第五百四十七章 二十四桥明月夜（两章合一）
“老板，晚上好啊。”王若曦推开木门走了进来。跟着她身后的，是一个身材高大，长相贵气的翩翩公子哥。 “晚上好。”坐在吧台椅子上撸猫的刘芒站起身来，微笑道。 王若曦将包放在吧台，一把抱过刚从刘芒魔爪下挣脱的小六，揉搓起来。 刘芒瞄了瞄王若曦的手，发现她没有拿着手机和自拍杆，便问道：“今天不直播吗？” 上次等王若曦走后，刘芒自己用手机搜索了一下，才真正弄明白直播到底是干什么的。 “没有，今天我是特意过来吃老板做的肥肠。” “不好意思，今天没有买肥肠。”刘芒回答。 “没有吗？那有什么吃的？”王若曦有些失望。 “暂时只有饺子，如果你想吃别的，只要有食材，我都可以做的。”刘芒回道。 “不是吧，真的什么都可以做？”和王若曦同来的年轻人有些不信。 “只要有食材，我都可以做。”刘芒很肯定的点点头，接着又补上一句：“并且，我做得还比其它人要好。” “哈哈，老板你这牛皮吹得有点大噢。我也算吃遍小半个世界的米其林和高档酒楼，就没听见有一个厨师说自己什么都会做的。”年轻人大笑起来。 “这是你男朋友？”刘芒问了一句。 “噢，不是。”王若曦看了这个年轻人一眼，摇摇头：“他是我的一个普通朋友。” “普通朋友？”听到王若曦这么一说，年轻男人的语气带着明显的失望，话锋一转：“老板，你真的什么都会做？” “是的。” “那好，我来点一份‘二十四桥明月夜’。” “二十四桥明月夜？那是什么菜？”王若曦诧异道。 “小曦，这你就不知道了吧。”年轻男人脸上露出一丝得意：“我在香港就吃过这道菜，那滋味啊！简直人间至味！它是用整只火腿，然后……” 说了几下，男人打住话头，戏谑道：“老板，你听过这道菜没有？” “嗯，我听过的。”刘芒点点头：“‘二十四桥明月夜’出自武侠，后来复制这道菜的戴季礼师傅曾让我帮着改进过。” “让你帮着改进？”年轻人先是一愣，然后笑得差点打跌：“老板，你要能帮着别人改进这道菜，那你还用窝在这个破店不成？你怎么不说美国的总统都要请你去白宫给他做菜呢？” “美国总统？”刘芒淡淡笑了笑，没有反驳。心里想着——貌似上次去美国时，那个黑人总统真的邀请过自己吧。 “小曦，我们换个地方吧，现在时间还早，我们直接开车去江东的楼上楼吃，那里的菜才叫真正的美食。”年轻人说道。 “你真想试试这道菜？”刘芒略一思索，问道。 “老板，只要你做，我就吃。”年轻人很肯定道。 “做可以，只是这道菜用的食材很珍贵，可能价钱……” “价钱？老板，我好歹也是见过世面的人，你不用担心我买不起单。”年轻人饶有意味的看着刘芒：“不过话说回来，你可不许糊弄，我吃过这道菜，如果味道不对，我可不会掏钱。” “可以，不过这道菜有点费时，那你得等等了。” “没问题！”年轻人一拍手，回道。 刘芒来到后厨，走到自己睡的地方，进入空间取出一只金华火腿。 厨神空间有保鲜的功能，所以刘芒带过来的很多食材都储存在里面。 二十四桥明月夜出自金庸先生的第十二回，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒一节。 书里黄蓉做了一道菜“二十四桥明月夜”，原文如下：“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作‘二十四桥明月夜’。 做法书里其实已经写的很清楚了，但实际cao作起来却完全不是这样，因为这道菜品根本就是金庸先生杜撰的，现实中根本没有。 直到后来，粤菜的大师戴季礼通过反复试验，才将这道菜品从书中变成现实，但味道却一直没有想象中的那样鲜美。 就在刘芒前往美国之前，戴季礼特意找到了刘芒。两人经过商议，改变了几道工序，才将这道‘二十四桥明月夜’，变得如中一般，一尝之下，令人倾倒。 “咦？”看到刘芒拿出一条金黄灿烂的火腿，年轻人明显吃了一惊。 “不好意思，我得去买点东西。”刘芒将火腿放下，打开冰箱，结果发现豆腐早就用完了。 “老板，你去吧。”王若曦回道。 刘芒走出小店，幸好现在才晚上七点钟，巷子对面的超市还没有关门。他从超市里买了几盒内脂豆腐，马上就急匆匆的赶了回来。 刘芒今天拿出的这条火腿比市面上售卖的火腿要小一些，外形也比较削瘦一点，看起来没有那么丰腴。 火腿是上次戴季礼来的时候送给刘芒的，来头可不一般，市面上根本没有售卖。在业界人士的口中，它有一个别样的称呼——戌腿。 戌腿的来历有一个传说；据说当年有一家专门制作金华火腿的掌柜，雇了长工看守腌制火腿的大缸。有一天长工百无聊赖，看着缸中的火腿大流口水，无奈店家看管得严，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，想吃又不敢吃，于是就偷了外面的狗来解馋。 一次长工偷了条黄狗，剥皮吃rou吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜来看火腿腌制的情况。 长工担心掌柜说他不干正事偷狗rou吃，急中生智之下，把黄狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻。 