第419章 压力再次来到聚宾园
聚宾园后厨里，这段时间几乎所有人都知道，主厨的心情非常不好。 后厨里几乎是没有人敢随便跟程国胜说话了。 大家都怕触了他的霉头，惹得程国胜拿自己当成宣泄口。 即便是作为师弟的林国富，和程国胜很得意的徒弟朱旭，大多数时候也都尽可能不和程国胜有过多的交流。 这种状态下，使得聚宾园后厨气氛变得相当压抑。 一些聚宾园后厨里干了多年的学徒，心里甚至萌生离开的想法。 这些学徒实际上已经拿到了证书，算是正式的厨子。 偶尔在聚宾园忙不过来，或者是主厨和厨师们不想上灶时，也会给他们一些上灶机会。 后厨里经验上，他们可以说丝毫不比厨师们差多少。 他们很清楚后厨全部的流程。 对聚宾园这样大酒楼而言，他们这批厨子才是真正干活的主力。 比如要做一道糖醋鲤鱼，最关键的炸鱼，几乎多数时候都是这批厨子中间的熟手去做。 可是在聚宾园这样大酒楼里，不能独立上灶的厨子，后厨地位始终是不高的。 后厨大部分的脏活累活都会交给他们去做。 而且很多时候，但凡出一点差错，责任都会被怪到他们身上。 他们在大酒楼里所能享受待遇也并不会很高。 这段时间，程国胜的心情糟糕，后厨里遭殃的首先也是这批厨子。 连那些刚分来后厨实习学徒，遭受到的苛责都比他们少。 程国胜这种糟糕的心情，非但不能给后厨带来什么好处，反倒是会让后厨在压抑气氛下更容易出现失误。 聚宾园的出菜频繁出现问题，甚至退菜的情况都比以前要多了。 不知道是不是因为冯正明汇泉楼喜宴后声名鹊起。 让现在无论是到泉城哪一家餐馆和酒楼吃饭的人，都喜欢把菜拿来跟汇泉楼比较。 很多时候，就怕是这样去比较。 本来或许是没有多大差距。 或者说，本来每道菜是没有一个标准去比较。 现在汇泉楼声名鹊起，大家通过报纸上的报导，和电视上的采访，潜意识里把汇泉楼当成是一个标杆了。 有了标准后，就很容易比较出优劣。 仿佛泉城的食客一下子都成了美食家。 大家去任何一家餐馆或是酒楼吃饭，都能对菜进行一番指点江山。 在面临这样情况下，不同餐馆和酒楼应对办法也各不相同。 聚丰德是苏老师傅亲自出面去找了冯正明，让他去聚丰德跟大家进行一番交流。 苏老师傅是摆出一种低姿态，愿意让聚丰德的厨师们，和冯正明进行平等交流学习，可以找出聚丰德不足，通过相互交流学习提升。 同样一些餐馆的厨师，也主动上门向冯正明请教，试图要提升自己。 另一些则是自信坚持自己，不过也在想办法提升自己手艺。 遇到顾客提出问题，他们会认真去面对解决。 想办法尽可能避免再犯被顾客点出的问题。 这样也是另一种提升进步的办法。 当然，有人愿意改变，有人愿意自我提升，也就有不想做出改变的。 更有一些自怨自艾，甚至在背后抱怨大骂冯正明和汇泉楼的。 聚宾园里，王老师傅也是提醒过程国胜。 “要虚心一些，冯正明年龄上比你小很多，但他在能力上现在表现的比你强，你就应该多请教学习，不能一直端着架子。” 尽管被王老师傅这么提醒过，但程国胜依然还是心有不服。 所以眼见说服不了程国胜，王老师傅索性这段时间不再参与聚宾园后厨的事情。 这样一来，程国胜面临的压力更大，自然他脾气也变得暴躁。 可是即便是这样，程国胜依旧在心里把责任推卸给冯正明。 他始终觉得，冯正明是不懂得尊重前辈。 自从他开始经营那家干饭铺起，就一直在针对聚宾园和他程国胜。 明明以前聚宾园在爆这个技法上是绝对权威。 泉城乃至整个齐鲁全省，也没有哪一家的厨师敢质疑聚宾园的“爆”。 