第262话 水波鳟鱼
郑轲将锅中的鳟鱼快速煮了一下，便拿起了服务叉和服务勺，把鳟鱼捞出。 因为在锅中的时间并不长，因此，鳟鱼的rou质依然有一定韧性，没有松散。 郑轲将鳟鱼平放在盘子上，将鱼肚对着自己，拿起厨刀挑破鱼皮，并缓慢地将鱼皮剥了下来。 梅纳眨了眨眼睛，平时浑浊的目光，立刻变得明亮起来。 刚才，郑轲在烹制卵石鹅胗花时，所表现出来的厨艺，就已然让他对郑轲刮目相看，那种对火工的把控，已经将郑轲的厨艺表现的淋漓尽致——并不是随便一名厨师……不，即便是天才，也不是每一个人都能烹制出那种效果。 而现在，仅仅从郑轲的挥刀，就已经不难看出，他的刀工很有功底，更重要的是，从郑轲目前的cao作，梅纳也猜出郑轲想要烹制的菜品。 这道菜品对刀工有一定的要求，尤其在对刀法的精准度方面，很多年轻厨师都没办法掌握。 一名擅长华夏菜的厨师，能烹制出什么样的法餐呢？ “梅纳叔叔，郑轲要烹制的菜品，应该是水波鳟鱼吧？”薙切蕾欧若拉好奇的问道。 “应该是，你也看的出来？”梅纳惊讶地看着薙切蕾欧若拉。 “我多少也吃过很多的美食，因此，对这些菜品，还算比较了解。”薙切蕾欧若拉轻笑着说道。 “是啊，就是这道菜品。”梅纳微微颔首，问向面前的郑轲，“你怎么会想起烹制这道菜品呢？” “您是说水波鳟鱼吗？”郑轲抬起头，好奇地看着梅纳。 “没错。” “哦，因为做起来简单。”郑轲随口说道。 “简单？呵呵……你是我见过的年轻厨师中，第一个说水波鳟鱼简单的。”曼弗雷德冷笑道。 “啊？那你见的年轻厨师，都是什么水平啊？”郑轲一脸好奇，曼弗雷德脸色顿时像红布一样。 薙切蕾欧若拉捂着嘴，差点笑出声来。 不过，她觉得郑轲的话，有一定的夸张成分，想要烹制出一道上等的水波鳟鱼，并不容易。这道菜对刀工和火候都有讲究，并不是随便一个人，就能烹制出来的。 如果郑轲是在烹制华夏菜，她或许还能理解，但郑轲这次烹制的是西餐。 在把心情平复下来后，薙切蕾欧若拉也有些为郑轲担心了。 “为什么你会觉得简单？”梅纳则是另一种心情，甚至有些欣赏起郑轲来。 一名年轻厨师如果连自信和自大都没有，那么他成为主厨之后，肯定会失去这些东西。 “因为可以用基本的工具，就能把这道菜品做出来，不需要多余的厨具和调料，甚至不需要平底锅，很少有菜品能做到这一点儿。” 郑轲把两侧的鱼皮全部去掉之后，便将整鱼放在盘子上，左手摁住鱼rou，右手拿起厨刀，从尾部向头部切去。 整个动作一气呵成，鳟鱼从中一分为二，被彻底破开。 漂亮！ 梅纳看到郑轲干净利落地切开鳟鱼，截面光滑整齐，明显是一刀切下。 能够摸准鳟鱼的主骨，并精准的将上下两片分开，真的很不简单。 “我记得一般厨师都是用鱼刀，你倒是直接使用主厨刀了。”梅纳好奇的说道。 鱼刀是专门用来剖鱼的刀具，刀身细长，很容易除去鱼骨，同时又能很方便地把鱼rou切成薄片。大部分人如果对自己的刀工不太放心，多会使用这种厨刀。 “我知道。”郑轲擦了一下额头的汗，“但是还要刻意去找，所以觉得有些麻烦。在华夏，很多时候，厨师都只用一把刀处理食材。” 梅纳微微点头，在多年一千，他刻意去过华夏，对华夏的刀工也非常敬佩。 “如果是这样，那就能够解释你为什么说简单了。”梅纳摸着嘴角的胡子，露出了轻笑。 见到梅纳不再问话，郑轲也再次处理起面前的鳟鱼。 三条鳟鱼依次被切开，取出主骨后，郑轲再次将鱼尾、鱼rou摆好，就像一条整鱼一样。 接着，郑轲又将黄油与柠檬汁混合制成沙司，摆在餐盘的一侧，煮好的蔬菜作为装点，被他摆在在餐盘的四周。 “老师，菜品做好了，请慢用。”郑轲将三盘水波鳟鱼，放在了三名评委的面前。 这道水波鳟鱼，没有加多余的调料，唯一的调味品，就是摆在餐盘边缘的沙司。鱼rou的鲜美，完全取决于鱼rou本身的味道，以及黄油柠檬沙司。 梅纳拿起刀叉，轻轻切开鱼rou，送入口中。 河水的气息，在口中迅速散开。 一条小溪从梅纳的身边流过，鱼儿跃出水面，在空中的最高点，摆出一个弓形后，又快速坠落在河水中，溅起的水花，落在他的脸上，让他感到了阵阵的清凉与惬意。 这种感觉，就像是鳟鱼在口中跳舞，它将自己的愉悦，源源不断地传递给了梅纳。 阵阵微风，穿透梅纳的衣服，吹拂到他的身上，渐渐的融入到他的体内。 “真是好吃！细腻的鱼rou入口即化，鱼rou的鲜美，在土豆、洋葱、西芹的衬托下，完全绽放出来。最终，这种鲜美盘踞在味蕾上，让人完全无法自拔。”梅纳的脸色洋溢着幸福的神色，甚至连布有皱纹的脸上，也洋溢出红润的光泽。 “鳟鱼入开水后，快速熬煮，又很快捞出，使得鱼rou还保持着其本身的细腻与香醇。而后，精湛的刀工，将鳟鱼一分为二，不仅保证了鳟鱼有着极好的外形，更重要的是，鱼rou受到的损害也非常小……真是美味。没想到，你的法餐也很出色。”薙切蕾欧若拉惊喜地看着郑轲。 郑轲听到薙切蕾欧若拉的赞许，稍微露出了笑容。 曼弗雷德细细咀嚼着鱼rou，尤其反复试吃了蘸取沙司前后的鳟鱼，两种截然不同的感觉，让他感到了不一般的美味。 “如果单纯只吃鳟鱼，鱼rou中的微甜与柔软给人一种发自内心的恬静，而当我蘸取沙司，再试吃鱼rou，黄油的香醇，以及柠檬汁所特有清香，让人食欲大开，恨不得一口吃下整道菜品！这道水波鳟鱼，真的好吃！”曼弗雷德第一次说出了内心话。