第402章 给新学徒的第一课
和三师兄聊了几句，本来冯正明还想在干饭铺里帮着下下厨。 不过被三师兄给拦了下来。 “你还是回汇泉楼去，那边现在更需要你，我们这边流程都已经固定，你在不在没太大关系的，反正把子rou那些都是那么做，还有老爷子在，保证不会出错。” 听三师兄这样说，冯正明也明白三师兄这是尽可能让自己没有后顾之忧。 干饭铺这边有三师兄在，是能够让冯正明非常放心的。 “好，那我先回去，这边就辛苦三哥你了。” 杨斌笑呵呵拍了拍冯正明：“去吧，这边你放心，干饭铺永远都是你坚实后盾，有什么需要尽快过来说一声。” 冯正明微笑说：“行，现在汇泉楼还是能行，大厅没有几桌顾客，但包间还是会被订满，老板们还是认可我们汇泉楼的手艺。” “哈哈哈……”杨斌大笑着说，“那是一定，你可是我们全省的青年厨师状元呢。” 冯正明又进后厨，嘱咐夏蕙和孙德才几句，然后从后厨出来。 来到坐在收银台里爷爷身边，笑呵呵跟爷爷打了一声招呼。 爷爷看着冯正明笑眯眯问：“都安排好了？” 冯正明点头：“安排好了，接下来要好好培训汇泉楼那边的新学徒，等他们都能上手了，我们会开始接喜宴酒席。” “不可以着急，做事情要一步一步来，把每一步都做好。”爷爷给出一句告诫。 冯正明认真答应：“爷放心，现在我不急，该急的应该是某些人，先晾一晾他们，我才不会被他们带偏。” 冯宗嘏笑眯眯低声说：“可以出手的时候，要一招制敌，让对手彻底服气，尊重你。” 听爷爷这么说，冯正明微微一笑：“肯定要一次让他们心服口服。” 这个回答爷爷很满意，拍拍冯正明说：“行了，回去吧，路上注意安全。” 跟爷爷告别，冯正明出门的时候，又跟不少老顾客打了招呼。 出了干饭铺门，回头看了一眼如今生意稳定的铺子。 这一刻还是给了冯正明足够的信心。 自己有这样一家收获大家认可的干饭铺在，汇泉楼一定会被自己给干起来。 回去冯正明还是乘坐公共汽车。 在返回汇泉楼的公共汽车上，他还是跟不少人聊天。 聊天中，冯正明依旧是不断推荐汇泉楼，一再向大家表示汇泉楼大厅一桌菜不会很贵。 “希望大家都能去尝尝看，对我们汇泉楼的手艺进行一些品评，多给我们提提意见，让我们汇泉楼也能做的越来越好。” 又趁机在公共汽车上宣传一番，冯正明才回到汇泉楼。 踏进汇泉楼，何云庆马上迎上来，跟他说了一下今晚订包间的情况。 “今晚包间都已经订出去，不过听说有几位常来的老顾客，似乎有点想要换换口味，恐怕是被聚丰德、泰丰楼和聚宾园他们打出的包间是掌勺大师傅亲自下厨，还有老师傅会下厨的口号给吸引，想要去几家大酒楼。” 冯正明对此早有了预料：“没关系，去哪里吃是客人的自由，不用在意。” 接着他又说：“何况，如果老板们都来汇泉楼，我们的包间也不够用，包间只要被订满就行。” 何云庆说：“可是如果一些大老板被几家大酒楼拉去，肯定会影响到我们包间的收入，现在我们大厅顾客比较少，没有包间那些大单可不利于经营。” 冯正明依旧是很平静：“何叔放心，那些老板他们还会回来的。” 看到冯正明如此的自信，让何云庆感到有些不解？ 冯正明见何云庆没有想明白，他笑了笑说：“何叔可真是当局者迷，我们汇泉楼能吸引那些老板每晚来订包间，只是因为我们的菜做的好吗？” 说完这话，冯正明跟何云庆说了一声，便去更衣室换衣服准备去后厨。 何云庆自己仔细一想，他顿时明白了冯正明的意思。 