第四百七十三章 东坡牛排 （两章合一）
“好了，还剩两道菜。m.手机最省流量的站点。”等到杰弗森将‘龙井虾仁’端出去后，刘芒揭开灶台上的一个瓦罐。 瓦罐里正冒着‘咕噜噜’的热气，切成半个巴掌大小的牛rou块正浸透在酒红色的酱汁中，在罐底火力的作用下微微颤抖。 东坡牛排——这道菜是今天晚上的重头戏，也是刘芒和众人反复商议、推敲，确定下来的一道大菜。 这道菜曾经出现在去年的国宴，它是将西方的牛排和中国的东坡rou相结合，而创造出来的一道全新菜品。 因为谭石参与了国宴的制作，所以他将做法和刘芒说了一遍，刘芒觉得可行，便在三个小时前就开始制作了。 刘芒用夹子从罐子中夹了一块牛rou出来，放到砧板上，然后用刀切下来一小块，示意谭石尝一下。 “怎么样？是这个味道吗？” 谭石夹起送入嘴中，咀嚼了两下：“嗯，比去年的还要好，牛rou鲜嫩，酱汁鲜甜，非常的棒！很难想象你才第一次制作，完全把握到了这道菜的精髓！” 刘芒又切下一块自己尝了尝：“嗯，和我想象中的差不多，但还差了一点火候。” 说完，刘芒重新盖上瓦罐的盖子，然后开始准备牛rou的配料。 这种牛排和西方的牛排制作方法完全不同，西方的牛排一般采用牛身上比较嫩的部位，直接上火煎制，然后按照个人口味决定rou的生熟度，最后在起锅的时候淋入调配好的酱汁上桌。 而现在这道‘东坡牛排’则选用牛的牛胸rou。这个部位的牛rou精rou中带着一点雪花，能在较长时间的炖制中保持汁水充盈、不干、不柴。 大概做法是先将切块的牛rou焯水，去除一定的脂肪和腥气，然后大火煮制三分熟后捞出。 煮过的牛rou，rou质更加的紧凑，边缘更规则，更适合下一步制作。 接着将牛rou改刀，切成半个巴掌大，比传统西方牛排略小的块状，这样的作用是让牛rou在炖煮中更加精细、入味。 最后调好酱汁，将牛rou放入其中，用小火焖煮即可。 离上菜还有一段时间，牛rou还在瓦罐中，大伙又闲了下来。 “来！来！来！尝尝这个！不然一会凉了就不好吃了。”林萧端过一个大盘子，里面是刚刚刘芒特意多炒一点，剩下的‘龙井虾仁’。 ‘嗯……刘芒师傅的手艺真是越来越精湛了！’夹起一个虾仁送入嘴中，孔瑞明忍不住赞叹起来：“虾仁甘甜爽滑，茶香四溢，让人仿佛漫步在烟雨如丝的西湖！” “甘香弥沦于齿颊，太和之气萦绕两腮，真是无味之至味！”谭石也尝了一个，摇头晃脑。 “这道‘西湖龙井’已经这样出色，早知道就作为主菜了。”林萧连夹了两个虾仁送入嘴中，嘟囔道。 “是啊！要是副菜的味道压过主菜，虽然没什么影响，但也有点不符合西餐上菜的流程。”李若男也说道。 “这个我已经想过了，现在的这道‘东坡rou扒’未必就比刚才那道‘龙井虾仁’差。”刘芒说完，将遗留在砧板上的牛rou用刀切成小块：“你们再尝尝。” 孔瑞明有些诧异，夹起一块牛rou送入嘴中，咀嚼了两下，忍不住一拍大腿：“妙啊！原来这两道菜还可以搭配着来品！” 刚才单独尝牛rou还觉得没什么，但现在再次一尝，味道居然变得更加醇厚和浓香，每一次牙齿的咬动，都带给人极大的满足感。 “怎么回事？”李若男也接着尝了一块牛rou，感觉味道又不一样了，同样好奇的问道。 “很简单，‘龙井虾仁’加入的清茶，让舌头上味蕾细胞更加敏感，这就跟吃饭前用茶水漱口一般，况且虾仁的味道比较淡，接下来再尝这牛rou，自然就觉得醇香无比了。”刘芒笑着解释道。 “我知道了，这个套路你和林萧早在厨神大赛上就玩过了，对吧？那道‘鱼头豆腐汤’和‘炭烤羊rou串’？”