第一百四十章 难解难分
“那是……鳗鱼干吧？他是认真的吗？要用干货做食材？凉擅长的是鲜货的料理吧？况且……题目是西式主菜，不是汤啊！”刘昴星疑惑道。 “虽然黑木场的鳗鱼干，应该属于生鱼干，并不是盐制鱼干，味道上不会太咸，但是用来做西式主菜的话，在口感上很难胜任吧？”凉子等人对此也有些质疑。 然而就在这时，黑木场凉又取出了另一份食材……这次是鲜鳗鱼！ “哈！我就说嘛！看来鳗鱼干应该只是辅材……哈？”大吾的说到一半，便又被黑木场用实际行动打脸。 只见黑木场取出几条鲜鳗鱼之后，拿起了两把厚背海鲜刀，双手并用的，使用刀背将鳗鱼连rou带骨的敲碎！ 之后将这些糜状物用事先准备好的高汤沸煮起来…… 爱丽丝似乎知道黑木场凉要做什么，反而好奇的看着另一边：“叶山亮那家伙更古怪吧？甲鱼？虽然他对自己的香料使用一向很有自信，不担心甲鱼腥味的问题，但是……甲鱼能做什么西式主菜？” 叶山亮这时同样没有被质疑声影响，而是利索的处理着甲鱼，已经将甲壳剖去，摘出甲鱼rou并掏出内脏、去皮。 又用高度的威士忌为底，加入各种香料配出独特的酱汁后，将之前单独取用的墨绿色的甲鱼胆撕破，胆汁加入其中…… 用甲鱼胆去除甲鱼的腥味，可以算是一个流传甚广、也行之有效的土办法，甲鱼的胆汁并不苦，加入甲鱼汤中反而提升甲鱼的鲜味，同时将胆汁涂抹在甲鱼身上，则可以中和腥味。 加入了胆汁的酱汁，也被叶山亮刷在了处理好的甲鱼rou上，之后静置了起来。 另一边黑木场则是开始用沸煮过鲜鳗鱼的高汤，开始泡发鳗鱼干，并着手开始准备配菜……食材同样是各种海鲜干货！ 而叶山亮的配菜食材，则是马铃薯……也就是土豆！ “土豆？甲鱼？我怎么有种奇怪的感觉……”刘昴星挑着眉毛说道。 两个小时之后，距离时限还有最后半个小时的时候，叶山亮已经准备好了热油，在炸过薯条之后，将切块后裹了面包屑的甲鱼rou也放了进去！ “油炸甲鱼rou？味道……不会很奇怪吗？”大吾惊呼道。 “而且配菜是薯条，主食材也是炸制的水产……虽然用甲鱼看起来很奇怪，但其实这也算是……炸鱼薯条吧？”昭二也语气古怪。 作为英国在工业革命时期，工人们为了方便而流行起来的食物，炸鱼薯条在各种程度上都令人想要吐槽！ 单单是其诞生地为英国，就足够令人黑上一番…… 虽然世界菜系各有长处，同时各地也有饮食文化上的差异，因为饮食习惯的差异，单纯的批驳一个菜系，作为世界菜系大融合时代的料理人，这并不是健康的理念。 但是的确英国菜，蝉联了世界最令人难以接受菜系的冠军数年就是了…… 当然，英国菜也有其独特的长处，理念上偏向于纯原味处理食材，之后在食用时，自行搭配喜欢的酱汁酱料…… “硬要说炸鱼薯条属于西式主菜，也还真是有种想要吐槽，但还不知道如何反驳的感觉啊……”乾日向子也忍不住说道。 “这届远月的学员……很有趣！”堂岛银不知道算不算是赞赏的说道。 不过这些质疑声也好、吐槽声也好，全部都在叶山亮的第一块裹了一层面包屑的甲鱼rou下锅之后消失了！ “这是……甲鱼的鲜味，与香料的香气完全融合了！” “居然能够做到这种程度！不愧是拥有‘神之嗅觉’的香料达人！” “初时感觉这香味对于‘西式主菜’来说有些刺激，不过其中隐藏的香醇，却令人更加期待真的品尝时的味道，已经将‘香’与‘味’在一定程度上分开了吗？” “瞬间便用香气征服了全场吗？与其说是香料达人，不如说是香料王者吧……” 悠姬耸动着鼻翼，想要挑战香料的判断：“香菜、茴香、牛至……还有……可恶！分不清楚啊！”不过最后显然是放弃了。 而刘昴星却接着说道：“rou桂、罗勒、生姜、郁金、月桂、洋苏叶……一方面平衡甲鱼的腥味，一方面也有少量提振食欲的香料，作为酱汁基底的威士忌，作为高度酒更加令香型格外的醇厚……” 刘昴星虽然不知道具体究竟少了几种，但是却明白，自己也没能在瞬间全部解析出来。 