是啊，那些来泉城做生意的老板，和泉城本地的一些老板们愿意订汇泉楼，可不仅仅只是因为汇泉楼冯正明他们的手艺好。 还因为汇泉楼会给老板们提供非常好的服务。 好的服务，搭配上好的美食，才是那些老板愿意选择汇泉楼请客的原因。 有些东西可不是其他几家大酒楼短时间内学得来的。 冯正明换好衣服，来到了汇泉楼后厨。 刚进后厨，他就听到了后厨里齐家乐带有一点压不住火气的喊声。 “刚才是不是跟你们说了一遍？怎么回事？告诉你们了，必须要淘洗干净，还有切的时候，必须要先把外面的黑层片掉，只要里面的部分，你们是没有听懂吗？” 显然，齐家乐对新来学徒手上的活非常不满意。 冯正明走进后厨，仅仅只是扫了一眼，就看到了后厨里学徒和带他们的青年厨师之间有点泾渭分明。 看起来，冯正明不在后厨的时候，厨师们和学徒们之间相处的并不愉快。 冯正明笑了笑说：“看起来，你们是没有把我的话放在心上啊。” 听到声音，顿时让后厨里青年厨师们和学徒们都被吸引了。 齐家乐属于比较心直口快，所以他直接开口说：“现在的年轻人，真的是一点苦头都不能吃了，说几句开始想要撂挑子。” 冯正明安抚齐家乐：“不要急，他们毕竟算是刚毕业，很多东西还不懂，我们要慢慢带着，慢慢教。” 学徒们顿时全都看向冯正明，这一刻冯正明在他们眼中仿佛是救命道菜。 不过紧接着，他们就见识到了冯正明严厉的一面。 “你们不用这么看着我，我想你们既然来我这边实习，肯定不希望我们最后给你们的实习评价打了一个低分吧？” 听到这话，一群学徒脸色瞬间就不好了。 冯正明这算是给后厨里厨师们打了个样。 他继续说：“我在你们来的时候，就第一时间跟你们说过，在后厨必须要听话，如果你们连听话都做不到的话，那真的不适合留在汇泉楼。” 此时，有学徒似乎想要开口说话。 但是不等他开口，冯正明已经抢先一步开口了。 “我知道你们心里想什么，觉得汇泉楼如今名声不如泉城的几家大酒楼，而且我们不过是一群青年厨师，可能你们心里没有把汇泉楼放在心上，觉得来汇泉楼就是想要混个实习评分。 那么今晚，我们会让你们明白，汇泉楼到底凭什么能在泉城立足。” 说完这些，冯正明直接安排今晚所有的学徒不许动手，全部都到一边去看。 “好好看看，我们这些汇泉楼的青年厨师是怎么做菜的。” 把学徒打发到一边去，冯正明亲自带着后厨里众人开始忙碌起来。 没有了学徒在中间，不需要去教学徒的情况下，冯正明他们的动作是明显快了很多。 所有人都把各种的活分工很明确，有人会负责水台，有人会负责进行切配，还有人会负责提前炖煮一些菜，也有人会负责提前把汤准备出来。 看似每个人负责一块，可实际上在准备的过程中，冯正明他们会随时转换身份。 所有人好像是后厨这个巨大机器的一个一个零件。 在运转的过程中，随时都会填充到有需要的地方去，保证后厨的运转一切正常。 很快，学徒们看得是有点目瞪口呆。 一个个脸上浮现出不可思议。 不少在一群学徒看来，非常繁琐，而且很不好处理的东西，都被冯正明他们一起非常迅速的给准备妥当。 像是在清洗猪肠的时候，可以说味道是非常重的。 但是冯正明他们依然是很认真进行清理。 不光是要用水冲洗，还必须要用小苏打和醋去搓洗。 搓洗完外面，还需要把肠子翻过来，把里面也仔细清洗干净，并且还需要把大肠内壁上一些多余的脂肪清理掉。 整个过程，看得一群学徒真是感到一阵不适。 即便是他们在职校的时候，实际上这些都是有老师教过。 可实际上很多细节职校的老师并不会详细去教。 