而掌柜的随后又发现，有一缸火腿成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。 有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿才能提鲜，但如果去问制腿的老师傅，他们肯定笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫腻，外行人就更是莫测高深了。 其实原因很简单，现在有许多人都不吃狗rou，也憎恶别人吃狗rou。若是知道上好的金华火腿需要用狗rou来提鲜，估计不少人都会敬而远之。 当然，这种秘方只限于最最顶级的金华火腿，在一些遵循古法制作的老师傅手里流传，至于现在市面售卖的金华火腿，估计应该是不用添加的。 一般的戌腿其色深红，全部瘦rou，有点像北平的青酱rou。rou质木渣渣的，鲜味全无。这是因为戌腿的精华在腌制过程中全被猪腿吸尽，所以味同柴木，肯定没法用来入菜的。 而刘芒手中的这条戌腿，却是特制的，在其鲜味将散未散时取出，拿来入菜，鲜味比一般的火腿要高出好几个等级，堪称提鲜的绝佳妙品。 也只有用这样鲜度极高的戌腿，才能在蒸制的过程中将味道渗透进豆腐中，做成这道中的‘二十四桥明月夜’。 把这只火腿刮洗干净，整只放入开水锅中汆烫。 内脂豆腐从盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滚开的清鸡汤中。 清鸡汤是刘芒店里的必备，平时他无论做什么菜品都不会放鸡精和味精，全靠这清鸡汤增鲜。 豆腐在清鸡汤泡着，锅中的戌腿在开水锅中上下沉浮。 刘芒关火捞了出来，取过一把快刀，先刮干净戌腿上面受热析出的油脂，然后将戌腿一侧的整块皮都切了下来，接着过了两道冷水，再次放入锅中汆水。 “小曦，你经常来这吃饭吗？”一直探头观看吧台后做菜的年轻人越看越惊诧，忍不住问道。 “不是啊，我就来过一次。”王若曦舔舔嘴唇：“上次老板给我做了一道‘九转大肠，那种滋味啊！真是生平仅见！” “九转大肠？”年轻人一愣，连忙小声问道：“它是什么样的？” “嗯，外皮脆脆的，嚼起来香香的，颜色红亮，细细一数里面有好几层。”王若曦回忆道。 “高手啊！”年轻人看向刘芒的眼神马上大不相同：“最最正宗的‘九转大肠’，确实和你描述的一模一样，这个老板可能真是一个厨艺高手！” “切！我来的时候就说了啊，老板的手艺就是让人惊叹嘛！”王若曦撇撇嘴，回道。 “可是，他这么好的手艺，为什么会蜗居在这样一家破破烂烂的小店呢？好奇怪啊！” “人各有志呗，老板肯定是一个有故事的人！”王若曦托腮看着里面忙碌的刘芒，若有所思道。 生姜洗净，放入钵中捣成碎末，然后用纱布滤去残渣，只留下姜汁。 泡在微滚鸡汤的豆腐用漏勺小心的捞出，接着浸入姜汁中。 经过鸡汤的浸润，豆腐中的涩味已经全部去除了，只留下软嫩的质地和豆类甘甜的口感。 在泡入姜汁后，生姜本来的色泽被豆腐吸收，渐渐染上一层颜色。这种颜色犹如夜空的月亮一般，带着宁静的澄黄。 已经三热三冷的戌腿从锅中捞出，用干净的毛巾细细拭去上面残留的水分。 接下来，刘芒取过一把尖刀，在戌腿去皮的那一侧剔出十二个圆洞，把准备好的豆腐放入进去，撒上一点胡椒，盖上最开始切下的整皮，最后用绵线细细的捆绑起来，送入蒸箱中。 做完这一切，刘芒取过一根白萝卜，用雕刻刀雕琢起来。 “老板，你是什么级别的厨师啊？”年轻人忍不住问道。 “级别？” “我的意思是说，你是几级的厨师？一级？还是特一级？” “噢，我没考过。”刘芒头都没抬，只专注于手里的萝卜：“厨艺这个东西很直观，上灶一试就知道了，不需要去考那些没用的证书。” “那你学厨多少年了呢？”年轻人又问道。 “今年是第四年了。”刘芒回道。 “不是吧，才第四年？”年轻人哦了一声，觉得自己有些大题小做了。 学厨四年？在烹饪界应该才算入门吧。 可是，当他往刘芒的手里一瞄，眼睛立马瞪了起来。 随着刘芒雕刻刀的上下转动，一座精巧的拱桥正在他的手里成型。 “老板，能给我看看吗？”看到刘芒拱桥雕刻完毕，准备放入旁边的盆中泡水，年轻人说道。 “啰，给你。”刘芒将拱桥在手里甩了甩，递了过来。 “真……真漂亮啊！”年轻人接过刘芒雕好的拱桥，左看右看，爱不释手。 不同于一般厨师雕刻的摆盘用的拱桥，刘芒刚才雕刻的这座拱桥简直精细到极致。 凑到近前细细观看，桥身上分出12个圆孔，上面的栏杆、拱圈、基石都一应俱全。甚至刘芒还在拱桥的墩子上雕刻了细小的石狮，每座石狮都只有花生米大小，眉眼俱全，神态各异，简直惟妙惟肖，令人叹为观止。 “给我看看，给我看看。”一旁的王若曦忍不住伸手说道。 “小心点，别掉地上了。”年轻人轻轻的将拱桥放在吧台上。 “哇塞！老板，你以前是专门学雕刻的吧？要不怎么能在这么短的时间内，就能雕出那么精美的食雕啊！”王若曦感慨起来。 “没什么的，平时多多练习一下，手熟就可以了。”刘芒不以为意的笑了笑，又拿过一根黄瓜，雕了起来。 “老板，就凭这手艺，你确实不需要去考什么厨师证！直接去争夺厨神好了！”年轻人一边拿出手机对着拱桥拍照，一边说道。 “呃……是吗？”刘芒有些心虚的推了推脸上的老式眼镜，干笑起来。