第二百六十六章 刘芒的特别料理
刘芒确实很少动手做甜点，可这并不代表他不会做。而且五眼说错了，甜点并不是只有西方有，中国自古以来同样有甜点这个概念，只不过中国的叫糕点罢了。 “做什么呢？桂花糕？荷花酥？还是银色卷？”刘芒踌躇起来：“都太普通了，虽然这些东瀛人不一定都吃过，但还是没有必胜的把握。” 轻视敌人就是轻视自己，刘芒可不想阴沟里翻船，况且这个奥天透氏人虽然讨厌，但能让井田怀树收为徒弟，肯定有过人的地方。 想到这，刘芒往对面一瞄，现奥天透氏已经忙活开了。 “咦？他这是准备做‘分子料理’？”刘芒轻咦了一声。 奥天透氏不是一个人来的，他还带了三个助手。而此刻，他的助手取出一桶冒着白气的液体，准备开始做菜。 “那是液氮吧？厨神大赛上那个刘锐和乔治李，都曾经用过。” 刘芒曾听李若男说起过，所谓的分子料理，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。 其实说穿了，就是运用化学或物理上的理论于烹饪上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，并有鱼子酱的口感，荔枝的味道。 通俗点讲，它做出的食物，从外表上可以欺骗食客们的视觉，然而吃下去却是给人满口惊喜的感觉。 刘芒曾经在比赛过后，也试着做过这样的菜品，很是成功，并不比他们的差。 “行，你要玩花样的话，那我也来点新鲜的，做做不一样的东西。”刘芒心里下定了决心：“小五，你帮我去找酒店的工作人员要几个气球。” “要气球干嘛？”五眼一头雾水。 “等会你就知道了，我做菜用。” “做菜用汽球？”五眼挠了挠脑袋，跑开了。 而刘芒则走到大厅放置食材的区域，开始挑选起今天要用的食材来。 “巧克力、藕粉、桂花糖浆、芋苗……嗯，不错居然都有。”刘芒一边挑选食材，一边暗暗点头：“特别是这芋苗，我开始担心还没有，准备用其它的食材替代，现在找到了，倒省了不少事。” 芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽，比起大的芋头来，口感更清甜一些，比较适合来做甜品。 “老大，你要的气球来了，够吗？”食材挑选完毕，五眼也提着一大袋气球急匆匆的跑了回来。 “够了，你帮我将这个巧克力隔水融化吧。记着一定要边慢慢来，不要心急。” “好勒！”五眼是第一次跟着刘芒做甜品，心里很是兴奋。同时也很好奇，自己老大好像是第一次做菜用到巧克力这种西方的材料，不知道等会做出来的菜品又会是什么样的呢。 这个时候，对面的奥天透氏已经开始动手制作了。 他的助手将草莓、菠萝、雪梨等水果清洗干净，除去不能食用的部分。而奥天透氏则拿出一个长柄夹子，将这些水果夹着送入倒在盆里的液氮中。 液氮的温度有零下19o多度，这些水果一泡入液氮里，迅就冻结了**的冰晶状了。 奥天透氏将水果冻硬后，用纱布包上，然后用一个小锤子‘砰砰砰’的砸了起来。 “有点意思，他这是想提取水果的粉末，来当成糖粉使用吧。”正在用刨子给芋头去皮的刘芒，抬头往对面看了一眼，嘴里念道。 用常规的办法，比如说切，或者捣碎，都不能将食材彻底的粉碎，但现在就可以，不得不说，奥天透氏的这种方法很有意思。 奥天透氏将水果敲成粉末后，然后放入烤箱，用来烘干里面的水分。 这种先冷冻后烘干食材的办法，并不是奥天透氏的原创，而是美国人明的。一开始的目的，是为了能让宇航员在太空可以吃到蔬菜，补充人体必需的维生素。 后来这种技术成熟后，就开始大规模运用了，比如说方便面里的脱水蔬菜。不过用这种方法来制作料理，奥天透氏很可能是第一个。 “老大，这样行吗？”刘芒的芋头剥完皮，五眼的巧克力也融化好了。 “不错，你帮我将气球吹起来，大小要一样，吹成比拳头大一点就可以了。”刘芒用勺子蘸了蘸锅中融化的巧克力尝了尝，非常满意。 今天刘芒挑选的巧克力叫chao，这个牌子的巧克力来自委内瑞拉，完全采用最新鲜的的材料制成，不添加任何防腐剂，是西方顶级厨师们最喜欢用的食材之一。 而刘芒之所以知道这个牌子，这还得感谢在国外学过一段西餐的李若男，给他这个土包子普及过不少关于西方烹饪的基本常识。 刘芒接过五眼吹好的气球，左手将它按在盘子里，右手从锅中舀起一勺稍稍冷却的热巧克力，然后浇了上去。 看到刘芒现在做的东西，大厅里的人都好奇的看了过来，很是好奇这个中国厨神要干什么。 “师傅，你快看，那个中国人是要干什么？”奥天透氏的一个助手轻咦一声，说道。 “哟西，这个方法很巧妙啊！”奥天透氏点了点头：“如果我没有猜错的话，这个刘芒是在制作巧克力的外壳。” “熔岩巧克力？”奥天透氏的助手撇撇嘴：“这没什么了不起的吧，不过就是方法特别了一点。” 熔岩巧克力的大致做法是将巧克力和黄油，按一定的比例混合，加热后倒入特制的磨具冷却而成，是欧美一种最大众的甜点。 “不太像。”奥天透氏摇了摇头：“奇怪了，我来的时候就打听过了，这个刘芒在中华的厨神大赛上根本没有做过甜品啊，怎么现在的手法好像很熟练？” “那怎么办？