第316章 羊排砂锅
第317章羊排砂锅 三师兄回来后，冯正明和三师兄立刻开始着手研究一些新菜。 其中有一道被师兄弟俩很快研究出来，并且在晚上大排档拿了出来。 这道菜便是砂锅羊排。 本来三师兄的想法是，按照鲁菜传统的做法，用红烧的方式去做。 但是冯正明却改变了传统的做法，而是直接把羊排变成了清炖。 买回来的羊排全部都剁成小段，进行清洗过后，第一遍煮羊排的汤全都弃之不用。 接着是用提前准备好的鸡汤再重新去炖煮羊排。 还要在其中加入一点花椒、胡椒以及西芹、洋葱、胡萝卜这些蔬菜和黄酒，把锅烧开了之后，转小火去慢慢炖煮羊排。 炖煮羊排过程中，冯正明又准备白萝卜切成滚刀块。 切好的白萝卜焯水，焯水的时候放入一些冰糖，炖煮过后可以去除白萝卜的味道。 冯爷爷看着笑呵呵说：“你们就是馋。” 看似整个烹饪过程有些复杂，可实际上对冯正明他们来说非常简单。 最终依依不舍放下碗，冯建栋还不忘说：“以后你们再研究新菜，一定要提前通知我，我愿意来帮你们尝菜的。” 等到大排档有客人点了，再用砂锅煮开后给人家上桌就行。 等到羊排炖煮软烂，把羊排单独捞出去。 冯胜男自然也说：“我愿意。” 这道菜绝对称得上是天冷的时候绝佳菜品。 因为要在大排档上这道菜，肯定还是要考虑到大排档消费人群的消费能力。 但是这样一道菜如何去定价确实是关键。 因为可以提前用大锅准备好一大锅。 张宏伟跟着举起手说：“我也愿意。” 冯正明研究出来做法，首先是做了一锅让家里人和干饭铺的大家先尝尝。 在刚过完年初春还有些凉意的天气下，这样一锅羊排热气腾腾，当真是非常适合这个时节去吃的。 砂锅羊排确实好吃，软烂的羊排，甘甜的羊汤，搭配上去除了味道的白萝卜。 “好吃，真好吃，看着很清淡，但吃着是真香啊。” 说着话冯建栋就忍不住打起饱嗝。 大家也都一下陷入沉思，怎么去定价确实是个问题。 这点子说出来，真的是让大家都有些惊讶。 没等冯正明回答，杨斌阻止他说：“这可是机密，不能随便说。” 等大家把这一锅的砂锅羊排都给吃完了。 如果定价过高了，那么吃大排档的人肯定是不乐意点。 大家也都纷纷赞同，觉得冯正明这砂锅羊排做的确实好。 吃了一口发现白萝卜块确实没有萝卜的那股味。 然后冯正明就把白萝卜要先用冰糖水煮一下的过程说出来。 在准备好的砂锅底下垫上白萝卜和胡萝卜，再把几块羊排放在上面，最后再加上炖煮羊排的汤，砂锅烧开了之后，放上几根香菜点缀。 疑惑的同时，冯爷爷尝了尝自己碗里的白萝卜块。 冯正明笑着摆摆手：“三哥这不算是什么机密，就算是机密，今天都是自家人，没什么不能说的。” 如果客人想要加菜的话，还可以给加一些大白菜，或者是给一些粉丝。 大家一起品尝，无论是吃羊rou还是喝汤。 而且这样一锅砂锅羊排里，有汤、有rou、有萝卜。 没有人点的话，这道菜再好吃，卖不出去也白搭。 三婶林芸说：“确实好吃，尤其是这种冷天，喝上这样一碗汤，再来一块羊rou搭配上一些萝卜，吃着太让人舒服了。” 这话让大家都笑了起来。 冯正明看出大家的担忧，他笑了笑说出自己想好的定价。 三叔冯建栋更是一连喝了两碗汤，更是连吃了好几块羊排。 杨斌提出一个问题：“正明的这个砂锅羊排确实好吃，我们如果要卖的话，这么一大锅怎么定价？” 夏蕙吃着白萝卜，她有些奇怪问：“为什么师叔你做的这个白萝卜没有那股萝卜的味道？我还是第一次觉得白萝卜这么好吃。” 冯爷爷都有些不可思议：“用冰糖水煮，就能去除白萝卜的那股味道？” 都是一吃一个不吭声。 