第444话 味噌
味噌，在日本算是最大众的调味料理，种类繁多，口味不同。所以，想要烹制出精美的味噌料理，必须要选出合适的味噌。 不同的厨师，对味噌有不同的理解。一色慧与司瑛士也是一样。 作为和食的代表者，一色慧当然对味噌的重要性心知肚明，但是此刻，一色慧的精力却全部放在了面团上，反复搓揉，面团表面光滑细腻，才把面团放进一侧静置。做完这一切，一色慧拿起了芋头，开始研磨。 “一色学长，好像是在做面食。”田所惠握双手发放在身前，神色紧张。 “是啊，这都已经半个小时了，一色学长却只是在处理面团和其他食材，味噌直到现在还没有出现。”吉野悠姬也有些担心。 “你们就放心吧？”榊凉子连连摆手，“一色学长对味噌的把握，可是连我都比不上。” 榊凉子在闲暇的时候，总喜欢在自己的工作室制作味噌，而一色慧总能给她提供很多帮助。 “既然你这么说，那应该就没问题了吧？”吉野悠姬的心也稍微放下去一些，视线转而看向司瑛士。这时的司瑛士，确实在处理味噌。他把味噌、蛋黄、味淋、清酒等食材放入锅中，打蛋器搅打均匀，然后放在火上，轻轻搅拌，不时看向锅内的酱汁。 “凉子，司学长那样做，是为什么？”吉野悠姬好奇地问道。 “应该是调味吧？”榊凉子摸着下巴，也不太确定。 “确实是这样……使用赤味增与各种食材混合，让味噌的味道更加浓郁顺口，这种味噌也被称之为，红玉味噌。”城一郎稍作思考，解释道，“司选择从味噌本身出发，对处理‘味噌’这个题目，确实可以给评委们意想不到的惊喜。” “咦，城一郎前辈，这么说来，一色学长，岂不是很危险了。”久吉野悠姬有些紧张地看着城一郎。 “你们要对一色慧君有信心。”城一郎脸上带着笑容。 评委席上，安妮的注意力并没有放在评委席上，而是看着城一郎。 “安妮，你怎么了？”夏鲁姆看出安妮有些心不在焉。 “没……我只是觉得那个男人有些眼熟。”安妮轻声说道。 “那个红头发的男人？”伊斯特华路看了一眼城一郎，“喂，你不是对他有好感吧？唔……喜欢就说嘛？这不是什么不能说的事情。” 看着伊斯特华路一脸坏笑，安妮一脚踹在了伊斯特华路的小腿上，“就你废话多。” 夏鲁姆双臂抱胸，沉思片刻之后，突然插话道：“我也觉得有些眼熟。” “看，是吧？”安妮一脸得意地看着伊斯特华路。 既然连夏鲁姆都这么说，伊斯特华路也转头看向城一郎，看了十几秒钟，突然也觉得在什么地方见过。 大概沉思了两三分钟，三个人几乎同时抬起头，看着城一郎，异口同声：“是JOE！幸平！” “这么说，那个叫幸平的小孩，就是他的孩子？”安妮眯起了眼睛，“话说回来，那个小孩的菜品确实不错，只是可惜，他昨天比赛的对手，实力更强。” “好了，比赛还在进行当中呢。”夏鲁姆提醒道。 “我当然知道。”安妮的视线再次扫向看台，“这一回合，双方的实力都很强。嗯，一定要提起精神。” 这时，看台的上的观众突然发出了惊呼声。 “薙切同学好像准备做鲷鱼的鱼头啊。” 安宁等人的目光立刻看向赛场，这时，绘里奈已经将切开的鱼头放在锅内，然后用一块压盖将鱼rou盖住，接着往压盖上淋浇热水。热水沿着压盖与锅的缝隙，缓缓进入锅底，将鱼头浸没。 这一步是为了除去鱼头的血腥味和血块，大部分人都清楚。 “为什么不直接往锅里叫热水？”水户郁魅好奇地问道。 “这样的做法，应该为了保证鱼头的鲜美。”幸平想了一下，开口解释道。 “什么意思？”水户郁魅好奇地问道。 “因为热水直接淋浇在鱼rou上，会破坏鱼头的表面，从而造成养分的损失。而中间隔了一块压板，就是为了缓冲热水与鱼头接触时，所带来的冲击。”幸平创真解释道。 水户郁魅点了点头，“没想到，这一回合的对决都是小细节啊。” “那是当然了，你也不看看郑轲他们的对手都是谁？稍有疏忽，就有可能前功尽弃。就算你们看起来最为懒散的郑轲，除了养精蓄锐之外，他的cao作也没有缺点，而且动作也相当流畅。”久我照纪插话道。 “可是，就算是这样……为什么薙切同学还要用到米呢？难道是学创真君，准备用炒米的香味，来增添酱汁的味道？”田所惠指着绘里奈问道。 “啊？那个啊？”幸平看了一眼绘里奈，陷入了思考，直到绘里奈将淘米水收集起来，他才恍然大悟，“我知道了，绘里奈要的是淘米水。” “淘米水？”水户郁魅眉头微微皱起。 “这个也是小技巧。因为像你们这样出声富贵家庭的人，可能不知道淘米水的妙用。”幸平创真一脸得意，“淘米水因为本身含有碱性，所以，在熬煮的时候，更容易保留料理的鲜美，而且烹制出来的食材，色泽也会更好。” 烹制的食材…… 众人立刻抬头看去，却发现绘里奈正在给芜菁削皮。 “真是有意思。好想知道，绘里奈究竟在做什么料理。”幸平创真眼神中流露出了兴奋。 “芜菁啊……”斋藤综明抬起头，眯着眼睛，“你的料理，估计会非常好吃。” 绘里奈也看了一眼斋藤综明，却看到斋藤综明的生鱼片已然切好。 “学长，你是在做刺身？”绘里奈问道。 “是啊。昨天已经做过寿司了。如果今天再不变化，可能会输给你。”斋藤综明不苟言笑，同时又把竹箩筐取了过来，把切好的生鱼片，放到箩筐里铺好，放入水中，同时不停往锅里加入凉水。