第497章 宴席交流的二十道菜（求订阅、求月票）
回到两位老师傅的房间里，关上门鲁菜厨师们自家进行交流。 其他的厨师立刻一起向冯正明竖起大拇指夸赞起来。 “正明真是利害，能够顺利拿到第二名的成绩，给我们鲁菜长脸了。” “哈哈哈，正明真棒，让那些港城的厨师也见识一下，我们鲁菜可不是不能做的比他们的菜漂亮。” “可不是嘛，那些评委对正明的菜那都是赞叹不已啊。” “正明的设计还很超前，知道评委们品尝的时候，菜可能会凉了，所以直接做成鱼冻，真的是很超前的构思。” 在其他人都夸奖过后，李志峰也称赞道：“这次没想到，各地厨师都是高手，尤其是港城的那些厨师，他们真的是很有创意和技巧。 如果不是我们有正明在，可能还真是要被他们给压住了。 幸好有正明，帮我们鲁菜也镇住了场面。” 苏老师傅和孙老师傅相视而笑，两位老师傅心里是庆幸，冯正明这样一位年轻有创新意识的厨师出现。 如果不是有冯正明在的话，可能这一届的全国大赛，真是会被港城厨师压制住。 第一场的两道菜，比拼下来，总得分的前十名里，也只有冯正明一个排在了第二的位置上。 港城的厨师就占据了前十里的四个位置。 还有其他各地厨师里的佼佼者。 全国大赛这个厨艺比拼的舞台上，真是不能小看任何一位厨师。 林柏升现在的排名是在第十一名。 而从他的得分看，想要进入前十还有机会，但想要进入前五有些难度了。 好在接下来是各地厨师们合作的宴席交流。 不会计入每个厨师的个人分数当中去。 不过最后的个人菜品展示比赛，那可就是需要厨师们拿出真正的看家本领了。 到时候不会再有什么地方厨师团体一说。 所有的厨师都是三道菜的机会。 能否在三道菜中获得足够的分数，进一步拉高自己的总得分，就在最后三道菜的展示阶段。 当然，最后每位厨师三道菜的展示，也会最终评选出这一届菜品种的金银铜奖。 这样的赛程安排，也是给厨师们一个缓冲准备时间。 当然也是体现出各地厨师的一种合作精神。 厨师们相互合作，一起做上一桌具有代表性的经典菜品宴席。 既是让现场的厨师们进行交流，同样现场烹饪总会也是有专门的人进行记录。 全国大赛之后，会进行菜品的汇总，编纂出一本中华美食菜谱。 上面会系统收录各地经典菜的烹饪步骤和细节。 算是一本真正系统介绍中华美食烹饪的菜谱。 这本书也算是这次全国大赛重点的项目。 要向全国的厨行展示一个全国烹饪交流大赛定下的标准。 每一道菜应该要怎么做？ 这本菜谱就算是一个最标准的指导教材。 所以在夸赞了冯正明表现后。 苏老师傅开口说：“好了，接下来我们要准备宴席，宴席上的菜，必须要是我们鲁菜中的经典菜，而且必须要用最标准的技法去做出来。” 孙老师傅拿出了一个手抄的菜谱本子。 “这个是这次全国大赛来之前，我们和上了年纪的鲁菜师傅们一起写的一份菜谱，算是根据我们多年的经验，最后总结出来的一份很标准的菜谱。” 苏老师傅看孙老师傅拿出菜谱来，指着菜谱提醒在场的所有人。 “这次你们做宴席上的每一道经典菜，必须要严格按照这份菜谱上去做，一定要做的足够标准，知道吗？” 看到孙老师傅拿出来的这份菜谱，让在场的厨师们全都是充满了惊讶。 当孙老师傅翻开菜谱后，冯正明他们看到上面每个字都是手写。 而且每一道菜都写得相当详细。 包括前期应该选用什么样的料？ 应该要如何去处理料？ 改花刀的时候需要用什么花刀？ 还有花刀应该要怎么去切？ 切好花刀后的材料要如何腌制入味？ 再怎么对腌制好的材料上浆？ 需要用什么油去烹饪？ 