第二百三十七章 炒制雨花
紫金山下有一处名为“艺品茶庄”的两进的院子，此刻院子中，董策站在一口大铁前，而他四周已经站满了人，其中为首的汉子正是涂平，其他人也都入涂平一般，忠厚老实能吃苦。⊙， “之前教过大家如何挑选嫩叶了，现在是最重要的一道工序，名为杀青，大家一定要用心学，因为杀青决定茶的好坏，也是最考验技术的时刻，稍有不慎，便会炒废了，而杀青要诀是快翻，扬高，抛撒，至于何时才能算杀彻底，杀的好，就要手眼齐用，一看叶失光泽，二感变软发粘。” 董策说完，便开始净手，当擦干后，涂平已经拿来铺满嫩叶的竹匾，目光看向他，等待他吩咐。 而董策则看着早已被摸得程亮的铁锅，下意识吞了口唾沫。 他去年年初炒茶时是戴了手套，但炒出来的效果并不是很好，不过当时也就他自己喝而已，味道差点没什么，但现在不同，他必须要起到一个带头作用，故此只能硬着头皮上了！ 心下一狠，董策冲涂平点了点头，涂平心领神会，立即把竹匾里的嫩叶倒入锅中，与此同时，董策双手也下入锅中。 一瞬间，董策只感觉这酸太爽，为了不让手接触铁锅太久，他只能提高速度，飞快翻炒，扬抛，至于炒得好不好，董策可顾不上了，他只是做一次示范而已。 不过因为他速度太快，让一些学徒看得不是很清楚，虽然有些不好意思问，但有些却大胆的说道：“东家，能不能慢点？” “你丫的！”董策心里暗骂一声，却也不能拒绝啊。只能稍微慢了些。 这短短半盏茶时间，却让董策感觉比一个时辰还长，掌刀处早已经被烫的刺痛入骨，在察觉杀青完毕后，董策立即收手，与此同时。早已经被吩咐过的涂平立即与另一人端起铁锅，把里面杀青后的茶叶倒入竹匾中。 董策趁着这点时间，赶紧把双手泡入冷水中，同时还不忘吩咐道：“把茶叶平摊好，让闷气散出去，之后再把焦末碎屑筛出来，就可以进行下一道工序了。” 之后，董策后教了他们揉捻的技巧，和如何理条整形。虽然这些步骤也要下锅，不过温度相对低了很多，他能慢慢展示给学徒看，等烘培提香完成，董策才算终于能松口气了。 “这些步骤，你们一点要谨记，现在开始三人一组，从挑选剩下的叶子入手。炒好后我会查看，从每组中挑选最好的一名。让他炒删选出来的嫩叶，你们也不要胆怯，偷懒，因为谁最先上手，谁就能成为正式的炒茶匠，月钱自然会增加。同时如果能炒出上品，乃至极品的，还有奖金，好了，现在开始吧。” 随着董策话声落下。三十几名学徒立即分好组开始炒制他们的第一锅茶叶。 虽然这是他们的第一次，但只是对于茶叶而言，为了把他们全部练出一双耐热的铁砂掌，董策早已经让他们用热锅炒黄豆或树叶，在长时间的练习下，加之他们以前都是干粗活的，双手放入两百多度的铁锅中，毫不夸张的说，董策一点儿没看到他们皱一下眉头，反而个个是兴致勃勃，似乎都想快点掌握炒茶，然后得到更多的工钱。 这些人可都是灾民，虽然现在有饭吃，有住处，但吃也罢了，虽然没什么rou食，却比他们以前的伙食还好，只是住处，他们却不似艺苑的员工般，有员工宿舍，而是挤在这两进的院子里，五六个大老爷们住一屋，实在是太拥挤了，况且许多学徒还有家人，不论父母还是老婆孩子，如今都在学子庙挤着过日子，他们太需要一个真正的家了！ 一整天董策都在院子里监工，指点，他发现虽然有些学徒还不是很熟练，但有几个却极为突出，而且还能凭借双手感觉的温度，知道火候的大小，这就有些难得了，这年头没有电锅，不是烧柴就是烧炭，而这年头男人基本不下厨，这烧火的本事还不如娘们，故此他们全靠触觉掌握火候。 但这样依然会有偏差，四五十人里，只有十分之一掌握的，这还是他们练习了半年的缘故，否则若是刚刚招进来，那董策的茶叶算是全毁了！ “今天就到此为止，下面我点名几个比较突出的，大家以后要向他们多多请教，相互学习。”董策说完便开始点出几个炒得得好的，之后才让大伙去吃饭，休息，而他也没有回家，而是在附近一个客栈歇脚，毕竟这里距离艺苑那边有点远，明日还要早起采茶，回去休息根本赶不上。 在前往客栈的路上，董策对随行的涂平道：“你是喜欢这里，还是喜欢九流堂的工作？” 涂平闻言有些不好意思的挠挠头，道：“回教主的话，我还是比较喜欢这里，九流堂太忙了，不如这里安逸。” “那好吧，当初我就觉得你不适合九流堂的工作，才让你过来试试，既然你喜欢就好了，至于九流堂，我会让孔大正式接手的。” 孔梨灿其实早已经接手了九流堂，不过他明面上一直是副堂主，实际上，涂平遇到许多事都要向孔梨灿讨教，几乎到了可有可无的地步，但他毕竟是最早跟随董策的，而且在教徒中，他的威望也很高，反倒是后来的孔梨灿虽然精明，也适合管理九流堂，但如果没有涂平在上面坐镇，别人也不会服他。 现在好了，涂平在董策的示意下，一直给孔梨灿在九流堂建立威信，现如今，总算能把他能扶正了，而涂平也能过上自己理想的日子，安心在幕后管理这帮品性与他差不多的老实人，不用承天为了情报而发愁。 一连三天，董策都在带领茶农们在茶庄和茶园两地来回跑，经过三天的正式工作，董策终于又有一批炒茶匠了，不过为了锻炼出他们，茶叶可真是毁了不少啊，寻常五斤嫩叶随便能炒一斤茶叶，而他们却因为每人几乎毁了三四锅，导致十斤里能得一斤算不错了！ 不过人毕竟都会有长进的，这三天里，大伙的手艺是越来越好，虽然还是远不及董策前世认识的一些炒茶师傅，可人家那毕竟是炒了十几年，乃至几十年的，技术早已经到了炉火纯青之境。 眼看着一盒盒成品雨花茶的包装好，同时喝着刚炒好的雨花茶，董策真心笑了，但同时也有些焦急，因为这里上轨后，他还有待一批人去姑苏，抓紧把碧螺春给搞定啊！u