大家也都是尝了尝，这才全都相信了冯正明给出的办法。 “嗝……” 这个定价是冯正明把买回来的羊排搭配好各种料煮好后，又重新盛出去称重，得出的一个比较合适的价格。 听完冯正明的这份定价，倒是让大家有些惊讶。 不过在看到冯正明又端出来另一个砂锅，大家很快都觉得冯正明定价倒是很合适。 另一个砂锅里，冯正明在汤里放了更多的白萝卜和胡萝卜块，只是在上面放了几块的羊排。 看到这样的安排，大家都觉得这样的搭配很好。 冯正明还专门准备了小炭炉。 “到时候在小炭炉里烧上炭，把砂锅放在上面炖着，可以按照客人要求加汤，然后点了这个羊rou砂锅，我们再给送一盘大白菜和粉丝，这样吃了羊排和萝卜，还可以用剩下的汤煮一些大白菜和粉丝吃。” 三师兄杨斌补充道：“等小吕回来了，也可以让小吕准备手擀面给人家添上。” 有趣的是，就在杨斌这番话刚说完。 一个身影推门走进冯家干饭铺，大家一看正是回来的吕重山。 “要我做手擀面给谁添上啊？” 听到吕重山这么一问，大家全都笑了起来。 冯正明边笑边说：“你回来的还真是时候，来尝尝我和三哥新出的砂锅羊排，三哥刚才说，你回来了，如果顾客吃完羊rou，可以加你的手擀面煮着吃。” 吕重山走过来，把身上的包袱放下来，接过冯正明递给自己的小碗。 看着碗里清亮的汤，一块羊排还有白萝卜和胡萝卜。 吕重山也没有多想，先吃喝了一口汤，接着大口大口把羊排、萝卜就着汤迅速吃掉。 吃完把碗放下来，吕重山咂摸着嘴说：“好吃，羊rou好吃，萝卜也好吃，汤也很好喝，这一碗下肚人都暖和起来。” 听到吕重山的反馈，杨斌拍手说：“要的就是这个效果。” 吕重山又仔细咂摸了一下嘴巴，他脸上逐渐浮现出疑惑的神情。 “怎么感觉，这羊rou汤和我以前喝过的不一样？这味道很特别，明明是清汤，没有怎么吃到羊膻味，还有这汤里放着白萝卜，可是也没有萝卜的那股臭味。” 杨斌听了笑起来：“哈哈哈，这就是我们冯老板的秘方了。” 吕重山看向冯正明，但是他没有去问秘方是什么？ 他反倒是说：“冯师傅我们可不可以来一个羊rou面？用你这个羊rou汤、羊排和萝卜，搭配上我的手擀面，我觉得肯定也会很受欢迎。” 冯正明立刻笑着说：“好主意，晚上重山带着面跟我们一起去大排档。” 吕重山马上说：“那我要抓紧，现在开始和面。” 冯正明笑了笑说：“行，大家行动，今晚我们要去大排档大干一场。” 整个下午，大家分工明确，各自都在忙碌准备。 就连张宏伟和冯胜男两个孩子，也都是跟着一起做一些力所能及的活。 一直忙到晚上，冯正明他们把准备好的东西分别装上推车和三轮车。 然后冯正明和三师兄杨斌一起领着夏蕙、陈安邦、吕重山赶往火车站去。 他们走了之后，冯建栋站在路口望着他们远去背影，不禁对身边的父亲感叹。 “真羡慕他们，正明他们可真的是一群有干劲的年轻人，他们这一群人凑在一起，相信他们是一定能干出大事业。” 冯爷爷充满期待笑着说：“有正明带领，他们一定能成。” 把干饭铺打扫干净，锁好了门之后，冯建栋一家先送老爷子回家。 卫秀玲和梁红梅也都带着孩子一起回家。 冯正明他们一行人赶到火车站。 有了吕重山加入，让他们摆摊的效率更快了。 大家也都是分工明确，很快把棚子就给搭好了，并且按照冯正明的安排，先把炭炉放在棚子里，让棚子里面可以暖和一些。 等到有客人到来，冯正明他们自然是向客人推荐今天的新菜。 “可以来一个羊排砂锅，有汤有rou还有萝卜，我们还会送上一份大白菜和粉丝，可以在砂锅里的羊rou和萝卜吃完，加汤再炖煮大白菜和粉丝，如果喜欢吃手擀面的话，也可以添加手擀面，吃了暖暖和和的。” 