甚至连葱姜小料应该切成多大的规格？ 可以说是每一步的细节都写得相当详细。 通过这份手写的菜谱，冯正明他们也大概能够清楚，这份菜谱应该是凝结了老师傅们的心血。 冯正明还在菜谱上，看到了几道经典孔府菜的做法。 菜谱上还有关于孔府仿熊掌的做法，以及要怎么把用来仿制熊掌的猪蹄脱骨。 整本菜谱当真是写了太多细节。 可能对很多厨师来说，这本菜谱简直就是一本足以让他们傲视群雄的“武林秘籍”。 如果不是这样全国大赛的机会，这本菜谱可能都不会出现。 现在这本菜谱被拿出来，也表明了鲁菜的众多老师傅对全国大赛重视。 老师傅们希望冯正明他们，可以在全国大赛上用这本菜谱，好好展示鲁菜。 通过全国大赛，让更多人能够看到真正鲁菜该是什么样。 而不是用一种人云亦云的方式，觉得鲁菜就是黑黝黝、黏糊糊。 苏老师傅一脸严肃地说：“希望你们能好好把握这次机会，用好这本我们一群老家伙写的这份菜谱，记住你们才是我们鲁菜的未来。 将来希望你们也可以把这份菜谱上的每一道经典鲁菜，都很好的传承下去。” 苏老师傅已经年逾七旬。 但是他的这番话依旧是说的中气十足。 振奋了冯正明他们每位厨师的士气。 也让冯正明他们感受到，自己作为鲁菜厨师，作为接下来要发展和传承鲁菜的人，身上必须要肩负起的那份责任。 孙老师傅跟着也说：“希望你们将来能够对得起自己鲁菜厨师的身份。” 两位老师傅的期望，算是给冯正明他们鼓了劲。 也是对他们的一份鞭策。 是希望他们不要因为能够进入全国大赛，就出现任何骄傲自满。 警告他们不能忘本，即便是以后有自己创新，也必须要守住鲁菜经典菜这些根基。 面对两位老师傅们代表了鲁菜一代老厨师们的激励。 冯正明他们面面相觑，随后也都是齐声表示，他们一定会好好把每一道经典鲁菜做好。 两位老师傅也满意地点点头。 接下来就是一些分工，递交上去的宴席菜单，基本上就是从这份老师傅们一起手写经典鲁菜的菜谱上选取。 其中包括经典鲁菜有：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、爆炒腰花、四喜丸子、绣球干贝、八宝布袋鸡、南煎丸子、奶汤肘花白菜、一品豆腐、八宝葫芦鸭、葱烧蹄筋、浮油鸡片、孔府仿熊掌、诗礼银杏、三美豆腐、栗子黄焖鸡、油爆双脆、锅塌蒲菜。 一共是二十道比较经典的鲁菜，可以说是囊括了鲁菜中煎、炸、烹、炒、烧、、炖、煮等各种技法。 而且因为有老师傅们手写的菜谱在，所以每道菜做起来的要求也都是相当高。 冯正明他们非常认真进行讨论，分配好各自的工作，大家都希望可以把这二十道经典鲁菜做好。 在讨论中，冯正明主动承担了主要负责打荷的工作。 “各位不要跟我争，我年龄最小，我在各种杂活上也是干了挺长时间，所以像是切配的工作，还是都交给我来，各位只需要是把后续的工作都做好。 我们大家一起合作，把这一桌的宴席完整做好，而且要做的足够标准。” 冯正明主动承担打荷，他需要做的工作就会非常繁琐。 像是要给鲤鱼打花刀，要把八宝布袋鸡和八宝福禄鸭剔骨。 还有孔府仿熊掌也需要冯正明去提前把猪蹄剔骨。 可以说整体的工作量是很大，而且都是很考验技巧的活。 不过苏、孙两位老师傅也是明白，在场的厨师们中，可能也只有冯正明可以做的最好。 毕竟这些活中，有一些可能连两位老师傅也不敢说，可以很好的完成。 其他的厨师虽然也都能够做，但是肯定不如冯正明娴熟。 毕竟冯正明汇泉楼之前接喜宴，在喜宴酒席上，这些菜几乎都给人家做过。 所以要说这方面的经验上，其他参赛厨师肯定是不如冯正明。 