第296章 干饭铺里打酥锅（元宵节快乐）
第297章干饭铺里打酥锅 在教会弟弟meimei们卷海带卷，冯正明让他们慢慢卷着海带卷，他自己进后厨去忙着把豆腐给炸出来。 为了这次过年，让二姑父他们部队里士兵吃到地道酥锅。 冯正明是专门找本地做豆腐的师傅，自己掏钱买了黄豆找对方做了不少豆腐。 满满的两大桶豆腐，冯正明用刀从其中切出一块一块豆腐。 灶上坐着大锅，锅里倒上了油。 然后一手托着豆腐，一手拿着刀。 刀上蘸一点水防粘，切下一片一片厚片豆腐，表面拍上一层干粉，再下锅去油炸。 在豆腐表面拍上一层干粉，为的是给豆腐一层保护壳，不至于在油炸的时候，豆腐吸进太多的油，也可以让豆腐不会在油锅里被弄烂了。 冯正明这么一锅一锅豆腐块炸出来，很快是整整炸了满满的一大盆豆腐。 后厨里，炸豆腐一大盆，还有一大盆的猪大骨，一大盆的五花rou，，一大盆猪蹄，一大盆肘子，一大盆的各种鱼，以及一大盆的大白菜。 陈安邦好半天才抬起头来，看着冯正明说：“冯师傅，我其实不想回家过年，我想跟你去部队做饭，我从小就特别崇拜当兵的，他们都是保家卫国的英雄，要是能去给他们做年夜饭，我觉得是特光荣的事情。” 毕竟过年的时候，大哥肯定是希望他在家里一起过年。 而且实际上，陈安邦即便是想去，他大哥也不会同意。 张宏伟笑呵呵说：“邦哥你可是跟我哥学了半年啊，你要是过年做的菜被家人说不好吃，过完年你干脆别来了。” 这么多东西，都是冯正明为了用来打酥锅用的。 冯正明处理完后厨里的东西，他又从后厨走出来。 “不许瞎说，才跟着你哥学了半年，连上灶都没有上过，做不好是正常的。” 量他都是计算好的，其中一锅送去罗晴家。 沈荣森听到立刻附和道：“没错，过年的时候好好在家露一手，别给咱丢人。” 这事陈安邦倒是跟冯正明说过不止一次了。 沈荣森也说：“对啊，我过年也是要陪老婆孩子回家去过年，我老母亲也会打酥锅，我要是带了老板你的回去，那不是显得老母亲手艺不行吗？” 但是岳锐这大半年时间一直没有出现过。 陈安邦、沈荣森和卫秀玲也都在一起帮忙。 陈安邦也明白，他的想法确实是有些难以办到。 这几天他几乎是找机会，就想要跟冯正明说，想要跟着去部队做年夜饭。 冯正明点头：“爷爷说得对，你要敢去做，你在我这还不能上灶，在家里可以先练练手。” 卫秀玲说：“哎呀，真不用了，你给我的东西够多了，给我卤了肘子、猪蹄，还给做了四喜丸子，那些我带回去都够家里过年吃了，真不用再给我弄酥锅带回去，我过年回家，就是我和孩子还有孩子爷爷奶奶，真吃不了那么多。” 冯正明看到陈安邦一脸失落，笑着对他说：“回家好好过年，你也在我这干了有半年时间，过年的时候给你哥、嫂子，还有家里人好好露一手，别给咱冯家干饭铺丢人。” 那些材料不需要冯正明准备，听二姑父说部队早已经为过年做足了准备。 冯正明笑起来：“哈哈哈，那可以等过完年，有空老沈你把老母亲接过来，尝尝咱家的把子rou。” “说什么呢？”冯爷爷听到外孙这么说，还是忍不住喝止住外孙。 冯正明无奈摇头：“这事我说了不算，人家部队不能让我们随便去，这次我们一起去过年，也都是二姑父提前申请过，你们也都知道的，之前有专门来调查，确定我们是家人，没有问题才会让我们去的。” 这一刻干饭铺的后厨，真的有一种过年的气氛。 冯正明笑着点头：“欢迎欢迎。” 他也为没能去当兵一直都有些后悔。 看到大家基本上把海带卷差不多卷好了。 段素芬干活也是很踏实，冯正明也就没有过问她家里的事情。 