第521章 雍容牡丹斗熊掌（求订阅，求月票）
评委们真正近距离看冯正明的这道菜，马上就看出冯正明的这道菜和其他仿熊掌的不同。 造型上，冯正明和其他厨师做的仿熊掌一样，都是尽量做的很像熊掌。 只是不同的是，其他厨师做的仿熊掌，大多都是会用红扒方式。 冯正明的这道则是一个白扒，然后搭配上白萝卜雕的鲍鱼，最后淋入的是清亮的金汤汁。 这么看上去会让整道菜显得更加的清爽。 而且仿熊掌和仿鲍鱼放在一起，都呈现出一种晶莹剔透的感觉。 有一种仿佛是水晶熊掌和水晶鲍鱼的感觉。 就连最后的汤汁，冯正明勾芡也只是薄薄的芡汁，不会让人看着觉得粘糊糊。 如此一道看上去无论如何也不像是鲁菜的一道菜。 可是冯正明全程的做法，却都是用鲁菜的技法。 仿熊掌是孔府仿熊掌的做法。 仿熊掌蒸出来后，用的是白扒的方式煨煮入味。 还有最后淋入的金汤汁，也都是很轻的明汁亮芡。 甚至连白萝卜雕的鲍鱼瓤馅，也是鲁菜中的一些技法。 这道菜整体上看不像是鲁菜。 可烹饪技法上看却又处处都是鲁菜的技法。 汇泉楼大厅里，颜老师傅感叹道：“正明他已经成了一位真正的大师傅，把他所学的技法，能够运用到他心中所想出的创新菜上。” 冯正明三位师兄听师父的话，也都是在心里认可师父的判断。 三位师兄都很清楚，小师弟确实是他们师兄弟中间，那个基本功最为扎实的人。 可能现在很多人只看到冯正明的亮眼手艺。 但是师兄们很清楚，冯正明的这一手扎实基本功，可都是他独自一个人努力练出来的。 无论是炎炎夏日，还是寒冷冬日。 冯正明那个时候，永远都是会在每天燕喜楼后厨忙碌完之后，一个人独自在后院里认真的练着基本功。 他的刀功，是他几乎切到满手都是刀口，才一步一步的练出来。 他的勺功，也是经历了被热油、热汤给烫的满手水泡硬练出来的。 还有他的大翻勺，是他不知道多少个深夜和天还未亮的清晨，独自一个人在后院里，用铁锅不停翻米粒练出来。 没有亲眼见过冯正明的努力，可能是想象不出他所吃过的各种苦头。 而最让师兄们印象深刻的是，冯正明无论什么情况下，他总是能保持乐观。 无论是被刀切的满手是口子，还是被热油、热汤给烫出水泡。 亦或是颠锅练得手指都险些被弄骨折了。 冯正明总是能够面带笑容，乐呵呵去面对这些痛苦的过程。 他的那份乐观积极的精神，至今每一位师兄回想起来，都会在心里充满敬佩。 所以冯正明这一次在全国大赛上大放异彩。 也是他自己多年来苦练后应得的。 现场评委们认真审视一番冯正明的这道菜。 专业的评委先开口。 “这道菜，真是和许多的仿熊掌非常不同啊。” 第一届的状元刘师傅说：“有我们辽菜仿熊掌的一些特点，又融合了孔府仿熊掌的特色，而且你没有用常见的红扒，竟然是用白扒的方式做，真的是很有创意。” 获得了刘师傅的称赞，冯正明微笑回应：“谢谢刘师傅的肯定。” 京城的侯师傅说：“冯厨师手艺是真的有点出神入化了。” 冯正明赶紧说：“侯师傅太夸张，其实这道菜我的一些构思还不够全面，这道菜更多是这些天交流学习后，萌生出的一些想法。 算是我的一个大胆尝试，如果有什么不好的地方，还请各位大师傅能给出建议。” 冯正明这样一说，让在场的专业评委们面面相觑。 同样是第一届十佳厨师里最年轻的卢师傅。 他忍不住笑着说：“小冯你这是给我们出难题啊，你通过这几天交流学习，就能做出这样一道富有创意的菜来。 你这让我们还怎么给你建议？这要是建议不好，我们岂不是要丢脸？” 