不是因为叶山亮的香料使用技艺在几天内突飞猛进，而是因为使用了甲鱼胆汁！ 虽然现在这胆汁的作用，也属于香料，但是这种动物型香料，是混合多种不同分子成分，在构筑出独特香型的，刘昴星的“香料多元不等式”，现在依旧对这种成分、变化过于复杂的香料的判断上，显得有些短板。 在这种需要指数倍的超量计算的香型上，叶山亮每天与香料为伴所培养出的直觉，比刘昴星的“香料多元不等式”更好用。 不知道是碰巧，还是发现了这一点，叶山亮似乎找到在香料使用上，战胜刘昴星的武器了！ 与刘昴星的绝技“香料多元不等式”不同，叶山亮努力的方向是，香料一道的真正巅峰“香料神髓”…… 而在全场被叶山亮的香气主宰时，黑木场显得越发不起眼，默默地在将泡发好的鳗鱼，还有一些作为配菜的海鲜丸，一同包在了烤箱用纸中，系成好像福袋的模样。 “黑木场没事吧？难道是被场下的气氛影响了？”悠姬问道。 爱丽丝却并不担心：“不，现在的凉，不会被任何事情影响！他全部的注意力，已经都在料理台上了！” “没错，的确很了不起的专注力……有些可惜！”刘昴星说道。 “恩？你不看好凉这次的比赛？”爱丽丝疑惑道。 “不，这次比赛不到最后，没人判断出胜负，不过……我说的另一种意义的‘可惜’。” 刘昴星已经发现，论专注力的话，战斗状态的黑木场凉，已经站在了一年生中的顶峰。 超过叶山亮、也超过刘昴星，已经达到了可以凝聚“厨心雏形”的基本标准，但是依旧没有凝聚出“厨心雏形”，不然这次比赛就已经稳了！ 难道这种平时将战斗形态“藏起来”的行为，有助于提升专注力？ 当然，叶山亮也一样，领悟到了不仅只有“香料”可以起到“香料”作用，同样也在向“香料神髓”进发着。 如果已经掌握“香料神髓”，黑木场也没有胜机…… 但是两人现在各自都还差一步，所以最终结果刘昴星也不敢轻言，唯一能够确认的是，两人的确都比原本时间线上要更强了！ 伴随着叶山亮完成码盘，川岛丽的声音也响了起来：“秋季选拔赛半决赛第二场，已经到了最后阶段！叶山亮选手已经呈递料理，最终会是谁出线与刘昴星选手会师决赛呢？让我们拭目以待！” 角崎泷看着面前的餐盘上，是几块炸甲鱼rou，还有拇指粗薯条作为配菜，旁边是泾渭分明的三种蘸食的酱料，不由得说道：“这就是你的料理？” “没错，甲鱼版炸鱼薯条，敬请品尝！”叶山亮说道。 角崎泷心中对“炸鱼薯条”充满质疑，但是之前的统治级的香气，却令在她满心的质疑中撕开了一道裂缝…… 轻轻的用叉子，叉起了一块甲鱼rou，面包糠的酥脆，与里面rou质的松软，瞬间令评委们眼前一亮。 “果然是在裹粉前，先煮熟的甲鱼rou，这种松软就令人想要满满口吞下去了！”木久知园果说道。 五位评委的第一块甲鱼rou，都选择了无视蘸料，直接放入口中，感受起原本的味道…… “唔……这种松软与酥脆并存的口感，难以想象居然是甲鱼rou为食材！” “甲鱼rou在中华料理中，也被成为‘五味rou’，原因是同时具有鸡、鹿、牛、羊、猪，五种rou的味道，但实际上能够令甲鱼料理，呈现出全部五味的人太少了……但是在这道炸甲鱼中，我似乎真的品尝到了五种层次分明的味道！” “没错，通过活用香料，将甲鱼的五味各自分剥开，想不到居然能用炸制的形式，将甲鱼rou料理出五味rou的效果……” “英国特有的苏格兰威士忌的香气，也解决了腻口性的问题，令人产生要接连下口的欲望！” 当然，评委们依旧克制着，在后面品尝每种蘸料的效果…… 而作为香料达人，三种蘸料自然更加是叶山亮的强项！ “啊！这种橙色的酱料是……水果酱？各种热带水果的酸甜口味、还有发酵后的香型，居然可以与炸鱼薯条如此契合！” “红色的是泰式酸辣酱！