第六百零八章 我对美食的理解
刘芒并没有贬低米其林的意思，也并不认为其它国家就没有真正的美食。m.手机最省流量,无广告的站点。但在他的心里，米其林根本不能作为中餐的衡量标准，也根本无法去衡量。 身为一个从小就浸yin于中华文化中的人，刘芒觉得——自己国家的文化，当然可以给全世界人欣赏，但是他拒绝放到人家的标准下，用别人的标准去评判，这样是不公平，也是毫无依据的。 就好比一道闪耀夺目的‘开水白菜’，在那些老外眼里，充其量也只是好吃而已，但试问他又怎么能体会，这菜中所蕴含的那股禅意？ 浓到极致是平淡，人生有味是清欢——中国菜早在几百年前就已经超脱了意识形态，进入到精神层次了。不在其中，是根本感觉不到其中精髓的。 “刘先生……刘先生……”黄光辉见刘芒愣在哪里，出声提醒：“您不愿意吗？” “噢，我是不愿意。”刘芒侧过身去，躲开摄影机的镜头：“我更加不愿意有人将所谓的标准强加在我身上，哪怕并没有恶意。” “啊？真不愿意？”这下不止是黄光辉，围在刘芒店铺前的其它人也都露出不可思议的表情。 这可是米其林啊！世界公认的美食杂志！几乎每一个厨师都以能登上这本红色杂志为荣！ 况且获得殊荣的餐厅，以后根本就不会再缺少顾客。因为这本杂志来的知名度，会让每一家米其林餐厅都需提前进行预订，有时候预订时间会排上好几个月，甚至一两年！ 可这么一件既得名又得利的好事，眼前这个年轻人居然就这么干脆的拒绝了？ “老板，你不会不知道米其林吧？”一个穿着职业套裙，应该是电视台记者的女人走上前来，忍不住问道。 “米其林？我是知道的。“刘芒淡淡一笑：“米其林餐厅，是对各地美食、餐厅收录的餐厅，被那些美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，拥有米其林3星也是很多餐饮界人士毕生最高追求。” “既然你知道，那为什么要拒绝呢？这可是米其林在大陆授星的第一家餐厅，真正经过美食评测员评价过的餐厅，远非那些打着米其林旗号的冒牌可比，这意味着什么，您清楚吗？” “我当然清楚了。”刘芒耸耸肩膀：“这意味着我将一炮而红，也意味着我这家生意清淡的小店以后会门庭若市，更意味着我将成为很多厨师羡慕的对象，但是……” 说到这，刘芒顿了顿：“评价固然重要，但远不及烹饪本身。每一道用心做出来的菜，都是值得被尊重的。我们的胃可能被米其林餐厅里一道火候正好的‘鱼子酱配烟熏酒香蛋黄羹’感动过，也可能被暴雨夜晚一份黄焖鸡米饭的外卖抚慰过。米其林也好、其他各类美食评选也好，这些都只是人们在追求美食的过程中，设置的一种规则而已。” “可这些规则，能让制作美食的人被更多人知晓，让更多的人来追求它，不是吗？”黄光辉插话道。 “没错，你说的也有些道理。”刘芒点点头：“但食物从来就是不讲规则的，粽子是豆沙的还是咸rou的？月饼是莲蓉的还是五仁的？豆腐脑是甜的还是咸的？火锅是清汤的还是麻辣的？一万个人有一万种口味，一道菜有一万种做法，对于食客，吃得开心就好，对于大厨，做得真心就好。毕竟我们心中最好的那道菜、最好的那家餐馆，哪里是几颗星星就能决定的呢？” “可是……”黄光辉还想反驳，结果被刘芒毫不犹豫的打断了。 “黄先生，谢谢您的好意，也谢谢米其林对我餐厅的欣赏，但此刻的我，只想享受烹饪带来的乐趣，并将这种乐趣传达给我的食客。我不想被某些规则束缚住，也不想有什么评测员带着目的来对我的菜品进行品评，更不想以后为了升星或降星而影响心情。所以，你的那颗星星，还是去授给那些想要它的人吧。” 当刘芒说完这段话的时候，四周一片寂静，但仅仅过了十几秒，就有人情不自禁的鼓起掌来。 拒绝米其林的授星？拒绝唾手可得的荣誉？ 一开始很多人都认为，这是一个不可思议，甚至有些傻气的举动。但听完刘芒的这番话后，却忍不住打心底佩服起眼前的这个年轻人来。 或许，这样的人，这样的店，才真正配得上米其林铜牌的那颗星星吧。 “刘先生，是我唐突了。”本来还心存芥蒂的黄光辉，细细咀嚼刘芒所说的话，走上前来：“你是我见过最有坚持的厨师，我代表米其林向你表示歉意。” “没关系的。”刘芒笑了笑：“米其林真的不适合我，我只是做出了自己的一个选择。” “老板，我现在能进去看看，品尝一下菜品不？”刚才那个女记者问道。 “不好意思，现在还没到营业时间，你晚上再来吧。”刘芒欠身表示抱歉，然后转身走进店铺，关上店门，将众人挡在门外，这才长长吁了一口气。 刘芒刚才在众人面前说的确实是实话，在他心里，米其林并没什么了不起，自己的厨艺，还真不需要一家机构来认可，更不需要人人前来追捧。 除开这些，还有一个更重要的原因，那就是他只想安安心心的完成厨神空间颁布的悬赏，获得那道神级菜谱，至于其它的？全都是浮云罢了。 后厨灶上，卤水已经冒着微微的热气，可以开始录制鸭脚了，刘芒在另一个灶眼上架锅烧水，将买回来的鸭脚放入进去焯水。 “自己已经刻意遮住了脸，应该认不出来吧？要是真让人认出来，那只有换个地方了。”刘芒心里想到。 焯过水的鸭掌放入卤水桶中，刘芒将灶台的火焰关到最小，让锅中的卤水保持一个将沸未沸的状态，让卤水温柔的将鸭掌卤熟。 相比米其林的授星，刘芒更愿意关注桶中鸭掌的味道。