第406章 汇泉楼的特色
看到夏蕙回到冯家干饭铺后厨去，源氏兄妹俩愣在了原地半天。 还是源文子先回过神来，伸手一推自己的堂哥。 “好啦，我们走吧。” 源和景还有点没缓过神，有些奇怪看向meimei问：“去哪？” 源文子被问的有点哭笑不得，看了看堂哥失魂落魄的样子，只能说：“我们先回酒店，等晚上跟伯父一起去汇泉楼。” 兄妹俩没有在冯家干饭铺这边逗留，立刻打了车回到酒店。 傍晚时分，源先生一行人如约来到汇泉楼。 冯正明倒是没有把源先生一行人的到来太放在心上。 不过何云庆还是专门做了一些安排。 虽然包间已经被订满了，但何云庆让人专门给源先生一行人找了一个大厅里比较安静的桌子。 而且安排的位置还是靠在窗边，这样可以让源先生一行人看到窗外的夜景。 源先生看到这样的布置，倒也觉得这样大厅里的桌子挺不错。 “很棒，何先生真是麻烦您了。” 何云庆微笑回应：“源先生你们能满意就好，今天实在是你们联系的时间不凑巧，我们的包间全都已经预订满了，所以只能让你们坐在这里。” 源先生说：“这里很好，可以看到外面的风景，你们泉城晚上的街景也很好。” 何云庆回应：“是啊，汇泉楼位置还不错，晚上可以看到外面街头上的不少夜景，现在泉城晚上也会有霓虹灯闪烁。” 源先生说：“我们国家晚上的时候，京都街头上会非常热闹。” 源文子指着窗外说：“伯父您看，这里外面晚上也很热闹的。” 源先生看了看外面，向源文子所指的远处望去。 “嗯，那边也很热闹。” 何云庆说：“我们这里和你们那边没有办法比较，和首都或者是南方的沪城也不能比，不过我们这里也有我们独特的风景。” 源先生摆摆手说：“不要去比较，每个城市都要有每个城市的特色才好。” 这话倒是被何云庆认同。 接着何云庆问：“不知道源先生你们今晚想吃点什么？我的建议是，可以尝尝今晚主厨准备的干烧鱼，是很新鲜的鱼，还有醋椒鱼汤，中午那个汤很受大家喜欢，还有就是炝拌桃花虾，也是今天才上的一道美味小菜。” 源先生根据何云庆的建议，把这几道菜全都要了，然后又接过菜单点了几个菜。 让儿子和侄女也都分别点了一个菜。 因为只有他们一行人吃饭，也没有其他的人陪同，所以一共也只点了不到十个菜。 何云庆还答应最后给他们一行人，送上几样汇泉楼的点心。 拿着点单，何云庆也是快速去了后厨，把单子递给冯正明。 “主厨，你要不要去见见源先生他们？” 冯正明看了一眼忙碌中的后厨，摆摆手说：“现在没工夫，让他们先坐坐，何叔你帮忙招呼一下，还有给他们上一点茶点。” 何云庆也看出，后厨里今晚还是比较忙碌的。 哪怕是有那些新来的学徒在，后厨里依旧是显得很忙碌。 主要还是后厨的菜，基本上都是等客人来了之后现做，所以很多时候是很考验厨师的能力。 而且新来的学徒经过中午过后，虽然算是能够帮着干不少的活。 但实际上还是需要指挥他们去做，他们并不知道后厨自己应该要做什么？ 所以晚上这种包间客人几乎同时来了，一张张的点单同时来到后厨。 冯正明他们真的是会忙的有些厉害。 何云庆没有再说让冯正明去，而是自己回去跟源先生一行人又说了几句。 “源先生们还需要等一等，后厨已经在给你们准备菜，主厨他现在比较忙，所以也没有时间过来见你们，真的是很抱歉。” 何云庆招呼客人还是很有一手，把话说的非常好，让客人不会觉得不舒服。 这一点，何云庆也是一直教领班在内所有服务人员。 让服务人员一定要尊重客人的合理需求，在和客人交流的时候，尽量不要用一些模棱两可的话，让客人觉得是在敷衍他们。 