第七十一章 腌韭菜花
瑞雪没有想到酒楼会是在这种情况下决定的。望着修建好的三层酒楼，她仍然有些不相信，这酒楼属于自家的了。 所有酒楼中的花费都是宋老爷跟宋夫人出的，就连酒楼里需要的人也是宋夫人帮着找的，一点都没让王九指同瑞雪为这个烦心。酒楼几乎是半送给他们的，只是要求每年交收入的一半给他们，酒楼随时随地都要留一间雅间备用。 这种方式对瑞雪来说是新鲜的，她从未听说过自己一文钱都不用出，便可以拥有这么大的酒楼。 可是在经过两年的经营中，她明白，其实真正无本万利的人是宋夫人。只要是宋老爷要请些有体面的人吃酒席，都会来这里或者请父亲去做，而更多的人知道了酒楼的名号，可以说现在的乐民楼算是南京城最有名的酒楼。再过两年，宋夫人为酒楼投入的本钱就全部可以收回来了。 瑞雪依旧对做生意没提起兴趣，她要做的是早些学会爹的手艺好为爹分些胆子。乐民楼从近中午开始准备一直到晚上生意都好得不得了，作为大厨的王九指根本就不能歇下，一年到头都没有休息的时间。 可是真正要学会做菜，瑞雪有些头疼了，她以为做菜只要把菜烧好就可以了，哪里知道父亲会从认菜开始教自己，买菜，择菜，洗菜，切菜…… 已经两年了，她现在还是在练刀功。整天就是切丝切片，偶尔父亲也会让自己拿只胡萝卜雕朵花出来，虽然已经得到大家的赞扬，不过要让她将嫩豆腐切丝，做出文思豆腐来，她实在是没那本事。 嫩滑的豆腐怎么可能切成发丝那么细？刀不离豆腐……手有劲须无劲…… 瑞雪再次遗弃嫩豆腐，改拿老豆腐练手。 “大姑娘，又再练刀功了？来，帮我把这胡萝卜雕了。” 大酒糟鼻师傅——周庆安是淮安人，做菜最讲究，选料异常严谨，讲究“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，若是没有达到他标准的菜，他是不会动手的，哪怕是宋老爷来，他依旧在屋里躺着。 所以在乐民楼里，最清闲的就是这位周师傅。所以教导瑞雪的担子就落在他的身上，瑞雪在买菜的时候被他打发了不知道多少次。想想，瑞雪现在还觉得惊悚。 其实周庆安最在行的本事是刀工，他说淮安菜滋味虽醇和；火功虽讲究，可是真正的本事在精致，在赏心悦目，只有刀功精细这淮安菜才真正出味道。 他买了一堆瓜让瑞雪练习瓜雕。 瑞雪微微地叹了口气，这什么时候才是个头啊，她都快闷死了。 周庆安拣了一根胡萝卜，拣了自己惯用的雕具，上下飞舞着，一直腾空欲飞的微型凤凰出现了。 “大姑娘，什么时候练到这工夫，你才算勉强出师。能将嫩豆腐雕成凤凰你才真正的出师。” 瑞雪叹了口气，看来这辈子她是做不到了。这也太苛刻了吧。嫩豆腐雕成凤凰，就跟嫩豆腐切成头发丝般粗细一样难。 她还是喜欢雕胡萝卜跟冬瓜，至少不太难。 “周师傅，瑞雪，王师傅呢？”掌柜的撩着下摆小跑进来。 这家店的东家虽然是王九指，可是他更喜欢旁人叫他王师傅，所以掌柜的也就这么喊。 周庆安拍了拍手：“小崔子，你这么急跑来做什么？你家东家来了？” 崔怀光讪笑道：“周师傅又拿我开心了。来了个这个。”他将大拇指竖起，略微地弯了三下。 周庆安“咦”了声，饶有兴致地朝外走：“走，带我瞧瞧！这我到是要好好的瞧瞧。” “您瞧有什么用？人家点名要吃王师傅的文思豆腐。唉，大姑娘，王师傅呢！” 瑞雪指了外面：“好像在选菜吧。” 崔怀光急冲冲地朝外去了，周庆安却惦念着让崔怀光屈三下的人物。乐民楼的名声打出去了，总有些人借着什么名声来挑衅。 * 雅间，四碟干果、四碟小菜围绕一圈。 小二将鸡汤浇入准备到的文思豆腐材料里，恭请客人用餐。 “妙！实在是妙！” 为首地客人一见到霎时犹如秋菊绽放的豆腐丝立即拍案叫绝。他在欣赏着如画一般的菜肴，感叹的同身边的人道，“都说江南菜肴精致，最重刀工，今日一见果然不差。” 小二见这位挑剔的客人开口称赞，总算是松了口气，从他一进来就挑剔干果茶水，又挑剔自己推荐的菜不是油腻就是不正宗。还说这里的抓炒里脊哪里是他们随随便便就能做的出来。总之一句话，这位不知道是哪家酒楼又找来砸场子的。 “我们这的厨子的手艺这整个南京城都找不出能比得上，您就是到京城，也找不第二个来。” “好大的口气，竟敢在我师傅跟前说这种话，你可知道我师傅是什么人？”