第五百九十七章 都怪你！
说起真鲷，很多人也许不太熟，但是说到加吉鱼，很多人都明白了。它是中外驰名的名贵鱼类。真鲷rou含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。 山东蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”开卤用的主料即为真绸。民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看，有增加吉利的寓意。真鲷头部特别鲜美，眼睛尤佳，有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚，并有“一鱼两吃”的习惯：整鱼上席后，席间取出鱼头，制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤，既解馋，又醒酒，妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度，“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名看。更有趣的是，许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴，还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊，令人拍案叫绝。蓬莱沿海所产的真鲷，为渤、黄海群体，春汛在五六月，秋讯在九十月，故有“椿芽一寸，加吉一温”的说法，入夏后零星不绝，直至深秋。 据史料记载，民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富，于蓬莱阁下垂钓，可得尺余长的真鲷，因而那里常有三五老翁垂纶而钓，得鱼掏水而烹，乐极而歌，此唱彼和，形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”。 不过，现在都市中，真鲷的数量越来越少了。而许锋的真鲷，是在多个时代的华夏版图中饲养的，而数量最多的，仍旧是燕国，因为那个时代虽然人口数量已经提升，但是大家还没有吃鲷鱼的意识，而到了新汉时代，鲷鱼不敢说供不应求，但每年许锋能在这个时代获得的鲷鱼数量很少。 赵志伟很喜欢鲷鱼，也分享了一些钓真鲷的技巧。 将诱饵一口气的多打入所定的目标点，使鱼浮上较浅的层次。 要考虑潮流的速度，为了使钓饵在浮标的前方行走，一定要给予适当的控线，给予主线适当的煞车。 若要攻击大型的真鲷，不仿使用多变化的钓法，当“潮底开始动”的时候，也就是最好的时机到了!要好好把握那个机会! 细子线也可以钓到80公分以上的真鲷，逃窜力度强劲！只须设法压抑第一次的逃窜力量，就基本是没大障碍了。 在中国南方的冬天里最冷的时候，也就是真鲷出现的时候。但在季节来临的时候，中国的钓场就首推渔山群岛及舟山群岛。 一般，真鲷都是用来烤、炖和清蒸来食用的，当然，也有生吃。 不过，许锋觉得最能突出真鲷美味的，就是涮，而且，用极好的刀法切出来的真鲷鱼片，涮着吃最好。 大家今天都尝试了用麻辣锅吃真鲷，结果那口感简直无敌了，细腻柔滑，入口即化，美味无比！ 此外，今天，许锋又送上了一道极为特殊的菜，烈冰鲜鲷山！ 这道菜，是《中华小当家》中七星刀雷恩发明的料理，将极薄的真鲷生鱼片附在山状冰块上，配以特殊沾酱食用，由于冰块的低温保持了真鲷的美味，当真鲷在口腔中溶化后仿佛能感受到春天中生命复苏般天堂的感觉。 而真鲷，实际上的确可以做成生鱼片来食用，而蘸酱，最好是青芥辣搭配淡口酱油！ 但凡是鱼生，最好的料理方式，永远是和冰在一起，因为只有冰凉的口感才能让鱼rou的味道达到极致！ 今天，许锋所用的冰块，并非一般的冰块，而是梅里雪山冰！这种冰做成了冰饮是非常可口的，而做成了冰山，也代表了极致的纯净！ 如果说，鲶鱼代表了热闹而让许锋向往的市井，那么真鲷，就代表了一种高贵典雅婉约的生活，是人们在享受了繁花市井之后，对生活的一种美好追求！ …… 不过今天，光是吃鱼，也没什么意思，所以，许锋搭配了最完美的配菜，其中，许锋首推的，仍旧是笋子，其次，则是藕！ 芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。 芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。 今天，许锋还原了它最可口的吃法，那就是切好了之后直接煮着吃，至于放在哪一个锅里，那就是大家的事情了，总之，都好吃。 今天的藕，选用的是武汉莲藕。 武汉莲藕，湖北省武汉市特产，具有独特品质，不仅莲藕外观通长肥硕、质细白嫩、藕丝绵长，而且口味香甜、生脆少渣、极富营养，药用食补两宜。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。藕中一般含淀粉10～20%，蛋白质1～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40～50%和19～22%，而且都含有多种维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等。产品比较耐贮藏和运输，在国内外市场上销路很广，是出口创汇的重要商品。莲藕还是中医常用的药物，藕节、莲根、莲芯、花瓣、雄蕊、荷叶等都可入药。 武汉莲藕享誉全国。武汉莲藕种植历史悠久。早在隋唐时期，武汉就引种了莲藕；宋代，莲花湖的肥藕已成贡品。莲藕的科技研发在武汉起步早，在国内属于领先水平。 一般情况下，市场上有什么需求，就能选育出相应的品种出来。全国80%的藕种来自武汉，武汉莲藕90%的产出来自藕御 许锋的莲藕，来自新汉时代，那是一个大家对莲藕推崇备至的时代，因为莲藕的数量只要有足够的环境，就能造成供大于求的现象，所以，许锋让很多牛人负责研究最可口的藕。并且大量的进口到现代都市。 莲藕又名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，rou质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。 中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。 一般，藕最常见的吃法，是桂花糯米藕，这是一种女孩子们最喜欢的食物，许锋经常会做。此外，武汉口味的排骨藕汤也非常好吃。 不过今天，涮藕片，这种吃法，比较新鲜。 这种藕，是许锋发明的云溪藕，之所以取这个名字，是因为伊云溪也参与其中了，两个人一起研究了许久，终于创造了这个新品种。 云溪藕最大的特点，就是白嫩的如同云溪的手臂一样，而且粗细和云溪的手腕相似，口感，甜美至极，甚至真的有梨子的感觉，越吃越好吃，越吃越美味。 今天，许锋的建议是，这种藕最好和麻辣锅底搭配！ 大家每个人都尝试了一下，涮好了之后放进嘴里，一时间，香甜、麻辣、爽脆的口感在嘴里爆发了！ 这时候，赵志伟忍不住泪流满面：“能和大家在一起，真好！” 望着赵志伟，冯小白也撅着小嘴，嘤嘤而泣：“黑哥你讨厌，我本来不想哭的，都怪你！”