第一百零七章：研制芙蓉鱼
林谨峰列了个长长的单子。让余章安排人尖准备各种客”小食材，回鱼更是一桶一桶的买回来。 林逸峰这几日都是中午过后就来到醉仙楼，三人试验的地方就是李有才的独立的小灶房，这个灶房里本来有三口锅，除去一口锅要做坛中香外，其他的两个锅全部空闲下来。除去林逸峰一直做主厨之外，李有才和肖遥两人轮流做配菜的和打和的，有时候要配制高汤，也是由李有才和肖遥两人来配。 这个灶房自从被列为做坛中香的专用房间之后，肖遥就从未进来过，这次终于可以踏入这个他向往已久的地方，虽然很多时候是干着帮厨的工作，也是开心无比。 “有才，你这个高汤是用什么来配的？”林逸峰一面将切好的回鱼胧制一下，头也不抬的问道。 “少爷，这次用的是瑶柱和猪rou，另外加了一些猪大骨，已经熬了两个多时辰了，是不是可以拿出来用了 李有才盯着正在用小火臭制的一个不大的坛子中冒出的丝丝热气，林逸峰特意吩咐李有才多放食材，少放水，这样高汤的汤味就浓。 “嗯，等我让你端高汤的时候，你就端，拿一枝毛笔过来，你将你放的每种食材的份量告诉我 李有才将毛笔递给了林逸峰，顺便将一张纸递给林逸峰，拿一块平坦的木板垫在上头，显得熟练之极。 “瑶柱一两，猪rou半斤，猪大骨三块李有才将刚才自己做的配比朗朗说了出来。 林逸峰飞快的将这高汤的配比记录了下来，一写完，李有才又将纸笔等放回到一旁。 葱姜蒜早已经切好了一堆放在林逸峰的案板前面。 门吱呀一声，肖遥推门而入。手上又拿了一大堆的各种各样的食材，自在一旁清理开来。 “有才，生火，我在试试这种方法和这个配比的高汤。” “好咧 李有才熟练的将灶台的火烧开，铁锅早已经洗刷好了，上面残留的水分在下面柴火的蒸烧下很快褪去，锅已经冒出了一丝白烟。 林逸峰用勺子舀了一大勺油，这几日烹制了不知道多少次回鱼，他已经掌握了一定的技巧，这回鱼还颇为吃油，开始林逸峰用油的量少了，最后出来的形态总是不好看。甚至有些烧糊了。 而且林逸峰也终于弄明白了，为什么不加入任何炎粉，这回鱼最后的汤汁却会变得和加入荑粉一样浓稠，其原因在于这回鱼本身的胶质多的特性，也想必是因为这点回鱼相对其他的鱼来说有些吃油，正是将油脂乳化后形成特殊的口感和味道。 旺火将油烧热之后，林逸峰将已经切成块状的回于滑入锅中，同时放入切好的姜片，迅速用锅铲翻炒了起来，这火是旺火，油是热油，红白的鱼rou在火中迅速的变成了白色的鱼rou，已经有了七八成熟了。 林逸峰急忙用勺子舀了半勺绍酒，酒和鱼油接触之后，发出扑拉的声音，冒出一缕白烟，很快就闻到了绍酒的香味。 林逸峰迅速的继续翻炒起来。并根据感觉加入酱油，糖和少量的盐，本来已经变白的鱼rou在各种颜色调料的的浸染下，变成一种修红色，很是诱人。 “有才，将高汤倒入三碗的份量林逸峰吩咐道。 李有才正在生火，在一旁的肖遥急忙放下手中的东西，用布托着，将在另外一个灶上小火炎制的高汤端起来，在一旁倒入一个大的容器内，估摸这三碗的份量后，将这个容易递给林逸峰。 林逸峰吸了一口气，将这高汤全部倒入了正在翻炒的鱼rou之中，这汤略显乳白色，倒入锅中后。差不多正好将回鱼盖住了，这乳白色和原来的修红迅速融合在一起，就有如咖啡中加入牛奶一样，只是这修红色比较抢色，所以总体还是略微有些暗红的颜色在里头。 鱼rou在汤中翻滚，林逸峰迅速盖上锅盖。 “有才，将火弄用小火澜上小半个时辰看看再说林逸峰拍了拍手上的东西，吩咐道。 “是，少爷。” 林逸峰皱着眉头，这几日干的混天黑地，他已经很久没有这么累过了，浪费的回鱼已经有两三桶了。但是始终没有做出满意的东西来，特别是前几日，因为没有烹饪过回鱼，中间有一次弄的一个。味道极其怪异的回鱼，闹了一个大笑话。 里面已经有三个凳子了，林逸峰坐在凳子上，看着澜着这回鱼的锅，怔怔的发楞。 “少爷，要不你先去外头歇息一会，这里头气味，：，有此生遥凑十前尖低声说道六林逸卑点点头道：“肖遥，你赶快准备做另外一种高汤吧，这次你多放干虾。” “嗯，少爷，你放心，我心里有数。外面我叫阿水已经泡好了茶。在等着公子呢。”肖遥恭敬的回答道。 阿水就是他从云霄楼带过来的那个徒弟。 肖遥这几日的表现的非常积极，一般林逸峰问李有才，李有才一般的回答就是“嗯是”一般不会再多说。 但是肖遥不一样，他往往回去揣摩林逸峰的心思，很多时候说话都说到了点子上。 不过肖遥怎么也想不到在他眼前的虽然只是一个十七八岁少年的躯壳。却有着远比这躯壳成熟的多得多的灵魂，肖遥的这点机灵在林逸峰眼中根本算不得什么，不过肖遥事事能想到他所想，这样他到是省了很多事。 林逸峰一人从灶房里出来，一楼已经是空荡荡的，除去余童在柜台前不停的算帐之外，所有的伙计和厨子现在都在休息。 一般很多酒楼伙计午休就是在大堂上用几个板凳拼凑起来迷糊一会。种逸峰却是特别在灶房的旁边做了一个不大的房间，里面有几张高低床供大家休息，同时也是作为晚间值班的人的休息的地方，这样也不会有碍观瞻。 那个。叫阿水的厨子见到林逸峰出来了，急忙想迎了上来，林逸峰摆了摆手，阿水识趣的坐在一旁，没有上来。 林逸峰背着手，慢慢的走上了二楼。二楼二十余张桌子擦抹的干干净净。摆放的整整，齐齐。 远处的城东四海楼的旗帜在风中招展。林逸峰心情似乎有些郁闷。自己好歹前世是一个行政总厨，对各大菜系都颇有研究，居然在千年之前的的这个时代，被一个古代厨子给难倒了，这不能不说是一种嘲讽。 林逸峰一直在思考一个问题？在这个时代，一个酒楼的核心竞争力是什么？ 如果是在前世，林逸峰毫不犹豫的回答是管理，一个厨师，一道菜并不足以成就一个象他管理的酒楼那般大规模的一个酒楼，他以前的一个很重要的工作，就是研究对手，研究消费者，设计出不同的菜式来满足不同的层次客户的需有 但是在这个时代，林逸峰不得不承认，一道招牌菜对一个酒楼的影响实在是太大了。醉仙楼的崛起是因为一道坛中香，四海楼屹立这么多年同样是因为几道美味的招牌菜，而精细化的管理似乎在这个时代缺少生长的土壤，从掌柜的到下面的伙计根本不具备你做精细化管理的素质。同时这个时代也缺少精细化管理的手段和工具。 林逸峰坐在熟悉的位置，看着对面一样空空如也的四海楼，在林苍南看来，现在醉仙楼的情况已经让林苍南非常的满意了，他大可不必如此。就是靠着坛中香，醉仙楼一样可以活得好好的，林家一样可以过的衣食无忧。 林逸峰觉得林苍南并不明白自己，或许因为本来他们就是属于两个世界的人，林苍南更加安于现状。 只是林逸峰的心思一直不止于扬州。扬州只是一个小地方，他坚信如果在他的经营之下，醉仙楼的局面一定不会仅仅局限在扬州，当初他苦心孤诣的要保住辣捞这个秘密，其实心中已经藏了这个野心，有朝一日。醉仙楼的旗子会飘扬在大宋朝的各个地方。只是这个突破的点在哪里？眼下的困难又如何去解决？ 四海楼对他而言困难只是暂时的。林逸峰虽然头痛，但是并未惧怕。他对自己有绝对的信心。 林逸峰不知道坐了多久，只是一直怔怔的坐在那里。 “少爷，时间快到了，你要不要过去看看。”肖遥的声音从不远的地方传来。 林逸峰急忙收敛心神，匆匆下楼。赶到了李有才的灶房里面，只见李有才仍然在很认真的控制着小火。 “你们揭开锅看过没？”林逸峰对着肖遥问道。 肖遥点点头道：“看过了，少爷。我看汤汁已经非常的浓稠了，应该是可以起锅了。” 林逸峰走到灶台前面，揭开锅子，一股香气扑鼻而来，异常的浓郁。林逸峰再定睛一看锅中的回鱼。 只见这回鱼有如泡在巧克力中一样，汤汁粘稠，还不停的冒着热气泡。从颜色上来看已经和对面芙蓉鱼有些接近了。 “起锅，看看这次的味道如何？”林逸峰大声的吩咐道。。如欲知后事如何，请登陆绷，章节更多，支持作者，支持正版阅读！