谭石明白过来。 “没错，这就叫‘和羹之味’！”林萧也笑了起来。 “各位，我又回来了。”尝完虾仁等了一会，杰弗森领着端着空盘子的侍从们走了进来。 “看到没有？空空如也！”杰弗森指了指侍从们手中的盘子：“我在亚当斯家族已经做了三十年管家，接待了无数世界上的名流巨富，可从来没见到过，这些贵族老爷们能将菜品吃得这样干净，简直连汤汁都不剩啊！各位先生们，你们真是太了不起了。” “一般吧，这些菜在我们中国，只是家常菜而已。”林萧大笑起来。 “真是令人羡慕啊，能生在这样一个美食的国度里。”杰弗森感慨道。 “杰弗森先生，主菜是不是也可以上了？”刘芒问道。 “当然可以了，那些贵族老爷们，现在肯定迫不及待了吧。” “请稍等。”刘芒挽了下袖子，来到灶台边，揭开瓦罐的盖子，然后用一根筷子插入牛rou块中。 “嗯，现在的火候才差不多。”刘芒点了点头，自言自语道。 用漏勺将牛rou从瓦罐中捞出，摆放在盘中，接着将罐中剩余的汤汁倒出，放入铁锅进行收干。 为了照顾这些老外们的口味，这次的‘东坡rou排’，刘芒并没有加入五香、桂皮等中国制作东坡rou时常用的香料，而是以迷迭香、罗勒叶、百里香等西式餐饮中常用的香料代替。 锅中的汤汁收得差不多了，刘芒又加入少许用水泡发好的土豆粉，让汤汁更加的粘稠，最后才均匀浇淋在盘中的rou排上。 而盘中林萧等人已经做好了配菜，分别是用黄油焗过的芦笋、清炒过后的西兰花、还有剥皮烤过的圣女果。 “非常完美！”杰弗森往盘中一瞄，赞叹起来：“刘芒先生，没想到你们连西餐都能做得这样出色。” “杰弗森先生，这可不是西餐，而是地地道道的中国菜。”刘芒大笑起来。 …… “各位，喝点酒吧？”弗朗西斯端起酒杯：“主菜估计还要再等一会。” “嗯，不想喝啊！”黛儿靠在椅子上，微微闭着眼睛：“刚才虾仁的味道实在是太棒了，我想再回味一下。” “是啊！”艾瑞克也点点头，表示赞同：“这种茶叶的香气并不是特别浓烈，可奇怪的是，它能在口腔中经久不散，让人回味无穷！” “对了，那位中国厨神多大的年纪？能做出这样的菜品，肯定是个和蔼的老人了吧？”黛儿问道。 “那是肯定的，烹饪也是一门艺术，只有经过长时间的练习和求知，才能达到顶峰。”艾瑞克回道。 “没错，世界现在排名前十的几位厨神，平均年龄都过了50，而东瀛的厨神井田怀树大师，更是90多岁的长寿老人。我猜这个中国厨神，肯定已经过了六十岁了。”一个客人也表示赞同。 “哈哈，那你们都错了！”弗朗西斯抚掌大笑起来：“杰弗森请回来的中国厨神，是一个年轻人，如果按年龄算，也就大学刚毕业吧。” “不可能吧？”黛儿都有些不敢置信：“难道他是那种莫扎特式的天才？” “各位，主菜上来了！”正在大家热烈讨论中国厨神的时候，杰弗森领着侍从们端着牛排上来了。 “东坡牛排，请慢用。” “牛排？不是中国菜？”当侍从们齐齐揭开盖子，很多人都诧异起来。 “那位中国厨神先生说了，这是地地道道的中国菜，只不过用西式的方式展现而已。”杰弗森顿了顿，示意旁边的侍从们给众人换上酒：“厨神先生还说了，这种rou排配上波尔多的干红，才最美味。” “咦？全熟的？”黛儿点点头，拿起刀叉切开一块牛排，奇怪道：“这样又怎么能保证牛rou的鲜嫩呢？” 带着一丝疑惑，黛儿将叉子上的牛rou送入嘴中，咀嚼了两下，眼睛立刻瞪了起来：“这是什么牛rou？怎么会如此鲜嫩多汁？” 和想象中的完全不一样，这种看不到一点血丝的牛rou送入口中后非常的嫩。