冯正明一开始经营干饭铺，就挑战聚宾园的“爆”，还没有放低姿态向聚宾园和他打招呼，分明是故意没有把聚宾园和他放在眼里。 所以无论冯正明取得多大的成就，名气多么的大。 程国胜心底始终咽不下这口气，觉得他不是正宗的传统鲁菜，不过是用新潮的噱头吸引人。 现在不少的食客，拿着汇泉楼的标准来对比聚宾园的菜。 这就让程国胜更加是难以接受了。 在压抑气氛下，聚宾园后厨如同一个随时可能会爆发的炸药桶。 只是缺少一个契机，还没有等到那个引燃的火柴。 今天王老师傅因为家中有事，没有来聚宾园。 不知道是不是看到师父不在，又或者是这些天憋着一口气终于有点憋不住了。 程国胜从早上备料的时候，就一直有点压不住火气，时不时会对一些厨子发火。 对一些厨子备料工作不到位，更是完全不容忍，劈头盖脸就是一通骂。 中午一条糖醋鲤鱼被退单，算是彻底引爆了后厨里压抑多天的气氛。 被退回来的糖醋鲤鱼，已经是被服务人员给拆碎了。 退菜那桌客人是直接表示，鱼压根没有被炸酥，而且鱼也没有处理好，吃起来里面还会有一些腥味。 最关键的是，聚宾园服务生是上桌前给直接拆碎了，没有给客人看到完整的鱼。 所以客人就怀疑，糖醋鲤鱼出菜时候造型是不是符合要求？ “我们在汇泉楼吃过，那边的要求是，两翘四张开，头尾都是翘起，刀口、两腮、鱼口、鱼腹都是张开的，你们这都拆碎了，我们怎么能看到是不是符合要求？” 客人这样退菜要求，也让服务生感到非常委屈。 毕竟糖醋鲤鱼大部分都是要上桌后拆碎。 因为不把糖醋鲤鱼拆碎的话，客人根本就不容易去吃的。 虽然按照要求，应该是上桌后，当着客人的面拆。 但如果不是非常较真的客人，一般也不会因为这点事情要退菜。 事实上，一开始那桌客人也没有想要退菜。 觉得反正都是要拆碎吃，提前拆碎了上桌也没事。 但是吃的时候，发现鱼完全没有一点酥脆，更关键的是里面的鱼rou甚至还带有腥味，这让顾客彻底接受不了，一定要退菜。 因为是午餐时间，一桌客人这样闹起来，很快引起了聚宾园其他顾客围观。 无奈之下，老板出面把这道菜给那桌客人退掉，而且还给对方那一桌免了单。 这盘糖醋鲤鱼被退回后厨。 当服务生把客人的原话向程国胜复述一遍。 尤其是提到了，客人说是在汇泉楼见识到的标准是什么样子。 程国胜真就像是被点到了他心中憋闷的爆发点。 “又是汇泉楼，他们要是觉得汇泉楼做的好，那就去汇泉楼吃，来我们聚宾园干什么？” 这么喊了一嗓子过后，程国胜又自己拿起筷子夹起一块鱼rou尝了尝。 一吃之下，程国胜更加感到恼火了。 鱼rou不但是腥，而且根本没有炸到火候。 里面的鱼rou像是没有炸到一样。 程国胜丢下筷子问：“今天处理鲤鱼腌制、上糊、炸鱼的是谁？” 被这么一问，后厨里众人也是面面相觑。 没多久，两个负责处理鲤鱼，从腌制到上糊再到油炸的厨子站出来。 看到两人站出来，程国胜几乎是问也不问，直接说：“你们两个立刻卷铺盖滚蛋。” 这话把所有人都给说得一愣。 大家都猜到，程国胜是一定会发火的。 甚至站出来的两个人，也都是做好了要被臭骂一顿准备。 只是谁也没有想到，程国胜竟然直接让两人滚蛋。 后厨的空气都仿佛瞬间凝固住了。 所有人面面相觑不敢吭声。 谁也不知道程国胜这是气头上随口一说？ 还是真的要把两个厨子赶走？ 直到程国胜非常认真对两个厨子再说：“没听到吗？我让你们卷铺盖滚蛋。” 这一次，所有人都确认了，程国胜是真的要赶走两个人。 