第一百九十三章 对阵罗霸道（三）
灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼，这代表着可以进行过滤了。 刘芒从锅里舀出一点鲜汤，分别倒入剁好的rou馅中，搅拌成糊状。 然后将糊状的鸡rou蓉慢慢倒入底汤中，顺同一方向轻轻推动。 这时，鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质都争先恐后地吸附在rou茸上。 这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创，巧妙的运用物理原理，在去除杂质的同时，还能给汤更添鲜味。 不过，这个吸附汤汁杂质的办法可是个体力活，因为桶中的汤的温度并不是特别高，处于将开未开的状态。 而倒入的鸡rou糊需要很长的一段时间才能汆熟，在这个时间段里，需要有人不断的在桶中搅拌，这才能达到效果。 “小五！擦汗！”刘芒的额头，很快就渗出了细密的汗珠。 搅汤用的炒勺是特制的，柄很长，能一下通到桶底。 可重量也比普通的炒勺重的多，必须要双手持握，在长时间的搅拌下，很是消耗人的体力。 “好嘞！”五眼赶快取过一条干净的毛巾，帮刘芒拭去额上的汗水。 “加油！刘芒！”坐在观众席里的李若男，紧紧盯着墙上的大荧幕，心里暗暗打气。 至于那边的罗霸道，经过开始一段时间的紧张忙碌后，现在反而闲了下来。 所有处理好的食材放入酒坛，然后用荷叶封口，密封加盖，然后用炭火慢慢煨至。 如今有的酒店，宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，可与‘佛跳墙’相比，的确欠一点含蓄。 真正的‘佛跳墙’在煨制过程中，几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。 盛出来的菜品，汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。 “今天这两道菜可有点等啰！”韩少白打了个哈哈，拿起桌上的紫砂壶吸了一口。 “真正的美味是经得起时间等待的嘛！”谭石笑道。 “况且看这两位顶级大厨做菜，犹如观赏绝世高手之间的比斗。比拼的不是剑法，不是拳脚，而是内力！表面看似风平浪静，其实暗地里波涛汹涌。” “嗯，没错！”韩少白点点头：“外行看热闹，内行看门道！那些观众们可能觉得有些乏味，远没有灶台上旺火急炒，快刀切rou精彩。可在我们这些人眼里，这才是真正的厨艺，它已经靠得不是自己的双手和眼睛了，靠得是多年的经验，和对烹饪这门技术的领悟。” “说到经验，我不得不又说一句，这个刘芒简直是个怪胎！你说厨师主要靠的是经验吧，可他才学厨多久？居然就能做‘开水白菜’，这样最最顶级的功夫菜了！” “没办法，这世上总是有一些天才存在的嘛！”韩少白有些无奈：“幸好这些人还不多，不然哪还来我们这些老家伙的饭吃！” 评委席里在议论，观众席里的观众，同样也在议论。 而他们讨论的，主要是这场本来期待很久的比拼大赛，其精彩的程度，居然比平时要逊色很多。 那个胖胖的罗霸道像个傻子一样，坐在板凳上呆呆守着个炭火小炉。 而那个年轻的刘芒，则不断的用炒勺搅拌桶里的汤汁，已经搅拌了快一个小时了，也没有停下的迹象。 这都什么跟什么嘛！没有展示神乎其神的刀功，也没有灶台烈焰间的升腾，甚至连烟火气都看不到一丝，简直让人昏昏欲睡。 “你说是不是越是大菜，做法就越无聊啊？”一个观众忍不住向身边的同伴询问。 “应该是吧！越是难做的菜就越是需要时间嘛。”他旁边一个戴着眼镜的同伴，装着很懂行的样子回到。 这个时候，刘芒终于停止搅拌了，他将桶里已经浮在汤面，已经成为一块薄薄rou饼的鸡rou蓉捞了上来，直接甩到到一个大盆里。 “哇塞！总算弄完了！这下可以开始做菜了吧！”那个观众兴奋的立起身子。 “也是！看了一个小时的搅拌汤桶，我整个人都不好了！”眼镜男也说道。 可他的话还没说完，就差点一头磕在前方的椅背上！ 因为刘芒接着将另一盆牛rou糊倒汤桶中，再次悠哉悠哉的搅拌起来！ “我晕！还有完没完啊！我是来看厨艺比拼的！不是来看搅汤桶的！”眼镜男哀嚎起来。 和他同样想法观众可不止一个，看到刘芒又开始搅起了汤桶，场中响起了一片失落的哀怨声。 “大家等的很心急嘛！但是越是美味的东西，就越要厨师们付出认真细致的工作。大家可以想想看，经过这些枯燥的工序，等会刘芒先生做出的‘开水白菜’又是何等的美味呢？”杨岩见了，忙举起话筒开始打起了圆场。 她的话很有道理，并且一下就拉起了观众们的期待感，场中的抱怨声也小了很多。 而那边的罗霸道，也从类似坐禅的状态中回过神来。 他伸出自己的食指，像是蜻蜓点水一般，在已经烧得guntang的酒坛上一点一点，一触即离。 “咦？他这是干什么？”一个评委忍不住朝旁边的韩少白问的。 “哦，这是一种测试火候的方法，因为所有的食材都装在密封的酒坛中。用rou眼和鼻子根本就看不出菜品现在的状态，而用手指轻点坛壁，则可以大致试探出来。”韩少白回道。 “吓！那么神奇？！”那个评委一脸的惊诧：“这也太玄乎了吧！” “一点也不！”韩少白笑了起来。 “像做这种顶级的菜品，光靠手艺是不够的，还得要看厨师的经验！只有对火候的大小，食材的特性都掌握通透。再练习无数次后，才能通过指尖那传来的一丝触感，来感知食材在酒坛里的变化！” 又过了大概一个小时左右，放入汤桶里的牛rou馅，也终于凝结成了一个大rou饼。 刘芒将它舀了出来，吩咐五眼取过菜心，准备进行这道‘开水白菜’的最后几道工序了。