这也算是汇泉楼招呼客人的一种特色。 尤其是推荐点单的时候，服务人员一般是不会直接推荐很贵的菜。 而是推荐一些汇泉楼比较有特色的菜，价格上又不会很贵。 然后会向第一次来的顾客介绍汇泉楼一些比较高端的菜。 这样就给了客人一些自主的选择。 客人会自己翻开菜单后，看到那些高端的菜，看到价格可以接受的情况下，自己去选择点那些菜。 即便是客人只是看了，并且还详细询问了服务人员那些高端菜的细节。 最后客人没有点那些菜，服务人员依旧不能有任何情绪。 如此一来，顾客在汇泉楼会觉得更加的自主，点菜都是自己的意愿。 但实际上，何云庆和服务人员推荐菜品的时候，往往是会根据客人大致身份进行推荐。 不同的客人推荐的菜价位上也会有所不同。 看似客人是自主选择，实际上从何云庆他们推荐菜的时候，已经潜移默化对顾客点菜的基调造成了影响。 源先生听到冯正明很忙，暂时没有办法亲自过来见自己。 他微笑问：“看起来，汇泉楼的生意很好。” 何云庆说：“包间基本上每天都会被订满，只是大厅里每天坐的客人并不多，今晚到现在还只有源先生你们一桌。” 听到这，源先生有些奇怪：“为什么这里没有人坐？” 何云庆笑着说：“可能是因为，汇泉楼的名气还不够大，除了一些做生意的老板，他们需要私密的空间，泉城一般家庭的人，吃饭的时候，优先不会选择汇泉楼。” 源和景此时开口问：“他们会优先选择去聚丰德？” 何云庆微笑点头：“对，聚丰德、聚宾园、泰丰楼那几家更出名，不少人家庭和朋友聚餐愿意去那里，如果是自己吃饭，或者是想要换换口味在外面吃个小灶，可能又会选择我们主厨的冯家干饭铺。” 听到这里，源文子想了想说：“是不是，有更高需求的会选择去聚丰德，比较低需求的选择去干饭铺，所以汇泉楼大厅的生意就不好？” 何云庆微笑点头：“源小姐还真是聪明，一下子就猜到了。” 源和景想了想说：“可是我觉得，你们汇泉楼的菜要比聚丰德做得好。” 听到这话何云庆马上笑着说：“不能这样比较，汇泉楼的菜，大部分是在传统鲁菜基础上做的一些创新，算是融合了一些我们齐鲁之外的材料和调料，然后又用鲁菜的技法去做的菜。 聚丰德毕竟是老字号酒楼，而且号称是鲁菜的黄埔军校，是更加正宗的传统鲁菜，和我们应该不属于相同的方向，各有各的精彩。” 源先生听完何云庆的这番话，仔细打量了一番何云庆。 “何先生很会说话，你说你们之间是各有各的精彩，算是站在汇泉楼的角度上，给足了聚丰德面子，但是你们可知道，聚丰德他们可没有给你们汇泉楼留面子。” 何云庆笑了笑说：“这些我们并不知道，我们也觉得，或许没有必要知道。” 源文子奇怪问：“为什么没有必要知道？难道你们不生气吗？” 何云庆反问：“为什么要生气？” 不等源文子开口，何云庆则直接解释：“主厨一直跟我们说，汇泉楼不是要去和谁竞争，汇泉楼要做属于自己的特色，我们做鲁菜，但是并不拘泥于传统鲁菜，我们要利用更多的材料和调料，用传统的技法做出一些创新菜。 汇泉楼的存在，是让鲁菜更加多样，让泉城的人可以品尝到不一样味道的美食，而不是要去战胜聚丰德等一些老牌的大酒楼。” 被何云庆这么一番解释，把源先生一行人给说的完全挑不出毛病了。 没多久，源先生他们这桌的菜开始上桌了。 首先是几道冷盘，其中最引人瞩目的自然是那盘炝拌桃花虾。 漂亮几乎是透明的桃花虾，经过了炝拌过后，那种混合了花椒和调料的香味，真是让源先生等人感到有些惊讶。 