后厨瞬间就如同是炸开了锅。 每个人都不可思议地看向程国胜和两个要被赶走的厨子。 还是林国富首先站出来，把两人推到一边去，然后上前走到程国胜的面前低声说：“你能不能冷静点？这种情况又不是第一次，不用把他们两个赶走吧？” 程国胜听了看向林国富反问：“你也知道，这已经不是第一次？” 这话把林国富给问住了。 接着程国胜推开林国富说：“这已经不是第一次，这一个礼拜，我们遇到过多少次退菜、换菜？被多少的客人拿着去跟汇泉楼作比较了？” 一句话把后厨所有人问得是哑口无言。 程国胜则彻底爆发，把憋在心里的话一下子说出来。 “我是真的不明白，一次一次跟你们强调的东西，你们一个个什么时候能记在脑子里？就算是一群猪脑子，这么多次是不是也该记住了？ 我看你们确实是一群猪啊，永远都是记吃不记打，犯过的错误会一而再再而三的犯。” 说到这里，看向那两个要被直接赶走的厨子。 程国胜质问：“你们是第一天处理鲤鱼吗？是第一次腌制、上糊、炸鱼吗？” 面对程国胜的质问，两个厨子终于还是轻声回应。 “不是。” 程国胜脸色瞬间变得极差：“不是第一次，你们自己也知道不是第一次，你们自己应该很清楚工序吧？结果出现这么大的纰漏？ 所以你们觉得自己还有资格继续留在后厨吗？” 两个厨子沉默不语，他们虽然这些天对程国胜动不动发火不满，萌生过要离开聚宾园的想法。 但真要是这样被辞退，两个人多少是有些接受不了的。 因为这样离开，对两人的名声会有不小的影响。 可能他们离开聚宾园后，再想要找到合适的工作就不容易了。 短暂一阵僵持，其中一个人绷不住开口：“程师傅是我们不好，您就原谅我们这次。” 这话让程国胜的脾气彻底被点燃了。 “原谅你们这次？那你们这次对聚宾园，对我名声造成的损失怎么办？” 程国胜的声音再次提高了一些。 “聚宾园是什么地方？过去和现在都是泉城最有名的大酒楼，结果今年竟然是在一些人口中，沦为了要去跟汇泉楼比较的位置。 汇泉楼是什么档次？一家本来都快要倒闭的酒楼，根本没有资格跟我们聚宾园齐名。 经营它的还是一群年轻厨师，人家主厨的年龄都还没有你们大。 结果现在人家成了标杆，我们都必须要跟人家去比较，你们不觉得丢脸吗？” 然后程国胜几乎是向所有人喊出来。 “我告诉你们，我年龄资历都要比他冯正明高，聚宾园就必须要在名气上压过汇泉楼，以后你们谁出错，就自己自觉滚蛋。” 眼见程国胜已经把话说到这个地步，没有人再敢劝说他了。 两个厨子即便是不甘心，也只能是去更衣室换衣服准备离开。 在两个厨子走之前去找到老板后。 聚宾园现在的老板进后厨来找了一下程国胜。 只是即便面对老板，程国胜的态度依旧坚决。 “犯了那么大的错，难道不该滚蛋吗？你就不怕留着那两个小子，明天又让你赔别人一桌菜吧？” 这话直接把老板也给说的是哑口无言。 后面劝说的话也只能全都咽回去。 不过老板还是劝了劝程国胜：“老程你的手艺我是相信的，但是现在大家都在向汇泉楼学，我觉得你也要放下身架，可以主动和汇泉楼那边交流交流。” 程国胜瞬间跟老板翻脸：“那要不你把我开掉，把冯正明请过来当主厨。” 听这么说了，聚宾园老板也只能是一脸苦笑无话可说。 迟疑了一下，老板安抚说：“好好，老程你控制一下情绪，后厨的事情你处理好。” 离开后厨，聚宾园老板觉得劝说不了程国胜，决定还是去找一下王老师傅。 老板买下聚宾园这块老字号，可不想步了燕喜楼的后尘。