第220章 颠覆想象的炸香椿鱼儿
八分钟，刘奎仅仅用了八分钟，就把制作完毕。整个过程又快又稳，动作更是潇洒之极，让人很难相信，外表粗犷耿直的刘奎，居然能做出如此构思精巧的料理。 一道道被小心翼翼地摆到了水晶桌上，排开后深褐色的盘子里，漂浮着柔腻爽滑白白净净的豆腐片，上面还有绿色的香椿芽儿，仅从颜色搭配上，就给人一种清新爽快、美不胜收的感觉。 坐在桌边的人，更是闻到了一股鲜香的味道，恨不得端起来吃一口尝尝，才能慰藉被挑起的食欲。 沉默许久的大导演张易山，看了看左边的陈市长，又看了看右边的范寒寒，嘴里蹦出了四个字：“禅意十足。” 说罢，三个人异口同声地叹了口气，墨非的再出色，难道还能胜过这道精彩绝伦的吗？恐怕很难！ 此时，大家的目光终于从刘奎身上转移到墨非那里。 厨房中，墨非将开水焯过的香椿，又放入冷水中浸泡片刻，试了试油温后，直接夹起一颗香椿，在面糊中一拖而过，送入热油里。 起初他的动作有些慢，随着时间的推移，他夹香椿的速度越来越快，外边的人看着简直眼花缭乱。 不一会儿，一小堆先出锅了，稍微控油后放到了铺有一张张草纸的小碟子里。 三分钟！ 墨非炸完全部的香椿鱼儿，只用了三分钟的时间，除了最初炸好的几个被他丢弃，剩下的全部摆入盘中，让楚落和余小鱼端上了桌。 整个过程平淡无奇，乃至有些寡淡无味，既没有炫目的刀工，也没有夺人心神的味道，就这么平平淡淡上桌了。 “这就做好了吗？”张易山有些不敢相信，他本以为能欣赏到墨老板的翻盘神技，谁知竟是这种结果。 失望的情绪在慢慢蔓延，从他到旁边的陈市长，再到严翠山，甚至曾迷信自家老板的余小鱼也被传染了。 另一边，身为评审的校长们，则显得意气风发，小声地谈笑着，似乎已经断定了比赛的结局。 司徒马清了清嗓子，语气显得郑重了许多，“现在离比赛结束还剩两分钟，二位都完成菜品了吗？” 墨、刘二人都点点头，“完成了。” “那好！现在正式开始尝菜！” 他一声令下，两道料理分别送到了评审们面前，一份是充满艺术气息和禅意的，另一份则是略显普通平淡的。 朱挺看着面前的两道料理，鼻孔轻蔑地喷了口气，还没有品尝，就在刘奎的名字上打了对勾。 不仅是他，在场的多数评审都是如此，既然上了同一条船，只能风雨同舟直到河对岸了。 打完对勾后，朱挺才拿起汤勺，舀了一小块豆腐放入嘴里，豆腐随之化开，变成了一股清爽的味道在口腔中打转。特有的香椿味道，也随着释放出来，在齿间游荡，在舌尖舞蹈…… 最奇的是后至的那半勺清汤，入口醇厚无比，安慰着因香椿和豆腐勾搭起的舌头上躁动不安地细胞。 顿时，店内响起了一片“啧啧”声，里面既有人在咂摸的味道，也有人在称赞刘奎的厨艺。 几颗香椿芽以及薄薄的豆腐片，显然无法满足评审们饥饿的胃，他们在漱过口之后，开始吃。 一位校长顺手夹起一块，正要送入嘴里，像是想到了什么，朝小碟子看去，只见那张草纸上连一滴油渍都没有。 “这……这……” 朱挺察觉出他的异常，连忙问，“李校长，怎么啦？” 这位李校长指着草纸说：“没有油，这也太奇怪了！” 用油炸制的东西，居然一滴油都没有留下，这已经超出了他们的日常经验。不仅是他俩，其他的校长们也发现了这一点，眼神里都透着震惊和不可思议。 原本以为是再平常不过的料理，谁知细节处竟隐藏着如此高深的厨艺，刚才的轻浮之色早已无影无踪。 重新审视筷子夹的香椿鱼儿，李校长越看越觉得深不可测，他索性又把香椿鱼儿放回小碟子里，与里面另外几个香椿鱼儿并排放在一起，竟然同样长短，面衣的颜色也丝毫不差。 “天啊！短时间内把香椿芽削的同样长短，这是何等的刀工！更可怕的是他对温度和时间的把握，简直到了炉火纯青的地步，因此才能炸出完全一样的香椿鱼儿！” 想到这里，李校长的手哆嗦起来，他颇为费力地夹起一个香椿鱼儿，几乎虔诚地送入口中。 “咔哧！” 轻盈酥脆、清爽不腻的面衣破了，包覆着恰好达到味道峰值的新鲜食材。原来品尝食材原味，不止有生食这唯一答案，适当的加热也能升华其美味。 李校长有些怀疑人生了，他恍惚间划掉了刚才的对勾，似乎是下定了决心在墨非的名字上面勾了一个对号，又怕被别人看见，赶紧翻了过去，压在手掌下。 怀疑人生的不仅是李校长，严翠山刚吃完一个墨非送的香椿鱼儿，整个人都要飞起来，“墨……墨老板，你到底是如何做到的？！” 声音之大，店里每个人都能听到。 墨非还没有回答，贺玄玄接了话来，笑眯眯地说：“师侄，你把油看作什么？” 严翠山愣愣地说：“油就是油，还能看作什么东西？” “笨！” 听到这个评价，不了解情况的校长们都瞠目结舌，一个花样女孩居然敢这样怼一位老人，太没礼貌了。 但是小有盛名的严翠山，竟不敢反驳，只是讪讪地笑，还有些怕。 “其实，油也是一种能量。”贺玄玄解释说：“裹上面衣的香椿芽儿，并没有直接接触油，而是在面衣内实现了‘蒸’的效果。据我观察，当面衣中的水汽蒸发殆尽，食材温度瞬间从100℃上升到200℃，更近似于‘烤’，通过美拉德反应来增添香气。” 又蒸又烤，而且没有直接接触热油，只是利用了热的传递，这种构思堪称大师！ 也因此，才能保持了香椿的香味不被热油侵染。 但是要实现这种效果，必须根据食材的性状、风味、质感、理想熟度等因素，来决定面衣厚度与油炸的温度、时间与时长，甚至还要将装盘后食材在面衣内继续加热的过程都计算在内。 在场的校长们想到这里，嘴巴都合不上了，居然可以这样，居然还能这样，也只有星级大师们才能做到吧。 刘奎呆呆地站在那里，脑袋发木，眼神发直，但心里有个声音告诉他，“不会输，你不会输！”。 a