被冯正明他们这样一推荐，一些客人便想要试一试。 关键是冯正明定的价格大家也还是能接受。 尤其是当上桌后，看到砂锅里清亮的汤，里面一块块羊排，还有汤底几乎透明白萝卜和胡萝卜，真是看着就让人很馋。 而点了这一锅的客人，当真正尝了这一锅的汤，还有汤里的羊rou和萝卜。 真是任谁都是一吃不一个不吭声了。 因为实在是不想说话，这一锅里的汤、羊rou、萝卜都太美味。 大排档的棚子外面，春节后的寒意依然还未完全退去。 但棚子里面，小小炭炉上，砂锅里的羊排萝卜汤，真的是充满温暖和让人心满意足的rou香。 吃完了羊排和砂锅里的萝卜，再让冯正明他们加上一些汤。 或者把大白菜和粉丝下到汤里。 或是让吕重山把煮好的手擀面放进汤里。 让人能最后享受一把羊汤的美味。 砂锅里的汤和东西都吃光。 顾客一个个红光满面，心满意足放下手上的碗筷，无不赞叹这一锅太好吃了。 “真好吃，这一锅可真是太值了。” “对啊，不光是羊rou好吃、汤好喝，就连汤里的萝卜也好吃。” “感觉几个人来吃饭的话，都不用点其他的菜，就是这一砂锅的羊汤就够了。” “绝对够了，萝卜加羊rou，又下酒，最后再煮上手擀面，也能吃得饱。” “老板，这手艺真是太绝了。” 冯正明听到夸奖，笑着说：“大家觉得好吃就行，今晚是我们第一次推出这羊排砂锅，大家都觉得好的话，以后我们冬天都会有这个。” 顾客们赶紧表示，这个羊排砂锅冬天一定要有的。 吃饱喝足，付了钱的客人们起身。 当走出大排档棚子时，虽然外面迎面的风还有几分寒意，但是刚刚吃喝过羊排砂锅的几个人丝毫都没有感觉到多少冷。 几个人心满意足一起向火车站走去。 羊排砂锅取得好评，大大增加了冯正明他们的信心。 而之后又有赶火车的人，来这边点了羊汤手擀面，也都是吃的非常舒服。 尤其是一位客人，点了一碗羊汤手擀面和一块把子rou。 把子rou盖在手擀面碗里，真的是香上加香。 冯正明看到对方的吃法，也是忍不住赞叹道：“会吃啊，这种吃法我们都没有想到，你这吃法还真是厉害了。” 对方一边吃一边忍不住笑了起来。 吃掉嘴里的面条后，才开心说：“这样吃更香了。” 除了羊汤手擀面。 在冯正明这大排档还可以用把子rou的汤拌面。 这是之前冯家干饭铺里的一个招牌。 现在吕重山回来后，把子rou拌手擀面重新登场。 成为了晚上一些找到冯正明大排档吃夜宵人的最爱。 一行人在大排档忙碌到接近凌晨1点。 几乎是已经把准备的材料都给卖光了。 甚至是小炭炉用的煤球都被烧光。 冯正明他们收拾一番，大家一起先回到冯家干饭铺。 今晚的生意很好，冯正明还是想及时算一算账。 确定今晚自己的营收如何？ 回到干饭铺，杨斌领着大家先把东西卸车，并且把锅碗放在后厨的水池里先泡上。 冯正明和夏蕙一起算了一下今晚的营收。 把钱全部点清楚，夏蕙有些激动：“今晚竟然多卖了这么多钱啊？” 听到夏蕙激动的叫嚷，后厨里的人也都纷纷走了出来。 冯正明看到大家都走过来，笑着说：“今晚的生意确实不错，卖的钱比平时多出不少，即便是刨去今晚那些羊排的成本，我们的收益也非常好。” 听到多赚钱，所有人都非常开心，因为这意味着他们以后是有奔头的。 冯正明接着说：“既然重山回来了，那我之前的计划应该可以开始，我的想法是，中午的时候我们分开干，我用推车继续卖把子rou，三哥你在旁边负责盒饭，重山你单独做手擀面，我们不要放在一辆车上。” 听完冯正明的话，大家仔细想想，觉得分开三个摊子，给顾客更多的选择，确实是很不错，于是也就纷纷都同意了。