师傅？” “做好自己的事情就行了！”奥天透氏‘哼’了一声：“难道我还会输给他吗？” “我明白了，师傅！”三个助手同时点点头。 …… “雅美你快看，刘芒君好像又准备开始变魔术了呢！”幸子拉着女伴的手，兴奋的叫道。 “嗯，用气球来制作甜品？这我还是第一次看见，好期待啊！”她的同伴雅美附和道。 “中国的料理真是神奇，连制作过程都让人惊叹。”幸子的眼睛里都是小星星。 “真是花痴啊！不过刘芒君认真的样子还真的很有魅力呢。” “咦？雅美？你不会也喜欢上了刘芒君吧？”幸子瞪大眼睛，问道。 “喜欢啊！我还要跟你抢呢！”雅美笑着去挠幸子的咯吱窝，俩人闹成一团。 和幸子说的一样，刘芒现在的神情确实挺专注的，他全神贯注的往气球上浇筑着热巧克力，眼睛都不眨一下。 “行了！看能不能用。”等到气球上除了吹起的那个块外，其余的地方都浇上了巧克力后，刘芒停下了手。 现在整个气球都变成了一个黑球，刘芒捏着气球的那个把柄，然后浸入一旁已经准备好的冰水中。 经过冰水的冷却，气球上包裹着的巧克力迅的凝固了，形成了一层硬的外壳。 刘芒将扎住气球出气口的棉线解开，将气球里面的气体放了出来，然后小心的将瘪下去的气球从已经成型的巧克力球中抽了出来。 “老大，真是完美啊！你怎么想到的？”五眼看着制作完成的巧克力球，连连赞叹。 “平时多想多看啊，这个方法我早就想出来了，开始是想用糖浆制作摆盘的容器，今天用热巧克力试了试，没想到确实还可以。” “芒哥儿，你是准备这个球里面装东西吧？”悟静坐在柜台上，双脚一晃一晃。 从唐招提寺回来后，悟静这段时间好像真的转了性一样，每天都呆在房间里念经诵佛，完全变了一个人。今天还是五眼生拉硬拽，才把他拉过来看比赛的。 “嗯，我准备套用以前‘火焰饺子’的做法，来做一道不一样的甜点。” “啧啧，老大你果然是做厨师的料。”五眼拿着巧克力球在手里抛了抛：“一般人哪想得出来？” “小心点，别弄坏了！”刘芒瞪了他一眼：“剩下的就交给你了，做法其实很简单，手脚轻一点就行了，我来熬制灌入里面的东西。” “ok!ok！”五眼将巧克力球放回原处：“保证完成任务！” 刘芒将已经清洗干净的小芋头放入锅中，然后加入清水，煮了起来。 巧克力球充其量只是一个好看的容器，真正的内容应该是球里的东西。 在旧时的老南京城中，常见小贩挑担走街穿巷叫卖于街头巷尾，每听到叫卖声，大人们便会拿个碗或小铝锅，馋嘴的小孩子跟着大人后面，看小贩如何娴熟地接锅、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零…… 选用新鲜芋苗，剥皮后煮熟，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。 煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。芋苗快软烂的时候加入藕粉，藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味，吃起来润滑爽口，吃后唇齿留香。 这道中国传统的‘桂花糖芋苗’，刘芒准备在今天用另一种全新的方式，在这异国他乡来展示它的风采。 “火候差不多了，可以起锅了。”锅中的芋苗在煮了一刻钟后，刘芒用一根筷子戳了戳。 用漏勺将芋苗捞起，然后用冷水冲凉，切成一粒粒的小丁。 另起一锅，加入水和红糖，大火烧开，小火煨煮，等到锅里的芋苗彻底糜烂后，加入事先用凉开水冲好的藕粉，反复搅拌。 看着锅中已经渐渐变得粘稠的糖浆，刘芒的嘴角浮现出一丝笑意。 今天只所以选择这道甜点，还和刘芒已经过世很久的外婆有关系。 刘芒的外婆是南京人。在很小的时候，刘芒的母亲带着年幼的刘芒去往南京走亲戚，外婆总要拉着他的手，去往街边的小摊上吃上一碗热气腾腾，香甜软糯的芋苗。 甜甜的味道，那种温暖的记忆，已经深植在刘芒的脑海里，就算多久也不会忘记。每当想起，都有一种莫名的感动。 “嗯，差不多了，可以放入桂花糖浆了。”刘芒试了试，然后将金色的糖浆倒了下去，继续搅拌。 “老大，够不够？还要再做吗？”刘芒回头一看，现桌上整整齐齐摆着几十个巧克力球。 “不错嘛！灵活的胖子！”刘芒很是满意，笑嘻嘻的赞道。 将锅里‘桂花糖芋苗’起锅，刘芒拿过一桶冰块。 “老大，这个芋苗我以前吃过啊，不是要热乎着喝么？”五眼问道。 “本来是热着喝的，可我们现在要用巧克力球来装的话就不行了，必须要制冷，不然的话一倒进入球里就会将外壳融掉了。” “嗯嗯，那还要加别的东西吗？” “不用了，该放的都放了，一装好就可以上桌了。” 刘芒要五眼捧着巧克力球，又找了一只漏斗，等加入冰块的‘桂花糖芋苗’彻底冷却后，小心的灌入球内。 接着用剩下的巧克力封口，这道全新版本的‘桂花糖芋苗’就完成了。 从外表看，除了巧克力球比较稀罕外，这到甜点看出有任何特别的地方，黑漆漆，毫不起眼，可刘芒知道，所有的美味都被包裹在其中，只等食客们敲开它的那一瞬间。8