第四百六十二章 绿芥末的用途开发
云沙岛竹楼堂屋内，岛民们第一次品尝到添加了自产绿芥末的凉菜。 当前，绿芥末在我国的调料市场上并不常见，尤其是现磨制的新鲜泥末，则更为稀有，只在高档的海鲜酒楼里面才少量配备，而且基本都是花费高价进口的。 至于城里超市中那种称之为青芥辣的膏状调料，其实大多是欧洲辣根末和山葵干粉末混合，再加上食用色素染成绿色制成，其品质与新鲜绿芥末完全不在一个档次之上。 由于老窦是头一回接触到这种调料，份量配比掌握生疏，再加上大伙儿对于绿芥末的味道也并不大习惯，结果在餐桌上洋相百出，反应各异。 不过经老窦的重新调配，这盘不同寻常的凉拌黄瓜条终于显示出了绿芥末的真正味道。辛辣呛，口感刺激但并不伤粘膜和胃，香气清鲜馥郁，令人在不知不觉间额头微微发汗，精神愉悦振奋。 “好东西，爽快”江逸晨夸赞了一句，补了一口白米饭之后又再次将筷子伸向凉拌黄瓜条。 同桌其他几人经过最初的不适，也渐渐接受了绿芥末所带来的新口味，与辣椒、花椒之类熟悉的香辛辣调料相比，又是一种完全不同的全新感受。 这其中还要数石锁儿的适应能力最强，此时已是连连下筷，眉开眼笑，满脸都写着享受、过瘾等字样。 “石锁儿，你不是见识得多吗。评评这玩意儿到底咋样儿”江逸晨问道。 石锁儿停下筷子，微蹙眉头想了一会儿，然后摇摇头说： “嗯，我觉得挺不错，口感香气都很正。可咱也是头回尝这个，没有发言权啊。” “你个吃货还没发言权那会儿在城里搞装修的时候，没少去海鲜酒楼、倭式料理啥的败家吧。”喜子不大相信。 “你瞎扯啥，那些地方宰人狠着哪，咱这干活儿挣辛苦钱的哪儿受得了。”石锁儿连忙否认。尽管他自幼喜好美食，那时候每月挣的工钱多半给填了嘴。但毕竟还没发烧到那种地步。 “算了。回头儿我找个行家品品再说吧。”江逸晨摆了一下手，说道。 绿芥末终究不比花椒葱姜等寻常调料，在座的几乎都没有接触过，品质究竟怎么样恐怕谁也说不清楚。看来还得另外找人鉴定鉴定。但根据以往的惯例。估计也不会差。 这顿晚餐之后。意味着绿芥末正式加入海岛的自产调料行列，也为将来进军高端餐饮打下了必要的基础。 此外，今天采摘的这丛山葵叶子及叶柄也没有浪费。用来做了一道青菜鸡蛋汤，味道清香，不过有点儿微微发苦，相比岛产其它的蔬菜来讲，并不占什么优势，只能算一般般。 接下来几日，老窦尝试着使用绿芥末搭配各种菜肴，其中有成功的也有失败的。但无论如何，岛上的餐饮品种及口味选择无疑又丰富了许多。 当然，生鱼片等相关生食就没有做考虑，因为居民们多数都不太感兴趣。 特别值得一提的是，使用山葵根制作绿芥末的方法简单而特别，江逸晨为此特地到厨房进行现场观摩。 因岛上没有专业的山葵研磨器，只好暂时用一块洗干净的不锈钢微孔磨板替代。将山葵根上端的叶柄去掉，然后单手握住根茎，将其放置在磨板上沿同一方向做圆弧状研磨，用力均匀且不可过猛。 这样磨出来的一些色泽浅绿，颗粒较粗、纤维明显的泥状物，就是成品绿芥末。 新鲜的绿芥末香气浓郁，是最佳的食用状态。但很容易挥发，所以应该即用即磨，多了也就浪费了。 石木匠对于新调料倒是颇为上心，没事儿的时候一直琢磨着如何能够使它发挥更多的功用，为海岛美食大业做出贡献。 这天，他的脑子突然灵光一现，随后匆匆找到老窦，提出可以考虑在馅饼里面添加绿芥末的想法。 二人一拍即合，当即就在厨房中开展研制工作。 功夫不负有心人，经过数次试验，找到了最佳配比方案，岛产绿芥末特制rou饼就热腾腾地新鲜出炉了。 结果事实证明，石木匠还真不负他业余美食家，当然也另称“吃货”的名头，特制rou饼居然相当成功，并一举成为岛上最受欢迎的绿芥末食品。 馅料中添加了绿芥末，使得rou饼在原有的香醇之外，又多了一种呛辣冲的特殊味道。 众人在最初尝试时，同样并不太习惯，但多吃几口之后，就逐渐体会出这种复合味道的好处了。 这种特别的呛辣，使得rou饼的滋味儿层次更加丰富，口感更佳，而且非常的刺激过瘾。相较之下，原先配方的rou饼就显得有些平淡无奇了。 这样几顿过后，大伙儿甚至开始产生了一种欲罢不能的感觉，用石木匠的话说，那就是上瘾了。 好在这不是香烟之类对人体有害的至瘾物，其实与辣椒、花椒的效果类似。大家既然喜欢吃，厨房多烹制一些倒也无所谓。 江逸晨也很快适应了绿芥末的各种相关食品，感觉确实不错。 石木匠琢磨的各种想法仅仅局限于岛上自己几个人享口福，而他的思路显然更远，更关心新调料的现实商业用途。 目前山葵田有一分半的面积，在高浓度特制营养水的照顾下，生长周期大为缩短，产量自然低不了。 而计划中的海鲜酒楼尚没有具体时间表，如果图稳妥，那么还得等到海域使用权拿下来，方能正式开展筹备工作。 既然如此，那么原先专为海鲜酒楼准备的山葵，兴许可以先派上一些别的用场。 按照这个思路，顺理成章地就从岛上的馅饼联想到了粼江城中的口福多千层饼，在系列中增加一种呛辣口味的品种，似乎也是很恰当的安排。 岛产绿芥末的效力相当足，只需要加入一点点就能够达到满意的效果，不需要大量消耗原料。相反，如果放多了反而会令人难以承受。 前前后后仔细考虑了一番，江逸晨拿起手机，拨通了经理张凤兰的电话号码。未完待续。。