第一百八十二章 经营
readx;家里突然少了一个人，当真冷清了不少。 平安体谅云珠心情不好，建议把开张的日期往后延一延。 云珠却说：“不用推迟了，本来就决定好的，也各处通知了，再推迟的话又得等到什么时候。还是开吧，我没事。” “我是担心你啊！” “我没事。”云珠得打起精神来，毕竟生活还要继续，她得走下去。 开张的事已经万事俱备了，买了足足五袋面粉，家里有去年晒的珍菌、腌好的白菜春天晒的笋干，也多的是今年的豇豆也泡了不少。平安又找黄屠户要了些肩胛骨和筒子骨，鸡鸭是杀的自家的。至于葱姜蒜也是自己地里出了，当然也少不了时新的绿叶蔬菜。为此还买了二十斤的rou。 到了开张这一天，不过才寅时二刻云珠就起来了，把平安也叫了起来，也顾不上吃饭了。让云珠把买的那些食材用板车拉着，他们摸黑就去了铺子里。 一路上犬吠不停，好在路是极熟悉的。 总算是到了铺子上，平安拿出了火折子，点亮了一盏油灯。 铺子昨天已经彻底打扫过一遍了，地是洗过的，每一张桌子也都刷过。灶台也清理得干干净净。 灶下藏着些柴禾，是昨晚留下的。接下来的活要生火熬骨头汤，炒臊子，做切面。 云珠先烧了一锅热水，把木耳、珍菌、笋干之类的发泡好。可惜的是不能随便买到牛rou，不然她对料理牛rou更加得手，香喷喷的牛rou面肯定能得到大家的喜欢。 云珠在忙碌的同时，平安也没闲着，把鸡鸭都清洗过了，询问了云珠后宰成了块。等到天亮的时候，骨头底汤已经熬好了，鸡鸭也分别清炖和红烧都料理了出来。 接下来就得炒臊子，这肯定是云珠的强项。分别炒了木耳鸡蛋、香辣素菌，相对也有清淡味的。屋子里弥漫着rou香、平安见天色已经大亮了。便开了门窗，那香气就弥散了出去。 平安帮着打下手，葱姜蒜香菜什么的都清理了出来，各式各样的调料早就备齐了。一股脑的整整齐齐的堆在案板上，用洗得干干净净的纱布盖着。 或许是香气的弥散，竟然招来了客人。 “你们这店是新开的呀？” 平安赔笑道：“今天才开张，您进来吃碗热面吧。您是第一个顾客，我给免费！” 那人是个四十来岁的汉子。听了这话一喜：“还有这等的好事？”搓搓手，便进到店内。平安忙上来招呼：“请问您老要吃什么面？” “你这里都有什么面啊？” 平安麻利的报了一遍：“木耳鸡蛋、蘑菇、酸菜、清汤鸭rou、清汤鸡rou、红烧鸡、红烧鸭、烂rou豇豆，杂酱。” “哟，还真齐全，看不出来是刚开的。”汉子琢磨了半天，纠结来纠结去的，最后选了蘑菇，还要清汤的。 云珠忙着抻面，平安担心她手力不行，赶紧过来帮她。 这汉子看着云珠娴熟的技术。心中暗道：这个婆娘倒是能干，大男人完全给她当下手了。当云珠抻出如发丝细的面条时，心中不免为她叫好。 锅里的水已经大开了，翻滚着冒着白烟，云珠将面条扔了下去，用长筷子拨拉开。这里又忙着配调料。等到面快熟的时候，将洗好的小白菜丢了几根下去。回头笑问了一句：“大爷是吃得硬一些，还是吃得软一些？” 汉子道：“软些好。” 云珠便多煮了两滚水，瞅着差不多的时候，用笊篱将面条捞了。舀了几大勺熬好的骨头汤，最后浇上了臊子。一碗热气腾腾的素菌面条就好了。 平安赶着端了去，恭敬道：“您请尝尝，看味道如何？” 那汉子使劲的闻了闻。味道倒是挺香的，提了筷子拌匀了，哧溜一声吸了一口，面条软硬适度，又筋道爽滑。味道咸淡适中，配的菌类也好吃。软软绵绵的。 