第六十四章 暖锅
第六十四章暖锅 “娘。”齐二郎从里院进到花厅里来，他穿着一茶色的盘领锦袍，那颜色衬得他的脸色有些许暗沉，张手美起打招呼，道恭贺。齐夫人看着儿子，脸色温和眼神慈，“今可觉得子爽些了？” “爽多了，前街真是闹，吵得没法儿睡觉。” 齐夫人责怪道：“让你回府歇着去，你偏偏要在这儿，怨不得别人。”她倒了碗茶递过去，齐二郎一饮而尽，擦擦嘴，看向张手美：“跟我娘说什么呢？” 张手美本还想关注一下他子如何不爽了，他这么一问，好像她背着他在齐夫人面前说谁坏话似的，又惹起了她给他白眼的冲动。 齐夫人捡起刚才的话题，“张姑娘，你接着说。” 办正事。齐夫人在想对策，so，不能出与自己卖鱼无关的主意。 “齐夫人，想吃得闹很容易，如果边煮边食不就闹了？我曾经倒是听一个四处游历的方士说过这种吃法。” “边煮边食？”齐夫人想了想，还是不明白，“如何边煮边食？” 假托方士之名倒是个好主意，完全是信手拈来，“我们酒楼上菜不都是在厨房炒好了端上去么，菜在厨房煮，端上桌就是慢慢变冷的过程，越吃到后头越冷清，如果端上桌也能和在厨房的锅灶里一样继续煮——这就要用一个可以放在桌子上的小锅，小锅代替碗盘，一个可以放在桌子上的炉灶，放炭柴生火——这样就是边煮边食，可以保证一顿饭不管吃多久，菜都是的。” 齐二郎看了齐夫人一眼，问张手美：“你说的是暖锅？” 暖锅？火锅？差不离。齐夫人说：“三五好友围着吃暖锅倒是别有一番闲趣，但如何让来酒楼的客人都能围炉而食？”张手美差点被茶呛着，按照齐夫人的想法，那得造多大一个炉灶和锅子啊？张手美抿嘴笑，刚好看见齐疱走了进来。 齐疱说：“在很久以前，这样的吃法叫温鼎。” 鼎啊，听起来好笨重。这时代没有不锈钢铝铜什么的，用铁来造应该也可以吧？ 齐疱讲起远古至今的厨事倒是滔滔不绝，真是干一行精一行，古人都用温鼎煮羹，富人煮羹，穷人煮菜羹，听他说了一会儿张手美只听明白了一点，就是从古到今这样的吃法都只是在王公诸侯闲人雅士的生活里少量出现，并不像后世那样满街都是。 齐夫人点点头：“倒是听说边境地方这样吃的较多。”她转了话题问齐疱：“你来……是前堂有事？”齐疱说：“对面的打发了人过来送礼贺新年……” “怎么不早说，”齐夫人站起，整了整衣裳，“二郎，我们也给他们准备了礼，你和你舅舅一道去送。” 从风楼出来张手美还在琢磨，该如何把后世的简便的火锅运用在如今的酒楼里？若要特制桌子，耗费好像有些大，又没有电啊气什么的，只能烧柴，总不能将酒楼的大堂变为一个个炉灶吧，那样排烟还是个问题呢。 拍自己额头一记，都是刚才被齐疱闹的，思路一下子跟着他走了，自己一开始想的不就是能端上桌的锅和底灶嘛 不过只是想卖鱼而已，还要想客户之所想，急客户之所急……先要让风楼的当家的觉得暖锅好，能吸引人，带来人气和利润，他们觉得酸菜鱼暖锅好，才会购买她的鱼。天啦，绕了好大一圈。 不给他们做演示，他们感受不到，不如也来个体验式销售？ 张手美停了步子，摸摸自己的口袋，咳咳，有句话不是说得很好，舍不得孩子不着狼。去干吧，真要好说不定还能报销呢。 铁匠铺的生意也是今开张，远远地就听到一阵打铁声，叮叮当当地响，好有节奏。这么冷的天儿，打铁的师傅只着单衫，张手美往铺子的火炉旁一站，登时觉得特暖和，比家里那个小小的炭火盆烤着暖和多了，这冬天打铁倒是好，夏天可就遭罪了。 铁师傅有些不明白，用手比划比划，“姑娘，你确定你想要的是这么小的锅？”寻常人家用的锅都是大锅，哪有谁要这么小的。 “不要那么大，”张手美比了个稍小一点的范围，“我想让它传快，最好也不要太厚……能不能在锅的旁边加两个好端的耳子？” 铁师傅怔怔地点了点头，还是纳闷，“这么小的锅，得砌多小的灶啊？” 张手美一笑，“灶也由您来打，我告诉您简单的构造……”她的想法要靠铁师傅来实现，最要紧的是他能明白。 