第512章 挑选材料（求订阅、求月票）
吃了午饭，冯正明对同样在旁边煮汤的林柏升说：“林师兄帮我看一下火，我去找几样东西。” 林柏升应声：“行，你去吧。” 冯正明离开自己灶台，来到现场给所有厨师准备的选料库房。 这个库房是酒店在院子里搭建起来的一个临时仓库。 因为如今已经是年底，天气也已经冷了，所以大部分食材放在临时仓库也不会坏。 冯正明进入库房里，看到库房里也有一些厨师在这边挑选食材。 显然，大家都在为接下来的比赛做着各种的准备。 冯正明没有去打扰其他厨师，独自来到库房里的蔬菜区。 先是仔细地寻觅了一番，首先是找到了冬瓜。 库房里为厨师们准备的冬瓜都相当大。 应该是为了让厨师们做各种菜的时候，都可以使用。 比如一些墨绿色皮的大冬瓜，可以进行一番修整和雕刻后，就能直接做冬瓜盅。 冯正明倒是不打算做冬瓜盅，但是确实也需要挑选一个比较完整的冬瓜。 正在挑选中，江成哲也来到这边。 看到他在挑选冬瓜，江成哲笑着问：“你也准备用冬瓜做冬瓜盅？” 冯正明笑着摇头：“不是做冬瓜盅，我是准备用冬瓜做别的菜。” 江成哲顿时好奇了：“你准备用冬瓜做什么菜？” 冯正明微微一笑：“暂时保密。” 听到这话，江成哲顿时有些不满：“用得着保密吗？明天就是比赛，你跟我说，我也不可能临时去换跟你一样的菜啊？” 冯正明则笑了笑：“我还真不怕你跟我换一样的菜，因为我要做的菜，你做不好。” 这话顿时把江成哲给噎住了，他想要辩驳几句，但是想想又没法辩驳。 全国大赛上，江成哲确实见识到内地很多厨师精妙手艺。 其中有些菜，确实是江成哲做不出来的菜。 尤其像是冯正明这样厨师精妙的刀功，江成哲在见识了之后，也是发现自己这方面的不足。 江成哲沉默了一阵才又开口：“你们的好多菜，确实是让我涨了见识，说实话以前，我们对你们多少有些看不上的。” 冯正明笑呵呵说：“是看不起我们吧？觉得我们不像你们那么见过世面。” 被冯正明直截了当的点破，让江成哲一脸尴尬说不出话来。 冯正明继续说：“而且至今，除了你和龙昆保厨师，还以后戴龙厨师和李冠生大师之外，其他四个港城厨师依旧看不起我们。” 江成哲赶紧说：“他们就是有那么一点，港城的骄傲心作祟。” 冯正明保持微笑：“所以这次个人比赛，我会正面击败你们，让你们港城厨师心服口服。” 这话把江成哲给说得一愣。 不过随后，江成哲倒也点点头表示理解。 “能理解，你确实有那个能力，从你在第一场做的两道菜就不难看出，你是个完全不拘泥于传统形式的人，你应该会有不少创意的东西，还没有真正亮出来。” 江成哲这番话，倒是让冯正明有些惊讶。 没想到江成哲竟然猜到了，自己还有创意没有拿出来。 冯正明问：“你接下来要做什么菜？我看到你好像是准备了三文鱼？” 江成哲点头：“对，我会做一道融合西餐技法的三文鱼。” “很期待。” 江成哲再次问：“还是不能告诉我，你准备用冬瓜做什么？” 冯正明笑了笑说：“告诉你也没什么，我准备用冬瓜做一个模子，然后做仿熊掌。” 江成哲顿时恍然：“原来如此，好像有一道菜，也是用冬瓜，做出rou的味道。” “对，是冬瓜仿蜜汁火方。”冯正明立刻说出那道菜。 江成哲说：“你也打算用冬瓜做出熊掌的味道来？” 冯正明摇头：“不是，我是准备要把冬瓜雕成熊掌的样子……” 不等冯正明继续说下去，江成哲倒是一下子想到他的做法。 “然后要把下面掏空？再塞上一些馅料？” 冯正明没有因为被江成哲抢话感到不高兴。 “你说的没错，我确实是准备把冬瓜雕成熊掌，然后再把内部掏空，往里面酿入一些馅料，做成一种形似熊掌，但是又内有乾坤的样子。” 江成哲笑起来：“这次来参加全国大赛，见识到你们的手艺，我才是真正了解到，我们中华美食才是最为丰盛的。 过去很多人会觉得，中餐很多地方不如西餐，比如是在食材处理上，不像是西餐那样保持很多食材的本味。 还有人会诟病，中餐营养的搭配上不如西餐。 尤其是有人觉得，中餐的重油大火烹炒，不像是西餐很多煮制的更好保持食材营养。” “放屁。”冯正明听到这里忍不住打断他。 “中餐是只有大火爆炒，和放很多油去油炸的菜吗？ 要说油炸，难道西餐里面的炸鸡之类不是油炸的吗？他们的垃圾食品不是比我们更多了？ 我们中餐有煎炸烹炒炖煮煨烩，要说保持食材的营养上，中华美食从古便很注重营养上的搭配。 看到几道用很多油做的菜，就说没有营养了，就说中餐都是重油重盐。 根本就是一群自以为是高傲家伙的偏见。” 江成哲是没有想到冯正明会这么激动。 他也是被冯正明的一番话给说得哑口无言，而且一脸惊讶地看着激动的冯正明。 实际上，冯正明之所以如此激动，还是因为后世诸如这样的论断一直都有。 总有一些人，觉得国外的月亮比国内圆。 动不动就说中餐不营养，中医不科学。 但实际上呢？ 那些总喜欢说这种论调的人，不过就是一群压根没有见识过真正中餐和中医的井底之蛙罢了。 中华美食从来都不是只有那些重油重盐重辣的菜。 就像是在鲁菜中，有一道很清淡的清炒里脊丝。 整道菜做出来，里脊丝如同是白嫩的面条般，盘子中也是很清淡的汤汁，口味上也是相当的清淡。 冯正明认真向江成哲讲述了鲁菜中清炒里脊丝的做法。 然后他问：“你敢说那道菜不健康吗？恐怕即便是西餐里那些所谓的顶尖大厨，都未必能想到那样去做里脊丝吧？” 这句话还真是把江成哲给说得无从辩驳。 因为按照冯正明说的方法去做，很明显里脊丝可以做的非常嫩滑。 而且整道菜只用很少的油，最后成菜更是相当清淡。 这么一道菜，还非要说是重油重盐，根本就是不愿意认清事实。 江成哲哭笑不得地说：“我刚才只是说国外一些厨师的观点，我其实现在并不认同他们的观点，通过这次全国大赛，我看到很多地方的经典菜，发现其实我们的菜也很讲究荤素搭配，也并非都是重油重盐。 甚至连川菜也并非都是辣口的菜，确实是之前大家对中餐有太多的偏见。” 听到江成哲这么说，冯正明终于算是冷静了下来。 “其实可能很多跟我们交流的外国厨师，他们并不会直接说我们的饮食没有营养不健康，可能反倒是一些压根不懂烹饪，中华美食都没有吃过几道，在国外吃了几顿西餐，就开始鼓吹人家的东西比我们好，比我们健康了。” 冯正明这样一说，江成哲也是点了点头认同。 “是这样，有些人确实是带着一些偏见。” 冯正明直接再次点名：“就像是你们港城那四位厨师。” 江成哲顿时被说得又是苦笑不已。 “对，他们确实是有偏见，我们私下里聊天的时候，他们四个也都是会明显带有偏见，不过师父、戴叔、保哥都警告了他们。” 冯正明撇撇嘴：“警告能有用？” 再次把江成哲问得只能苦笑。 有些人的观念一旦形成，确实不那么容易转变。 港城这次来的厨师里，其中的四位厨师多年来一直都在港城，也是参与过不少国际上的比赛。 所以他们始终是带着一份自傲，带着偏见看待内地的厨师。 哪怕是冯正明他们展现出利害的厨艺。 在那四位港城厨师眼中，依旧还是不愿去承认冯正明他们强。 李冠生、戴龙和龙昆保都警告过他们，不要总摆出那副高傲的姿态。 