第617章 百草园
鸡豆花不是豆腐脑，而是让鸡脯rou散开成豆花状。 不少菜是把面食或豆制品这些素的东西做出荤味来，如“素鸡”，又什么全素宴，但看上去甚至吃起来感觉鸡鱼鸭rou都有。而鸡豆花这道菜，则是反其道而行之，让荤菜，做出素的形、素的味。 从逻辑推演的角度来说这当然算不上高明，既然有“以素代荤”，那当然就有人会想到“以荤代素”。 稀奇吗？ 不稀奇！ 但当初如何会想到从鸡脯rou入手，那就稀奇了。 然而，这道菜的关键，其实并不是“鸡脯呈豆花”，知道怎么做之后，任何一个家庭主妇，都可以轻松胜任这个工作。 其关键，是制汤。 这也正是鸡豆花这道菜，会出现在那份御厨食谱中的原因。 rou类含有蛋白质，蛋白质水解则得到氨基酸，呈味的以及不呈味的，两者共同组成“鲜、美”这个词。 用猪、鸡、鸭等不同位置的rou，共同熬汤，中小火慢熬几个小时以上，得到“原汤”，这是制汤的第一步。其关键，就是原料的使用，各家有各家的绝技，通常而言，“秘不相传”。 反正，怎么鲜美怎么来。 原汤制好之后，是混浊的，其中夹杂大量的油脂及各种大小颗粒类杂质，先用纱布简单过滤之后，再加入rou茸，以分散的rou茸吸附原汤中的杂质，谓之“扫”。 扫后面还有“吊”，对原汤进一步增味。 章老先生给许广陵的那份食谱中，使用了三扫三吊，“三扫三吊，盐如鬼，汤如水。” 这样的记录，许广陵以前肯定是看不懂的，一点点都看不懂。 但当他通过大佬的渠道，看了两千多份古今食谱之后，又及最近，看了多达十多位御厨各展绝技，做着各式菜品之后，以大宗师的综合能力，许广陵不仅完全破解了其中之秘，更是再上层楼，达到了一个普通的大厨所不可能达到的层次。 这道菜给许广陵带来的启悟不仅是制汤，更在于制药，或者说，“合药”。 而梦中，曾经的“十菌清汤”，许广陵正在筹备着。 有那个梦打底，有鸡豆花的繁复高绝的制汤手段打底，许广陵可谓是一通百通，这两个月间，挟着神农诀及属于大宗师的其它能力，涉足横断山脉的多处山野。 向南，向北，向东，向西，可谓是踏了个遍。 然后，广采菌类。 再然后，制作各种复合的“杂菌汤”。 两位老人及大佬郑琴等可谓是大饱口腹，单独以大佬而论，其人自控力不可谓不强，但在这边蹭食了一段时间之后，还是小肚腩鼓起。 这其中，杂菌汤功不可没。 而伴随着许广陵一次又一次的烹制、实验，他对各种菌类的认识，也越来越深入，直至深入到，他感觉，火候差不多了。 是可以试制梦中的那“十菌清汤”的时候了。 但许广陵还是没有遽然动手，他只是收集齐了那十种菌类，当然还有很多其它的，然后视其生长要求，分种在了无名山中，直到最近，他又将之移植。 二十二个风眼，四个备用。 其余的十八个，全被许广陵用来种植。 那个产了嫩芽茶的碧螺春茶树，占了其中之一，而还有一个风眼，则直接被许广陵用来形成了“百草园”。 章老先生需要的一些药草。 陈老先生需要的一些药草。 然后就是很多的日常杂蔬及调料类，如葱姜蒜孜然茴香八角花椒还有各种辣椒等，再然后，就是各种菌类混杂其中。 这个日用的百草园，让许广陵煞费心思了。 不止是“小而全”的各种小环境营造，如沙土、红土、湿地、山洞岩壁等，最要命的地方在于，没要几天，这个地方，就成了各种虫蚁争相竞夺之地。 什么蜈蚣蝎子百脚虫，什么大蚂蚁小蚂蚁飞蚂蚁等等，各种地上走的、地下走的、半空飞的昆虫类，都过来了！ 说得夸张点，仿佛周围几百公里的所有这些东西，都聚集到这里来一样。 那可真是让许广陵忙坏了。 还好，这个风眼是位于山脚，否则，许广陵不确定，整座山，是不是都会被它们给掏空。 油炸蝎子，成为最近那些尖刀们几乎天天都吃的菜，材料数之不尽，制作极其简单，然后，受到了几乎所有尖刀们的欢迎。 许广陵专门挖了一个蝎子池。 横宽都三十米然后深度足足三米的池子，几乎放满了蝎子，你敢信？ 别说普通人，就是那些精英中又精英中挑出来的尖刀们，当初刚看到这样的蝎子池，也是头皮发麻，甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。 当然两天过去，他们就不这样了。 而是个个两眼狂热。 因为这些蝎子，油炸起来，太太太太好吃了，比寻常蝎子好吃十倍不止，嗯，钱绍友的评价。 但其实，寻常又怎么可能有这么多的蝎子，供他们吃？ 蝎子只是其中一类。 还有很多其它各种类别的虫子，别说许广陵了，就是章老先生加陈老先生，特别是陈老先生，三个“博识广闻”的人加一起，也没能把那些虫子认识过半。 很多根本就是现有的认识资料中所没有的！ 如果是这方面的研究专家到这里来，绝对会欣喜若狂，甚至喜晕过去了都说不定，因为每天都必然会有很多新发现，“填补了人类认识的一块空白”。 然后一天填补几十个空白。 许广陵当前阶段是没有任何心思研究这个的，他只是顺便作着资料的采集，然后就是一股脑地，通过大宗师级别的感应及cao控，不停地摄、摄、摄。 把所有地上、空中看得见的以及地下看不见的这些东西，摄出来，扔出去。 扔到哪里？ 扔给随着他走动以及盘旋飞着的动物类、鸟类。 那些在无名山中住了已经有一段时间，已经开始初步了解或者说懂得遵守山中规则的动物们。 特别是这种时候，它们简直都像是成了畜养的动物了，然后一个个地，吃得不亦乐乎，其间的过程中，甚至不止一只、一种鸟，围着许广陵而旋飞，那种明显的表示高兴及感激之意。 许广陵只是为了维护百草园而已。 如果他不维护，如果他不每天都积极地清理这些虫子，要不了几天，不，完全连一天都要不了，那些几乎所有的种植，可能都被毁了。 这个洞天福地，如此这般地，第一次迎来了虫灾。 好在，这些虫子终究不是无穷无尽，在许广陵始终毫不手软地摄、摄、摄之下，经过十多天之后，终于，虫蚁绝迹，洞天清宁。 ＝＝ 感谢“老书虫”的推荐票支持。 感谢“2424牛牛”的月票捧场。