嫩到好像都要在舌尖化开一般。 只是轻轻一咬，里面饱含的丰富汁水便迅速溅开，仿佛在口腔中跳动一般。 “oh，mygod！”黛儿忍不住用手背揉了揉眼睛，惊呼起来：“我的眼泪都要掉下来了，怎么可以这样好吃？” “我猜这一定是最最顶尖的和牛rou，而且是牛身上最嫩的一块！”艾瑞克咀嚼着嘴里的牛rou，大赞起来：“这种嫩嫩而多汁的感觉，像是情人间最炙热的吻！” “艾瑞克先生，厨神先生要我们提供的，只是普通的黑牛胸rou而已。”负手站立在一旁的杰弗森说道。 “牛胸rou？不可能吧？牛胸rou的rou质并不适合用来做牛排啊！” “在厨神手里就可以。”杰弗森微微一笑：“我已经问过厨神先生了，他这种牛rou并不是煎的，而是和酱汁一起用小火炖煮而成。” “炖煮出来？就像红酒炖牛rou一样？”众人还是有些不解：“难怪每一口下去，都饱含酱汁，可是这样一来又怎么保证它的鲜嫩呢？真是让人难以理解。” 接下来，再也没人说话，在坐的所有人都专心致志的品尝着盘中的‘东坡牛排’，。连现场的音乐都停了，餐桌上只传来刀叉碰撞盘子和咀嚼牛rou发出的轻响。 过了半晌，弗朗西斯首先放下刀叉，看着眼前空空荡荡的盘子，幽幽叹了口气：“美好的时光总过得太快啊！这样的牛排，我真想再来一份。” “好的，老爷，我马上让厨神先生再做一份。”杰弗森说道。 “不……不用！”弗朗西斯摆摆手：“这样的美食要留存在心中，时时去回忆惦记的，如果一次吃撑，那简直是一种亵渎。” “没错。”黛儿也意犹未尽的放下刀叉，用餐巾擦了擦嘴：“这是我吃过最美味的一次牛排，这真是令人回味啊！” “还有最后一道甜品吧，虽然知道吃完甜品整个宴会就要结束了，可真的让人忍不住啊！”另一位宾客说道。 而刚才众人在宴会厅中品尝这道‘东坡牛排’的时候，厨房中刘芒等人正在紧张的制作最后一道甜品。 “老刘，红豆沙好了。”林萧端过来一个不锈钢盆，放在案板上。 红豆糕是在江南流传几百年的一道传统糕点，据说做得好的红豆糕，轻薄得如同几片红叶，可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。 灶上已经架上一个铁锅，刘芒倒入一些片糖，倒入一些清水开始加热。 红豆沙是事先制作的，先将红豆用清水加碱浸泡几个小时，煮软出沙。然后用手狂抓红豆，令红豆的壳和沙分开，接着用筛子将壳隔出，之后就可以隔沙了。 隔沙要用一个专门的袋子，一般是用密度比较大的布料来缝制，把红豆沙倒进袋中，反复揉搓，就可得到红豆沙了。 经过加热后，片糖已经在水中化开了，刘芒倒入一些粘米粉搅匀，接着加入糯米糊和红豆沙、白糖、蜂蜜、一起拌成糊状。 接着将准备好的糊状物，放入已经刷过油的长盘中，然后放入蒸笼中蒸制。 “刘芒，红豆糕配这个怎么样？”李若男拿过一盆白色如奶油的东西，问道。 “我尝尝。”刘芒用筷子蘸了一点，送到嘴中抿了抿：“嗯，你是用奶油和琼脂配的吧？甜度有点淡，再加点糖吧。” “好的。”李若男点点头，又舀了一勺糖进入，搅拌均匀。 “嗯，可以了。”刘芒再次尝了尝，接着拉开蒸箱，将里面的红豆糕取出来。 经过两三分钟的热气蒸腾，盘中的红豆糕已经慢慢凝固了，刘芒将李若男调好的白色配料倒入进去，用刀背抹平，接着重新放入蒸箱中。 又等了五六分钟，刘芒取了出来，稍微冷却后，将长盘翻转过来，倒扣在砧板上。 接着将蒸好的红豆糕改刀成菱形，然后摆入事先准备的小碟中，撒上切好的水果碎和糖粉，这次宴席的最后一道甜点就完成了。