第六章：仿制（晚上还有一更）
齐光明眼中厉色一闪，不怒反笑道：“你齐叔叔倒是想去颐养天年，只是这人年纪大了，心也越来越大了，天生就是劳碌命，既然贤侄如此有志气，那我只能希望林家不要让我失望了，王伯，送客。” 齐光明说刚说完立即站起身来，一拂衣袖，转头就走，没有再看林逸峰和陈管家一眼。 看着齐光明远去的身影，林逸峰脸上有一丝不易察觉的嘲讽，对陈管家道：“我们走。” 林苍南听完林逸峰和陈管家的叙述，虽然结果他早已经知道，但是听到齐光明居然想出四千两银子买下醉仙楼时，还是禁不住骂道：“好他个齐光明，想这样就让我林苍南卖掉醉仙楼，简直痴心妄想。” “爹，儿子有个法子，也许用得上。”林逸峰沉声道。 “不用了”，林苍南摆了摆手，“明天我亲自去方府，就是一道菜而已，也不至于会如何，我想方家不是不讲理的人。” “爹······。”林逸峰还想再说些什么。 可是林苍南明显心情不佳，没有理会林逸峰，起身走到内屋去了，留下面面相觑的林逸峰和陈管家。 林逸峰见林苍南如此，也没有追上来，忽然低头对陈管家说道：“陈管家，我有一个法子可以帮到醉仙楼，不过要你帮忙？” 陈管家一脸疑惑的问道：“什么法子？” “我现在还不知道这法子行不行，不过我们得赶紧，现在就要陪我去一趟醉仙楼。”林逸峰看着陈管家道。 “去醉仙楼干什么？”陈管家有些犹豫。 林逸峰眼睛盯着陈管家，缓缓的说道：“眼下的情况你知道，我爹的性格你也清楚，我现在只能告诉你，你陪我去一趟醉仙楼，成不成，明天早上就知道了。” 陈管家虽然心中有些不情愿，但是看林逸峰说得一本正经，加上今日去齐光明家的表现和以往表现的很不一样，于是也就将信将疑，反正是自家少爷，而且这次不是为了别的，是为帮助林家的醉仙楼，想必老爷知道了也不会怪罪。 二人到了醉仙楼的时分，醉仙楼已经打烊了，陈管家命人敲开了门，并按照林逸峰的吩咐叫了三个伙计和另外几个厨子过来帮忙。 几人围坐在一起，林逸峰对其中一个李姓厨子问了几句关于七味豆腐的事，问得非常详细，那厨子虽然做的七味豆腐味道始终不如刘朝文，但是毕竟和刘朝文在一个灶房内呆了这么长时间，对七味豆腐的色、香、味还是非常熟悉的。 醉仙楼的的七味豆腐是用醉仙楼自己磨得嫩豆腐为主材，辅材选用了鸡rou沫、水发香菇沫、蘑菇沫、瓜子仁沫、和松子仁沫、小虾仁沫配合鸡汤煨炖而成，一共七种食材，是以命名为七味豆腐。 林逸峰听了李姓厨子详细说这个制作过程，眉头紧皱，从李姓厨子的描述来说，这道菜虽然对手法要求较高，特别是在处理嫩豆腐的时候，因为刚刚做出来的嫩豆腐非常的软嫩，要切成小块不散，需要对厨子的刀工有一定的要求，而且在煨制的时候对火候的控制也很重要，如果火老了，这豆腐偏硬或容易散，如果火候不够，豆腐又不够入味，不能体现七味融合的特点，但是并不是一道很难做的菜。 林逸峰即刻让所有的人准备了起来，他要亲自下厨，按照李厨子所说的制作方法自己亲自做一遍。 本来这些材料就备的很足，只有豆腐需要现磨，人多好办事，一个时辰后，嫩豆腐就磨出来了。 陈管家看林逸峰要亲自下厨，心中倒是有些慌乱了，因为林苍南一直反对林逸峰子承父业，虽然陈管家心中不以为然，可是也不敢太违背了林苍南的意思，陈管家想上去劝两句，可是林逸峰此时哪里听得进去，他心中就不信，凭自己前世行政总厨的能耐，会做不出比刘朝文更美味的七味豆腐。 