第一百四十一章 麻辣凉面
第二天清晨，吃过早饭后，李悠然在店内随处巡视一番，等他来到老店大厅走廊的时候，却被一帮老顾客叫住。 “哟，小李老板，我们正想找你呢。”一位胖老头儿对李悠然说道。 “哦，有什么事情吗？”李悠然闻言走过去。 “是这样，你们店的包子味道那是没得说，可这大热天的，老是吃这包子总觉得欠点啥似的。你看这……”胖老头儿看上去油光满面，在这开了空调的大厅里额头上都隐隐见汗。 “那您接着说。”李悠然一想好像也是这么回事儿，包子必须热的才好吃，夏天嘛，自然是越吃越热了。 “你老小子说话真费劲，我来讲。小李老板，你们店可以考虑做点凉面什么的，又好吃又凉快啊。”黑面孔的白老头不耐烦地抢话。 “对啊，热天吃凉面最舒服了。”不少老顾客们纷纷附和。 “凉面？往南走一百米，有一家甄记面馆，我记得里面热面凉面都有啊。”李悠然不解地说道。 “甄记面馆，那儿的面哪有你们这里的好啊，味道差多了。” “是啊，你们做的包子，这面皮又松又软，面香十足，要是做面条，一准儿也差不了。” 胖老头儿旁边的几位同伴也积极地向小李老板建议。 呵呵，真当自己店里什么都能做啊。但顾客的需求还是要重视的，尤其是这些打一开店就来捧场的老顾客更是如此。李悠然想道。 于是，他对大伙儿说，自己要去和厨房商议一下，尽量满足大家的需要。 说完，他退出大厅，直接去找齐婶两口子。 “凉面，我没做过啊，要是打卤面、汤面什么的我倒是还能对付一下。”齐叔听了小李老板的要求，为难地说道。 “嗨，你那些也就是自己家里吃吃，拿到店里肯定不行。其实这事儿很简单啊，请教一下刘大厨不就得了。”齐婶一下就想到了问题的关键。 嗨，真是的，店里就有这么一位现成的大厨，还去问别人。李悠然暗自觉得好笑。 他连忙让齐婶去把刘大厨请过来，和齐叔一起，商议做凉面的方案，做好了叫自己尝尝就行，另外，凉面最好用黄瓜丝做菜码，但特种黄瓜数量太少，应该买一些普通有机黄瓜，搭配着用。 交代完事情，李悠然就返身上二楼办公室，具体事宜不必参与，放给下面人去做就行了。 齐婶去找刘森江，这个时间私房菜馆没有营业，刘大厨正在休息。 她对刘大厨说道，小李老板想在包子铺增加一个凉面的新产品，让他拿个方案出来。 刘大厨想了想，说自己知道南方的麻辣凉面做法，应该适合眼下这种情况。 他穿上厨师工作服，和齐婶一道来到厨房。 厨房里多数伙计正忙着蒸包子，做豆浆。但在角落专门腾出了一块地方，齐叔和另一名伙计正在那儿擀面条。 在小李老板的要求下，包子铺内一直用手工制作面食，虽然市场上早就有包子机、饺子机、面条机等食品机械，那些东西适合大批量生产，但做出来的面食远不及手工的味道好，按李悠然的说法，包子铺的食品价格并不便宜，怎么着也要用手工制作才对得起顾客。 刘大厨让人准备一些材料，和一盆冰水，开始动手制作酱汁。 他取过一个碗，舀了几勺芝麻酱进去，加了点米醋解开至稀糊状，又倒了点生抽、精盐、白糖、香油和三匙醪糟汁，撒入少量胡椒粉并调匀待用。 齐婶也在一旁帮忙，按要求把几瓣大蒜和一小块儿生姜捣成蓉状，一同置入酱汁中。 刘大厨取了炒锅，架在煤气灶上，点火，等锅热后，撒进一把花椒焙一下，取出置于案板，用擀面杖碾成花椒面，也放进酱汁碗中。 然后另外拿了个空碗，装一些辣椒面，倒入烧热的熟油，做成油辣椒。 至此，酱料制作完成。 另外一边，齐叔的面条已经下锅，锅里放点盐，并不时用筷子轻搅以防粘连，等面条煮到八分熟，用爪篱捞出放入冰水盆中，打散，再次捞出把水沥干，置于大盘中。 刘大厨把一勺热熟油淋在面条上，用筷子翻匀，放置了一刻钟左右。 他取来一只小碗，盛半碗面条，加入酱汁、辣椒油、米醋和一些切好的黄瓜丝，拌匀，然后尝了一口。 “成了，就照着这个做吧。”刘大厨说完后就洗洗手，离开了厨房。 齐婶、齐叔也照着样子各自弄了一碗，一试之下，连连赞好。 齐叔想起正事儿，赶紧又盛了一碗，端到楼上给小李老板尝尝。 李悠然看着红绿相间，卖相颇佳的凉面，不由食欲大动。 他接过小碗，用筷子夹入一著放入口中，先是一阵凉意侵入，口内清爽无比，然后是甜、酸、麻辣的味道依次袭来，在加上黄瓜丝的清香，芝麻酱的浓香，混合成层次清晰丰富的美味。面条也不愧是特制水和面制成，吃起来爽滑又弹姓十足。 “好吃。”他赞道，连续几口就把小碗中的麻辣凉面划拉个精光。 “齐叔，再去给我弄一碗，要大点儿的。”李悠然感觉自己停不了口了。 齐叔呵呵笑起来，又下楼给小李老板弄吃的去了。 不错，相当的美味，刘大厨的手艺真是没得挑。 对了，中午就可以推出一批试卖，先让老顾客们尝尝鲜。这麻辣凉面如果再佐以冰镇啤酒，在这炎炎夏曰，真是没有更好的选择了。李悠然想道。 厨房接到小李老板的指示，今天中午减少老店包子的供应，试推出一批麻辣凉面。 齐叔带领伙计们忙了个底朝天，又让后勤部紧急采购了几筐有机黄瓜，终于赶在中午时分制作出了第一批凉面。 老店大厅内，顾客们闻听包子铺推出了新吃食儿，根据以往经验，包子铺出手必为精品，于是都不吃包子了，纷纷要求尝鲜。 暂定为十二元一份的麻辣凉面被服务员端上餐桌，大厅顿时像过节般热闹起来。色香味俱佳，口感十足，香气袭人的凉面顿时征服了所有顾客的味觉，一个个连呼过瘾，嚷嚷道这才是真正属于夏天的美食。