现在看到冯正明他们备料过程中的很多细节，真的是让这群学徒意识到他们的不足。 尤其是一些有心的学徒已经发现，后厨里冯正明他们用的油，也都和他们职校里用的油是不一样的。 通常职校上课的时候，就是用很普通的大豆油、菜籽油或者是花生油教授。 最多职校里也会教学生们如何炼制猪油，在一些菜烹饪教学中会用上猪油。 可是学徒们在汇泉楼后厨，还是能够嗅的出来，用的油香味都很特别，绝对不是他们职校上学时用的那些油。 还有提前准备好的汤，可以说也都和他们学校里看到的有所不同。 尤其是在后厨里，学徒看到一锅很清亮的汤，能够清楚嗅到其中有浓郁鸡rou香味。 但是汤看上去很清，就如同是白水一样的清。 而且不是那种经过扫汤过后的淡茶色。 这样一锅汤让学徒们有点不明白，到底是怎么样去做出来？ 差不多备料结束，冯正明他们用一些边角料把晚餐做出来。 学徒们看到，汇泉楼后厨工作餐竟然是非常丰盛。 不但是有rou有菜，关键还有吕重山准备好的粗细不一的手擀面，和他亲手包和蒸出来的大包子。 在学徒们看着如此丰盛工作餐，一个个都忍不住咽口水时。 冯正明随便点了一个学徒说：“梁晓成是吧？你出去一趟，通知外面的何经理带人进来先吃饭。” 被点了名字的梁晓成愣了一下，没有立刻答应冯正明的话。 还是带他的顾志成提醒：“你愣着干什么？没听到主厨的话？去外面叫何经理带着服务人员进来吃饭。” 梁晓成这才回过神来：“哦哦，好，好的主厨。” 梁晓成赶紧快步往外跑，去外面找到何云庆，把话转告给了何云庆。 等到梁晓成再回来的时候，何云庆也领着服务人员一起来后厨。 何云庆和服务人员来到后厨，工作餐已经差不多都出锅了。 然后何云庆带着服务人员一起准备动手帮忙把工作餐摆出来，好方便大家一起吃饭。 冯正明伸手阻止了何云庆他们。 他看向站在一边只是看的学徒们。 “怎么了？没让你们帮忙备料，工作餐也是我们给做的，现在连吃饭你们都不知道帮忙收拾一下？没看到菜出锅了吗？不知道把菜端过去摆好吗？不知道帮忙把餐具拿出来摆上？ 是不是还想让别人给你们提供服务？要不要给你们安排人喂饭啊？ 你们一个个到底是来干什么的？听话听话做不到，干活干活也不懂得主动去干，看了半天我们的忙碌，你们看起来也没学到什么吧？” 冯正明的话毫不客气，把一众学徒都给说得是面红耳赤。 这些职校来的学生，到了此时才算是体会到了，冯正明这位主厨的厉害。 他真的不会过多废话，每次开口都是在最关键的点上，毫不留情面地点明问题。 有了冯正明这番话，梁晓成第一个上前，主动把盛出来的菜端到案台上摆放好。 梁晓成带头，其他学徒也马上就跟着忙碌起来。 虽然还有些手忙脚乱，有很多东西不知道从哪里拿？ 但是一个个还都算是比较勤力，看得出来也都有了愿意要学着干活的样子。 等到菜和餐具都摆放好，这次不用冯正明开口，学徒们倒是先让何云庆和前边服务人员先盛饭成菜吃。 接着看到孙海和陈安邦主动帮冯正明盛菜盛饭。 学徒中比较有眼力见的，也都是赶紧有样学样给跟随的厨师盛菜盛饭。 这么一来，给这些今天刚从职校来的学徒算是上了第一课。 吃饭的时候，学徒们吃到汇泉楼后厨工作餐，才算是体验到了冯正明他们的手艺。 即便是工作餐，用的都是一些备料过程中剩下的边角料。 但每道菜都做的很有味，很下饭的同时又不会觉得口味很重。 这么有滋有味吃完了来汇泉楼第一顿工作餐。 职校学生们也在认真思考，接下来应该要在汇泉楼后厨里如何边干边学？