年轻人拍案而起，大声地训斥着，他指着桌上的文思豆腐讥笑地道：“就这破东西，你以为能进我师傅的眼？” 小二唯唯诺诺地应着，可是却忍不住翻白眼，又来了个大言不惭的人。 老者出声制止年轻人，和悦地道：“说是这南京城无人可比我信，可说这天下无人能及老朽断然不敢相信。京城有多少巧手妙厨，单单御膳房的王罗董郭四位御厨的手艺就是出神入化。” “正是！”年轻人赶紧符合着，他的面上带着一种跃跃欲试的激动，只要允许，他便会脱口而出，将积压在内心的情感全部释放。 小二听他谈起御厨忙收回白眼，赔笑地道：“是小的见识浅，您请用。可还要些什么？咱们这的粥也很好，春季里吃些粥很是补人。再配些小菜，味道会更好。” 老者满意地点点头：“果然不错。看来你们这位大厨还是有些本事的，居然知道春季要多喝些粥，补中益气。那就上几碗粥。” “红枣五谷粥可好？小菜拿我们这腌的韭菜花可行？咱们这的韭菜花很好，您尝尝？” 老者答应，却对小二说的腌韭菜花很感兴趣：“哦？你们这还有腌韭菜花？很好，来一小碟让我尝尝。” “好叻~两碗红枣五谷粥，一小碟腌韭菜花！” 一见小二出去，年轻人立马向老者抱怨：“师父，他们做的韭菜花哪里比得上您做的，何必吃他们弄的。” “这样不是更好？可见我这道菜日后也能流传百世了。” 年轻人不服气地嘟囔着：“有什么好的，又不是师父做的。腌韭菜花这世上只有师父做的最好，谁都比不上，就连万……” “住口！我一再叫你谨言慎行，如今不同以往。” 年轻人听到师父严厉地训斥，住了嘴，不服气地吃了口文思豆腐。不过这人的手艺还是不错，味道喷香。 老者仔细地品尝着文思豆腐，忍不住地称赞：“江南的东西做的就是精致。不仅味儿好，样子也好，看得我是胃口大开。” “我不喜欢南边的菜，味道淡淡的，还是咱们京城的菜好吃，味道香浓。这里的人吃这么淡居然不嫌味味轻，这凉菜还拌得甜甜的。” 老者白了他一眼，这个见识浅薄的小子。 “师父好香的东西！是腌韭菜花的味道，好香。” 年轻人味道一股扑鼻的馨香，他用力地闻着，这味道很熟悉，跟师父腌制的韭菜花香味一样浓郁。 老者略微有些诧异，等东西端上桌摆放好，他有些迫不及待地品尝着。这道菜是他的拿手好菜，能在各路厨艺高手中站住一席之地，也是靠这道菜。可惜这一路走来，他也品尝过无数次，名儿是一样，可是跟自己做出来的味道实在是相差巨大。 一进口，味道简直跟自己做的一模一样。他很想知道，是什么人能做出这么地道的味道。 “你们这个腌韭菜花是怎么做的？味道如此好？” 看着老者面上诚挚的问话，小二一扫先前的不快，殷勤地道：“我们这的腌韭菜花，是咱们这的大师傅在七月时精心采集的，加姜、瓜捣成泥，拿盐腌渍后封藏在坛子里，等到秋天，就可以食用了。” 跟自己的法子居然一样。老者好奇地追问道：“你们是从哪里得到这腌韭菜花的方子？” 老者的表情过于急切，过于渴望，小二谨慎地瞧了他一眼。 这人……莫不是故意来偷窃他们的方子吧！ 老者收起急切的表情，和蔼地道：“我是觉得这个韭菜花太好吃了。我也吃过不少韭菜花，只有这一次的味道最好，我想见见你家的厨子。” 老者说着，命年轻人拿了二两银子赏给小二。 小二感激地接过来，肯定是也要打赏大师傅，他忙道：“行，小的这就去替您说一声。”他才出门就撞上了守在门口的王九指，“王师傅，您怎么过来了，那位客官要见您呢！” 王九指先前听人说起店里来了个奇怪的客人，左右挑剔着自己做的菜。他也想来看看，是什么人，挑剔的食客对自己的手艺来说，会有不少的提升。。 “不是客官您有什么吩咐？”王九指侧身进了雅间，躬身向客人问好，“您觉得哪里不好？” 老者抬起头，注视着进来的王九指，失声道：“是你！” * 腌韭菜花：列传第十五，记载南齐庾杲之清贫自业，食唯有薤、抃薤、生薤杂菜。 薤是源于我国的一种野菜，也叫野韭菜。在商周时期便以称为餐桌上的美味。 Ps。红包这些日子吃了太多的野菜。马兰头一开始吃有股茼蒿的味道，估计我的味觉出问题了吧，觉得口感一点都不好；蓠蒿炒腌rou的味道还好；嫩的野芹菜味道也不错。但是最好吃的还是蕨菜，我们老家叫野鸡爪。大家在春天多吃点野菜吧~听说可以防止皮肤粗造，对身体有很多好处。