第五百八十三章 鹅肝的由来
除了这只用草莓糖浆制作的凤凰外，巴萨德和他的助手们还在盘子周围摆上了各种颜色鲜艳的瓜果碎片和鲜花花瓣，用来加以点缀。m.手机最省流量,无广告的站点。 “老刘，要是你摆盘的话，会怎么做？”台下观看的林萧问道。 “我吗？”刘芒想了想：“既然是鹅肝的话，那我会用面团或者食材雕刻成鹅的形状，再配合莲叶、荷花一起勾勒出池塘流水，小桥人家的意境。” “对啊！和我想一块去了。”林萧一握拳：“这个巴萨德的摆盘虽然漂亮，可太花哨了，弄得中不中，西不西，俗气得很。” 巴萨德和他的助手摆盘完毕，冰箱中急冻的鹅肝也到了时间。 巴萨德扣在案板上，取过一把西式主厨刀切成方形的大块。 “不用想，肯定是煎了。”盯着大厅上方大屏幕的林萧撇撇嘴。 “嗯，也只能煎了。其实法国的鹅肝就是脂肪肝，脂肪含量在百分之五十左右。这个量跟装饰蛋糕的奶油不分高下。如果不将里面的油脂逼出一部分来，吃起来会非常腻口。”刘芒说道。 “法国鹅肝倒底是怎么来的？我刚才看到巴萨德助手拿出的那块鹅肝，足有两三斤重了吧？跟猪肝差不了多少，一只普通的鹅能长那么大肝？”五眼好奇道。 “嘿嘿……”林萧笑了笑：“胖子你知道吗？法国虽然是鹅肝最大的消费国，却不是鹅肝生产的第一大国，一般从国外进口的鹅肝都是匈牙利产的。并且近几年来，中国往法国出口的鹅肝数量越来越多，大有取代匈牙利成为鹅肝最大生产国的趋势。” “啊？爱吃为什么不产？”五眼很是不解。 “装犊子呗！”林萧不屑的嗤笑一声：“你知道鹅肝的生产有多残忍么？” “有多残忍？” “一只鹅出后没多久，就会被农场主塞进铁笼，只露出脖颈固定在专门训练颈部肌rou的架子上。然后农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。让小鹅的颈部肌rou和肠胃都练得跟钢铁一样坚强。” “靠！”五眼骂了一声。 “这还只是开始呢。接下来为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量。发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。” 说道这，林萧顿了顿：“你想想，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，这些鹅每天都被逼着不停食。养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大。如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水，简直生不如死。” “靠！听你这么一说，我都不敢吃了！”五眼往台上正在煎炸鹅肝的巴萨德看了一眼，做出呕吐的表情。 “所以我说法国佬装犊子呢！自己国内动物保护组织的强烈反对，不允许生产鹅肝，就跑去别国采买。想想！你不吃的话，又有谁会去生产？满口仁义道德，背地里却一肚子男盗女娼。反而还有脸来指责我们虐待动物，这不扯蛋么？” “林兄，你好像对法国人很有意见啊。”刘芒一脸诧异。 “嗯，当年我在蓝带学院进修的时候，那些法国佬就抨击过我们中国人，说我们什么都吃，和他们西方人根本没法比，这让我实在不爽啊！”林萧一脸愤恨。 “哈哈，你应该推荐他们看——舌尖上的美国！”刘芒笑得前仰后俯。 豆腐和鹅肝一起混合的糕状物，在平底锅中发出吱吱的响声。 等到煎到两面金黄滴油后，巴萨德盛入盘中，浇上一早就准备好的酱汁。撒上切碎的罗勒叶和白芝麻。 “巴萨德先生，您的菜品完成了吗？”看到巴萨德停下手，安迪举着话筒上前问道。 “是的，完成了！” 节目组的摄像师马上扛着摄像机走近，给巴萨德制作的这道菜来了一个大特写。 色彩丰富的排盘，展翅欲飞的凤凰、金黄透亮的鹅肝、翠绿的罗勒叶…… 这道菜一展现在大厅的屏幕上，立刻博得观众们一阵阵掌声。 “好漂亮啊！让人看到就想吃呢！”安迪赞叹道。 “请品尝吧。”巴萨德垂手站立在一旁，脸上有掩饰不住的得意。 “刘芒师傅，请您上台来。”安迪举起话筒。 “该我了，林兄、小五，你们要一起上去尝尝吗？”刘芒站起身来，问道。 “呃，不用了。”五眼摆摆手：“刚才听小林子那么一说，弄得我现在一点食欲都没有。” “我也不去了，还是等会吃你做的好了。”林萧也回道。 “那好吧。”刘芒点点头，提着自己的箱子走上台。 “刘芒师傅，您对巴萨德先生这道菜品有什么评价？”安迪递过一个话筒。 “摆盘很漂亮，色彩搭配得不错。”刘芒凑近看了看，客套道。 说实话，巴萨德的摆盘真的不敢恭维，在别人看来确实漂亮，但在刘芒眼里，强行将中式和西式两种摆盘的方式结合一起，反而有一种邯郸学步的感觉。 如果巴萨德用草莓糖浆制作的不是凤凰，而是西式摆盘里常用的几何形图案，给人的视觉效果要好得多。 “刘芒先生，请尝一尝味道，看怎么样？”巴萨德没有听出刘芒话里的刻意恭维，一脸喜色道。 刘芒接过巴萨德递过的金属小勺，从盘中的糕状物上舀下一勺来，送入嘴中。 “咦，味道还真不错！” 鹅肝酱和打碎的豆腐混合，再经过煎制后，既保留了鹅肝的细腻，而鹅肝中多余的油脂，又让其中的豆腐吸收，让平时吃起来有些干涩的豆腐带上一层油润的口感。 只往嘴中一抿，便在舌尖上轻巧的化开，鹅肝特有的淡淡的栗子香，一直持续不断在口腔中萦绕，令人唇齿生香。 “怎么样？刘芒先生？”巴萨德追问道。 “非常棒！味道超出了我的想象。”这次，刘芒说的是真话。 巴萨德这道鹅肝的味道虽然算不上顶级，但也可以算上品了。 “那好，让底下的观众们也来尝尝吧。”