让他们应该去多交流，学习一些内地厨师的东西。 在这方面川菜厨师做的要更好。 川菜厨师在比赛过程中，算是最喜欢跟其他地方厨师交流的一批厨师。 可以说，川菜厨师会吸纳很多其他各地菜系里一些技法。 然后再和川菜一些地方特色结合起来。 创出一些运用了其他地方烹饪技法，又具有川菜独特味型特点的菜。 冯正明对江成哲说：“你们港城来的那四位不愿跟我们交流的厨师，早晚他们会后悔的，内地经济发展的越来越好了，我们也能够接触到国外的很多东西。 我们会慢慢超越他们，用我们的方式，做出更具有中华特色的美食。” 江成哲认真说：“我相信，从正明你的身上，我是真的看到了一种创意和传统融合的样子。” 冯正明笑了起来：“那我们说好了，如果我是这一届状元，将来我来沪城开餐厅，你可一定要来给我当厨师。” 听冯正明再次提起这话，江成哲忍不住问：“你为什么一定要让我到你的餐厅当厨师？” 冯正明认真说：“因为一位厨师不可能同时精通所有菜系，我到沪城开餐厅，要开一家融合各地美食的餐厅，需要不同地方的厨师。” 江成哲这次大吃一惊：“你要开一家有各地菜的餐厅？” 冯正明点头：“对，要有各地特色菜，至少要有鲁、粤、川、淮扬四方的菜。” 江成哲更加惊讶了：“居然要有不同的菜系吗？” 冯正明微笑：“不然怎么代表中华美食？” 仔细想了想，江成哲觉得自己还真是对这样一家餐厅充满期待。 能够囊括全国各地的特色菜，那么这家餐厅确实是能代表中华美食，向全世界展示。 想到这里，江成哲忍不住问：“那你前期要投入多少钱？” 冯正明笑了笑：“前期投入不重要，我相信只要我们下功夫把菜做好，前期投入多少，那么之后我们就能赚多少回来。” 这话江成哲倒是也认同。 只要餐厅口碑做起来，后续的盈利能力肯定不会差。 尤其是囊括了中华美食的精华，那必然是会成为被很多人定为必吃的餐厅。 冯正明再次问：“阿哲？要跟我一起去做吗？” 江成哲看着冯正明，终于还是点点头：“好，如果你真能经营那样一家餐厅，我一定会加入你。” 冯正明见江成哲被说动了，他大笑起来：“哈哈哈，好了，那个暂时还是梦想，我们先准备比赛吧。” 言罢，冯正明抱着选好的冬瓜，继续去找其他的食材。 除了冬瓜之外，冯正明又挑选了几根非常漂亮的白萝卜。 看冯正明又是冬瓜、又是白萝卜。 江成哲总觉得还是没有看透他到底要做什么菜？ 冬瓜说是要雕成熊掌。 那么白萝卜又要怎么做呢？ 难道是要来一个仿熊掌炖白萝卜？ 江成哲想起，冯正明之前还问了他鲍汁的制作。 除了问江成哲之外，他好像还询问了粤菜厨师鲍汁的制作配方。 江成哲结合起来想了想：“他是想要用鲍鱼和仿熊掌做在一起吗？可是白萝卜又有什么用呢？鲍汁炖白萝卜？” 江成哲倒是听说过，曾经有老厨师确实用鲍汁煨过白萝卜。 最后煨出来的白萝卜确实是非常美味。 通过这么一联系，江成哲觉得冯正明除了大家都知道的乌龙戏珠之外，恐怕是又要做一道要惊艳所有人的菜。 江成哲心里是真的很期待。 想要见识一下，冯正明到底还能做出什么独特的菜出来？ 到了此时，江成哲倒是觉得，恐怕冯正明还真是能拿到这一届状元。 想到这，他又想起了，港城那四位看不起内地的厨师来。 昨天他们四个人曾经说过，觉得虽然冯正明、张泉他们内地厨师确实很厉害。 但是最终这次全国烹饪大赛的状元一定是港城厨师的。 当然他们四个不认为自己能拿到状元。 他们觉得会是戴龙。 江成哲现在觉得，他们实在是太傲慢，低估了冯正明他们内地厨师的实力。