第二百三十五章【跨越国别的香气】
【棉花糖小说网】 “先让锅凉一凉，现在你把这6个鸡蛋打了。不要用打蛋器，就用这个海碗和筷子打” 周易看着雅克琳把鸡蛋磕入碗中，一面纠正着她的姿势一面道：“速度要快，用力要均匀，筷子不要过于深入蛋液，顺时针搅动，对，就是这样” 很快，海碗中的鸡蛋就变成了金黄色的液体。雅克琳也算有几分天赋，在周易的提示下，这一碗鸡蛋打得可圈可点，不但让蛋黄和蛋白完美结合在一起，而且没有产生过多的泡沫。 很多人以为打蛋应该打出一层泡沫来，其实大谬不然，那样做只会加速鸡蛋与空气的接触，改变蛋液的味道，周易要求的这种手法才是最正宗的。 看着这碗宛如软黄金一般的美丽蛋液，雅克琳都快要陶醉了，简直无法相信这居然是出自自己之手。 “接下来是最重要的步骤了。雅克琳，你把手放到锅里，但是不要碰触锅底和锅面对，就是这个位置。” 周易笑道：“有什么感觉？” “呃，我的手心好像被烤得很难受啊。” 雅克琳迅速抽回小手，有些嗔怪地看了周易一眼。 “那就是锅还太热，一分钟后，你再试。”周易笑道：“等到你的手放入锅中，只会感觉到温热时，那就差不多了。” “这样啊？” 雅克琳很认真地点了点头，她也是个急性子。哪里等得到一分钟？基本上每过十几秒就会伸手去试热，如此反复了几次后，忽然叫道：“好了好了，应该就是这个温度了。” 周易用手试了一下，点头道：“不错，很有天赋，现在我们可以下米了。” “下米？不放油和蛋麽？” 雅克琳的话音未落。就见周易已经将分离后的米饭倒入锅中。只是他并没有将米全部倒进去，大概倒入了三分之一后，就将米碗放下。也不用锅铲，只用一只手抓住锅把，开始晃动起这口大铁锅。 周易的动作也非常有讲究。基本是前三进后三退，然后左右微晃，力道似放未放，用的是个‘抱字诀’和‘回荡劲’。如此一来，大铁锅就产生了一种离心力，使已经分离的米粒在其中‘咕噜噜’地滚动，却不会粘连在一起，而且有锅中的余热相加，这些米粒就变得更加具有韧性了。 “蛋来！” 周易荡了几下米，就把这一批米饭全部倒入事先准备好的细眼漏勺中。这个漏勺不但够大。而且孔眼细密，并不担心米粒会掉下去，米饭入勺后，他又用刚才的手法回荡了几下，一颗颗米粒便平铺在漏勺上。居然很少有重叠的现象。 雅克琳连忙将盛放了蛋液的大海碗送过来，周易接碗在手，把漏勺虚虚放在那个空盆上方，笑道：“你可要看仔细了。” 着一手持勺，一手将海碗高举，轻轻一侧。金黄色的蛋液便化线而落；那液线的直径也就有几毫米，既不会因为过粗而产生浪费，也不会因为过细而在流动的过程中发生偏离，十分准确地落在了漏勺上。 就在蛋液刚刚触及漏勺的一刻，周易持勺的手腕稳稳不动，手臂却是连续快速地抖动起来，那漏勺中的米粒就好像活了一样，自行在勺中移形换位，承接着蛋液。 “这真是太神奇了” 雅克琳看得震惊不已。这位周先生的手法太妙了，那些米粒都只是裹了薄薄的一层蛋液，然后就滚到一边，最后漏勺中的米粒都被裹了一层均匀的蛋液、变成了金黄色，而且绝不粘连！ “我明白了，我明白了周先生！” 雅克琳越看越是激动。现在她终于明白了周易为什么要用带有余热的锅先行加热这些米粒，而且对锅的热度要求的如此严格了；因为如果锅太热，那米粒就会变焦，如果过冷，米粒就无法受热、不能瞬间将蛋液固化，那样就会产生米粒黏连的现象 华夏人都是如此神奇的麽？ 在此之前，雅克琳完全无法想象做一粉鸡蛋炒米饭也会有这么多的讲究，而且周易还是如此大方，竟然肯把这些秘密与她分享。 “只是明白了还不够。要完全掌握这道蛋炒饭，你今后还要多多练习才行呢。” 周易将所有米粒都裹上蛋衣后，笑着看了雅克琳一眼：“接下来就可以放油了。记住，不能用锅铲炒，要靠颠和晃；否则米粒上裹好的蛋衣就会破碎，做出来也不够上乘了。好了，你仔细看我的手法” 着将油倒入锅中，加热到油烟刚刚冒起的时候，才将裹好了蛋衣的米饭倒入，同时放入适量的盐，然后就握住锅柄，先是用回荡劲晃动，然后每隔二十秒钟左右，就将炒锅颠起。这一套手法让人眼花缭乱，哪里能够瞬间记住？