第七十三章 新式面点

    “原来是这么回事……”方涛若有所思道，“也就是说，当大官儿的，喜欢这种有毛病的手下？”

    金步摇摇头解释道：“不是喜欢，而是这样的人可以用。比如招财，办事还是不错的，就是人贪吃、懒惰一些，不过呢，只消一碗猪头rou就能让他跑个脚不沾地，所以你敢用，也乐意用，就连你做糕点的秘方都可以让他看到，这是为什么？交情归交情，皇帝还不差遣饿兵呢！就算是亲兄也不乐意帮你白干这么久的，还不是因为这世上除了你再也没人酱出那般美味的猪头rou来？你能给他的，恰恰是旁人给不了的！”

    方涛想了想，点头道：“阿姐说的在理。”

    金步摇端来水盆，将新打的井水倒进了和面的大缸，伸手下去搅了搅，用力地和了两下，又倒进一盆水，这才放开水盆开始往面盆里打鸡蛋。蛋壳很快堆积起来，金步摇盯着面缸，头也不抬地说道：“你们三个，老实的老实，滑头的滑头，论聪明劲儿，却是超出常人了，可惜的是，你们以往的聪明，都是对付那些个混混的。对付流氓混混，自然要用流氓混混的手段。可是往后铺子大了，往来的可都是有头有脸的人物，若是再用混混手段，岂不是得罪了人？赵师傅的手艺你学到家了，可是李账房的精明稳重和海掌柜的圆滑世故你却差得远呢！很多事都是要从头开始学的。”

    “我明白了！”方涛应诺道，“阿姐好见识，我便跟着阿姐多学学。”

    金步摇叹息一声道：“只可惜碧水楼出手了，很多事情阿姐现在也是两眼一抹黑，只能看一步走一步了。”

    方涛呵呵笑了起来：“阿姐如果还是金老板，哪里还看得上我这个穷阿弟哟！”

    金步摇将手中最后一个鸡蛋壳扔下，湿滑的手在方涛脑门儿上一点，取笑道：“早知你有这般手艺，就应该把你抓进碧水楼当厨子，一个月二十两也是值当的！和面去！”

    方涛却直接将糯米摆上了蒸笼，嘿嘿笑道：“阿姐偷懒呢，虽然个头不大，可阿姐手上的力气可比招财大多了，做那些外卖的面食绰绰有余的，何必拉上我？这糯米蒸了之后我还得打糕，这个才是我的正事儿！”

    金步摇白了方涛一眼道：“干活去！能和面不假，可一和面之后膀子可就酸得疼，拿筷子都拿不住；你别以为我看不出来，哪次你和面不是光着膀子来的？你看看你那手臂，和了半年的面，你膀子都粗了两圈，肩膀也宽了不少，我长相不好，就指望这副好身材嫁人呢，若是让我膀子再粗两圈，我还活不活了？”

    方涛陪笑道：“要不以后我帮阿姐捏膀子？只消过了这两个月就行，等那边食材置办好了，我是要常去炮制食材的，天儿越来越热，我还指望着做一些藿香、薄荷口味的糕点出来挣钱呢，可是哪里腾得出手来……”

    “行了行了！每天在我烧灶的时候至少捏一个时辰的膀子，还有，从那个董姑娘手里把那个吃不胖的药方诓过来，否则我不干！”

    “成交！”

    等这边忙完了，日头也已经上了三竿，该派出去的货也都派出去了，方涛终于有了短暂的休息时间可以用来指导董白下厨了。相处了几日，方涛终于发现看上去天真可爱的董白也不是什么省油的灯，除了比招财还贪吃之外，睡懒觉也是一等一的高手，几乎每天都能睡到近午才起床，而且还觉得理所当然。

    “董姑娘醒啦？”进宝一边择菜一边笑眯眯地向伸着懒腰从房间里走出来的董白主仆问好。

    “早啊！”董白打着哈欠回答道，“还有早饭吃么？”

    “有！”进宝连忙擦干手上的水，站起身跑到厨下，抹布裹手从蒸笼里小心翼翼地取出一个大食盘端到正屋的桌上，“一早儿就给董姑娘留了，还是热的呢！”

    这时候方涛也从厨房里探出脑袋，似笑非笑道：“董姑娘早啊！”

    董白立时大窘，跺脚道：“我就好睡懒觉！‘懒起画娥眉，弄装梳洗迟’难道就不行么？”

    “行！当然行！还有‘双双金鹧鸪’呢！”方涛笑着回应道，突然脸色一变，呆立在那里。

    董白倒是微微吃了一惊，旋即笑道：“看来再叫你方大厨有些不合适了，今后恐怕得称呼一声方公子才是！温八叉的词随口就来啊！”看到方涛呆立当场，董白也觉得有些不对劲了，迟疑了一会儿，问道：“方师……公子……你这是……”