冯正明赶紧说：“卢师傅我没有那个意思，我只是希望能更多向各位前辈多多请教学习。” 刘师傅笑起来：“哈哈哈，小冯这股谦虚的态度，也是值得我们多学习。” 港城蔡先生此时开口：“冯厨师你这道菜真的只是这几天交流学习到的一些东西，就让你想到做这样一道菜？” 面对蔡先生的提问，冯正明坦诚回答：“也不只是这几天交流学习，仿熊掌的做法，我之前也是跟孔府菜的传人专门学习过。 这次的这个菜，我也是在之前学习的基础上，又加入了这几天交流学习到的东西。 比如这个白萝卜鲍鱼，鲍汁的制作上，我也是向粤菜和港城厨师请教了。” 一位受邀的国外厨师问：“你为什么会在白萝卜雕刻鲍鱼里，加入馅料呢？” 冯正明笑着回答：“这个是我在一本古菜谱上看到，是我们国内很出名的菜谱，叫做调鼎集，里面有一道假元宵，是用白萝卜雕刻成元宵，掏空后向里面塞进馅料。” 国外厨师听了有些惊讶：“哇，真是很大胆的创意。” 观看了一番，接着评委们也都是品尝起这道菜。 当大家吃的时候，才发现仿熊掌和仿鲍鱼口感上有着明显区别。 最让大家觉得不可思议的是，仿熊掌和仿鲍鱼都相当入味。 看着好像是很清凉淡雅一道菜，吃起来却滋味丰富。 仿熊掌外层冬瓜壳已经相当的软烂，搭配上里面的rou馅产生很复合口感。 白萝卜雕的鲍鱼，经过煨制并没有完全软烂，反倒是有一点点沙沙的口感。 然后咬开了之后，会吃到里面馅料的咸香味道。 真的会给人一种仿佛在吃一个独特造型元宵的感觉。 而蒙在外面的金汤汁，带有鸡油香味，还有高汤的香浓，以及南瓜泥的甜味。 给这道菜增添了一种融为一体的滋味。 真正吃了这道菜，让评委们真有一种不得不服的感觉。 冯正明依旧践行他所说的理念，即便是在比赛上做出来的华丽菜品，依然是首先要让这道菜好吃。 这道鱼和熊掌兼得之好吃吗？ 评委们不得不承认，确实是好吃。 这道菜冯正明也充分考虑到评委一道一道菜品尝下来，到他这里菜可能会已经凉了。 所以他的这道菜无论是热吃还是凉吃，都会有比较独特的滋味。 单单是这一点，又是让他获得评委们更好的印象。 白萝卜冯正明处理的非常好，几乎是没有萝卜本身不好的味道。 又经过了很长时间的炖煮入味，让白萝卜吃起来完全是一种很浓郁的rou香味道。 搭配上白萝卜内瓤的馅料，当真可以称得上是美味佳肴。 即便是这道菜经过等待评审时间里已经凉了。 但就是凉了吃起来，依旧会觉得这道菜味道很棒。 蔡先生感叹：“冯厨师真是手艺非凡，可能如果不是亲口尝一下，真是难以想象会有人把冬瓜和白萝卜做成如此美味。” 在场评委们也都是很认同蔡先生的话。 真要说今天比赛中的菜肴，冯正明的这道菜绝对不算是造型上最漂亮的。 像是江成哲的那道龙虾在摆盘上要比冯正明这道更加色彩丰富。 淮扬菜厨师张泉做的翠珠鱼花也是相当的漂亮。 相比较而言，冯正明的这道菜要略显朴素很多。 但是冯正明这道菜的独特创意，还有品尝时候带给评委们味道上的享受。 是在比赛中其他菜中所没有品尝到的。 或许可以说冯正明做的菜，色彩上不如别人鲜艳。 但是谁也不能说冯正明的菜不美味。 而且他这道菜的美味，是能够适合在场大部分人口味的。 在这一点上，又是其他一些厨师可能办不到的。 或者应该说，冯正明所调和出的味道，是鲁菜最为正宗的味道。 没有在任何一种味道上突出。 似乎各种味道都有。 每种味道相互调和，谱写出一曲非常和谐的舌尖上的曲目。 而且冯正明做这道菜，把传统的技法和自己创意很好结合，可以说是用一种充满想象力的方式，做了一道似乎又是很传统的菜。 