他埋头吃着面，也顾不得评价，等到连汤带面都吃得干净时，他才痛呼了一句：“爽快！真爽快！”天气还有些热，他这一番下来，自然是满头大汗。 平安上前询问道：“怎样，味道如何？” “不错，我也吃过不少的馆子了，这面的确好吃。你们也开了好些年的面馆了吧？” 平安笑道：“哪里，这还是头一回，而这一碗是第一碗。” 汉子更是吃惊，他对云珠竖起了大拇指，夸赞道：“这位娘子着实厉害。” 云珠谦虚道：“也没什么经验，按着自己的想法来的，有什么不好的地方还多请教。要是觉得不错，记得帮我们做个宣传。” 汉子拍着胸脯说：“没问题，只怕不用我宣传，凭着娘子的手艺，不愁没有客人。将来一定生意兴隆，财源滚滚！” 汉子毫不吝惜的说着吉祥话，夫妻俩听着尤为顺耳。 就这样算是开了张了。 他们这里不是正当街，位置有些偏僻，但好在距离集市不远，人流量也不算小。随着时间渐渐的推移，倒吸引了些食客。 夫妻俩还是头一回搭档，竟也十分的默契，两人分工明确，谁也不耽误谁。 以前木讷老实寡言的冯平安，刚开始跑堂招呼客人的时候还有些拘束，不过后面就完全放开了，嗓门好，又恭敬有礼，再带上几分真挚的笑容，虽然相貌凶恶了些，可也能让人有宾至如归的感觉，再加上云珠的手艺好，还没到半上午，就卖出了十来碗面，确实是个不错的开局。稍晚一些，冯老娘来了，说要帮忙烧火。多一个人，总要多份力量。 没过多久，王家、刘家送了鞭炮来，说要好好的热闹热闹。 巷口炸着鞭炮，轰隆隆的响着，动静着实不小。 平安招待两家人各自一碗面条，又吸引来一批客人，转眼间，几张桌子就有些不够摆了。只好让他们先排着队等候。云珠忙煮面。冯老娘忙着烧火，偶尔也帮着收拾下碗筷，洗一下，平安赶着招呼客人。一家三口。脸都要笑僵了。可心里每个人都是乐呵呵的，开头好，仿佛能看见以后大把的钱往兜里来。 好不容易忙过了这拨客人，才有些许的空闲。 王青山和刘猛也加入到了招呼客人中，等到人少了。他们才坐在桌前让给煮一碗面。云珠自然十分大方的给他们各自煮了一大碗面。臊子也多舀了些。 两人埋头吃着，一直没有说话，等到掏出手绢擦嘴的时候，刘猛才感叹道：“嫂子，你这手艺着实不错啊，当真香！” “没一点手艺，也不敢开了这个店了。” “那倒也是。平安今后有口福了。” 平安揶揄道：“你现在才晓得啊。” 王青山打了两个哈哈。 晌午的时候自然更是忙碌，刘猛和王青山俩已经完全加入到他们的队伍中来，帮他们招呼客人，还去别处借了桌凳来。又在门口不远的地方搭了几张桌子。 素面二两五文钱，rou臊子二两卖七文，这个价格很是诱人了。他们当初制定这个价格也是细细考量过的，暂时实行这个价格，等到客源稳定了再慢慢的提上去，但也不至于很贵。走的就是平民的路线。 忙过了晌午，食客渐渐的就少了。云珠也才有闲工夫坐下来喝点水。三个人肚子都还饿着，平安这里才煮上了面，让云珠出去透透气。 云珠刚走到树下，就见她张师傅和老周来了。 云珠一喜。忙迎了上去：“师父您老人家怎么亲自来呢？” 张师傅道：“你知道我上午忙，不然该早些过来看看。” 云珠又赶着和老周问了好。 老周点点头说：“一上午了，怎样？” 云珠笑道：“还行，我这里才闲下来。” “哟。听着口气像是不错。”老周说着恭喜，又给了个封红，里面装着六钱碎银。张师傅则请了一尊泥金的财神来。 云珠忙道：“这也太贵重了！” 张师傅笑说：“财神进门，难道你还阻拦啊？” 云珠一时没了话。 