第562章 宴会工作要注意个人安全（求订阅，求月票）
省里为了这次春节前的晚宴，也做了不少准备工作。 其中更是把冯正明在内，所有厨师和工作人员都集中安排在集体宿舍。 让他们就住在举办晚宴的宴会厅不远处。 大部分厨师和工作人员都是住在集体宿舍里，甚至还需要睡在上下铺。 只有冯正明和几位老师傅被安排住的是单间。 正因为如此安排，冯正明才能在晚宴开始前，大清早就一个人先赶到后厨。 等到其他厨师和工作人员陆续来到后厨的时候。 他们一进后厨，看到身穿厨师服，高大壮实的身影已经在后厨里忙碌。 看到众人进门来，冯正明也没有客气，直接向进门的厨师们下令。 “都来了，赶紧去准备，把那些笋都给剥出来，全部都要清理干净，还要切成0.8的小丁，还有猪rou，也都全部切成1.5的丁。” 听冯正明这番话，让刚进门的厨师们还有点懵。 倒是夏蕙和朱旭很快缓过神来，两个人赶紧按照要求去准备开始干。 冯正明看了一眼，马上又给朱旭下了具体命令，让朱旭去负责守着汤锅。 另一边，又给林国富在内的中年厨师们，也都下达具体命令。 至于刚才清洗笋，以及把笋拨出来切丁，还有猪rou切丁的事情，则是全都交给了剩下年轻的厨师，和负责杂活的厨师们。 冯正明明确的分工过后，后厨里每个人都分别按照要求忙碌起来。 没多久，冯正明问守着汤锅的朱旭：“汤里的鸡煮透了吗？” 朱旭是立刻捞出汤桶里的老鸡，用筷子扎了一下。 “煮透了。” 冯正明立刻说：“好，把汤里的鸡全都捞出来。” 同时他又给水台那边的厨师下令：“快，再拿老鸡过来，下到汤里去。” 在冯正明的命令下，这边朱旭把汤里老鸡捞出来。 那边马上又提来了几只老鸡下入汤桶里。 接下来的时间里，汤还是在继续煮着。 冯正明这边让人用冷水给捞出来的鸡降温。 “鸡迅速降温，然后把全部的rou拆出来，拆出来的鸡rou全部切成1.2的丁，快点。” 很明显，冯正明注意到时间，知道早上的时间已经不多了。 不过后厨里的人员很充足，在冯正明的命令下，马上几个厨师开始拆鸡rou。 冷水冲洗，把汤锅里捞出来的老鸡迅速降温。 接着就是用手和刀把鸡rou全部拆下来。 拆的过程中，因为着急，还有人被烫了一下。 冯正明见状立刻冲过去，拉着对方的手去冲冷水。 “都小心点，千万别烫着自己了。” 同时冯正明让人拿来冰块，用冰块的水去给煮出来的老鸡降温。 “这些鸡rou拆出来后面还需要烩炒的，所以你们不需要在意是不是干净，太烫了就用冰块降温。” 接着冯正明对后厨所有人喊道。 “大家听好了，我们是要保证今天三顿饭的宴请及时和美味，但是所有人还要记住一点，那就是即便是再赶时间，不要伤到自己，明白了吗？” 听到冯正明大声问，后厨里所有人都下意识地回应：“明白。” 后厨里众人回应过后，才慢慢意识到了一个问题。 冯正明这位全国烹饪大赛的状元，和以前他们配合的主厨都不一样。 以前配合的主厨，脾气会比较大就不说了。 关键那些主厨，很多时候为了赶时间，会完全不顾后厨里大家的安全。 很多时候出现烫伤和刀伤之类，其他主厨往往为了赶时间不理会的。 冯正明则不同，他从来到后厨负责这次宴会开始。 他一直不断跟所有人强调，一定要优先保证安全。 他让大家做菜的过程中要保护好自己。 不要出现烫伤和刀伤。 冯正明还跟大家强调：“慢一点不要紧，我们可以提前一些准备，可以放慢上菜的速度，给大家争取时间。 不要一味抢时间，不顾自己的安全。” 这是冯正明一再向所有人不停强调的东西。 