冯正明再次问：“卫大姐，真的不用我给你们留下一锅酥？你和老沈、安邦分一分，你们三家过年也可以吃点好的。” 冯正明也看得出，陈安邦确实是很崇拜当兵的。 沈荣森说：“这个是一定的，我几次带把子rou回家，我家那口子和我闺女、小子都喜欢吃，我就想过完年了，带老母亲来泉城玩一玩，顺便尝尝老板你的把子rou。” 看到张宏伟和冯胜男还在努力干活。 所以他真的很想跟着冯正明一起去部队，哪怕只是给冯正明打杂，能给士兵们做一顿年夜饭，他真是觉得非常荣幸。 虽然通过站警刘大兴，冯正明已经了解到段素芬就是那个岳锐的母亲。 所以冯正明给她开了足月的工资，让她提前放假回去了。 陈安邦终于认真点头答应：“爷爷、冯师傅我会好好努力。” 全部的东西都是论盆来盛放的。 最后见陈安邦不吭声，冯正明问：“安邦怎么不吭声？你要是想要酥锅带回家，我单独给做一小锅，怎么样？” 接着冯爷爷鼓励陈安邦：“别怕，过年你在家里好好试试，就当是练手，做的不好也别怕，只要敢做就行。” 到时候只需要冯正明这个青年厨师状元亲自掌勺就行。 至于段素芬说是要带儿子回乡下父母那过年。 剩下全部都要带去部队，除了酥锅之外，冯正明到那边还准备要给大家做五香扒蹄、海参扒肘子、四喜丸子、红烧牛rou、红焖羊rou等各种大菜。 冯正明再次问：“那你要不要我给你打个酥锅带回家？” 陈安邦想了想说：“不用了，给了我那些肘子、扒蹄吗？还有给我的过年费，真的不少东西。” 尽管陈安邦说不要，但冯正明还是决定等做好了，盛出一些给陈安邦带回去。 此时，海带卷已经基本上卷好了。 冯正明端起大盆往后厨走去。 沈荣森看着忍不住说：“老板是真有力气，一人能做那么多东西。” 冯老爷子笑呵呵说：“他要是不能干的话，能让你们都服气，心甘情愿留在铺子里跟着他？” 沈荣森点头：“我现在是真的佩服老板，以前我还想着，在这学到一些手艺，兴许以后自己开个小店。” 冯老爷子一听说：“挺好的想法，以后要走，你说一声，正明肯定会放你。” 沈荣森摇头说：“不不不，大爷那是我以前想法，现在我不走了，我决定要好好跟着老板，还是跟着老板更有前途的。” 陈安邦立刻附和：“对，跟着冯师傅能学到更多东西。” 卫秀玲说：“关键是干饭铺更有人情味，在这里工作更舒服。” 冯老爷子看着几个人脸上的真诚，又向后厨里望了一眼。 在冯爷爷的心中，冯正明吸引他的也是那份真诚。 冯正明待人的那份真诚真的是很打动别人。 冯老爷子说：“谢谢你们，愿意帮着正明。” 沈荣森赶紧说：“大爷您太客气。” 卫秀玲说：“是啊爷爷，您真是太客气。” 陈安邦跟着说：“爷爷不用客气，我们愿意跟着冯师傅。” 后厨里，冯正明正在分批向一口大锅和两口比较深的大金属桶里放东西。 首先最底层是需要放上竹笪，避免桶底和锅底烧的时候糊锅。 然后最底层是放上猪棒骨和大块的葱姜以及花椒。 接着开始把各种的材料一层一层的码放在里面。 肘子、猪蹄是要放在下面的。 上面的一层可以堆上一些准备好的鱼和海带卷，再把炸豆腐块放在里面，最后还要在上面盖上一层大白菜。 其中每一层都是需要放上一些葱姜和花椒。 把材料都码放好了之后，接着按照比例放进黄酒、醋、糖、盐和黄豆酱油，最后还要加入一些水。 水不能够加太多，需要和材料的上边保持一段距离。 因为炖煮的过程中，大白菜还会出水，补充到锅中。 当然，调味方面也不是一次就调好味道。 需要在炖煮几个小时后，再进行一次调味，保证汤的味道不会太酸或者是太甜。 