第二百七十五章 中国刀法的极致（上）
“呃，不是！”和服老人一愣：“是袁枚的。” “不是啊。”五眼有些失望。 “？我看看。”一旁的刘芒说道。 “好的。”和服老人点点头，从包里掏出一本封皮有些残破的书籍递给刘芒。 是清代著名文学家袁枚所著。他同时还是一位有着丰富经验的美食家。 书里系统地论述了中华南北菜点的各种特色，甚至还被翻译成多国的文字，远播海内外。 “嗯，不错，是清代的原版，”刘芒粗略翻看了一下。虽然这本书的内容在中国烹饪界人尽皆知，但还是很有收藏价值的。 “没问题。可以拿它来当赌注。”刘芒点点头，将书籍递回给老人：“您想什么开始比斗？” 之所以同意用这本书当彩头，除了刘芒喜欢这本书外，更重要的一点是，他想释放一个信号，让大厅里的人明白，自己到底想要什么东西。 “随时可以！”和服老人从背上卸下一个木箱，重重的顿在地上：“关西石谷恒，请多指教！” 石谷恒？这个名字一说出口，大厅里立刻响起一片惊呼声。 “原来是他！他不是已经退隐多年了吗？” “石谷恒可是关西料理流派的代表人物，有他在，胜负真的很难预料了。” “没错！当年他可以是和怀树大师，争夺过东瀛厨神称号的人，现在他又到了什么样的高度？真的很让人期待啊！” “完了！早知道石谷恒也会来，我们应该早点报名的！”更有不少人暗暗懊悔道。 “次郎先生，石谷恒很有名吗？”刘芒轻声朝旁边的井田次郎询问道。 “嗯，非常有名，早在二十年前，他和家父争夺过厨神之位，落败后就将店铺交给长子打理，自己隐居起来，真没想到今天也来了。”井田次郎解释道。 “哦……”刘芒走上前去：“老人家，你想比什么？” “我听说中华料理最重刀功和火候！所以我今天只和你比试一样东西！”石谷恒‘咔嚓’一声拉开木箱的箱盖，露出里面长长短短的各种刀具：“刀法！” “只比刀法吗？”刘芒眼睛眯了起来：“那怎么评判呢？我以前和人比斗的时候，是去街上随机请路人回来，在不知情下进行投票，您看这种方法可以吗？” “没必要这么麻烦，刀法是很直观的，我做上一遍，你跟着照做一次，如果你做得更加出色，那就算你赢了，反之则算输，你看怎么样？” “没问题！这样很公平！”刘芒点点头，同意了。 看来这个石谷恒和井田怀树一样，都是很高傲倔强的人，应该不会赖账。 “大师！请吧！”刘芒微微一欠身。 石谷恒背着手，来到大厅一侧的水族箱旁，用网兜从里面捞出一条甘鲷。 甘鲷就是马头鱼，由于头部略微呈现方形因此又称为方头鱼。 它在东瀛被视为高级鱼，最大的特点在于它那细腻柔软的rou质，清淡软嫩富有弹性，并且甘鲷的鱼rou雪白透亮，最适合用来做刺身。 石谷恒从自己的木箱里取出一把雪亮的切片刀，然后用一块洁白的棉布裹住鱼身，开始料理起来。 “快！好快！”行家一出手，就知有没有。随着石谷恒手上的快刀迅剔过鱼身，大厅里响起了一阵阵喝彩声。 “老大，怎么样？容易搞定吗？”五眼凑到刘芒身边，问道。 “没见到最终的成品怎么能看出来？”刘芒摇摇头：“光看石谷恒现在的手法，他比怀树大师一点都不差。” “噢……”五眼耸耸肩，saosao一笑：“就算比得上又怎样？你可是连燕尾豚都敢挑战的男yin！” “少来，接着干你的活去！”刘芒瞪了他一眼：“记着哈，那些小虾米就不要搭理了，没那么多时间！” “明白！明白！”五眼缩了缩脖子，重新跑回桌子那，招呼着大厅里的其他人继续报起名来。 石谷恒刷刷几刀，动作利落的剖开鱼腹，迅掏出内脏，然后用特制的钢刷，刮去甘鲷身上细碎的鳞片。 冲洗干净后，去除头尾，然后从鱼的脊椎上下刀，轻轻将鱼分成两半，片去主刺，只留鱼身两侧的净rou。 石谷恒的手很稳，切鱼的动作也很干脆利落，一点也不拖泥带水，根本不像个已近花甲的老人。 刘芒相信，即使石谷恒现在蒙上双眼，他也能凭借着手上传来的触感完成同样的动作。 这是多年来经验累积和长时间练习，才能达到的效果。 甘鲷两片净rou处理好，石谷恒深深吸了一口气，取过其中的一条净rou，手里的快刀斜着靠在砧板上，然后迅的切下。 “嘶！嘶！嘶”此刻的大厅里一片寂静，只听见刀锋划过鱼rou的声音。 所有人都屏住呼吸，仔细盯着石谷恒手上的动作，大气都不敢喘一声。 “高手！”刘芒心里暗赞一声。 虽然暂时还看不到切好的鱼rou，但刘芒能凭借着落刀的位置感觉出——石谷恒所切的鱼片，肯定是轻薄无比。 “刘芒君，我的鱼片切好了！”从头到尾下了一遍刀后，石谷恒用刀轻轻拂挑起鱼身，将切好的鱼片摆放在一个大圆盘中。 “完成了吗？”大厅里的众人迫不及待的围了上去，观看起来。 “刘芒君，需要我展示一下成品吗？”石谷恒揉了揉微微酸手指，语气里有些微微的得意。 “请吧，大师！”刘芒微微一笑。 “麻烦请将大厅的灯关一下，只留上面这盏！”石谷恒用筷子从盘中挑起一块鱼片，说道。 很快，大厅里的灯就熄灭了，特意留下的一盏灯从上面照射下来，照到石谷恒夹着的鱼片上。 “哇！好薄！”周围响起了接二连三的赞叹声。 在灯光的照射下，筷尖上的鱼片微微颤抖着，宛如蝴蝶一般轻轻拍打着翅膀，又似水晶一般晶莹剔透。 “这条甘鲷一侧的净rou，我一共切了二百四十六片。”听到众人的惊叹声，石谷恒微微点头：“如果刘芒君能多切上一刀，并且片片完整不残破，那么我就输了。” “二百四十六片！天啊!不愧是关西料理的领军人物，他是怎么办到的？” 这条甘鲷也就一斤左右，鱼身上两侧的净rou也就十几厘米长，要想在上面切出两百多片鱼rou，这种手法该有多精细啊！ “中国的刘芒肯定输了！”大多数人心里都暗暗想到：“因为在东瀛除了怀树大师，没人能够做到！”8