所以在刚才有人赶着拆鸡rou的时候，没有注意被烫到之后。 冯正明第一时间没有责备，是查看对方烫伤的情况。 确定烫伤的人没有大问题。 冯正明还让人直接拿来冰块，混合了水一起浇在煮出锅的老鸡里。 进一步把汤锅出来的老鸡降温，让拆鸡rou的人更容易下手。 没多久，第一批鸡rou已经全部拆出来。 但即便是最后剩下的鸡骨架，冯正明都没有放过，让人敲开鸡骨头从中挑出鸡骨髓。 真正做到了“敲骨吸髓”的地步。 后厨里众人看的都感到有些惊讶。 不过冯正明是主厨，大家也只能按照他的要求去做。 很快第一批老鸡从汤锅里捞出来，冯正明依旧是让人把鸡rou全部拆下来，鸡骨头也要敲开把骨髓挑出来。 这么一番cao作，最终获得一大盆的鸡rou丁。 还有一个大碗里的鸡骨髓。 冯正明看着非常兴奋。 接下来，他让人把笋丁、猪rou丁和鸡rou丁分别下锅烹炒。 “大锅炒，对，三种丁都下锅，酱油要烹一下，对对，香味要烹出来，没错，加入鸡汤，加入一点鸡汤，很好，调口，盐少放，糖、胡椒粉好的好的，最后勾芡，米汤芡，对，好出锅。” 冯正明在旁边，指挥着林国富带着几个厨师一起，大锅把笋丁、鸡rou丁和猪rou丁烩炒出来。 接下来就是把这些烩炒后的三丁放在大盆里放凉。 冷却了之后，冯正明让后厨里白案厨师，一起用着烩炒后的三丁包包子。 等到包子蒸出来，冯正明一边招呼后厨里大家把一部分包子在大托盘里摆好，一边也让后厨里大家都尝尝看。 “来来，大家都尝尝，辛苦一个早上了，都没吃饭，我们自己先吃。” 一开始大家都不太好意思。 直到冯正明带头了，大家这才有些扭捏一人拿一个。 可是当包子第一口咬开后。 冯正明感叹：“包子皮做的不错，喧呼。” 接着就听到有人惊呼：“这包子馅可真好吃。” “对对，好吃，真香啊。”第二个人马上跟着惊呼。 接下来，后厨里众人全都是此起彼伏的发出惊呼。 夏明烨也惊讶地问自己jiejie。 “姐，这包子馅是师叔发明的？你以前吃过吗？” 夏蕙一边吃包子一边摇摇头。 等到嘴里的咽下去才说：“没有，师叔以前还真没做过这种包子，没想到煮过汤的鸡rou，加入笋丁、猪rou丁这么一起烩炒过后做馅，是这么好吃的。” 冯正明看到大家都夸奖自己做的包子馅好吃。 他笑了笑说：“大家不要误会，这个包子馅不是我发明的，这个包子可是有它的名字，这包子叫做三丁包。” 听到冯正明说这个包子叫三丁包。 林国富顿时惊呼：“三丁包？好像是淮扬菜里的包子。” 冯正明点头：“没错，就是淮扬菜里的三丁包，被称之为包打天下的三丁包。” 夏明烨马上忍不住喊了一声：“师叔，你怎么会做这种包子？” 冯正明回答：“在全国大赛上，听淮扬菜的厨师说过一下，我就记下来了，刚好我们这次宴席煮汤用的鸡比较多，直接丢掉比较浪费，干脆做成包子馅。” 听冯正明这么说，同样是被临时调来的聚丰德大师傅孔兴礼感叹。 “还是你会想点子，煮汤过后的鸡rou，你都能想到人家淮扬菜的三丁包，学着做出来吃。” 冯正明顿时咧开嘴，当众笑着说：“我就是觉得煮汤的鸡直接丢掉可惜了。” 这个时候，负责受邀嘉宾接待工作的人，此时也来到后厨。 “冯主厨，请问早餐准备好了没有？” 冯正明三口把手上的包子吃掉，然后回应：“准备好了，现在要送早餐了吗？” 门外等候的服务人员回应：“是的。” 冯正明立刻说：“好的，走菜，把早餐送出去。” 很快，给参加春节前这场招待会嘉宾的早餐被送了出来。 早餐除了冯正明准备的三丁包之外，还有一些比较传统的鲁菜早餐。 比如冯正明准备了一些汤面，还准备了一些比较适合早上吃的小菜。 