    方涛却一下子蹦了起来，高呼道：“进宝去叫阿姐进来！我去买纸笔！”

    董白连忙上前抓住方涛问道：“师傅你这是怎么回事？要纸笔，我随身的行李就有……”

    “快！快去取来！”方涛兴奋地搓搓手道，“有一道好菜了！”

    董白的瞳孔立刻放大，招呼身边的碧荷道：“快去，把家当拿来！”作为董白的贴身丫鬟，碧荷自然是跟董白脾气最相投的，主仆两个除了有睡懒觉这个共同的爱好之外，贪嘴也是师承同门，自从尝过方涛亲自下厨的菜肴之后，小丫头也早就把方涛当作灶王爷下凡一般看待，平日里叫“师傅”就数她叫得最响，如今听说师傅又有了新菜品，当然也狂喜不止，连忙跑进客房翻箱倒柜找出了董白随身带着的笔墨纸砚。而董白更心急，顾不上烫手，直接将桌上的食盘端到了旁边的矮凳上，自用手绢将桌子擦干了桌子，跟碧荷一起先铺下小毯，展开上好的高丽纸，压上白玉貔貅镇纸，添水研墨。

    方涛被这主仆两个的做派唬得一愣一愣地，连连摆手道：“误会了！董姑娘误会了！我不是要吟诗作对，我只是要画个图样出来然后算计用料……”

    “计算用料？”董白糊涂了，“这个也是要算的？”

    “当然！”方涛解释道，“宴席可不是只做两三道菜，前几道菜的余料，没准可以凑上一道上等菜肴，再说高汤，时下厨子的高汤不过一味增鲜，其实高汤至少要备下好几种，不但要荤素皆备，而且得五味俱全，如此一来，熬高汤的材料岂不是白瞎的？所以，到了最后，高汤的食材可以全都捞出来切做臊子裹上一盘馄饨，作为酒席最后的点心来上，既省了主家的钱，味道亦是绝佳的。这一切都是要预先算好的，多了，这么热的天等于是白砸了银子，少了，到时候不够用可就丢人丢大了。打昨儿我就在想着，如何在最后把那些余料、零料都用上呢，总嫌裹馄饨太过老生常谈，是个厨子都是这么处理，所以一直想琢磨点新玩意儿出来……”

    “如今却是有了？就是那‘金鹧鸪’？”

    “什么‘金鹧鸪’？难道阿弟又搞出什么新点心出来了？”金步摇的声音远远地传了进来。如今手头宽裕了一些，金步摇又如同以前一样穿上了鹅黄翠绿的湖丝苏绣衣裙，虽然花样款式换成了闺中盛行的宽袖窄袖对襟衫和绣花高腰百褶裙，但在方涛眼中，当初的金老板依然回来了。金步摇轻摇着手中的团扇，用手帕拭去鼻尖渗出的细微汗珠，微笑地看着方涛道：“董姑娘到底是用了什么法子让我家阿弟开了窍？”

    董白耸耸肩膀道：“我也不知道！”

    方涛兴奋地说道：“我想到了把余料收拾掉的一道面点了！百鸟朝凤！我要搞一座面点山！”说罢，拈起笔就在纸上画了起来。

    进宝喜孜孜地看着方涛画草图，敬佩地赞道：“涛哥儿画得真像！这是什么鸟儿？”

    金步摇微微点头道：“虽非名家，可已见功力。阮大铖的书画也算是一绝，他的花鸟扇面我见过，你这个虽然只是草图，可加工加工不会比他差了。”

    董白吃惊道：“光看这素笔就有门道了，难道师傅见过马湘兰的画？”

    方涛一脸苦相地抬起头，用笔尾在头顶挠了挠，有些不豫道：“不准聒噪！”

    几个女人同时闭嘴，方涛这才安安静静地继续画下去。纵然是草图，可也花了方涛将近一个时辰的功夫，等方涛收起笔长舒一口气的时候，几个女人一把推开方涛，围在画前叽叽喳喳地品评起来，只不过她们是各自评各自的，完全牛头不对马嘴。

    “涛哥儿画的真像，鸟儿好像要飞起来似的！这个长尾巴的大鸟就是凤凰？”

    “笔力上佳，只是布局似乎紧了一些，好好一张画，为什么要把鸟儿都团在中间？错落布局不是更好么？哦……这是面点，错落开来根本没法做……”

    “阿弟，你这么一来，得搭进去多少面？忙得过来么？”

    方涛伸出一根手指笑道：“所以，除了胖子，接下来的一个月里，你们都给跟我学！别的没有，只要学会用剪子铰花就行！学得快的，我会教你们怎么捏面人。怎么样，多学了个手艺吧？将来没饭吃了，可以到街面上卖糖人面人去，包管生意兴隆……”