第281章 鱼丸，鱼片，松鼠鱼
鱼丸，鱼片，松鼠鱼，这三种，许广陵都吃过。 鱼丸可以有两种，一种是纯粹地把鱼rou剁成绒，然后调和以简单的盐姜汁等，下油锅煎炸，出锅便是鱼丸。 这种鱼丸通常只有高级酒店或高端餐席上才会有，又要么是家庭中自己做，其它场合，一般来说是见不到的。 不是它有多名贵，主要是费时。 实足的料＋费时的工，这就注定了它不可能大众。 它是不符合“大众消费产品”这个定义的。 那么，符合这个定义的是什么呢？ 是另一种鱼丸。 这就是超市里、菜市场上随处可见的那种鱼丸了，面粉及各种添加剂是主角，鱼绒是配角，当然也可以连一点鱼绒都没有。——这是那些鱼丸中的大多数。 和粉条一样，当许广陵通过神农诀来分析市场上的鱼丸后，鱼丸，包括各种其它的丸子，就被许广陵列入了黑名单。 这类东西，以前许广陵是很少吃的。 但这个“很少吃”，变成了以后的“绝不会再吃”。 如果说超市里、菜市场上有哪类加工食品是最黑的，丸子自居第二，无物敢认第一。 这就是许广陵通过神农诀遍析食物之后，所得到的结果。 什么三聚氰胺又什么防腐剂香甜剂之类的，在丸子面前，简直纯洁得犹如小白花。 许广陵初始是震惊的，但当一种一种食品更多地分析，这种震惊就变成了习以为常。许广陵不知道其它国家的市场上是不是也是这种情况，如果是，那大家都在一个水平线。 如果不是，那若是生化危机中的情况真的到来，毫无疑问，这片大地上的人，其存活率会是最高的。 常吃丸子，可以硬扛T病毒。 许广陵觉得这会是很不错的推广语，对于销售情况本就很不错的丸子类产品，应该会有锦上添花的效果。 鱼丸之后是鱼片。 酸菜鱼片，是很不错的一道美食。 这道美食的制作，门槛很低，或者说极低，哪怕是丝毫不懂厨艺的人，也都可以根据“说明书”来尝试烹制。 但如果想把这道菜做好，讲究又极多。 酸菜有讲究。 鱼片有讲究。 油有讲究。 辣椒有讲究。 至于火候的讲究，就更是不用多说。 许广陵以前吃过的那些酸菜鱼片，此刻回想起来，水平那真的是参差不齐，差异极大。 许广陵以后会尝试着做这道菜，把这道他认为很不错的菜呈现给两位老人，但在此之前，他会自己做酸菜，以及好好地研究一下辣椒。 鱼片之后是松鼠鱼。 松鼠鱼许广陵吃过，但吃得并不多。 刚开始许广陵是看这个名字好奇，简单询问了服务员之后，便点了单。 而当这道菜端上来的时候，许广陵对这道菜的“形”或者说“色”，是比较满意的，而待后来品尝，其“味”么，只能说一般。浓厚的汤汁背后，是略有些重的腥味。 第二次点单，鱼的腥味没有，但是鱼味也几乎没有。 本来应该是很鲜的鱼，但许广陵吃出了一种“腐”。 第三次，在不同的地方，许广陵又点了这道菜，而结果么，几乎是前两次的折中。 这些记忆，对于现在的许广陵来说，就如发生在昨天，甚至于刚刚。 彼时，许广陵只是一个极门外的美食爱好者，而且还是很不合格很外围很浮泛的那种，而现在么，首先，他是食材精擅，其次，他见识过虽然少但极高端的美食制作。 嗯，九品白玉羹以及十菌清汤。 这两个食谱，虽然直到现在许广陵也没有“复制”制作过，但只是见识，就极大地开拓了他的眼界，让他知道，在食物的烹制中，对于“味”的讲究和追求，可以达到一种什么样的层次和境界。 如切如磋，如琢如磨。 这句话用在对味的讲究上，也是可以的。 九品白玉羹，十菌清汤，这两道菜，尤其是后者，给许广陵的感觉是，甚至都达到了雕刻中“微雕”的层次。 而站在这样一个高度看其它的食物烹制，只能说。 呵呵。 一览众山小都不足以形容之。 见识，这是许广陵的见识，而亲自的实践和尝试，截止目前，火候最深的，无疑就是每天下午在章老那里做的大烩菜了。 这道菜，一个多月以前，章老的评价是，有御厨的水准了。 陈老的评价是，小子，用这些材料，估计这世上没人能做出比你做的更美味的汤了。 而事实是，在这道汤上，许广陵最大的进步，是这一个月。所以现在，许广陵在这道汤上的水平？——两位老人再没有评价。 也所以，现在呢，说许广陵是一个大厨，他是当不起的。 但他在某个或某些极偏狭的方面，却又是很多大厨甚至是所有的大厨，都比不过的。 站在这样的一个高度，看松鼠鱼这道菜，看他以前吃过的那些松鼠鱼，许广陵基本知道了关键是在何处，以及这些关键如果没做到位，会出现哪些情况。 比如说，会腥，又或者走向腥的反面。 又或者，所有的味都依赖于最后的汤汁，然而偏偏是汤汁做得并不好。 于是整道菜，都很糟糕。 而现在，对于这样的菜，许广陵已经不对街头巷尾的大众烹饪，抱任何的期望了。 主料。 配料。 厨艺。 在这三项上的讲究，只要过关，就必会是名闻遐迩的名店。而层次稍高，就注定只能是小部分人的专享了，不属于寻常的街头巷尾。 一些回顾，一些思索，一些了然。 然后，许广陵的意识回到了章老所给的菜单中，关于松鼠鱼的要点上面。 不腌。 料在油中。 若以前，许广陵看这两点，肯定还是如同看天书，有看没有懂。但现在，这两点在他看来，却已经和白话没什么两样了。 答案在心。 许广陵的思索及意识渐渐沉寂，先是无有思索，后是无有感受。 渐渐地，世界消失，自我消失，一灵独觉中，惟有五色花朵，湛然存在着，其中，两朵已然绽放，三朵犹在含苞，而三朵含苞中的一朵，正沐浴着来自红色花处，那如雨如雾如露般的渗浸。 许广陵就这样于窗前，静静站了一夜。 如一棵树。 如一朵花。 ＝＝ 感谢“晚星河”的推荐票支持。 感谢“吾當逍遙”的月票捧场。