这里平安却犯了愁，他们还来不及订香案供财神。只好暂时将这尊财神请到柜子上放着。 冯老娘对两位的道贺表示了真诚的感谢。 云珠自然得下一碗面，让他们尝尝自己的手艺。 张师傅听平安报着臊子的种类。点头道：“倒挺齐全的，只是地儿小了些。不妨以后有了钱，可以重新找处大的。” 老周在一旁有些尴尬的笑了笑，暗想才开张，就嫌弃他的铺子小了。不过卖一碗面，也不是多大的买卖。 张师傅记起了一事，从怀里掏了掏，拿出个封红来，递给了平安，并说：“这是我们掌柜的一点心意。” 平安迟疑了下才接过去：“怎么陈掌柜没有一道来呢？” “我们掌柜忙，走不开。” 云珠想陈申倒算有心。 等到上了面，老周埋头就吃。张师傅就专业的点评了一下：“嗯，面条粗细均匀，抻得不错。臊子也足。有卖相。这清汤的就更考功夫，不像红汤能用调料来掩盖不足。不过这油水么，仿佛太足了些，要是都这么卖的话，只怕你们赚不了几个，人一少就要亏钱。” 虽然刚开张就说亏钱的事有些不大好，但张师傅想说什么就说了，也是实话。 云珠虚心的听教：“到底是师父，说得很有道理。” “是吧。这些都是要算成本的。”张师傅唠叨了一通，终于下筷子了。 老周一碗已经吃完了，无不赞扬道：“确实不错，看来以后我要尝来你们这里吃面了。” “那敢情好，我们一直欢迎。” 张师傅吃得要缓慢些，细细的品着滋味，等到面吃完了。擦了嘴，他才道：“嗯，还是油水的问题，微微的觉得有些腻。” 云珠道：“我知道的，师父向来喜欢清淡的。” “对，还有就是这鸡rou要是先炒一下再清炖的话会更香，rou块稍微大了些。” 平安想这的确是内行啊，马上把不足的都找出来了。 “我说了这些，宋氏你不要生气啊。” 云珠忙谦卑的答道：“怎么会生气，师父赐教，我巴不得。您说得都对，我头一次开铺子没什么经验，慢慢的就好了。” “头一次做成这样，已经很了不起了！”张师傅也对她竖起了大拇指。 张师傅的一番话让云珠很受教。第一天开张，云珠想守到晚些，不过因为早上起得抬早，此刻已经眼皮子打架了。 平安站着门口看了下天色，已经是晚霞满天了，又好久没有客人来，他扭头和云珠说：“我们收拾收拾关门吧。” “再守会儿吧，等天黑了也不迟。” “还不迟？你忙碌了一天难道不辛苦啊。你后面抻面不是连胳膊也抬不起来了么，我说明天揉面抻面的活还是交给我吧” 云珠是觉得胳膊一阵阵的酸胀，这才一天下来，她就有些吃力了，心想自己的体力还真是个问题。对平安的提议，她没有拒绝。 收拾了桌椅碗筷，能带回去的，平安都尽量带回去了，毕竟没有人守铺子，怕失窃。 等到家里，云珠把布袋子里的钱都倒了出来，一一的数了两遍，数目都对得上，一共卖了四百一十三文钱。每卖一碗，是荤还是素她都记录过的，和账目也对得上。总共卖了七十二碗面，对于第一天来说，确实不错了。 云珠觉得这条路充满了希望，身上虽然酸痛，但看着这一堆钱，心里已经乐开了花，甚至暂时忘了田田走了的苦闷。 “每次见你数钱都这么高兴！” “数钱当然高兴呀。娘和你说什么？” 平安坐在床沿边，帮着云珠把那些钱都装回去，漫不经心的说道：“娘说怎么二婶没去道贺。” 冯白氏没有露脸让冯老娘心中有芥蒂，云珠倒没怎么当回事，平淡的说道：“或许是家里忙吧，走不开。” 平安也只好这么想了，不过他母亲心里有疙瘩，认为妯娌不去捧场，就是不给他们长房面子。心里闷闷的，连带着晚饭也没吃多少。