说了两三遍，铁师傅自己又琢磨了好久，终于点头：“行，我们试试，姑娘三后来取货吧。” 其实他只用一就做好了，将小锅摆到小灶上头，都是自己在琢磨，怎么会有人要这么不实用的东西，怎么看这灶也太小了，放柴还得放特地砍小的，还放不了几块。 铁师傅为人实诚，在这个基础上又做了一番改动，将放柴的底钻了一些孔，加了一个落灰层，烧完的灰通过孔落到底下，只要像拉抽屉一样将落灰的盒子抽出来，就可以倒掉继续加柴烧。这样的话，小锅里的食物就能一直不断地煮下去，一直煮……总能煮熟的。 张手美对这一贴心化的改造特别满意，连连夸铁师傅心灵手巧。她将小铁锅搁上去试试，放得还稳。“行，铁师傅，这多少钱？” 铁师傅提醒道：“姑娘，这也就只能放一两块炭或木柴，真要做一道菜，耗时还长。” “我不用它炒菜，只菜。” 铁师傅一副恍然大悟的样子，又提醒道：“那是不是还缺个小铲？” 张手美失笑，“锅这么小，用筷子就成。” 这样一个定制的暖锅器具，要了一百文。张手美咋舌，贵。考虑到铁老板为此费了不少神，就没讲价，只是说如果用着还行再来照顾他生意的话让他便宜一点。 准备好了器具，材料也自备，自己拿鱼，又花十五文买了酸菜，一切都准备就绪，只差演示。 “诶诶诶，拎的什么好东西，笑得这么开心？今不交货，你怎么上城里来了？” 张手美故作神秘地一笑，“二少爷，我给你带好吃食来了，想不想尝尝我的手艺？” 齐二郎看了一眼，“鱼？酸菜？” “对，酸菜鱼暖锅。” 齐二郎果真十分有兴趣，将小锅灶摆好，“这就是暖锅？不像啊。”这时代的暖锅张手美是真没见过，管它是什么样，总归不会有自己的这个好用。 厨房里头现在还没开火，正好可以借大锅灶一用，张手美本想自己做的，不过酒楼有酒楼的规矩，这里的大勺不轻易让人执掌。 齐二郎将大力唤至前，让他处理鱼，另交了人将小铁锅清洗干净。 “这样就可以了，怎么做，你全程指点。” 张手美对齐二郎报以灿烂的一笑，齐二郎翘起二郎腿在花厅的桌旁坐下等待。 大力依照张手美的指点，将草鱼去鳞去鳃清洗干净，片成薄片，拌料腌制。管灶的伙计将火生起，他先将酸菜用香料炒好，然后加水加鱼头和鱼骨熬成汤，熬了半个时辰左右，将鱼片放下去，片刻起锅。 这边，张手美已从大灶内夹出两块合适大小的火红的木炭放在暖锅小灶里，小铁锅已经烧，起锅的菜装入小锅不大会儿，菜重新沸腾起来。 好了张手美拿来一双筷子，翻了翻，“二少爷，酸菜鱼暖锅已好，可以边饮边吃。” 大力的手艺没话说，酸菜鱼确实够酸爽，齐二郎感兴趣的是这样一个可以端上桌的暖锅，上上下下看了好几遍，“上次你对我娘说的……就是这？” “酒饮多长时间，这一锅菜就多长时间，你说是不是很妙？” “妙原来我还以为是用暖锅来煮，原来只是在端上桌的时候维持火候。对，就是这样。不至于酒过三巡菜都发凉，还要回锅再，这样吃再好不过……” 齐疱也闻香而来，对暖锅赞不绝口。 齐二郎依然很欠白眼地补一句，“你煞费苦心竟然只是为了卖鱼，啧啧，真是埋没了你的好脑子。” 好事传千里，齐夫人很快也知道了，她是个很果断会抓紧商机的人，买下张手美这器具，转就吩咐下人：“将这暖锅拿到铁匠铺照样作二十个出来，要快。” 她抓起张手美的手，拍拍，“没想到我只是随口一问，你倒还真就体力行。真的好，能吃得闹。”谢了她的主意，又说：“你给我们供鲢鱼也不止供了一两，先前就一直说其余的鱼也要，一直没找到新的机会，这次正好，你只要有鱼拿过来，我们全都要。上元节赏灯三，这酸菜鱼暖锅正好开市，要的鱼也多呢” 好机会也需要慧眼来发现，张手美少不了也将齐夫人夸一番，也说这个上元节是个好时机。 到底是多好的时机，说的时候张手美没有概念，真到了这一，她才大开眼界。 ———————————————— 扭扭扭，爬过。 昨和今一起欠了两更，后面会补上的。 今天的风好大，天冷大家记得加衣哦。 另，弱弱地求订阅。