大家都能干，但这次全国大赛上酒席交流上，是需要做的足够标准。 为了保证足够标准这点，苏、孙两位老师傅也都同意交给冯正明去做。 苏老师傅直接说：“好的正明，那就你来做，这次比赛，你要拿下技能状元，这些你来做也可以给你加加在评委那的印象分。” 孙老师傅也同意这一点：“不错，正明你多表现自己的技术能力，让评委对你们印象更好。” 显然，经过了第一场的比赛过后。 大家都对冯正明能够拿下这次全国大赛技能状元有着极大期望。 其他厨师也没有跟冯正明去争抢这份功劳了。 毕竟他们第一场下来，本身技能得分和冯正明就有差距。 想要在后面追赶上技能总得分，对其他厨师来说难度很大。 接下来，大家开始分每一道菜谁去做？ 参赛的厨师刚好十人，按照分配来说，刚好是每个厨师做两道菜。 当然，除了要做好自己分到的两道菜，大家也还是需要相互配合，把前期材料处理，汤和油的准备，以及最后成菜的摆盘都需要做好。 有老师傅们手写的菜谱，对冯正明他们还是有着极大的帮助。 因为菜谱上，老师傅们写得可以说是相当详细。 这也就可以避免，冯正明他们做菜的过程中出现太大的偏差。 冯正明也是很仔细阅读，把其中不少的技巧都认真记下来。 像是布袋鸡和福禄鸭剔骨，还有如何把孔府仿熊掌的猪蹄剔骨。 这些在菜谱上，老师傅们都有着很详细的描述。 过去冯正明是跟着师父学习，后来是自己进行一些尝试摸索。 如今再去对照老师傅们手写的细节。 可以从其中获得一些新认知。 能看得出来，自己哪里细节上做的不好，怎么才能把剔骨做的足够好？ 当然光是有这份菜谱是不够的。 其中的很多技巧，虽然说是写得很详细，但想要真正办到，依旧需要厨师个人的能力足够。 这也就是为什么，其他厨师没有和冯正明争抢技能展示的机会？ 因为单纯要说厨艺技能方面，冯正明确实算是这次参赛鲁菜厨师中最优秀一个。 冯正明是越看越觉得这份老师傅们手写菜谱很厉害。 除了这次交流宴席选用的二十道菜，上面还有不少经典鲁菜。 冯正明翻看了一下其他的菜，忍不住笑着问两位老师傅。 “苏师伯、孙师叔，这本菜谱，回头能不能给我抄一份啊？” 其他厨师一听冯正明这话，自然也都是纷纷表示想要抄一份。 苏、孙两位老师傅相视一眼，然后一起笑着答应。 “没问题，等后天的宴席烹饪交流结束，你们都可以去抄一份的。” “其实你们想要，也可以找个复印的地方，复印一份你们每个人拿一份去。” 冯正明还是坚持要手抄一份。 “还是手抄的比较好，手抄一份可能加深记忆。” 冯正明这样一说，在场其他的厨师也都表示，确实是希望可以手抄一份。 两位老师傅也没有强求。 “行，你们要手抄，那等比赛结束，你们可以抄一份回去。” “希望这份菜谱，你们也都能够好好保管，将来成为你们传承经典鲁菜的关键工具。” 两位老师傅始终还是对后辈充满了期望。 希望冯正明他们可以把鲁菜传承发展好。 冯正明他们自然也都是答应。 接下来的时间里，大家也都是认真研究讨论菜谱。 并且商量接下来休息的一天时间里，大家各自要去准备什么东西？ 毕竟是一共二十道菜的大宴席，所以很多东西是需要提前准备。 赛事方也是知道这一点，安排了第一场比赛结束，中间会专门空出一天时间，让各地厨师团都可以好好去准备。 老师傅们让冯正明他们讨论好，然后让大家回去好好休息。 “明天早上，我们再一起去准备宴席的东西。” “都好好睡一觉，休息好了才能更有精神干活。” 冯正明他们向两位老师傅告别，也都是各自回到他们的房间去。