林逸峰轻轻托起一块刚磨出来的嫩豆腐，用小刀去掉嫩豆腐四边稍微硬一点的地方，既然是老人喜欢吃的，那一定是软嫩的，所以只挑嫩豆腐中最嫩的部分，再用刀小心的将嫩豆腐切成小块。 在一旁自有李姓厨子在处理其他的食材，先将一只母鸡炖好，将其中一小块鸡脯rou煮熟切成碎丁，干蘑菇泡水发后切成丁，虾米先用少量的酒浸泡，浸泡后同样切丁。 松子仁和瓜子人快速过油后碾成细沫，很快所有的食材都已经准备好了。 按照林逸峰前世对豆腐的处理方法，这豆腐要先用沸水焯一下，这样会去掉豆腐的一些异味。 林逸峰小心的将豆腐放在一个大勺中，轻轻放入已经烧开的沸水中，只是片刻功夫，在沸水里留下了一片乳白色的杂质后，马上将豆腐拿起来。 林逸峰在锅中加入了一些混合油（植物油和猪油的混合），油温很快就上来了，林逸峰看着油的颜色变了，将豆腐轻轻的从锅沿滑进去，同时倒入已经准备好的一碗鸡汤，鸡汤、豆腐、油一接触发出扑拉扑拉的声响，林逸峰不敢用锅铲来拨动在油和鸡汤包围中的豆腐，用滑锅的方式，将大锅轻轻的上下左右滑动，这嫩豆腐仿佛在锅中坐过山车一般，在锅的四周晃动，但是林逸峰的手法用得极其轻柔，所以豆腐都保持了很好的形状。 在一旁的厨子眼睛直直的看着林逸峰，这个少东家他前年见过一次，只是一个文弱的书生而已，但是看他做菜的手法，一点也不比他这个做了十几年的厨子差，眼中不禁有了一丝奇异的神情。 林逸峰的这一手让在一旁的陈管家也是非常诧异，虽然他不是非常懂烹饪之道，但是看林逸峰这个样子不象是装的，另外从其他厨子的眼神中他也看出了自家的这位少爷应该表现也出乎了他们的意料，一时之间，陈管家倒也忘了老爷不让林逸峰插手醉仙楼的事情来。 鸡汤在锅中沸腾后，林逸峰命人将大火变成小火，同时放入已经浸泡好的虾米，然后一个一个食材的放下去，顺序就是按照李姓厨师所说的次序。 所有的材料放齐以后，稍微烩了一番，加大火开始收紧汤汁了，在大伙的煨制下，汤汁慢慢的变干，同时豆腐飘出一股清香的气味，经过大火、小火、大火的煨制过程，这豆腐已经完全吸收了鸡汤的鲜美、还有香菇的清香、而瓜子沫和松子沫则不均匀的分布在豆腐的表面，看起来麻麻点点的。 林逸峰见汤汁已经收的差不多了，迅速丢入一小块盐巴，左右晃动了大锅，待盐巴化匀了，吩咐收火。 林逸峰将做好的豆腐盛放在一个青花瓷的钵中，嫩豆腐的四周有一些细微的孔，还腾腾的冒着热气，在豆腐旁边闻了闻香气，笑道：“要让大家尝一尝，这个味道和刘朝文做出来的七味豆腐究竟有多大差别。” 这里的人几乎所有的人都吃过刘朝文所做的七味豆腐，林逸峰其实也吃过七味豆腐，不过是在他穿越前而已，他自然不知道这七味豆腐的味道。 陈管家看林逸峰做的这七味豆腐无论从卖相还是这香气来说，都和醉仙楼的招牌菜七味豆腐很相似，心中不禁对林逸峰有了几分佩服，按理说一个厨子要做好一道菜，需要花费很多功夫，而林逸峰只是听其他的厨师讲了一遍这制作的过程，就能照猫画虎的做出这么一道菜来，虽然还没有尝味道，但是从这外相上来看已经是有了八分相似了。 众人纷纷拿小勺子舀了一口豆腐放入嘴中，细细品味起来，林逸峰盯着众人的表情，脸上充满了期待。 ******************************************************* PS：晚上7点左右还有一更，求收藏推荐支持。