而作为来自日方的人，源先生他们一行人可以说是经常吃刺生之类。 对于桃花虾这种海虾，他们也是有自己的一套品鉴。 当他们开始品尝这份炝拌桃花虾，那种入口的极致鲜美和香味，瞬间把几个人的味蕾征服。 源先生真的是再次忍不住发出这么一句赞扬。 源氏在日方也经营餐饮公司，旗下也是有专门做海鲜的餐厅。 甚至是有非常高端的海鲜料理餐厅。 可是这种桃花虾的烹饪方式，真是让源先生他们觉得很特别。 源文子更是连续吃了好几只，有一种要把一盘都吃掉的意思。 还是源和景在旁边轻轻撞了一下她，提醒了一下她需要注意一下礼节。 即便是这样，源文子收回准备再夹起一只桃花虾的手，满脸都写着依依不舍。 何云庆看到源先生一行人这么喜欢炝拌桃花虾，他也是明白这道菜确实是被主厨自创的很成功。 从前两天开始，这道菜几乎是来汇泉楼客人每桌必点。 冯正明也是又打了电话，让六师兄那边帮忙采购继续发货。 当然，实际上桃花虾的季节已经过去，现在算是最后一些了，再过几天可能也就吃不到桃花虾，冯正明也已经准备了其他的替代品。 源先生一行人今晚，除了桃花虾之外，还有让他们惊喜的菜，那就是干烧鲳鱼。 这本是一道比较家常的菜，也算是一道传统的经典鲁菜。 不过冯正明的做法要有所区别。 他是用rou丁、笋丁、香菇丁一起去烧。 而且调味上是用了一个咸甜的口，并且他的调味要偏淡一些，让鲳鱼本身的鲜味不会被掩盖。 整道菜也是用一个比较厚实的盘子上桌，保证上桌的时候温度不至于迅速降低。 所谓一热顶三鲜。 这样上桌后，让源先生一行人觉得很香。 品尝的时候，鲳鱼大块紧致，而且完全没有刺的rou，浸满了干烧所剩无几的汤汁，吃起来和桃花虾又是完全不同滋味。 这一次是源和景吃的停不下来。 甚至源和景有点想要把盘子端到自己面前扒拉着吃。 源先生品尝了一下干烧鲳鱼里的配菜，同样是觉得相当美味。 尤其是吸足了汤汁，还有鲳鱼的鲜味，rou丁都已经被烧的成了油渣般，吃起来更加是有些回味无穷。 干烧鲳鱼和其他菜都吃得七七八八，最后是醋椒鱼汤上桌。 一碗热腾腾的鱼汤，搭配上滑嫩的鱼rou。 胡椒的辣和醋的酸真是让人很舒服。 这顿饭让源先生他们真是品味到和其他几家大酒楼不一样的滋味。 依旧是很传统的鲁菜技法，但经过冯正明增加新的材料和新的调料后，让味道上变得更加柔和，似乎什么滋味都有，但相互之间又不会抢味。 等冯正明忙完后厨，亲自来见源先生一行人。 他开口微笑问：“源先生，不知道今晚的菜，你们还满意吗？” 源先生毫不迟疑回答：“满意，相当满意。” 源和景有些激动说：“今晚的菜，比上次我们来的时候，还要好吃。” 冯正明回应：“各位吃的满意就好，我身为一个厨师，看到客人喜欢吃我的菜，是我最自豪的时刻，谢谢各位夸奖。” 源先生站起身来说：“今天文子她不经过你的同意，来参加你这里的招聘，是我没有管教好，我向你道歉。” 冯正明扶起要给自己鞠躬道歉的源先生。 “不用这样，我想文子小姐可能并不了解我这里的情况，所以才会做出那样冒失的事情，我也不会责怪她的。” 源和景听到父亲开口，他忍不住问：“冯主厨，夏蕙小姐她能不能回到汇泉楼？” 冯正明回答：“她当然可以回到汇泉楼，只不过现在不能回来，她犯了错误应该要收到惩罚，所以她暂时会在冯家干饭铺。” 看出儿子有意想要求情，源先生抢先开口说：“好了，这是人家的事情，你们不要多说。” 被父亲阻止说情，源和景也只能是把到嘴边的话咽回去。