全部都准备完毕，冯正明把一口大锅和两个桶分别放在三个灶上开始炖煮。 可能如果是家庭里做，把锅炖上之后就不管了。 冯正明是先让锅炖上两三个小时，然后他还需要对锅里的汤进行调味。 所以先把锅烧开后，冯正明把三个灶都调成小火，让他们先炖着。 冯正明把酥锅炖上，从后厨里走出来。 没多久，看到师父领着大哥一起进门了。 “师父、大哥，你们来了。” 颜建兴先是恭恭敬敬把手上的请柬递给了冯爷爷。 “大伯明天请你们一起去参加颜家菜馆的试营业。” 冯宗嘏看到颜建兴递出来的请柬，有些惊讶：“还这么正式啊？” 颜老师傅说：“不能不重视，今天好多人主动找上门预订试营业的位置，都说是正明帮忙宣传的，正明你又帮了你大哥。” 冯爷爷听了笑着说：“哈哈哈，帮他大哥不是应该吗？” 冯正明也附和道：“对啊师父，我只是推荐了一下大哥的颜家菜馆。” 颜建兴说：“你推荐过后，两天试营业的桌子都被预订出去了，你现在的影响力真是不得了的。” 冯正明笑起来：“还是师父的名声大，人家一听颜家菜馆，肯定都要去。” 冯爷爷点头：“没错，老颜的名声在那，大家肯定要去。” 颜老师傅笑起来：“你们爷孙俩，是给我加压力，如果做不好，我的名声不是毁了。” 冯正明赶紧说：“不是的师父，我相信大哥没问题，大哥有需要帮忙，我可以去帮忙。” 颜老师傅摆摆手：“不，明天你和东子去了，都不许去后厨帮忙，这是对你大哥的考验，必须要他自己去面对，我愿意霍出我的名声陪着他去面对。” 颜建兴听到父亲这话，真的是立刻感受到父亲对自己的那份期望。 可以说父亲的话，是对颜建兴的鞭策和信任。 颜建兴也明白自己试营业开始，就要正式要肩负起父亲的名声。 颜家菜馆无论什么时候，人家都会第一时间联想到颜老师傅。 所以如果菜做的有问题，那就是损害父亲的名声。 颜建兴确实是感受到压力不小，但是他既然选择开店，那么他还是愿意去承受这份压力。 他心里也是憋着一口气，自己不是要借父亲名声，是要通过自己的餐馆，要让父亲的名声变得更响。 冯宗嘏看着请柬说：“好，明天中午我们一定到。” 冯正明笑呵呵说：“大哥没问题，一定会在泉城扬名。” 颜建兴跟着笑起来：“我会努力。” 给冯正明和冯家送来请柬后，颜老师傅还需要和儿子去给其他一些人送请柬，所以他们也就先告辞离开。 送走颜老师傅和颜建兴，冯爷爷对冯正明说了几句。 “颜建兴开颜家菜馆是压力不小的，而且他既然开了颜家菜馆，以后你们师兄弟也就不能用颜家菜的名头，你也需要早做准备，要把自己的牌子打出去。” 爷爷稍微停顿一下，接着又分析：“颜建兴的颜家菜馆开业，年后好像还会有一些餐馆和酒楼开业的，以后泉城的竞争会不小。” 冯正明听完爷爷的话，笑了笑说：“不用担心，过完年我们也要扩大营业，我们冯家干饭铺跟他们走的是差异化竞争，只要干好我们自己的，我相信他们都对我们造成不了任何威胁，我会让生意越来越好。” 爷爷看着冯正明，也笑了起来：“爷爷相信你一定可以。” 今天两锅把子rou已经卖完，下午冯正明专心致志在后厨打酥锅。 炖了三个小时后，冯正明揭开锅盖尝了尝味道，又对三锅里的汤汁进行了调味。 经过炖煮醋味被煮掉一些，所以补上一些醋，同时再加入一点糖。 最后的汤汁呈现出一种有一点点小酸甜，整体上还是黄豆酱油的香味。 调味好盖上锅盖继续炖煮，接着还需要炖煮上两三个小时。 几乎是忙碌到天黑后，冯正明才把灶火关上，但是他并没有去打开锅盖，因为接下来还需要在锅里焖上一整夜。 冯正明收拾好东西，给大家做了顿晚饭，这一天的忙碌便算是结束。