简直好像炸药桶一样，不过在这种强烈刺激之中，似乎还有令人忍不住回味的更深层次的香味……” “白色的是……法式沙拉酱，色拉油、番茄酱、白醋还有洋葱末调和，配合五味鳖裙实在是……” “不仅如此！不仅是炸甲鱼，薯条在配合三种酱料时，以马铃薯的厚重口感，更加能够品味纯粹的美味，令尝惯了五味rou的味觉，感受新的冲击！” 五位评委仿佛看到了，叶山亮做在厚实的装甲车样的甲鱼上，装甲车似的甲鱼背上，还伸出了三只炮筒。 “平衡！无论是‘攻击’还是‘防御’都很平衡的一道料理！”堂岛银最终说道。 而就在这时，依旧没有气馁的黒木场凉，也端上了料理。 在每个餐盘中，是系成了福袋形状、已经浸湿了的烤箱用纸…… “喂喂，臭小鬼，好歹给我们把料理完全准备好吧？还要我们自己解开吗？”角崎泷不爽的说道。 “闭嘴！八婆，现在、给我老老实实的自己解开纸袋，准备品味真正的美味吧！”战斗形态的黑木场，自然是选择了正面硬肛…… “八、八婆？你这小鬼……别以为自己还是学生，就可以肆意胡来啊！要不要作为前辈的我，教教你什么叫礼仪？” 角崎泷和战斗形态的黑木场，两个抖S碰到了一起，果然撞出了充满硝烟味的火花。 不过其他评委显然不在乎什么硝烟味，而是盘中的料理是否美味！ “好了，角崎，进行评审吧！你在还是学员的时候，和他一样无礼的吧？”堂岛银说道。 听到堂岛已经发话，角崎泷也只得愤愤的坐了回去，气鼓鼓的解开了纸袋。 顿时一股浓郁的水产鲜味，从纸袋中涌出…… “恩，还不错的味道，但是因为之前的炸鱼薯条，还是……感觉有些普通了吧。”角崎泷说道。 虽然不会在品鉴上说谎，但是角崎泷却不放过任何打击对方的机会，谁叫黑木场之前得罪过她？ 而其他评委虽然没有说话，但心里其实也是这么认为。 不过即便有些失望，但包括角崎泷在内，五位评委依旧开动刀叉，开始品尝料理，毕竟这是他们作为评委的责任！ 悠姬远远的望着黑木场的料理说道：“这是烤鳗鱼干？” “从中华料理的角度，这种方式应该给类似于‘蒸’，是利用烤箱加热后纸袋内的水蒸气来加热。”刘昴星始终认为这种“烤”不应该简单的翻译成“烤”。 当然，算是哪种料理方式并不重要，重要的是评委们在品尝之后，纷纷表情大变！ 原本还只是例行公事的试吃，没想到…… “这鳗鱼……还活着？” “不仅还活着，简直就好像从侏罗纪时代活到了现在一样！” “明明只是用烤箱烤制，却完全没有干货的口感，反而好像鲜活的鳗鱼……不、比鲜活的鳗鱼更加鲜美多汁！” “还有八颗海鲜丸子……分别是用海参，鱼翅，鲍鱼，干贝，螃蟹，虾，乌贼，比目鱼八大海产的干货制成的！与仿佛从远古时代复活的鳗鱼，一同在纸袋中蒸烤之后，鲜味已经融为一体，这、这种感觉……” “野兽级……不！是怪兽级的美味！” 五位评委仿佛看到了，一头系着头巾的哥斯拉，正在楼宇间肆虐，而叶山亮的三炮甲鱼战车，则是成群结队的来抗衡哥斯拉，双方战斗的难解难分…… 黑木场这时说道：“当然，泡发鳗鱼干的，不是清水、而是用另外八种海鲜干货熬制的高汤，沸煮了鲜鳗鱼rou泥、碎骨之后的汤汁来泡发！在封入纸袋前，鳗鱼干的表面，涂抹了鳗鱼鳔中，拍碎出的鳗鱼胶体…… 伴随着烤制时，纸袋中水蒸气的加热，胶体渗入到了鳗鱼中，令其恢复了鲜活的口感！而且仍有干货独有的浓缩的鲜味！” “至于八种海鲜丸子……”黑木场说着看了刘昴星的方向一眼，之后继续说道：“是我在和刘昴星一起参加海鲜面点大赛时，受他的料理启发，料理出的特别配菜！顺便一提，其实它们使用的就是熬制高汤时的用料！” 见五名评委没有反应，黑木场不爽的说道：“喂！你们在想什么？听到我说话没有！” 而别说是黑木场，即便是川岛丽宣布评委可以开始胜负裁定，五名评委也还是默然不语，似乎在纠结的样子……