第二十二章 美式料理及香肠
相比新中华研与日式研的难分难舍，另一巨头西方研显得异常安静…… 「……热狗的rou类比例要重新弄过……」 原因就在於西方研乃为了好好的吸收第一学期的战果！ 美洲料理研究会，主要研究的料理为美国菜－－－也就是大家所熟习的汉堡、热狗、牛排、鸡rou卷等。 美国为一移民国家，其料理文化也因为欧洲各国而深受影响！ 乃至所谓的血统论－－－英国血统的牛排、德国血统的汉堡、法国血统的薯条以及美国人自己创造的，但被冠上墨西哥血统的鸡rou卷！ 美国人爱牛排是源自英国。因为移民文化，吸纳了西班牙热爱水果的习俗，以水果入馔，做成苹果、芒果的酱汁，rou质因此更加香甜而不破坏原味。 在欧洲餐厅你会听到服务生问－－－『您要几成熟？』 在美国餐厅你永远只会听到－－－『您想要多生。』 因为美国人喜欢大牛排，因而烹制至熟则需花费很长时间。美国人最讨厌浪费时间，因而他们的牛排最熟是五成熟的。 所以称牛排是英国血统！ 同理，所谓德国血统的汉堡－－－原是一种油炸牛rou饼，19世纪末由德国传入美国。 虽然是德国发明，美国却将之发扬光大。美国汉堡除夹传统的牛rou饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。 而法国血统的薯条则理所当然的取自法国，到现在它的名字都叫做frenchfries，美国改进发明了friedpotato、potatocrisp、bakedpotato炸和烤两种方式。 至於鸡rou卷为何被冠上墨西哥血统，就是一篇与哥伦布发现新大陆息息相关的历史故事！ 当然，虽然是移民国家，但经过两百多年的发展，美国的饮食文化也在与当地环境的融合下发展出各种菜系。 美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜，还有全美质量最新鲜、品种最繁多的蔬菜水果，有着名的加州菜及具有亚洲菜特色的融和菜； 南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜； 中西部有德国、荷兰及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜； 东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜及纽约菜，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。 在烹调方面上，美国菜所采用的方法主要有煮、蒸、烤、铁盘等…… 也就是料理方式很简单、热量高等缺点，让菜系复杂程度不输中国八大菜系的美国菜，被排除在世界三大菜系之外！ 「……」 此刻叡山枝津也正在研究的料理即为热狗的制程！ 热狗的名字由来、发源地乃至创作者有着多样化版本的争议…… 名字有说来自古代笑话，也有说是流行短语而成 发源地则是的说产於美国，也有人说德国发明！ 热狗用的香肠，大多是牛rou占60％，猪rou占40％，有的以鸡rou或火鸡rou代替猪rou，也有完全用牛rou做的，不过一般人吃起来也辨别不出味道有何不同…… 而光是比较香肠的话，世界各地就有各种类型，而香肠本身则是一个非常古老的食物生产和rou食保存技术－－－指将任何动物的rou、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成腊肠。 莎乐美肠（义式腊肠，常用於比萨饼）、施华力肠、波兰香肠、**香肠、法兰克福肠（热狗常用）、修芙莱肠、善字鱼rou肠、红肠、芝士肠、脆皮肠、章鱼香肠、血肠、肝肠、咖啡香肠、墨鱼香肠、腊肠、德国香肠等各种香肠！ 其内容也根据各地风俗而有所变化，例如思华力肠是德国及瑞士一种香肠，最初由猪rou和猪脑制成，其名称便是起源於拉丁文的cerebrum，意思是『脑子』。当然，现今的思华力肠不再包括猪脑。 咖啡香肠则是台式料理－－－以咖啡原料与上等後腿猪rou腌制而成的材料制作香肠。 血肠乃东北地区家常菜，可由名称便知其主要成份为动物的血，混入一些rou及脂肪。而这此中香肠在欧洲国家，主要使用猪血和牛血，羊血则较少使用，家禽的血则极少使用。 由各种rou集结的精华，就是香肠！ 当然，虽然时代的演变，原本用来保持rou类的技术，也发展出了素食的种类！ 有着用豆类各式面粉及植物蛋白质制成的素食版本，又或者由杏鲍菇制成的香肠。 「随着人类的视野广阔，发现的食材品种也会跟着增加，香肠这种食品，是属於可以随时代演进而不会被抛弃的食材处理方式……」 如果归类的话，就跟烟燻、发酵等，香肠也能被当作一个领域来发展…… 「……谁想负责这块研究，香肠大师的名号由你来发挥光大！」 在没人想接着羞耻Paly，小西宽一又不在的情况下，这活只好交接给佐藤润的弟弟，佐藤健来负责！ 相信香肠的荣光会因他而闪耀！ ……恩恩…… PS:有人看得懂我准备黑什麽吗？！ PS2:很多资料都参考百科，所以今天应该有机会第二更！