品评完冯正明的这道菜，接着评委们继续品评接下来的菜。 接下来的几道并没有给评委们多么深刻的印象。 一直到一位豫菜的厨师，他做的是非常传统的牡丹燕菜，再次带给评委们一份惊艳。 这位豫菜厨师名叫郝宗成。 他是在传统的牡丹燕菜基础上做出了一些自己创新。 牡丹燕菜是把白萝卜切成细丝经过一番烹饪，把白萝卜丝做成类似燕窝的口感。 而郝宗成则是在原本牡丹燕菜基础上，不但是搭配上火腿丝、rou丝、笋丝等，再浇入了清汤之后，还用鸡蛋做成一朵牡丹花摆在顶部。 这么一道菜，彰显出一种艳压群芳的气势。 和冯正明的那道菜，明明是仿熊掌、仿鲍鱼却显得淡雅形成对比。 这道菜明明用的是白萝卜丝等一些清淡的食材，但是做出来的菜却尽显雍容富贵。 蔡先生感叹道：“今天算是见识到，中华烹饪真的是能人辈出啊。” 显然这道牡丹燕菜，可以说是平分了冯正明那道菜的风头。 现场直播的镜头也是给到这道菜。 坐在电视机前的颜老师傅，看到这道菜也不禁感叹。 “正明的对手还是不少，我们不应该小看参加全国大赛的任何一位厨师啊。” 冯正明的三位师兄听了也都是纷纷点头赞同。 这位做牡丹燕菜的豫菜厨师郝宗成，之前一直都不是太凸显。 和大部分参加比赛的厨师一样，几乎是没有什么人关注。 但是他今天的这道牡丹燕菜，是真的令所有人同样是惊艳不已。 也是难怪蔡先生感叹，中华烹饪是能人辈出。 可能原本大家都觉得，今天冯正明是风头最盛的那个了。 他这道菜的整体创意上确实是已经足够厉害。 可以说现场没有第二位厨师能比得上。 但是其他厨师也用一些传统的手艺，用一些沉淀多年的传统菜，同样是做出一些惊艳全场的菜。 来到全国烹饪大赛的舞台上，没有一位厨师会轻易的认输。 评委们纷纷品尝了这道牡丹燕菜。 味道上也是相当独特。 汤的味道很有豫菜特色。 是那种类似酸辣汤的味道。 可是碗里又是清澈的汤。 白萝卜丝确实是做出了一种独特，类似于燕窝一样的口感，吃起来相当的特别。 品尝之下，刘师傅笑着说：“不愧是豫菜和水席的代表菜，真是美味。” 蔡先生则对比了一下冯正明那边的白萝卜鲍鱼。 “都是用白萝卜做菜，郝厨师的这道菜，和冯厨师的那道菜，把白萝卜都做出了不一样的口感和味道来，你们可真的是很厉害。” 蔡先生点出了这一点，让评委们也都是突然意识到今天比赛中，应该获得高分的菜品。 明显应该是冯正明和郝宗成了。 因为两人都是把菜做出不一样的滋味。 冯正明是把冬瓜和白萝卜都做出完全没有了冬瓜和白萝卜的味道。 郝宗成的牡丹燕菜，也是罢了白萝卜丝做出类似燕窝的口感。 其他厨师的菜，也都是各有各的特色。 但是从超越食材本味上来说，要比冯正明和郝宗成的两道菜弱了一些。 评委们品评结束，所有的菜也都是摆上了展示台。 接下来是现场观众们品尝的时间。 个人比赛的第二道菜，确实是呈现出一种争奇斗艳的架势。 第一道菜的时候，大家还算是有所保留。 虽然也是有不少让人看着觉得很漂亮的菜品，但明显是没有第二道菜给人带来视觉上的冲击更大。 现场最被观众们围观的两道菜，便是冯正明的鱼和熊掌兼得之，以及郝宗成的牡丹燕菜。 很多人一边品尝，一边会忍不住嘀咕着。 “这竟然是白萝卜做的啊？” “真想不到，白萝卜和冬瓜能做出这样味道来？” “第一次吃到白萝卜、冬瓜和萝卜丝是这样口感的。” “真是太神奇了，这两道菜如果不说的话，我真吃不出是什么东西做的。” 第二道菜让现场观众和评委，真正领略到中华美食的雍容与华丽。