全都摆放好了之后，一起被送出后厨，交给负责送早餐给客人的服务人员，他们把早餐再给客人们送去。 这场省里筹办的春节前的招待活动。 从早餐开始，便让受邀的客人们相当满意。 尤其是冯正明准备的三丁包，连一些受邀的外宾也都赞不绝口。 都表示原来国内的包子是这么好吃的。 在早餐过后，省里的领导还是专门来后厨慰问了一下。 见到冯正明的时候，领导也夸奖今天的早餐很好。 “小冯你真不愧是全国烹饪大赛的状元，一个早餐看似非常简单，可吃着相当美味。” 冯正明也是微笑回应：“谢谢领导夸奖，领导信任让我负责这次春节招待工作的早中晚三顿饭，我肯定要尽力做好。” 领导接着说：“中午也简单一些，主要还是晚上的晚宴。” 冯正明答应道：“明白领导。” 接着，冯正明又带着领导，在后厨进行了一番参观。 领导也问了一些后厨里的厨师们。 “大家对我们这位状元主厨印象怎么样啊？” 马上就有人站出来说：“领导，我们的状元主厨真的是很好。” 其他人也都纷纷附和，七嘴八舌夸奖冯正明。 “对，主厨不但手艺好，还会把很多东西教给我们。” “而且状元主厨还嘱咐我们做菜要注意安全。” “他让我们要尽量保护好自己，避免出现刀伤和烫伤。” “状元主厨说，宁愿我们做的慢一点，也不要因为赶时间赶进度弄伤自己。” 听到后厨里大家这些话。 领导看向冯正明，目光里满是欣赏。 “小冯你真的很优秀。” 冯正明赶紧说：“领导，我就是想，这大过年的，大家已经这样忙碌，真的要尽可能保护好自己，不能再受伤了。” 领导点头：“你有这样的想法很好，过去我们很多时候，为了赶进度会忽略人文关怀。 很多时候可能事情办得很好，但背后有很多人因此而受伤。 这是不对的，我们不但是要把事情办好，更要注意每个参与这的安全。” 听到这里，后厨里大家一起鼓掌。 雷动的掌声过后，领导笑着说：“你们的掌声不应该给我，更应该给你们的这位状元主厨，还有给你们自己。” 这次冯正明带头，后厨大家为自己再次鼓掌。 接下来，冯正明继续带着领导仔细看了一下各种备料。 尤其是让领导看了一下后厨的卫生。 对后厨的一切情况，省里的领导们看后相当满意。 冯正明在后厨的各种分工规划很详细。 所以后厨里每个人都有各自工作，有各自负责的部份。 大家又在冯正明统帅下，把后厨工作完成很好。 看到这一切，领导对晚宴相当期待。 “小冯，今晚是你的舞台，希望你可以再为我们齐鲁争光，让外宾、侨胞，还有我们本省的劳模，各界代表都能领略到我们鲁菜的魅力。” 冯正明认真点头答应：“请领导放心。” 领导走后，后厨里继续恢复之前的状态。 每个人都会相当认真完成手头上的活。 可以说，全部的准备工作，都是为了晚上的宴席。 后厨里大家紧锣密鼓准备的过程中。 冯正明找了一些相当纤细的嫩笋出来。 这些笋是冯正明在后厨库房里发现。 应该是采购物料的人觉得买错了，觉得这种笋实在是太细了，所以被丢在了一边。 但是冯正明看到后，却很快就想到了或许晚宴可以用上。 他把全部的笋都剥出来，不得不说这种笋确实很细，剥出来的笋几乎只有两根手指粗细。 冯正明把笋清洗一番，然后找一把刻刀慢慢把笋中间掏空。 其他人都在忙碌，因此一开始也没有人注意到冯正明。 直到忙完手头上活的夏蕙，想要再找点活干，看到了一个人在掏空细笋的冯正明。 “师叔，你这是干什么呢？” 冯正明看到夏蕙凑过来，立刻笑着说：“你的活忙完了？” 夏蕙点点头。 冯正明接着说：“刚好，帮我一起，把这些细笋中间给挖空。”