幸亏雅克琳早就留了心，提前打开手机的录像功能，把周易的手法全部拍摄了下来。 她是个聪明的姑娘，虽然现在还没能尝到周易的‘蛋炒饭’，猜也猜得出这饭一定会非常好吃，自己如果能够学会，光凭这一手炒饭的功夫，也能保证今后的生活了；而且周先生本来就是老板的弟弟，他把炒饭的方法传授给自己，肯定是有着更长远的打算，这可能就是自己的机遇呢。 “周，我回来了！哦，太香了，这就是你做的蛋炒饭麽？” 很快蛋炒饭就大功告成了，在出锅装盘的时候，亨利刚好赶了回来。看着这一大盘金灿灿香喷喷的米饭，亨利顿时咽了口口水：“周。你的炒饭比菁菁做的好多了，太诱人了，让我先尝一尝吧” “你先等等吧，这饭还差最后一道工序，酒带来了吗？” “你是说首相与将军的握手麽？当然，它们在这里。”亨利嘿嘿一笑，从怀中摸出了一个不锈钢酒壶。递给了周易。 周易接过酒壶，含了一口将相和在嘴中，然后又从桌上拿起一个备用火机。 “周。你要做什么，哦不不这很危险的。” 亨利看得面色一变，正要阻止自己这个不知轻重的小舅子。就见周易点燃了火机，对着那盘蛋炒饭喷出了一口酒雾。 “洪――” 一道火龙猛地射向了蛋炒饭，顿时就有一阵酒香弥漫在这盘炒饭上，不过很快就被炒饭吸收了进去。 “哦周先生，我也要学习喷火麽？” 虽然雅克琳的决心很大，可让她学习这种马戏团小丑的玩意儿，还真是有些勉为其难，小姑娘顿时皱起了眉头。 “呵呵，那倒是不用。你只要记下我刚才教你的方法，以后勤加练习就能做好这道蛋炒饭了。并不需要学我喷酒成火的这一招。” 周易呵呵笑道：“因为这不过是我的新尝试，虽然不会有任何反效果，甚至还可以让这份蛋炒饭变得更加好吃，却不算蛋炒饭的必经程序。” “那就好了，我一定会努力的周先生。”雅克琳兴奋地扬了扬小拳头。端起盘子道：“我这就给莫柏桑先生送过去。” “等一下雅克琳，我还没有尝过呢，让我先吃一口啊” 周易这一口火酒喷上去后，不但把蛋炒饭的香气全面催发，而且还多了一种特殊的酒香；偏偏这酒也是上好的粮食酿造，刚好与蛋炒饭的味道完美结合。亨利可是个业余美食家，只闻了下味道，就知道这是绝不容错过的美味。 “你这个馋鬼。”周易一把拉住要冲上去抢吃蛋炒饭的亨利：“锅里还剩了半铲，就是给你留的，自己去吃吧。” 要降服一个馋鬼，就要先降服他的胃，他早就算准亨利会是这副样子了，所以刚才给他预留了一些蛋炒饭，只是那数量极少，管吃不管饱而已。 “哦，天呢！这是什么味道？好香啊” 正在餐馆内等待的莫柏桑霍然站起，快速耸动着鼻子，就像是一头老猎狗。 “这不可能！这家小餐馆怎麽会做出拥有这种香气的食物，难道难道是他们把路易大师请来了？” 爱美瑞也是一愣，漂亮的脸上闪过不可置信的神色：“难道这就是那个华夏人所说的蛋炒饭麽？不可能的，华夏的米饭根本没有什么味道，就算用了鸡蛋来炒也改变不了垃圾食品的本质，不可能啊” 不过她很快就呆住了，在呆愣了几秒种后，就像一头饥饿的母狮，猛地扑向了餐桌。 此刻满满一大盘金灿灿的蛋炒饭已经摆放在餐桌上。爱美瑞和莫柏桑顿时就被吸引住了，脑子里闪过的第一个词语就是――‘勺子’，我的勺子在哪里！甚至连那名扛着摄像机的法国大汉，都有扔了摄像机跑过来分一杯羹的**。 法国也是个拥有悠久饮食文化的国家，一个地道的法国美食家是绝不会像老米叔或者俄国老毛子那样，对一陀黑呼呼的食物感兴趣的；而莫柏桑和爱美瑞这种级别的美食家对食物的要求就更加挑剔，如果不合眼缘，他们是绝不肯动刀叉的。 可就算是以他们的挑剔，也不得不为周易的手艺而倾倒 这哪里是什么炒饭，简直就是蒙娜丽莎的微笑！那金灿灿颗粒饱满的米饭、那足以跨越国别的悠远芳香的味道，让他们顿时忘却了一切矜持，只想立即品尝美味，把这一大碟蛋炒饭统统塞进自己的肚子里 ps：感谢‘古啊古啊’‘四眼小书童’‘默默南风’‘啸傲绝世’‘alt2000’等书友雪中送炭投出的月票：） 感谢‘xiexin’‘ 绮梦Ф弃’两位老朋友的打赏，非常感谢。 感谢正版订阅推荐本书的朋友，谢谢你们：）