人看了笑话？素秋和自己在一个院子里做事，一直熟络，关系又不错，所以第一反应就是要帮忙，而不是像其他几人一样事不关己高高挂起…… 想到这里，锦绣心里暖暖的。 素秋见锦绣很是坚持，只好耸耸肩，也去忙自己的菜肴去了。 锦绣找来勺子，左手将搅拌好的rou糊抓起，挤出一个小小的丸子状放到勺子里，再沿着锅边慢慢的放进油锅中。 油锅里发出了闷闷的响声，不一会儿，一个圆溜溜的丸子就漂浮到了上面来。 锦绣满意的一笑，手里不停的动作着，挤出一个个小巧的rou丸子放进锅里。 等炸到金黄油亮的时候，再用漏勺将所有的rou丸子捞出来放进大碗里稍稍冷却。然后将油锅也端下来，放在一边冷却。热油可是不能随意的乱倒的。 那香气将管事婆子都吸引了过来：“这丸子真是做的不错，一个个几乎一般大小，又都圆溜溜的。” 手艺不佳的人千万不要轻易尝试做炸丸子，不然一个大一小有的扁有的长形状千奇百怪的图惹笑话。再者，火候的把握也至关重要。 炸的时间短了，里面还未熟透。炸的时间太长了也不好，炸糊了的丸子能好吃到哪里去？ 难得的是锦绣做的丸子形状整齐好看，油锅的火候又恰到好处，识货的婆子自然赞不绝口。 锦绣很识趣的递上筷子，笑道：“还请嬷嬷品尝，顺便给锦绣指点指点。看看有哪里做的不好的，日后一定学着改进。” 管事婆子乐呵呵的接过筷子，对善解人意知情识趣的锦绣多了不少的好感：“那我就不客气了，先尝为快。”说着，夹起了一个丸子递进口中。