第六百二十七章 意大利蔬菜汤
“还需要熬吗？”等到了傍晚，灶上大桶中熬煮了七个多小时的‘黄汁’已经收干，用勺子一搅，粘稠得有些像是西米粥。 “嗯，可以了，再过滤一次就可以了。”林萧凑到桶口看了看，回道。 “芒，这是什么？看起来很好吃的样子。”杰巴凑了过来，问道。 中午杰巴和五眼干掉了两瓶五粮液，结果五眼直接躺下睡成了死猪，而杰巴则满脸通红，活像庙里供奉的红脸关公。 “最近我在学做西餐，这是今天的成果。”刘芒用勺子舀了一点尝了尝，回道。 ‘黄汁’的滋味很醇厚，牛骨烤制再经过长时间的熬煮，鲜味已经完全渗透进汁液中，轻轻一抿，给人一种黏口的错觉。 “芒，你为什么要学西餐呢？中国菜明明就很好吃。”杰巴同志很是诧异。 “多学点东西总没坏处嘛。”刘芒将不锈钢大桶从灶台上端下来倒入另一个大桶中，而林萧则帮着用漏勺接着滤出多余的骨头。 “那今天晚上吃什么？”杰巴同志打着嗝，口中似乎还在回味中午菜品的味道。 “西餐怎么样？刚好有你这个纯正的国外友人在这，当当评委。”刘芒笑道。 “OK！我没什么意见。只要是你做的，都应该很好吃。” “刘兄，晚上你准备哪几道西式菜品？”林萧问道。 “嗯，按照西式上菜的方式来吧。头盘、汤品、主菜、甜点。” “需要我做什么？” “教我调配黑胡椒汁吧。”刘芒想了一下：“有关西式烹饪的书这两天我看了不少，可这个黑胡椒汁的做法却有很多种，我都搞不清楚哪几种正宗，又有哪几种是我们自己人改良的。” “很简单，我说一遍你就会。”林萧用勺子舀起一勺‘黄汁’看了看：“红皮洋葱切碎，用黄油炒一下，加入黄汁煮开，接着放点盐和红酒，最后加入黑胡椒碎，至于口味嘛，反正每个厨师都不一样，你自己看着来。” “是挺简单的。”刘芒点点头：“行，接下来的事情就交给我好了，你们只等开饭。” “好嘞！那我先去眯一会，中午酒喝多了，头有点晕，到时你叫我。”林萧回道。 “行，带杰巴一起去吧。楼上楼顶层有员工宿舍，你去单主厨那拿钥匙。” 等林萧和杰巴走后，刘芒准备先将晚上要喝的汤品制作出来。 今天刘芒准备的做‘意大利蔬菜汤’，这也是目前他会做，并且自认为做得非常好的一道西式汤品。 “培根、番茄酱、洋葱、胡萝卜、西芹、香叶，百里香，阿里根奴，罗勒……”刘芒走到案板前，查看起准备好的食材来。 “有意思，西式的餐饮中好像离不开洋葱、土豆、胡萝卜、番茄这四种蔬菜，几乎大部分菜都会用到，这是什么原因呢？”刘芒嘴里喃喃自语。 接下来，洋葱、胡萝卜、西芹这三种蔬菜切碎，腌rou切成小段。 西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊rou，尽管它们长得很像。 以前在美国的时候，刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是，中国的腊rou有别于西式培根的最大区别，那就是一般的培根都不需要风干脱水，直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。 而腊rou往往需要经过一个风干的过程，使rou质脱水，再经烟熏以便长期保存。 刘芒先将培根切成小块，然后取过一个西式平底汤锅，开始用小火煸炒。 今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜，最后再一起炖煮，萃取培根独特的烟熏味道，这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。 “嗯，非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响，多余的油分被炒出来后，刘芒拈起一块尝了尝。 培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了，尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道，让人一吃上瘾。 至于为什么一定要学习西餐，刘芒也有自己的考量，那就是找出中餐和西餐的重合点，并在此基础上融会贯通，变成一种全新的东西。 等培根的油分完全炒出，刘芒先加入蒜蓉炒香，再将切好的蔬菜碎放入，一起翻炒。 “等若男醒了，突然发现我西餐也做得倍棒，不知道是什么表情。肯定会说，刘芒，你又打击我！”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜，一边想着李若男醒后的事情，嘴角情不自禁的露出一丝笑意。 等到蔬菜彻底炒蔫，水分全部炒出后，刘芒将一罐番茄酱倒入，再次进行翻炒。 “这些香料气味真不错，以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合，刘芒取过装着香料的罐子。 百里香，阿里根奴，罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的，中国菜里一般很少用到。 刘芒可没闲着，他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍，用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。 比如牛至香中带着微苦，适合用来炖制汤类。莳萝味道淡，一般放很多才有作用，适合搭配鱼和白rou。多香果带着甘甜，气味浓郁，拿来卤rou应该能给中式传统的红卤更添一层味道…… “差不多了，可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下，刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛rou清汤，添加进锅中，开大火煮了起来。 西餐中的汤品和中餐最大的不同，那就是西餐中汤品一般都很粘稠，反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁，这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。 “汤是蔬菜汤，头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧，主菜还是用牛排，刚好搭配着黑胡椒汁，最后的甜点上香草冰淇淋，正好我也很少做，用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。